很高興回答這個(gè)問題，我們河南的羊肉湯很正宗，羊肉燴面很有名，在北方冬天喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，滋補(bǔ)又保暖，我給大家介紹一下羊肉湯的做法吧。

1.羊肉分成大塊，浸泡一下去除血水，冷水放鍋中，加鹽蔥姜既可，不放別的大料，大火煮開，撇去浮沫，中火燉40分鐘既可，這樣煮出的羊肉湯，肉鮮湯美，原汁原味，湯汁濃白。

2.把煮好的大塊羊肉撈出，切成片，放在盆中，可把據(jù)自己喜好在羊肉湯中，加入蔬菜，可白菜，粉條，木耳，粉絲等等都可以，煮熟連湯盛到鍋里，再放上切好的羊肉片，撒上蔥花香菜，淋上香油，一大碗好喝，驅(qū)寒的美味羊肉湯就做好了。

希望我的回答能幫到你。

西辣羊肉，對(duì)于生活在鄭州南邊的吃貨來說，是從小到大的熟悉味道?？伤鼮槭裁唇形骼毖蛉?？有人說是一種獨(dú)特的制作方式。有人猜測是不是從西北傳來的美食。到底是什么由來呢？它又是如何制作的呢？為什么20多年來深受吃貨喜愛？讓我這個(gè)鄭州人告訴你吧

西辣既不是制作方式，也不是西北美食的稱呼，而是因?yàn)樗锩嬗泻芏喟缀?，吃完后倒吸氣，嘴里?huì)發(fā)出 xi liu xi liu的聲音而得名。

西辣羊肉的精髓就在羊肉上，豫東小山羊前腿肉，緊致細(xì)嫩，煮完之后撈出放涼。順著紋理切成薄片，在制作過程中更容易入味。

蔥花，八角熱油爆香之后，加上已經(jīng)熬好的香醇羊湯，金針菇，粉皮和木耳等食材加入也必不可少。海南產(chǎn)的白胡椒氣味芬芳，辛辣十足是主要的味道來源。店家特制的中草藥粉去腥提香，乍一看湯色發(fā)白，湊近一聞羊湯特有的鮮味，混著辣味就撲鼻而來。大火燉上幾分鐘，出鍋前撒上半勺醋就可以出鍋了。酸味剛剛好很開胃，一勺湯下去，白胡椒的辣味就開始讓人吸溜了。粉皮已經(jīng)被煮的軟軟的，用筷子撈起來就感受到它的滑溜。咬起來彈彈糯糯的，由于吸飽了肉湯也多了幾分香醇。

西辣羊肉湯的具體做法如下

[所用食材]羊肉，黑木耳，圓粉皮，小米椒，圓粉皮，大蒜，干辣椒

[制作方法]①首先把粉皮泡水，泡水時(shí)間是30分鐘左右。

②下面開始煮羊肉，羊肉下入鍋內(nèi)加入姜片，蔥段大火加熱，水開后打去上面的浮沫，然后加入20克料酒攪拌均勻，去除異味，然后蓋上蓋子并調(diào)小火煮肉，煮肉時(shí)間是50分鐘左右。

③利用煮肉時(shí)間把小米辣改刀，小米辣比較辣，調(diào)味的時(shí)候根據(jù)自己的情況增減，50分鐘之后，用筷子輕輕的扎下羊肉，能夠輕松的扎透，證明羊肉已經(jīng)成熟，然后把羊肉撈出來，把煮熟的羊肉放涼后，改刀切片兒。

④下面開始上火制作，鍋內(nèi)加底油，下入小米辣，蔥姜炒香，然后加入煮羊肉的原湯，下入泡發(fā)后的木耳，再加入煮好的羊肉，水開后燉6分鐘左右。

⑤湯燉到色微白，加入鹽調(diào)味，然后再加入胡椒粉，胡椒粉的用量大一點(diǎn)，透出胡椒的香辣味，再把泡好的粉皮放入鍋中，鍋內(nèi)的湯汁燒開后加入白醋調(diào)味，成菜調(diào)成酸辣味型的，然后即可出鍋裝盤。

⑥鍋洗凈加一點(diǎn)植物油，燒熱后下入干辣椒和蒜蓉激相，快速的倒在做好的西辣羊肉上面，最后放上香蔥，香菜即可食用了。

羊肉切塊，焯水，里面放姜片三四片，料酒一大勺。水開后把羊肉撈出來洗干凈。取高壓鍋，放蔥（大段即可），一個(gè)八角，羊肉，姜三四片，料酒半勺，水沒過羊肉即可（湯在高壓鍋里不會(huì)變少，熱水可以加速這一步速度）。把羊肉燉軟。

另起一鍋，煮粉皮（我是直接暴力用手掰的，把一張圓粉皮掰成塊），熟了以后泡在涼水里（不泡水粉皮會(huì)粘?。?。等待羊肉熟了以后，倒入羊肉湯（不要倒入太多涼水）。加鹽（兩小勺左右），雞精或味精，白胡椒粉（估計(jì)要半大勺），醋（醋要很多，兩到三大勺，這樣才能比較有酸辣的口感），開著高壓鍋蓋子，攪拌開，等湯滾起來即可。

再拿一個(gè)鍋倒入油，花椒和干辣椒。花椒要兩大把，有青花椒更好，青花椒和花椒一半一半，辣椒根據(jù)口味自己調(diào)整，通常七八個(gè)到十個(gè)左右。等到爆出香味，澆入高壓鍋的羊肉湯里（小心燙傷）。攪拌均勻，西辣羊肉就做好了！

大家好！

關(guān)于吃羊肉大家首先想到了各種羊肉的做法，也有很多的主食風(fēng)格，羊肉已經(jīng)成為現(xiàn)代人們的喜愛，羊肉不僅可以進(jìn)補(bǔ)身體，對(duì)于體虛內(nèi)寒的人也是相當(dāng)?shù)挠行Ч?，那么炎炎夏日怎么吃羊肉才最好吃呢，下面就讓我來為大家詳?xì)介紹一下吧；

配料

蔥 姜 胡椒粉 醋 干紅辣椒 香菜 粉皮 羊肉 大茴 花椒 。

1、粉皮得先用溫水泡軟，

2、羊肉先煮7成熟切片切塊看你自己喜好了，

3、煮肉時(shí)撇去血沫湯留下備用，切片備用，蔥切馬蹄，姜切絲，

鍋放少許油，燒至6 成熱時(shí)，

4、下蔥姜煸炒然后下干紅辣椒 大茴 花椒，

5、倒入煮肉的湯，

量根據(jù)人數(shù)自己掌握。

6、湯煮沸下羊肉下泡好的粉皮，

雞精，鹽，少許的酒，胡椒粉，

最后出鍋前放醋。

最后放香菜。

以上所敘述的就是西辣羊肉的詳細(xì)做法步驟，做法非常的簡單，大家可以自己在家嘗試著制作，口味上也可以隨心改變，是一道四季宜食的菜，對(duì)病人恢復(fù)也是非常的有好處，自己制作非常的衛(wèi)生，也很健康。

羊肉湯，自古以來就被當(dāng)做秋冬進(jìn)補(bǔ)，驅(qū)寒暖胃養(yǎng)生的美食，直到現(xiàn)在，羊肉湯的滋補(bǔ)美譽(yù)依然是不減的，在氣溫急降的秋冬，一碗香氣撲鼻熱騰騰的羊肉湯絕對(duì)是不二的選擇，但是我們知道，羊肉湯滋補(bǔ)是滋補(bǔ)但做起來確實(shí)不好做，但今天，我們要教大家制作這一款做法很簡單，但味道很鮮美的羊肉湯，讓大家完全不用擔(dān)心會(huì)有膻腥味哦!

羊肉湯最正宗的做法其實(shí)最簡單，而且制作出來的湯只鮮不膻

1.首先，我們來熬湯：熬的這個(gè)湯是羊肉湯最核心的地方，做這個(gè)羊肉湯我們主要用的材料有羊骨、羊油、羊肉，對(duì)于這幾樣樣?xùn)|西要特別的處理，我們要提前清洗干凈，并浸泡清水一夜，血水完全浸泡出來

2.為了減少成品中的膻味，我們可以把羊骨和羊肉提前焯一下水，這樣就能減輕膻味， 焯水的方法是取一鍋清水，然后把羊骨放入鍋中，然后加入適量的姜片、鹽、蔥(打成節(jié))料酒，然后大火燒開煮3-5分鐘，然后把羊骨拿出用清水洗干凈就可以了

3.焯好水的羊骨和羊油放一邊瀝干水備用，然后新鍋燒水，水燒開后放入羊骨和羊油，然后依次放入姜片、白酒，花椒，讓其大火煮著(白酒和姜片是起到第二次祛膻的作用)大火煮的過程中，把最上面飄起來的白沫要不斷的清理掉，知道湯清后轉(zhuǎn)中小火慢熬，直至把湯熬成奶白色，熬制的時(shí)間大概需要6-8小時(shí)。

4.在熬湯的過程中，我們來制作羊肉湯所需要的一個(gè)香料包，香料包主要香料及配比為：白芷5克、桂皮3克、香葉5克、花椒5克、小茴香10克、肉蔻5克、白胡椒6克、良姜5克、草果3克，稱好香料我們用紗布包起來，然后在清水中浸泡半小時(shí)左右去除雜質(zhì)和灰塵備用。

5.湯熬制的變成白色的時(shí)候，我們把羊肉撈出放一旁備用，然后我們把準(zhǔn)備好的香料包放入鍋中和湯一起熬，煮到湯有濃濃的香味時(shí)我們可以把香料包拿出來，小火繼續(xù)煮湯(香料包可再次使用，所以拿出可保存好)

6.湯做好后，我們來處理羊肉，煮好的羊肉我們切成薄片就可以啦，這和賣羊肉湯的店里是一樣的，煮好的羊肉直接切成薄片放在一旁備用即可。

7.湯和羊肉都準(zhǔn)備好后，我們開始制作成品羊肉湯，取一個(gè)干凈的碗，然后碗底放入粉絲木耳等配菜，然后取切好的羊肉片放入碗中，然后用勺舀一勺湯到碗中，然后再道出，循環(huán)幾次，主要是為了把粉絲燙軟，

8.燙好后，我們?cè)谕胫蟹湃脒m量的鹽、胡椒粉、生姜粉、花椒粉，然后放入適量的香菜碎、香蔥碎、蔥葉碎，然后用勺舀幾勺滾燙的羊湯淋在碗中，那一碗鮮香味美的羊肉湯就制作好啦。

羊肉湯最正宗的做法其實(shí)也是最簡單的，不過多的加工和處理，羊肉中的那種鮮香才嫩更完美的發(fā)揮，還有要品嘗羊肉湯真正的鮮，也不需要更多的調(diào)味料，還有在制作羊肉湯的時(shí)候不要放鹽，放鹽的話就肉質(zhì)容易發(fā)柴哦!好了今天我就介紹到這里了，如果你也喜歡美食，可以關(guān)注我，我每天都會(huì)和大家分享美食的制作配方哦!

西辣羊肉是在傳統(tǒng)豫菜西辣魚的基礎(chǔ)上演變而來的，酸辣酸爽，冬天最適合吃了。

工具/原料

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羊肉片（煮熟的） (200克)

煮羊肉的原湯 (750ml)

水發(fā)粉皮 (300克)

水發(fā)木耳 (100克)

酸菜片 (80克)

方法/步驟

1/3分步閱讀

凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、大蔥片、蒜米和野山椒碎炒幾下，待倒入酸菜片后炒香以后，才摻入羊肉湯。

2/3

煮至酸香味濃郁時(shí)，下入水發(fā)粉皮水發(fā)木耳和羊肉片，稍煮一會(huì)兒再加鹽、胡椒粉和醋，起鍋倒入大鍋盤。

3/3

把鍋洗凈后重新上火，放油燒熱后下蒜米和野山椒碎熗香，起鍋舀在盤中菜肴上，最后撒上香菜節(jié)，即成。

分享一個(gè)簡單的西辣羊肉做法！

西辣羊肉的做法具體如下：

食材準(zhǔn)備：羊肉500g，木耳100g，黃花菜50g，粉皮50g，蔥，姜，蒜，高湯，胡椒粉，鹽，雞精適量。

1、羊肉切片備用。

2、蔥姜蒜切碎備用。

3、黃花菜泡一下備用。

4、木耳洗干凈備用。

5、粉皮備用。

6、泡發(fā)一點(diǎn)銀耳備用。

7、熱鍋上油。

8、蔥姜蒜爆香。

9、倒入高湯煮開。

10、放入木耳，黃花菜，粉皮煮10分鐘。

11、放入粉皮煮2分鐘。

12、再放入羊肉煮15分鐘。

13、加入鹽，胡椒粉調(diào)味。

14、西辣羊肉就完成了。