要選用新鮮的鴨子，本地老姜，注意控制火候，做的時候要勤勞一點(diǎn)翻動
家里做姜母鴨
準(zhǔn)備好麻油，生姜，鹽，雞精，料酒，鴨子宰殺干凈瀝干水，生姜切片或者整塊拍碎
家里面做可以用砂鍋，砂鍋里面倒入麻油，放入生姜等生姜表皮發(fā)黃以后，整個鴨子放下去，勤勞一點(diǎn)翻動鴨子，
快要熟的時候用剪刀給它剪成小塊，加上配料和香料等香味出來的時候放入鹽，雞精，米酒調(diào)料，在下高湯，蓋上蓋子悶20分鐘再開蓋，出鍋的時候后撒點(diǎn)蔥花
注意：用砂鍋和芝麻油做醬母鴨最好吃這是秘訣
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姜母鴨 能氣血雙補(bǔ)，配合鴨子滋陰降火的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴
做這道菜，要注意的點(diǎn)，姜一起要選老姜
下面分享制作過程
準(zhǔn)備食材: 鴨子1只 蔥香菜各2根
老姜半斤，紅棗當(dāng)歸黨參適量。
步驟1
老姜拍扁，鍋里下油，倒入老姜，煸炒到姜有酥香味即可。
步驟2
水開后，鴨子入鍋焯燙，回滾既可。
步驟3
高壓鍋里放入焯水鴨子，加入紅棗，生姜。當(dāng)歸黨參。放入大量的水，適量的米酒。蓋上鍋蓋燉25分鐘。
步驟4
加入少許的鹽調(diào)味，撒上蔥段香菜即可。
營養(yǎng)滋補(bǔ)的姜母鴨就好了，滋陰降火！
同樣的姜母雞也可以和姜母鴨一樣的的做法。
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姜母鴨起源于福建，是福建的一道傳統(tǒng)名小吃，姜母鴨的烹飪方法簡單，味道溫潤香甜是一道適合男女老少的美食，作者既然問到該如何做，小廚不才就表現(xiàn)下自己做姜母鴨的廚藝，希望可以幫到你。
姜母鴨的烹飪方法：
食 材：鴨子半夜、姜80克、花椒5克、八角2個扳碎、香葉3片、甜面醬40克、老抽、10克、料酒30克、大蔥50克、食用油30克、雞精30克、鹽10克。
第一步：去腥去血水
將鴨子砍成坨坨洗凈后，加入清水、大蔥、20克姜片、料酒大火燒開，撇去浮沫后撈起備用。
第二步：開始炒制
1、起鍋燒油油溫六成半熱，下入姜片爆香后下入鴨子煸炒出油汁后，下入八角、花椒、香葉炒香后下入老抽、甜面醬炒均勻。
2、下入雞精、鹽翻炒均勻。
3、裝入砂鍋加入適量清水，大火燒開。
小火燉一個小時，一道色澤光亮，味道鮮美的姜母鴨就做好了。
注：沒有砂鍋的小伙伴直接在鍋里燉也一樣
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你好，很高興回答你的問題：
作為一個土生土長的廈門人，推薦一道廈門的姜母鴨，香味濃郁。
用料
番鴨 1只
生姜 超級多，至少切片后和鴨子一樣多，主要調(diào)味料，最少要半斤
香葉 5片
桂皮 2塊
八角 1個
芝麻香油 100克
生抽 適量
老酒 適量
姜母鴨的做法
1:把鴨子和冷水一起放入鍋里，放入大蔥、一小塊姜的邊角料、一小塊桂皮，開火，等煮沸。這一步主要是為了去腥。水滾了以后把肉盛出來，在自來水里沖一下洗凈浮沫。鍋也洗凈備用。
2:熱鍋起油，一定要用芝麻油！多倒一些，然后開始冒泡泡了放入切好的姜片。一下子芳香四溢?。∧托恼?-5min，姜片變黃即可盛出。
3:剛才的鍋別洗，油別扔，繼續(xù)下入香料，翻炒至香味全部被逼出。
4:當(dāng)香料的香味逐漸飽和后，加入已焯水的鴨肉翻炒。適當(dāng)加入芝麻油，以確保鴨肉沾油均勻。
5:這真是全場最香的一刻！一下子感覺姜母鴨的味道完整了不少。翻炒一會，按需加芝麻油，差不多了就可以開始加酒和生抽了！生抽最主要的作用其實(shí)是上色，大膽加。酒放一點(diǎn)就行，非常提味。
6:加開水，沒過鴨肉，煮1-2小時。因?yàn)槲倚枰眠@個鍋，因此把鴨肉轉(zhuǎn)移到電飯煲里繼續(xù)煮了?？梢杂么蠡鹣戎箝_，然后小火精煮慢慢燉著。
7:鴨肉熟透即可盛出。享用美味吧！
小貼士
鴨子燉著燉著也會出油，因此芝麻油不用加太多，以免成品太油膩
做姜母鴨選用正番鴨，最好是用整只鴨帶頭，帶腳鴨子，半年以上的最好，越老越香。
準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備一整只番鴨
配料:姜、蒜、枸杞、當(dāng)歸、草果、陳皮、香葉、紅棗 調(diào)料：香油、米酒、鹽、生抽、冰糖
將鴨子洗干凈均勻涂抹上食用鹽腌制兩個小時，姜切片，香料用清水洗一下備用
砂鍋放入煤氣灶中加熱，放入香油，放入姜片，蒜米，香料爆香。
放入鴨子煎一下表皮，放入冰糖，放米酒，放生抽，加水末過鴨子的3/4，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個半小時即可...(中途要翻一下鴨子哦)
用此方法燜雞也是可以的，燜雞的話放一小碗水就可以了哦，煮個半個小時應(yīng)該差不多軟爛了
用料
主料
老鴨1只
- 熟地10克
- 當(dāng)歸 6克
- 枸杞子 10克
- 黨參10克
- 炙黃芪 10克
- 桂皮 3克
- 老姜 8片
- 芝麻油30克
- 冰糖10克
- 米酒15克
漢方姜母鴨的做法
1.鴨子洗凈切塊。
準(zhǔn)備好需要的中藥配料。
鴨子焯水備用。
準(zhǔn)備好姜片。
鍋里倒入芝麻油，入姜片翻炒出香味。
倒入鴨肉，翻炒鴨肉成金黃色。
放少許冰糖，倒入米酒，再倒入適量的開水。
放入準(zhǔn)備好的中藥料。
移至砂鍋中燉煮2小時，至鴨肉軟爛即可。
漢方姜母鴨成品圖
花生油必須要少放，因?yàn)榉束喞锩嬉灿杏?，否則就膩掉了
香油、鹽巴、必須得最后放
做這道菜時，建議加點(diǎn)米酒，好除去腥味
做姜母鴨需要注意什么？有姜母雞嗎？姜母鴨，他是福建東南沿海臺灣地區(qū)，現(xiàn)在比較流行的一道美食。再在特殊時期疫情當(dāng)下，春到花開的季節(jié)，在家做一道姜母鴨美食，來安慰一下自己和家人的舌尖美味是比較理想的一種想法！也可以慰藉一下自己因疫情而受到傷害的心靈。
準(zhǔn)備一只本地的麻鴨或者土鴨，清洗干凈，剁成大小均勻的塊狀，也可以用整只，整只鴨是好看，剁成大小均勻的款式，比較入味，方便做的熟得快，老姜，黃姜，姜好鴨肉的比例差不多。再準(zhǔn)備的中藥增香，當(dāng)歸，龍眼，淮參，枸杞幾顆，大蔥一棵，干辣椒三顆，米酒或者啤酒一瓶。
第二步，炒鍋上火，用一茶匙芝麻油倒入鴨肉塊中火煎制，微黃，倒拍破的老姜和鴨肉煎制一兩分鐘，再放入提前清洗好的，當(dāng)歸，龍眼，淮參，米酒，再撒點(diǎn)胡椒粉，小火燜至40分鐘左右，不能太過于軟了，軟爛了，那口感味道會差一些，最后下入鹽味精和蔥拌勻燒至一兩分鐘就可以出鍋開吃了。
做這個姜母鴨，姜和鴨肉的比例1比1，悶至的時間自己根據(jù)鴨肉的老嫩程度掌握，藥材不能太多，太雜，香料和藥材顏色比較深厚的，不能放，會影響顏色口味，。
姜母雞，沒有聽說過，但是我想如果根據(jù)姜母鴨的做法，還是可以做雞。因?yàn)榻给喌臓I養(yǎng)價值非常高，特別適合這個春季食用，它是一種溫而不燥的滋補(bǔ)菜，還有驅(qū)寒保暖的功效。姜母雞他的口味上就沒有姜母鴨的味道好，營養(yǎng)價值也不一樣。
我個人的建議和做法，現(xiàn)在麻鴨和土鴨是口感q彈，脂肪低，做來相對好吃些。
