1.面條要先煮一下煮到剛漂起來就撈起到冷水中備用。
2.青椒胡蘿卜圓蔥的配菜切絲備用。
3.起鍋倒入適量的油，下入青椒絲圓蔥絲和胡蘿卜絲等配菜，翻炒，下入面條，翻炒，倒入適量溫水防止面條沾在一起，放適量老抽，鹽，翻炒均勻，最后放入味精就可以了。
和大家分享一下炒面的做法，大家看完我的做法，別忘了和我分享一下你們的做法。每個地方都有每個地方的飲食習慣和特點，尤其南北方的飲食習慣差別很大，我是北方人，我生活的地方海鮮比較多，小吃特別少，大家的家鄉(xiāng)有什么好吃的，都是怎么做的，一定記得和我分享一下，你自己的做法也可以。
首先如圖，將洋蔥和油菜切好，然后將面條煮熟（不要十分熟），撈出放入冷水中過水，然后瀝干水分備用。
然后炒雞蛋，雞蛋炒好后放入洋蔥炒香，放入油菜炒至斷生，然后放入面條。
放入醬油和鹽，出鍋前放入味精翻炒均勻即可。
大家覺得炒面有什么更好吃的做法呢，好像不同的地方，炒面有不同的叫法，大家生活的地方是怎么做炒面的，可以和我分享一下。
成品圖
炒面的做法有哪些？
面條的做法多種多樣，炒面也是其中的一種，炒面主要以面條、雞蛋、或者肉為主，其實除了這些，大家還可以加各種各樣自己喜歡的菜在里面，都非常美味。
下面為大家分享三種美味的炒面做法，蔥油蝦仁炒面、肉絲包菜炒面、雞蛋火腿炒面，每一種都超級超級好吃！趕快學起來吧！
1.蔥油蝦仁炒面
需準備食材：
面條：2人份
蝦仁：20個左右
小蔥：一大把
無味食用油：約50毫升左右
生抽：2勺
老抽：1勺
鹽：適量
糖：一小撮
白芝麻：一小把
具體做法：
1.準備好所有的食材
2.鍋中放足量水燒開，把面條煮熟后迅速撈出過冷水備用
3.鍋中放稍多的油，加入蔥花小火熬制蔥油
4.熬到蔥段變干變金黃，即可把蔥段撈出備用，油留在鍋里
5.鍋中蔥油燒熱，把蝦仁煎到兩面金黃，九成熟的樣子即可
6.蝦仁中介入生抽老抽蠔油迅速翻炒
7.加入前面撈出的蔥段和煮好的面，迅速翻炒均勻，并加鹽糖調(diào)味
8.最后撒上白芝麻就可以出鍋啦！香噴噴～
2.肉絲包菜炒面
需準備食材：
堿面：200克
包菜絲：100克
紅辣椒：4個
五花肉：100克
蔥末：10克
姜絲：10克
具體做法：
1.準備材料：堿面200克，包菜絲100克（包菜絲一定要夠細，不然不入味兒），紅辣椒四個，切好的肉絲100克，十克姜絲，十克蔥末。2.煮面，煮到六成熟就行了，用中火煮，煮大概六七分鐘。3.煮完之后就放到?jīng)鏊锩孢^一遍水。
4.撈出，然后灑上一勺食用油攪拌均勻。
5.鍋里熱油，先放入肉絲和姜絲煸炒，由于肉是五花肉，所以要炒的時間稍長一些，把五花肉里的豬油煸炒出來。
6.五花肉出油后，放辣椒炒，辣椒炒出香味后，就放包菜。
7.包菜炒軟之后，再入面條。面條下鍋之后容易粘連，此時可以調(diào)小火，慢慢炒，以免炒糊。
8. 再加入兩勺醬油、半勺糖、半勺辣椒油、半勺醋9.最后撒上蔥花裝盤就可以啦。
3.雞蛋火腿炒面
需準備食材：
鮮面條：100g左右
雞蛋：2個
小青菜：3顆
綠豆芽：50克
洋蔥碎：10克
蒜末：15克
具體做法：
1.青菜，豆芽洗凈，雞蛋打散、火腿切片、水開下面條煮2分鐘撈出，過涼白開備用
2.鍋中適量油，倒入雞蛋液炒散盛出，鍋中底油，下洋蔥末蒜末編香，加1勺老干媽炒香，下火腿、青菜、豆芽炒軟
3.倒入面條，加1勺生抽、1勺蠔油、1丟丟老抽或一點鹽、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，即可出鍋
Tips：
1.如果面條量少就不需要加鹽2.面條別煮太熟了，要不炒的時候會碎的
#吃在重慶#
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各種面條的做法有著豐富且專業(yè)的制作經(jīng)驗，炒面的做法其實并不復雜，做法也非常的單一，但是想要將炒面做的好吃，就需要一定的技巧，炒面的做法可以根據(jù)不同的配菜分為很多種不同的做法，但是大多都是換湯不換藥的那種，炒面好不好吃不完全在于配菜，而是關(guān)鍵性的調(diào)料要使用對，并且面條和配菜的比例恰到好處，下面咱們就詳細說說商業(yè)版炒面的全部制作關(guān)鍵性的技術(shù)，相信大家看完一定會有所收獲。
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商業(yè)版炒面制作技術(shù)的關(guān)鍵：面條與配菜的比例
炒面的價格一般要貴于湯面，這主要是因為炒面并不是大批量制作而來，而且炒面所加的配菜成本較高，一般正常的湯面面條重量大約在200克一碗面條，而一份炒面的面條重量大概在400克左右，也就是8兩的面條，像是個別飯量比較大的地區(qū)可以用到500克的面條，如果面條量較大，但是配菜如果跟不上，那么炒出的面條就會無味，所以怎樣的配比才算得上是一份合格的炒面呢？
400克面條搭配一把配菜，肉30克
一份炒面一般的情況下，如果我們使用了400克面條，那么搭配的所有青菜的用量基本就是用手抓一把即可，而像是一些帶肉的炒面，那么所需要搭配的肉量基本就在30克左右，這里的30克指的是牛羊肉，而使用牛羊肉的炒面一般單份價格在20元左右，如果換做是其它肉類食材，那么炒面的價格基本會在10幾元左右即可。
炒面配備的青菜有哪些？
炒面所用的青菜，基本都是些比較便宜的青菜，像是洋蔥，胡蘿卜，油菜，豆芽，西紅柿，大頭菜，西葫蘆，木耳，粉條等等。
這些配菜有兩個共同的特點：一個是這些青菜在改刀后，可以在常溫下保存較久的時間，另一個就是這些青菜一年四季的價格都較為便宜。
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炒面的做法有哪些
說到炒面的做法，其實都是一個樣，很多不懂行的人看到面館各種不同的炒面，就認為炒面有很多不同的做法，其實并非是那樣，炒面說白了就是跟家常炒菜一個樣，就是把青菜往油鍋里炒一炒，然后斷生后，加點水然后開始調(diào)味，然后在下入面條，繼續(xù)翻炒，出鍋前再次調(diào)味下即可。
炒面的做法在我看來就分為兩種
現(xiàn)在的炒面主要就有兩種，一種就是炒面的時候會用一些香料粉的，另一個就是不需要用香料粉，只用一些調(diào)味料的炒面。北方很多特色炒面都有各自的秘制炒面料，而南方的炒面大多是用調(diào)味料，所以做出的炒面味道也會有很大的不同。
炒面做法講解
原料：面條400克，西紅柿塊，西葫蘆片，蒜薹，木耳，洋蔥絲，胡蘿卜絲，大頭菜絲，油菜，香菜，大蔥末，蒜末，青椒絲【以上所有青菜改刀切好后，放入盆中留著備用】
調(diào)料：生抽，老抽，鹽，豆瓣醬，番茄醬，香油，紅油，雞精，秘制香料粉，辣椒粉，白糖【以上所有調(diào)料均適量，根據(jù)個人口味增減即可】
1.鍋中加入少許油，燒熱后下入豆瓣醬和番茄醬炒出香味和紅油，然后抓一把青菜放入鍋中，炒制斷生。
2.青菜斷生后，加入適量清水或者高湯，然后開始調(diào)味，生抽，老抽，鹽，辣椒粉，白糖，紅油，然后翻炒均勻后加入煮好的面條，再次翻炒均勻即可。
3.面條翻炒均勻后，臨出鍋前，我們再次調(diào)味，下入雞精，香油，秘制香料粉即可。
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1.炒面所用的調(diào)料，像是雞精這樣提鮮的調(diào)料需要最后放，因為高溫會造成鮮味流失，同樣的道理，香油此類香味容易揮發(fā)的調(diào)料也要放到最后放，否則香味在炒面的過程中就會流失。
2.凡是使用香料粉的炒面，也是要在最后放，因為香料粉在鍋中長時間加熱會發(fā)苦味。
3.秘制炒面料香料粉
花椒2.5斤，白芷0.2斤，姜皮3斤，熟芝麻1.2斤，胡椒1.8斤，八角0.4斤，小茴香1.4斤，桂丁1.2斤，草果0.8斤，肉蔻0.8斤，砂仁0.4斤，丁香0.2斤，白扣0.4斤
提升：以上所有香料按照比例抓好后，粉碎成細粉，然后制作帶肉的炒面的時候，就可以加入半味勺的香料粉，大家可以根據(jù)當?shù)氐目谖哆m當增減香料粉的用量。此款炒面料是商用炒面配方，大家可以放心用，如果是家用最好縮小比例打成料粉。
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我的家鄉(xiāng)是海島城市，我們盛產(chǎn)海鮮 ，對于炒面這個說法，我覺得最先 最美味的就是用螃蟹來炒面了 ，再加入一些新鮮蔬菜 ，味道鮮美無比 。
細分起來，炒面有很多種，生面熟面、寬面窄面，甚至方便面、剩湯面都能炒了。當然在內(nèi)容和手法上也很豐富，葷炒素炒，干炒濕炒，不一而足。關(guān)鍵是炒面沒有一定之規(guī)，怎么好吃怎么來，成就其受歡迎的居家美食。
分享一個比較獨特的炒面：生燜炒面，做法如下：
四口之家。一斤機壓手搟面（大家別誤會，機壓手搟面就是常規(guī)的機壓面，醒面盤面功夫多些，比較筋道，接近手搟面），半斤五花肉，半斤鮮豆角，蔥、姜、生抽、鹽各適量。
五花肉切不規(guī)則小塊，姜切末，蔥切花，豆角切半寸段。
熱鍋熱油，爆香蔥姜，炒五花肉到出油，給鹽加水和生抽到淹住肉，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮20分鐘。這期間豆角焯水，泡在冷水里。
揭開鍋蓋放進面條，均勻鋪開，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
開蓋轉(zhuǎn)大火收汁后下豆角開炒，炒到?jīng)]了水氣，鍋氣轉(zhuǎn)有焦香，炒面成功，關(guān)火出鍋。
這道炒面三個節(jié)點注意把握：①油要大。炒五花肉用花生油或豬油，豬油炒面最香；②注意燜煮30分鐘的火候，不得糊鍋；③最后的收汁炒去水氣是關(guān)鍵，否則面不好吃，成了燜面口感。
說到這里停不住，再分享個炒方便面：
還按四口之家。方便面餅大塊3塊，小塊4塊，西紅柿一斤，雞蛋五個，蔥、姜、鹽、胡椒碎各適量；
開水泡面餅到六分熟，看著完全吃進水但還沒軟遢的時候，撈出瀝水。西紅柿開水燙了去皮，切小塊放碗里。雞蛋敲到碗里打成蛋糊，姜切米，蔥切花，胡椒碎現(xiàn)磨。
炒鍋熱油煎雞蛋。雞蛋糊倒進鍋里就筷子不停的扒拉，直到都煎成蛋花大顆粒時給蔥姜和鹽，出香味了給方便面，炒到?jīng)]有水氣的時候下西紅柿，翻炒三幾下，大約一分鐘的樣子，西紅柿的味道就融合進里里，關(guān)火撒胡椒碎，拌勻出鍋。
炒面的做法多種多樣，總體來說大致分為炒拉條和炒面片，里面的菜碼則是豐富多彩，根據(jù)各自愛好添加，有人喜歡素的，各種蔬菜搭配，有人偏愛肉類豬牛羊肉各有所好。
炒面怎么做？
炒面，大家并不陌生，在北方有一種炒面叫：“軟炒面”，這種做法與大家經(jīng)常吃到的炒面，做法是不一樣的。大家常見的是，用泡好的方便面和青菜在一起炒，外加一瓶啤酒，標準的快餐，呵呵，在南方很常見。
今天我?guī)Ыo大家的這種炒面做法，它的主要特點就是咸香爽口，面條筋道，他的特別之處就是把面條在油鍋里先炸一下，然后再炒。也許您沒有吃過，軟炒面的筋道，是所有炒面中，效果最好的。
下面我?guī)Т蠹曳窒?，這種炒面與大家經(jīng)常吃到的炒面有什么不同？噢，忘了告訴你，這種炒面的做法，非常簡單而且而且看了之后你會喜歡上它的。
【軟炒面】
原料清單：
手工面條一斤，可供三人使用，最適合一家人食用了。（建議用三細面條做出來，口感會最好）
食用油500克，約耗20克左右，炸面條的時候用一下，不會浪費油。
豬五花肉一斤左右，我個人喜歡吃肉，每次做都是放一斤肉，這個你可以隨意調(diào)整，呵呵。
香芹，洋蔥，大蒜，適量就好。
生抽，雞精粉，調(diào)味料很簡單，但是做好的味道可是很大爽口的哦。
軟炒面是這樣做的
首先炸面條，把炒鍋放火上倒入少半鍋的油，燒到5成熱，油溫不用太熱。面條可以分兩次下鍋炸，如果面條太長，可以用手揪成像筷子的長度就可以了。面條下油鍋，一手拿勺子，一手拿漏勺，面條兩面全部炸黃后，撈出瀝油。
炸面條不同于不同炸肉葆，面條放入鍋中時，要用勺子和漏勺來回翻個過，就可以了，面條微微發(fā)黃，炸好的面條應該是很脆的。時間不用太久，炸久，面條會炸的變黑。
然后炒面條菜，我們把五花肉切成片，香芹洋蔥洗凈，洋蔥切成絲，香芹切成小段，大蒜用刀拍碎，剁成蒜末。準備工作已經(jīng)做好，馬上就開始炒面條菜。
炒鍋刷干凈放在火上，倒少量的油。把五花肉片倒入，小火煸出香味，一定要煸出香味才會好吃哦。倒入香芹洋蔥，繼續(xù)煸炒，把洋蔥香芹的香味也煸炒出來，這時候就放入適量的生抽和雞精粉調(diào)好味道。
最后炒面，鍋里的菜，調(diào)好味道之后，把剛才那瀝完油的面條，放在菜的上面，蓋上鍋蓋，開小火，用菜的蒸汽，把面條燜5分鐘左右。
在燜的時間要保證，火要小一些，而且菜要有少量的湯汁。燜好后，面條和菜翻炒幾次，使菜汁充分的裹到面條上面，關(guān)火，撒上剛剛剁好的蒜蓉。一份美味的炒面，軟炒面（如果想吃脆的炒面，就直接炒，不用燜）就可以出鍋享用了。
軟炒面的技巧方法
炸面條時應油溫中等，不易高，面條可以分兩到三次下鍋炸，這樣容易控制些，而且面條炸后會，膨脹變大。
炒底菜咸味易淡，不易咸，咸了不好調(diào)整，淡了還可加味。
五花肉用小火煸香，這樣的炒面才會有干香的味道。
炸過的面條在鍋里面，要蓋上蓋子，稍微燜一會，才能使面條酥軟。
炒面中的疑問解答
問：好像沒見你放鹽呢？老抽？如何調(diào)味，上顏色？
答：是的，確實沒有沒有鹽，老抽。但是有生抽啦，生抽代替了老抽的上色功能，又代替了鹽的調(diào)味功能。
炒面本身用油炸過，顏色已是微黃色，用生抽只是輕微的輔助就可以了。而且過完油的面，是要少放鹽的，生抽里面的鹽味，足以滿足這種炒面的咸味感了。
問：這樣的炒面會不會很油？
答：問得好，這正是我想要說的一個問題。不但不會很油，而且還很爽口，炒好的面條，感覺不到面條，是用油炸過的，原因在于面條用油炸過之后，油全部吸到面條里面，在表面你是看不到有油的，用手摸也不會感覺到有油，你只會感覺到這種面條很脆。
總結(jié)一下
炒面怎么做？我用的方法是軟炒面。這種炒面與普通的炒面，多了一道面條炸油的過程。用這種方法做出來的炒面，面條會更加筋道，爽口。
今天的這種面炒面的制作方法已更新完畢。如果你有更好的方法，或有不解的問題，請下方留言評論。
說到炒面這個問題我就想起了我在西餐廳上班的時候，那時候客戶最喜歡吃我們店的意面，俗稱意大利面，這是當時拍的照片
我們來說做法
1先燒水，然后煮40分鐘左右，可以加少許香葉在里面
2煮好后撈出澆一點油能保證不會粘一起
簡單的說一下培根蔬菜炒意面吧
配料 1個青椒切絲，1個紅美人切絲，再加洋蔥絲，還有生菜絲，最主要的就是培根
鍋中少許油，倒入剛剛的配料，翻炒至青椒有一點變色后倒入意面，翻炒幾下，加入一點老抽上色，生抽掃去，還有雞精再加入生菜，翻炒兩下就可以出鍋了
至于平時吃的外面炒的那種意面炒法基本一致，可以加給雞蛋，味道很不錯。
希望我的分享有所幫助！
很高興來回答您的問題！
炒面有多種做法，如:西紅杮炒面，肉絲炒面，豆角燜面，雞蛋炒面等等好多做法。不過相信大家吃得最多的應該還是雞蛋炒面。
大家熟悉的夜宵攤，一份雞蛋炒面或者炒米粉是不是常常出現(xiàn)在你的備選夜宵單中，軟香可口，欲罷不能！
味道雖好，嘴癮也過了，但是吃完之后是不是立馬有點自責心理？不該吃的，不衛(wèi)生，吃了上火。。。等等詞馬上浮上嘴邊。既然這樣何不在家里自己做呢？
來，說做就做，準備：
主材：拉面：250g。
輔材：雞蛋1個，豆芽：50g，小蔥：2根切花。
調(diào)料：生抽：適量，老抽：適量，雞精：適量，食鹽：適量，辣椒油：1小勺（是否食辣）。
開始炒制：
步驟一：鍋中燒水，把拉面煮熟后撈出過涼水，瀝干水分備用，面過涼水后口感勁道。
步驟二：鍋中放油燒熱，打入雞蛋用勺攪碎并快速翻炒。
步驟三：加入豆芽，大火快速翻炒至變蔫。
步驟四：立即加入面條翻炒，接著加入適量生抽、老抽、雞精、辣椒油、食鹽、蔥花，辣椒油（可加點韭菜或者青菜）快速翻炒15秒即可出鍋。
注意事項：
1. 人比較懶的話，步驟一可以省略，可直接去菜市場或者超市買現(xiàn)成的涼面替代。
2. 如果用拉面做，煮熟撈出之后千萬記得要過涼水，不然很容炒成糊糊狀，甚至會糊鍋，嚴重影響口感。
3. 整個過程建議都用大火翻炒，這樣炒出來的的炒面火候足夠，口感勁道，軟香可口。
注意以上三點后做出來的炒面基本跟外邊夜宵的攤味道不相上下，不信你可以試一試！
再次感謝，我是“記錄一日三餐美食，分享一年四季佳肴”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！
炒面大多人都喜歡吃
簡單食用家庭版為例：
一、一斤堿水面下鍋煮7成熟，過水過油，放入冰箱冷藏1小時，
二、準備調(diào)料和配菜，
蒜蓉、姜茉、香蔥、香菜、二荊條辣椒油、陳醋、小磨香油、鹽、芝麻醬、?雞蛋一個蔬菜（豆芽，青菜，胡蘿卜絲）
三、大火先炒雞蛋?蔬菜斷生?入面條繼續(xù)一起炒一分鐘，?入食口調(diào)味品，熄火出鍋裝盤?香蔥，開吃
炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、豆芽，火腿，臘肉，蔥段等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。這么說吧，放什么配料可以個人定制，喜歡吃什么可以放點什么。
做法，燒水煮面條，煮到8分熟，倒出用水投涼，控干水分，起鍋燒油，這時看你想吃肉絲炒的，還是蛋炒的，還是臘肉香腸的，想吃那種就先放那個主料炸鍋，蔥蒜末來點，炒香放配料（豆芽，胡蘿卜絲，油菜，火腿）炒透炒熟，放耗油，醬油，白糖少許，味精少許，翻炒均勻，放面條，可以放點老抽條色，繼續(xù)翻炒，放點色拉油，出鍋了
[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
中國飲食習慣大致為南方吃米，北方吃面。吃米飯需要配下飯菜，所以南方的菜品就會比較豐富、精細一些。而吃面就主要在面食本身上下功夫，所以北方諸如牛肉面、燴面、油潑面、炸醬面等面食都是大巧不工，看似粗獷其實頗有講究。但有一些主食卻是南北都喜歡的，比如炒面。
炒面是流行于大江南北、大街小巷的傳統(tǒng)小吃，各地的做法迥異，但都是當?shù)厝俗類鄣拿朗持弧Ｎ疑洗髮W的時候，學校門口有一個專門賣炒面的攤位，老師傅做的炒面那是一絕，擅長做肉絲炒面，切得如火柴棒粗細地里脊肉絲，炒得焦香細嫩，掛在一根根油亮的炒面上，一盤下去解饞又抗餓，每次都要排隊等很久才能買到，已經(jīng)很長時間沒吃過那么讓人回味的炒面了。這段時間都都在家不出門，面食都學得差不多了，今天來分享一個用掛面做炒面的方法，千萬不要煮熟就直接炒，那樣會炒得稀碎，用上兩個小妙招，保證不粘鍋不發(fā)坨，根根分明特別好吃，做法分享給大家。
家常炒面
所需食材：西瓜面1小把，雞蛋1個，西紅柿1個，蒜苗3根，蠔油1勺，老抽2勺，老干媽1勺，鹽、雞精、胡椒粉適量。
第一步：先把食材處理一下，西紅柿切塊加入少許糖腌制5分鐘，蒜苗切段，蒜切末，雞蛋加鹽打散備用。
第二步：水中加1勺鹽煮開，鹽能讓面條更加勁道，掛面入水煮至稍微硬一些，八九成熟，沒有白芯就可以了。撈出過涼水沖一下，沖掉表面淀粉，控水備用。
第三步：將煮好的面放入碗中，加入1勺老抽，2勺玉米油，攪拌均勻，讓每一根面條都上色，被油包裹。
第四步：鍋中大火旺油，先將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用。炒鍋內(nèi)重新加油，油溫六成熱后加入蒜末爆香，倒入西紅柿炒出湯汁。
第五步：加入拌好的面，用筷子挑著翻炒3分鐘，出鍋前加入切好的蒜苗，炒熟的雞蛋，加入1調(diào)羹胡椒粉，1勺蠔油和老干媽調(diào)味，根據(jù)個人口味加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一盤香噴噴的炒面就做好了。
——老井說——
用掛面做炒面，最好不要用太細的龍須面，煮的時候很難掌握火候，一不小心就完全煮軟爛了，炒的時候肯定會粘成一團。炒面用的配菜可以自行選擇，但都是要先炒菜，后炒面，防止粘鍋。這種家常炒面有2個小妙招要學會。
1、煮面的時候不要煮的時間太久，煮到基本熟了，但沒有白色的硬芯最佳，煮好之后一定要過涼水沖一下去除表面的淀粉，控干水分。
2、面煮好以后，要及時加入玉米油，老抽拌勻，炒的時候不會黏連，根根分明。
炒面的做法有很多，尤其是在我們北方，大家都喜歡吃面，尤其是以炒面為主。種類有:一是炒拉條，即先把菜肉炒熟八成，爾后把拉條面煮熟撈出，把面湯水份控盡，倒入巳炒熟至八成的肉菜中，再進行翻炒3~5分鐘即可盛盤就餐。二是炒面片，其做法和炒面條基本一樣，也是先把羊肉(大多是用牛羊肉炒，但一般都是用羊肉炒，主要是羊肉易爛、味鮮、拌面口感較好)炒至8成熟，再加入相應洗切好的蔬菜混炒，并加入相應調(diào)味料(如老抽、花椒粉、食鹽、雞精等，出鍋時可造當添加一點蠔油，這樣口感會更好)出鍋后放至一旁備用。之后在其他鍋里把下好的面片撈出(記住，炒面片下鍋時要適當略厚一些，這樣與肉菜混炒時不易爛、糊)。在干凈鍋中把撈出的面片與炒好的肉菜一起混炒2~4分鐘即可出鍋盛盤就餐。
炒面的做法有哪些？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，希望大家多多支持和關(guān)注~
今天做的這款雞蛋火腿炒面，真的超級香，是以前在路邊攤最喜歡買的面做法超級簡單，做出來比外面還好吃更健康，家里經(jīng)常做，主要簡單快手又好吃，喜歡的一起做起來吧！
用料
鮮面條100-150克
雞蛋2個
小青菜3顆
綠豆芽50克
洋蔥碎10克
蒜末15克
最簡單最好吃的家常炒面的做法
誘惑到你了嗎？
1??青菜，豆芽洗凈，雞蛋打散、火腿切片、水開下面條煮2分鐘撈出，過涼白開備用2??鍋中適量油，倒入雞蛋液炒散盛出，鍋中底油，下洋蔥末蒜末編香，加1勺老干媽炒香，下火腿、青菜、豆芽炒軟。
3??倒入面條，加1勺生抽、1勺蠔油、1丟丟老抽或一點鹽、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，即可出鍋！
真的是超級超級香，特別下飯好吃
小貼士
1、如果面條量少就不需要加鹽2、面條別煮太熟了，要不炒的時候會碎的
喜歡的朋友別忘了點一波關(guān)注~
【材料】： 切面300克，豬肉75克。
【調(diào)料】： 胡椒粉少許； （A）醬油一湯勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； （B）香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。
【做法】： ①將豬肉切成絲和調(diào)料（A）拌勻，腌10分鐘備用。
②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
③將腌好的肉絲與調(diào)料（B）拌勻，加蓋高火5分鐘；再加入面條和調(diào)料拌勻，加蓋高火5分鐘；最后撒上胡椒粉即可。
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炒面的做法有哪些？我來回答這個問題。其實大部分地區(qū)都有自己的炒面方法，不過要說做的好吃的，我還是更喜歡上海的【青菜肉絲炒面】和廣東的【豉油皇炒面】
【上海炒面】
非常簡單的一道炒面，所用的材料只有面條、肉絲、雞毛菜，再無其他。把煮好的面條用冷水過涼，然后用食用油簡單的拌一下，保證其不會粘在一起。
鍋中煸炒肉絲，肉絲炒熟之后放入面條，加入醬油，白糖，少許鹽，翻炒均勻后下入新鮮的雞毛菜，繼續(xù)翻炒。炒至雞毛菜發(fā)軟，就可以出鍋了。
上海菜講究濃油赤醬，這種重油炒面的特點是醬油比較重，基本的調(diào)味是來自醬油和糖，但是吃起來并不是很甜，糖的作用還是提鮮吧。醬油味非常足，吃起來很過癮。
【豉油皇炒面】
豉油皇炒面，使用的是鴨蛋黃制作的竹升面，面條細，但是色澤金黃，耐煮，并且口感更加勁道。
豉油皇炒面用的材料也是非常的簡單，竹升面、韭黃、小蔥段或者洋蔥絲、肉絲和芝麻或者蛋皮絲。但是關(guān)鍵點在于豉油皇的調(diào)配，使用耗油、生抽、魚露和美極鮮一起調(diào)配出來的豉油皇，那才是這個炒面的靈魂，鮮味十足。
鍋中煸炒肉絲，下入韭黃和蔥段，翻炒均勻之后下入煮過的竹升面，接著倒入提前調(diào)好的豉油皇，大火翻炒。所有面條都均勻的裹滿了豉油皇汁，炒面就制作好了。出鍋，撒上芝麻，和蛋皮絲，就是一道完美的【豉油皇炒面】。吃起來略略發(fā)干，但是這是這個面的特點，一般會配上一碗云吞，完美了。
我最喜歡的兩道炒面分享給你，希望你也喜歡哦。
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讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
新疆炒面的做法有：干煸炒面、丁丁炒面、揪片子炒面、二節(jié)子炒面、素炒面、羊肉炒面、雞肉炒面、牛肉炒面、炒拉條子等品種。
這炒面在新疆也叫干煸炒面，通常少不了要用蕃茄，但在干煸炒面時為了減少含水量卻多用蕃茄醬來替代，色香味俱全，盡顯新疆特色。當然，如果沒有羊肉，我們一般都用牛肉來代替，蔬菜則隨便一點，除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等做為拌菜，出鍋的時候再撒入一點蒜末，非常提味嘀。
這里，我就將炒面制作的方法告訴大家，這些，可都是新疆人的不傳之秘哦：
原料：
拉面、羊肉、洋蔥、青椒（或蒜臺）、蕃茄醬、干紅辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。
一、拉面：
1、和面，高筋面粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然后搟成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的面團；
2、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好；
3、鍋里水煮開后，逐條將面條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感；
4、將煮好的拉面撈入涼水中，過涼水后撈出瀝干水分待用，此步使拉面筋道不粘連；
5、如嫌和面拉面麻煩，可以用粗圓切面代替。
二、炒面：
1、羊肉切薄片調(diào)入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋腌制待用。羊肉用少許醋提前腌制，不但使肉質(zhì)滑嫩，而且還可以提到去膻的作用。炒面所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，盡可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份，一份不辣的搭配了洋蔥和蒜苔，一份辣的用了洋蔥、青椒和干紅辣椒（以下以辣的為例）。
2、炒鍋里倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色后即熟即盛出。
3、鍋里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。
4、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調(diào)入老抽、鹽。
5、放入拉面一份，與菜炒勻，如拉面過長可用鍋鏟截斷（也可以在面條煮熟后用刀切成長段），最后調(diào)入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。
炒面，因其用鍋炒故名。在新疆炒面也是一個獨立的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有舉足輕重的地位，有人說可以將它推之為新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐館中，都能找到新疆炒面。從科學飲食觀上講，此小吃是飯菜合一型品種，面片為主，肉菜為輔，非常符合中國北方人的飲食，也符合中國人基本的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
成品的炒面，根根成型，紅油亮汁，引人食欲。品嘗炒面時一般不配什么菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒面的品種變化也非常多，一般是在面的形狀發(fā)生變化和調(diào)輔料發(fā)生變化，炒制方發(fā)基本上不發(fā)生變化。
為什么我腦海里突然閃現(xiàn)的是pgone的炒面，哈哈哈~我有西紅柿牛肉面的做法，要嗎？
聽說西紅柿牛肉面在臺灣還蠻受歡迎的，其實臺灣島的居民原本并不吃牛肉，臺灣牛肉面的出現(xiàn)飽含著濃濃的思鄉(xiāng)情。當年很多四川的空軍遷居到臺灣后，因為想念家鄉(xiāng)卻無法返航，便發(fā)明了牛肉面。經(jīng)歷60多年的發(fā)展，牛肉面已經(jīng)在臺灣發(fā)揚光大，憑借著獨特的風味享譽國際，甚至臺北最貴的一碗牛肉面，已經(jīng)賣到2000元人民幣的天價。
炒面香味濃郁，味道鮮美，炒面的做法有很多種，每一個地方的做法都不一樣，我喜歡把面條蒸一下或者煮一下，再加入自己喜歡吃的配菜一起來做炒面，面條勁道入味非常的好吃，孩子們都很喜歡吃我做的炒面。
炒面面條勁道入味，干香好吃，我們這里本來就是以面食為主，面條、饅頭、包子都是生活不可缺少的，特別是面條，幾乎每天都要吃，撈面、鹵面、湯面、炒面每天都是換著花樣來吃，最經(jīng)常做的就是炒面了，主要就是制作簡單又好吃，隔幾天就會做上一次，孩子也都很喜歡吃，下面就來分享下炒面的做法有哪些。
一、炒面的做法有哪些
1、炒面到處都有，做法也是不一樣，反正我的做法一般就兩種，一種是把面條蒸熟再來做炒面，另一種就是把面條煮熟來做炒面，兩種口感上還是有差別的，蒸的面條做出來的炒面干香好吃，煮出來的面條做出來的炒面濃郁入味。
2、還有就是配菜和面條了，每個地方放的配菜都不一樣，畢竟每個人的喜好不一樣，做炒面的時候可以根據(jù)自己的喜好來放配菜和調(diào)料，面條也是什么都有，干面條，新鮮面條，泡面，拉面等都可以做炒面，都非常的好吃，根據(jù)自己的喜好選擇。
二、炒面制作步驟
1、食材：新鮮面條、蔥、姜、蒜、小米辣、火腿腸、雞蛋、胡蘿卜、青紅椒、青菜、鹽、老抽、蠔油、雞精、香油
2、鍋里加入水，把面條放上面蒸熟，把姜蔥蒜洗干凈，姜蒜切碎，蔥切蔥花，小米辣洗干凈切斷，火腿腸去皮切片。
3、把胡蘿卜去掉兩頭，切成細絲，青紅椒去蒂去籽，洗干凈切細條，青菜洗干凈切斷，面條蒸熟后抖散后備用。
4、碗里加入雞蛋，加入鹽攪拌均勻，鍋里加入油，油熱把雞蛋液倒進去，快速炒成雞蛋碎，成出來備用。
5、鍋里留底油，把蔥姜蒜、小米辣放進去，炒出香味，把火腿腸放進去，翻炒均勻，再把紅蘿卜絲，青紅椒絲放進去，加入鹽、生抽、蠔油、雞精翻炒均勻。
6、翻炒至胡蘿卜、青紅椒段生，再加入雞蛋，青菜段，加入適量的溫水，翻炒均勻，把面條放進去，用筷子拌均勻。
7、使每一根面條都能沾上料汁，加入香油，我喜歡吃孜然味，就放了點孜然粉，大火翻炒均勻，就可以出鍋了，面條勁道入味，干香好吃。
小技巧
1、把面條蒸熟再炒，炒出來的面條干香好吃，還可以減短炒制的時間，炒面的時候，可以根據(jù)自己的喜好放配菜。
2、炒配菜的時候，湯汁可以多一點，這樣才能使面條均勻的沾上料汁，炒面的時候，要用大火快速翻炒均勻，這樣炒出來的面條才會口感好。
總結(jié)：炒面的做法有很多，每個人的做法上都不太一樣，根據(jù)自己的喜好來做就好，炒面制作簡單，自己在家做，美味又好吃，再配上一碗番茄雞蛋湯，就更過癮了，做炒面的時候，把面條蒸熟或者煮熟再炒，根據(jù)自己的喜好放配菜，要用大火翻炒，這樣做出來的炒面入味好吃。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
十年前在浙江嘉興，聞泰集團門口擺攤賣炒面，有條友知道嗎，那個時候的嘉興還是四線小城市，可如今都飆到二線了，那個時候我們在門口賣炒面一天都賣兩千多
首先要選用重慶面店生產(chǎn)的面條勁道，不過現(xiàn)在大街小巷的濕面店都是以重慶人為主哦，面條用堿性面，煮熟之后不易糊，勁道，大火燒開以后加入濕面條，一定要大火煮，可以用筷子攪動，適量加點清水，以面條有點白心為主，迅速撈出，這時候千萬不要加冷水沖，一定要用食用油均勻滴撒在面條上用筷子挑動，待冷卻五分鐘之后再次挑動，做出來的面條晶瑩剔透，色澤鮮明，炒的時候，要準備輔料，以雞蛋炒面為主，先洋蔥切粒，小米椒和泡椒打碎（以吃辣為準）蔥花，老抽，五香粉（自己調(diào)配的里面加點孜然粉）市面上有專門炒面調(diào)料，起鍋燒油，加雞蛋，放洋蔥，放辣椒，包菜，翻炒一會，加面條，倒老抽，加香料，加適量鹽，雞精味精，快速翻炒，出鍋加蔥花，一碗香辣視口的炒面來了，一干就是七年，后來隨著城市化進程，夜市也不負存在，當然，首先自己要摸索，適合消費群體，也積累了一些資金，后來才有了我做淮南牛肉湯的動力～條友們，有好的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，歡迎大家交流分享
炒面全國各地每個城市幾乎都有，但是每個城市場方法和味道可能各不相同。我給大家介紹一種江蘇北部地區(qū)大家經(jīng)常吃的這種炒面。
這種方法很簡單，不會做飯的朋友看一遍也應該沒問題。
首先是食材：
第一，就是炒面條，這種面條在很多菜市場都有的。是一種細面條被蒸熟后用油拌過的。如果你們那的菜市場沒有賣這種半成品的面條，你也可以自己在家里操作。將細面條，煮半熟撈出涼涼，用實食用油拌勻即可。
第二，蒜瓣兒，蔥花兒，
第三，綠豆芽，小青菜。
下面我們就來講一下操作方法。
一，蔥蒜熱油爆香，下入綠豆芽，翻炒。
二，下入青菜繼續(xù)翻炒，然后下入炒面。
三，注意翻炒時不要干鍋，加入鹽，適量生抽。最主要的是加少許孜然，這樣味道更好。
四，加入孜然后翻成兩下出鍋。
這種炒面制作簡單，在家里就可制作，而且味道非常好，你也可以煎一個蛋，放在上面。
炒面好吃哦
炒面可以說是上班族經(jīng)常吃的美食之一了，因為它制作簡單價格便宜受到廣大歡迎。自己在家里做炒面更是豐富多彩，食材添加比外面賣的更多，更營養(yǎng)。炒面有哪些簡單的做法呢？
大家好，感謝大家在百忙之中觀看本篇文章，如果您喜歡，請點擊紅色的加號關(guān)注我。為您分享更多的美食知識與技巧！
炒面做法一
食材清單：卷心菜半個、豬肉餡100g、面條300g、醬油1勺、鹽適量、胡蘿卜半根、蔥姜末適量、耗油半勺、橄欖油適量
制作步驟：
卷心菜洗凈切絲備用，胡蘿卜去皮切絲。
取適量面條開水煮，第一次開鍋關(guān)火撈出。
過涼水后平鋪在案板上，均勻包裹適量橄欖油。
熱鍋燒油，下入蔥姜末爆香。
放入胡蘿卜絲快速翻炒，加入卷心菜，放入醬油、耗油、鹽翻炒均勻。
放入面條，翻炒均勻即可。
吃之前滴上幾滴香油，更香。
醬油炒面
食材清單：面條、醬油、生抽、白糖、蔥花、小油菜、雞蛋
制作步驟：
兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖均勻調(diào)成料汁。
面條煮開，撈出后過涼水備用。
鍋中燒油，放入蔥花爆香，加入面條，翻炒均勻。
倒入調(diào)好的料汁繼續(xù)翻炒。
放入小油菜，炒軟后，盛出裝盤。
利用鍋底的余油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋放在炒面上即可。
炒方便面
食材清單：方便面2包、胡蘿卜適量、雞蛋1個、芝麻油適量、黃瓜適量、火腿腸1根、鹽適量
制作步驟：
雞蛋打散放入油鍋煎熟，鏟碎盛出備用。
胡蘿卜、黃瓜、火腿切丁備用。
熱鍋燒油，放入食材炒熟，加一點鹽，盛出。
將方便面煮開盛出，避免黏在一塊。也可以過一下涼水。
熱鍋燒油，放入少許方便面調(diào)料，加芝麻油，將所有食材放入鍋里翻炒。
翻炒均勻后轉(zhuǎn)盤即可。
希望這幾種做法對大家有幫助，感謝大家的點贊關(guān)注。
謝謝支持！
炒面的做法非常多，今天奉獻兩種做法，期待你的共鳴。
第一種：午餐肉大蝦油菜面。
食材：手搟面適量，根據(jù)吃飯人數(shù)和飯量而定。午餐肉一盒。小油菜一小把，大蝦五只，蔥姜、香菜、小米辣、生抽、食鹽、食用油適量。
做法：
1.油菜洗凈去根，將每個葉子摘開。大蝦去頭去尾、挑出蝦線、洗凈。午餐肉開盒，切成條狀或者厚一點的片狀。香菜切1厘米長的小段。小米辣切丁。
2.將面條下鍋，煮熟后過一下涼開水，撈出控干水分備用。煮面時少放一點食鹽，可以避免面條互相粘連。
3.鍋內(nèi)放油，油溫燒至六成熱時，放入蔥姜炒出香味，再放入大蝦和午餐肉略微炸一下，放入油菜煸炒一分鐘，下入適量鹽、生抽和面條，大火翻炒均勻，加入兩勺溫水，再次翻炒幾下，出鍋裝盤，撒上香菜和小米辣。
第二種：西紅柿雞蛋面。
食材：手搟面若干。西紅柿一個。雞蛋兩個。蔥、白糖、鹽、食用油適量。
做法：
1.西紅柿切丁，雞蛋打入碗中絞碎，蔥和香菜切丁。
2.將面條下鍋，煮熟后過一下涼開水，撈出控干水分備用。煮面時少放一點食鹽，可以避免面條互相粘連。
3.鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時，放入雞蛋液，快速用筷子攪拌，炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)再次放油，油溫五成熱時放入蔥花炒香，然后將西紅柿放入煸炒幾下后，加入一勺白糖和適量鹽，下入面條，大火翻炒均勻，加入適量溫水，再次煸炒幾下后出鍋裝盤，撒上香菜和蔥花。
炒面平時大家都喜歡吃，每個人的做法估計各不相同。炒面最講究的就是細節(jié)，細節(jié)決定成敗。煮面這一步很關(guān)鍵。面條要想有勁道的話，最好煮到八成熟就撈起。很多人在炒面的時候會發(fā)現(xiàn)面條很多都斷了。這就是剛開始面條煮的太熟了。我把我炒面的步驟食材說一下。
準備食材有：面條 適量，生抽 一勺 ，玉米油適量 ，蠔油 一勺， 胡蘿卜適量 ，洋蔥適量?；鹜饶c 一根 ，油菜 2棵，孜然粉適量。 做法 1，火腿腸、洋蔥和胡蘿卜切絲，油菜中間剖開兩半 2，鍋內(nèi)燒開水，將面條煮至8分熟,，撈出備用。 3，.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入胡蘿卜絲 洋蔥和火腿腸翻炒幾下 4，放入面條翻炒片刻。 5，放入鹽 生抽和蠔油調(diào)味 6，放入油菜翻炒一分鐘左右。 7，最后撒上孜然粉，盛出盤中。 8，一道香噴噴的家庭版炒面做好了。
炒面的食材可以根據(jù)自己的愛好搭配，做出自己喜歡的美食。
希望對您有所幫助。
炒面，我們這里是蒸鹵面。先炒菜，自己喜歡吃的豆芽、豆角、肉，炒在一起，放入調(diào)料，多放點湯汁。炒熟后把蒸好的面條放在菜里拌一下，要讓面條入味兒。然后再把拌好的面條，放入蒸籠里，蒸個十分鐘左右。出鍋后盛到碗里，放入辣椒油攪拌一下，賊拉拉好吃[驚喜][驚喜]
炒面的做法可是多了去了，基本上可以炒菜的食材都可以炒面。
雞蛋炒面、火腿炒面、雞蛋火腿炒面。
青椒炒面、肉絲炒面、青椒肉絲炒面。
青菜炒面、培根炒面、青菜培根炒面。
三鮮炒面，三絲炒面，炒方便面，炒冷面。
孜然、鮮蝦、西紅柿都可以炒面。
就連醬油都可以直接炒面。
制作過程我就不一一說明了，方法基本都差不多，都是先煮面過水，炒菜、下面放調(diào)料出鍋開吃。
記得吃的時候一點要來一瓶宏寶萊或者啤可樂，炒不好很容易咸???。
一碗最家常的炒面，迎接陽光燦爛的早晨。從小就喜歡老爸做的菜，有時候早餐比較趕時間老爸就會給我們做一碗炒面，看似簡單其實也花費了老爸不少心血。那個時候，老爸做面條喜歡放一點自己炸的豬油，加上自制的剁辣椒，每一口都是一種享受?，F(xiàn)如今離爸媽幾千里，想吃面只能自己動手了，但是總感覺少了那么點味道。
下面，我就說下做炒面的一些經(jīng)驗：
主料
掛面1把
胡蘿卜半根
洋蔥小半個
豬肉1塊
萵筍葉適量
輔料鹽1茶匙
蒜苗1根
杏鮑菇半個
生抽1茶匙
老抽1茶匙
花生油1大勺
第一步將所有主食材準備好。豬肉，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇切絲，蒜苗和萵筍葉切小段。
第二步鍋中放入一勺花生油，先放豬肉煸炒
第三步炒至豬肉變色后將豬肉撥至一邊，放入胡蘿卜絲大火翻炒。
第四步放入洋蔥，蒜苗梗和生姜末，大火翻炒出香味。
第五步放一小勺老抽。放萵筍葉。放入煮好的掛面。調(diào)入鹽和生抽，用筷子翻拌均勻。就這樣一碗香噴噴的炒面就做好了，有興趣的伙伴可以關(guān)注我的頭條號“小蘇的美食日記”，學習更多的美食做法?。?！
回答
炒面
材料
青菜。肉絲。胡蘿卜。面條。
做法1、鍋內(nèi)煮水，水開后，下入面條，煮至8成熟，撈出，放于漏勺中，在流水下沖盡粘后盡量弄干水份，用少量香油拌勻備用；
2、胡蘿卜切絲 青菜剝開。蒜切片備用；
3、肉絲用糖、雞精、少量醬油拌勻備用；
4、炒鍋內(nèi)熱油，三成熱時，大火，放入肉絲，快炒至變色后即撈出；
炒鍋內(nèi)重新熱油，三成熱時，大火下入蒜片熗鍋；
5、隨即下入胡蘿卜與青菜，快速翻炒兩下后，即下入加工好的面條；
6、邊用筷子翻炒攪拌，邊緩緩倒入醬油，下入少量糖提鮮，倒入炒好的肉絲，快速炒勻即可起鍋裝盤。
我是個美食烹飪愛好者，我回答你的問題。
炒面在大街小巷的飯店都有，味道鮮美，大眾喜愛。
炒面做法其實也簡單的，根據(jù)自己喜歡添加配菜及調(diào)味品。
難度系數(shù)：主要是炒的時候會粘鍋。以下介紹一款飯店被點上桌率高的，〈蔥香豆皮炒面〉同時也跟大家講到在家炒面不粘鍋。
食材：
1.圓堿水面 半斤
2.雞蛋 1個
3.蔥 1顆
4.紅椒 1個
5.豆皮 1少許
6.蒜子 2個（辨 ）
7.鹽 生抽 雞精 油 各少許
做法：
1.起鍋燒水，燒開放入堿水面煮1分鐘，撈出面條，迅速放在準備的冷水里降溫。
堿水面變涼后，撈出來稍微晾干水，放入盆中加入炒菜的油拌勻，這一步的目的就是防止炒的時候粘。
2.將豆皮切筷寬的條，紅尖椒切菱形，蔥切段，蒜子切粒備用。
3.雞蛋打入碗中，加入2勺子水，一起打勻備用。加了水的雞蛋炒出口感會更嫩滑。
4.準備個碗裝入，雞精少許，生抽少許，鹽少許，再加入一小勺子水化開鹽備用。
5.鍋燒熱加入食用油，油熱倒入雞蛋液快速炸開，放入圓堿水面和豆皮快速翻炒，調(diào)好的碗芡水繼續(xù)翻炒。炒制時間1分鐘，全程火候為大火。最后撒蔥段出鍋裝盤。
希望你能學會謝謝。
（本文是食得福龍哥原創(chuàng)，勿抄襲）
炒面怎么做？至于怎么炒，方法眾多。各個地方飲食文化不同，所以制作方法有差異。說到炒面大多人都愛吃，炒面的配菜食材搭配也是挺多的，有三絲炒面，肉絲雞蛋炒面，蔬菜炒面等等……以下說說我個人的炒面經(jīng)驗，炒面首先選擇自已喜歡吃的面，還有配菜搭配。我一般喜歡用波浪面炒，這種面煮炒都適宜。做的時候先把面用開水煮三分熟，然后快速撈出放到冷水中冷卻，然后撈出控干水份備用。接著準備配菜我喜歡用紅羅卜絲，青瓜絲，青椒絲做配菜，用這些搭配炒出來的面清爽不油膩。一切材料準備就緒，起鍋燒油先把配菜放到鍋中炒至斷生，接著下面放調(diào)味料快速翻炒幾分鐘，一道美味的三絲炒面即將出鍋。以上是我個人的制作方法，歡迎大家交流指點做法。
大家好，跟大家分享一道簡單的家常炒面的做法：首先清水煮面，將面煮七分熟撈出放入涼水盆中掏兩邊這樣面條比較勁道，根據(jù)個人的喜好，然后在準備炒面菜系：西紅柿，雞蛋，起鍋燒油，先把西紅柿炒雞蛋做好留在鍋內(nèi)，將煮好的面條放入鍋中與西紅柿炒雞蛋攪拌翻炒幾下即可，西紅柿雞蛋炒面就這樣完成了！
做炒面（豬肉）的材料：
切面300克半個洋蔥；一個綠麻椒；瘦豬肉絲10克；甜面醬一湯勺；陳醋一湯勺、鹽、雞精少許。
做法：水煮開下切面，煮五分鐘，點一下涼水，水開再煮兩分鐘、再點一次涼水，再煮開兩分鐘即可撈出，放在小盆中加一點溫水泡上。
起鍋燒油，用大豆油炸鍋，放蔥花、十三香，先炒肉絲，然后放洋蔥絲和辣椒絲一起炒，最后下切面去炒，炒至2–3分鐘，放鹽、雞精，最后放老陳醋出鍋。
雞蛋，小青菜，豆芽
炒面有哪幾種方法？自己炒面是一般的生活常識。你想怎么吵就怎么吵？有的可以放西紅柿雞蛋，有的可以放白菜，有的可以放點咸菜。當然，根據(jù)自己的口味，自己想怎么炒就怎么炒？
我超級喜歡吃炒面，因為炒面的味道鮮美，而且用不同的配菜可以做出不同的炒面口味，我把我喜歡的這些炒面做法給你分享哈。
1.雞蛋火腿家常炒面
食材：火腿腸1根、鮮面條100g-150g、雞蛋2個、小青菜3顆、綠豆芽50g、洋蔥碎10g、蒜沫15g
調(diào)料：老干媽、生抽、耗油、老抽、鹽
做法：
1.雞蛋打散、火腿切片、青菜豆芽都洗干凈、開水下面煮2分鐘撈出過涼備用
2.鍋中適量油，把雞蛋炒散撈出備用。
3.鍋底再下油，下洋蔥蒜末爆香，加一勺老干媽炒香，下火腿、青菜、豆芽炒軟。
4.倒入面條翻炒
5.加1勺生抽、一勺蠔油、1點點老抽上色或者放鹽都可以。
6最后倒入炒好的雞蛋翻一翻出鍋美味即成。
2.番茄醬炒意大利面
食材：意大利面150g、蒜1瓣、肉末30g、蔥一根
調(diào)料：番茄醬3勺、生抽1勺、雞精3g
做法：
1.蔥蒜切碎備用
2.開火放油，下蒜和肉末翻炒
3.下適量番茄醬（按個人標準）繼續(xù)翻炒
4.炒均勻之后放生抽和雞精
5.加入面條接著炒
6.撒點香蔥出鍋，美味即成
3.海鮮炒面
食材：魷魚500g、雞蛋2個、蝦400g、鮑魚12只、花蛤500g、蟶子500g、蒜苔5根
調(diào)料：豆瓣醬、生抽、老抽、耗油、糖。
做法：
1.鮑魚、魷魚都切花刀，蝦剪須
2.魷魚焯水撈起，花蛤和蟶子煮后挑出肉待用，雞蛋打散并下鍋炒碎撈出
3.調(diào)汁：生抽、老抽、耗油、糖
4.鍋里下油，加適量豆瓣醬（按個人口味）、蝦、和鮑魚翻炒
5.倒入魷魚翻炒片刻再加入花蛤、蟶子、蒜苔
6.加入面條、雞蛋還有調(diào)好的汁翻炒
7.出鍋美味即成
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大家好，炒面的做法有很多種的，我覺得大體上是一樣的，區(qū)分上是依個人的口味添加的蔬菜和食材。我在這里講一下我認為方便又省時的做法供大家參考一下。選擇面的時候可以選擇超市里賣的那種日本烏冬面，金黃色的那種。這種因為煮熟了之后特別有彈性不容易斷，如果買不到可以用方便面代替，但是要注意煮面時候的火候，水開以后煮2分鐘就撈出控水備用?？梢杂秘i肉，火腿，豆芽，西紅柿，等自己喜歡吃的配菜。起鍋燒油，加入切好的豬頭超出豬油，下蔥姜蒜暴香，下準備好的蔬菜，炒好，然后放準備好的面條，可以放香菇醬攪拌均勻就可以。然后香噴噴的炒面就做好了。
