感謝邀請(qǐng)！

南豆腐和北豆腐都很好吃，他們的區(qū)別就是點(diǎn)制豆腐的方式不同。

南方豆腐，都習(xí)慣用食用石膏去點(diǎn)豆腐，這樣點(diǎn)出來的豆腐，豆腐比較細(xì)嫩。而且沒有特殊的味道。而北方豆腐都習(xí)慣用鹵水點(diǎn)制，這樣做出來的豆腐，有股糊糊的味道。也就是鹵水特有的味道，點(diǎn)出來的豆腐不是那么細(xì)嫩，但這樣的豆腐吃起來，很受北方人喜歡。

無論是用石膏點(diǎn)出來的豆腐，還是鹵水點(diǎn)出來的豆腐都一樣的，都非常好吃，還特別有營(yíng)養(yǎng)，很受大家的歡迎?，F(xiàn)在石膏豆腐，慢慢被葡萄糖內(nèi)酯豆腐所代替了。葡萄糖內(nèi)脂對(duì)人的身體沒有特別的害處，所以，不管南豆腐還是北豆腐，都在逐步改進(jìn)，制作方法也越來越多了，但傳統(tǒng)的，還是依舊很受歡迎！

豆腐吃法太多了，因?yàn)槲沂潜狈饺耍晕冶容^喜歡吃燒豆腐，還有醬燉豆腐。

謝邀！

南方豆腐和北方豆腐主要的區(qū)別就在于點(diǎn)豆腐時(shí)所用的凝固劑不同。南方豆腐用石膏來點(diǎn)制，這種點(diǎn)制方法凝固而成的豆腐花含水量很高，水分含量在90%左右，所以質(zhì)地細(xì)嫩。

而北方豆腐更多是用鹵水或者酸漿來點(diǎn)制的，凝固的豆花含水量比較少，只在85%左右，所以北方的豆腐吃起來口感比較老，沒有南方那么細(xì)嫩，但是由于含水量比較少的緣故，豆腐味也就更濃了，更有韌性，更容易拿來做菜。

我們“外婆的菜譜”是做全國(guó)各地美食的，所以小編有幸能吃到很多地方的美味。我們拍攝組在浙江省臺(tái)州市三門縣拍攝的時(shí)候就吃到了牡蠣豆腐這道菜。牡蠣被稱為“海里的牛奶”，食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，再搭配上富含蛋白質(zhì)口感爽滑的豆腐，是一道不可多得的美食。

【食材】

帶殼牡蠣1kg、鹵水豆腐（北豆腐）1kg、香蔥、生姜、大蒜、醬油、鹽。

【做法】

1.將牡蠣用牡蠣刀敲開，將牡蠣肉和汁水共同倒出，牡蠣汁水倒入另一個(gè)碗中，靜置約5分鐘

2.將鹵水豆腐切成1厘米見方的小塊備用。

3.熱鍋涼油，隨后將切好的蔥花下鍋爆香后，放入切好的豆腐塊。

4.淋入約一勺醬油，一勺精鹽，翻炒均勻后，加入少量清水。

5.將沉淀好的牡蠣汁上層清液倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。

6.倒入牡蠣肉后，稍微翻炒幾下，將肉與豆腐混合，再次蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。

7.隨后開蓋撒入蔥花，即可出鍋。

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。

可以從以下幾點(diǎn)區(qū)分

1.外觀。南豆腐顏色白，嫩。老豆腐顏色黃，比較老。

2.制作工藝。南豆腐制作的時(shí)候是加石膏水凝固成型，質(zhì)地柔軟細(xì)膩。北豆腐是加鹵水成型，質(zhì)地比南豆腐堅(jiān)實(shí)有彈性且含水量少。

嫩豆腐做麻婆豆腐比較好，以下是做法

準(zhǔn)備材料：嫩豆腐2塊，豬肉餡或牛肉餡，郫縣豆瓣醬，青蒜，豆豉，姜，辣椒粉，花椒粉，油，鹽，白糖，醬油，高湯或水，淀粉

1.豆腐切小塊，青蒜切段，姜切末，豆瓣醬和豆豉剁碎。

2.鍋里燒水，水開后把豆腐輕輕倒進(jìn)去汆燙，片刻撈出過涼水備用。

3.鍋里倒入適量油，把肉餡放進(jìn)鍋里炒至微黃，放入豆瓣醬和豆豉，為防止糊可以開小火。

4.炒出紅油，加入生姜和辣椒粉，倒入高湯或水，煮沸。

5.把豆腐放進(jìn)鍋里，煮2分鐘，加入青蒜、醬油、糖及少許鹽調(diào)味。

6.淀粉加水后調(diào)勻倒入鍋里，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使湯汁均勻。

7.出鍋的時(shí)候?yàn)⑿┗ń贩邸?/p>

北豆腐燒西紅柿做法

準(zhǔn)備材料：老豆腐一塊，西紅柿2個(gè)，油，鹽，白糖

1.北豆腐切小塊，泡在加了鹽的水里。

2.西紅柿洗凈去皮，切成小丁。

3.炒鍋燒熱，倒入適量油，把西紅柿丁放在鍋里，炒片刻，加蓋燜一會(huì)

4.西紅柿出湯后，加鹽，把豆腐放進(jìn)鍋里，一起煮3分鐘左右。

5.加一點(diǎn)白糖提鮮，收汁出鍋。

謝邀。南北豆腐的區(qū)分確實(shí)因凝固劑不同口感上具有明顯的區(qū)別，北方習(xí)慣鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水主要成份是硫酸鎂等含鎂離子的鹽水，制作出來的豆腐口感略帶苦味兒，豆腐更具韌性更筋道；南方習(xí)慣用石膏點(diǎn)豆腐，石膏主要成份是硫酸鈣等含鈣離子的鹽，制作出來的豆腐不帶苦味兒，豆腐更嫩，但整個(gè)四川盆地的家家最愛的豆花兒卻是用鹵水點(diǎn)出來的；隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展尤其是日本豆腐制作工藝的影響，國(guó)內(nèi)發(fā)展出了內(nèi)酯豆腐，凝固劑為葡萄糖內(nèi)脂，制作的豆腐嫩滑爽口。

南北豆腐只因制作工藝不同而口味上略有區(qū)別，包括內(nèi)酯豆腐，但都是植物蛋白的重要來源，從營(yíng)養(yǎng)角度看，沒有次優(yōu)之分，只有各地口味習(xí)慣之別，對(duì)于久居大城市的年輕人來說更容易接受內(nèi)酯豆腐。

豆腐是家常菜中常用到的食材之一，一年四季皆可食用，也可容易買到。我家隔三差五就會(huì)吃一次豆腐菜。雖然豆腐屬于素菜，但它的烹飪方法選擇多，或煎或炒，或蒸或拌，無論選擇哪種烹飪方式，菜肴都很美味下飯，所以豆腐也被稱為“植物肉”。很多素食餐廳也選擇用豆腐或是其他豆制品為食材，仿成肉菜的味道和形狀，不僅受到素食主義者的青睞，還吸引了很多肉食主義者呢。

豆腐的鈣含量很高，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。另外，豆腐中其他營(yíng)養(yǎng)成分也很容易被人體吸收，所以適當(dāng)多吃些豆腐，好處多多。

今天做的這道菜，做法簡(jiǎn)單，味道卻不簡(jiǎn)單。炒菜時(shí)只需求多調(diào)一碗汁，好吃入味不上火。

所需食材：

北豆腐1塊，青椒1根，白糖4勺，米醋3勺，醬油1勺，鹽1克，淀粉1勺，蔥姜適量

做法：

1.豆腐切成小塊。

2.青椒切段。

3.鍋中放入適量的油，油溫8成熱放入豆腐塊，炸至金黃撈出。

4.調(diào)碗汁。碗中放入白糖4勺，米醋3勺，醬油1勺，鹽1克，淀粉1勺，調(diào)勻。

5.鍋中留底油，油熱放入蔥姜煸炒出香味，倒入青椒煸炒勻。

6.倒入炸好的豆腐塊，翻炒。

7.倒入調(diào)好的碗汁，中小火翻炒勻，使豆腐塊均勻裹上碗汁。出鍋。

感謝邀請(qǐng)。南豆腐和北豆腐的區(qū)別還是很大的，南豆腐都比較軟嫩，在制作南豆腐的過程中點(diǎn)的時(shí)候用到的是石膏。所以制作出來的豆腐比較軟，也比較滑，外表看上去也比較細(xì)膩，很嫩。而北豆腐在制作的過程中是用鹵水點(diǎn)的，鹵水點(diǎn)出來的豆腐，質(zhì)地是比較硬，而且它的表面會(huì)有很多小孔，沒有那么絲滑。南豆腐和北豆腐的口感，吃起來是完全不一樣的，不同地區(qū)的豆腐做不同的菜品。好吃來說各有千秋。接下來說一下自己喜歡的豆腐吃法。

做法一，蔥燒豆腐。

準(zhǔn)備食材:

大蔥，豆腐，植物油，淀粉，耗油，老抽，白糖，鹽，雞精。

烹飪步驟:

大蔥清洗干凈，蔥白切成段，蔥綠切成碎末。

豆腐提前切成兩厘米左右的薄片。

取一個(gè)帶涂層的平底鍋，鍋里放油，加熱到六成熟，把豆腐放入小火慢煎，一面煎至金黃色，再翻個(gè)面煎另一邊，兩面都煎至金黃色取出。

鍋里留底油，加入蔥末爆香，然后加入蠔油，老抽，白糖，加入適量的清水，大火燒開。

放入豆腐小火慢燉兩分鐘，然后加入水淀粉勾芡。

出鍋以后撒上蔥花即可食用。

做法二，麻婆豆腐。

準(zhǔn)備食材:

豆腐，蒜蓉辣醬，大蔥，鹽，淀粉，植物油。

烹飪步驟:

大蔥切成蔥花，豆腐切塊。

鍋里放入清水大火燒開，放入鹽，豆腐煮一分鐘，用漏勺撈出控干水分備用。

鍋里放入適量的植物油，加熱到六成熟，放入蒜蓉辣醬煸炒。

然后加入豆腐，放入少量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一分鐘，加入水淀粉大火勾芡。

嘗一下有沒有咸味，如果不咸再加少許鹽攪拌均勻。

出鍋以后撒上蔥花即可食用。

做法三，豆腐拌香椿芽。

現(xiàn)在正值，春季是椿芽上市的季節(jié)，做一道豆腐拌春芽也是非常新鮮的美味。準(zhǔn)備食材:

豆腐，香椿芽，鹽。

烹飪步驟:

豆腐切塊，香椿芽清洗干凈。

鍋里放入清水大火燒開，把豆腐塊放入灼水一分鐘去豆腥味，撈出控干水分備用。

香椿芽也放入沸水中煮一分鐘，然后燜兩分鐘出鍋，切成小段備用。

春芽和豆腐放入盤中，攪拌均勻，撒上鹽。

準(zhǔn)備炒鍋放入植物油加熱以后，冷涼澆到椿芽上，攪拌一下即可食用。

豆腐的做法實(shí)在是太多了，涼拌，清炒，燉湯都可以，大家還有什么特別愛吃的豆腐品類，歡迎一起交流，共同提高廚藝！

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，一個(gè)月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲2800人，感謝大家對(duì)鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

謝謝誠(chéng)邀！

從外觀上看：南豆腐色澤比較白，非常嫩，北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老

從制作上看：南豆腐是用石膏作凝固劑，北豆腐是用鹽鹵作凝固劑。

南豆腐水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，常用來做湯。北豆腐比較老，一般是用來炒菜。

最喜歡的是麻婆豆腐，具體做法如下：

食材：豆腐200g

輔料：牛肉餡100g，植物油、料酒、糖、鹽、姜、蔥、花椒粉、生抽、淀粉、醬油、辣椒粉、豆瓣醬等各適量

1.將豆腐切成2cm的方塊，加入鹽沸水中綽下水，祛除豆腥味，撈出清水浸泡

2.牛肉粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉等拌勻，腌制15分鐘，下鍋時(shí)加少許淀粉抓勻

3.熱鍋涼油，放入牛肉餡翻炒變色，加入豆瓣醬繼續(xù)炒出香味

4.放入姜沫、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入清水或者肉湯，倒入豆腐在燒3-5分鐘

5.臨出鍋時(shí)加入花椒粉繼續(xù)翻炒，最后撒上蔥花即可。

你好；大家好；

頭條號(hào)（浪子小寶寶1983）每天分享咱老百姓吃得起的家常菜，便宜、實(shí)惠的美食。喜歡的朋友關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)哦

首先感謝邀請(qǐng)回答

關(guān)于你退到南北方豆腐的區(qū)別？我來和大家聊聊吧

主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝上，不同如下：

南方豆腐：點(diǎn)制用的凝固劑是石膏，特點(diǎn)是含水量高，質(zhì)地細(xì)嫩。

北方豆腐：點(diǎn)制用的鹵水。特點(diǎn)含水量低，之地偏老，味道更濃，具有韌性。

關(guān)于你提到的最喜歡豆腐的那道菜？我在來回答一下吧；

我最喜歡的就是咱老百姓的家常菜：小蔥拌豆腐

其做法簡(jiǎn)單方便、清香飄逸、原汁原味、營(yíng)養(yǎng)豐富是百姓餐桌上的一道普通美食，下面就簡(jiǎn)單 說一下制作過程吧；

材料：豆腐、小蔥、鹽、雞精、香油

做法：將豆腐切成小塊放入鍋中過水去豆腥味，過水后待豆腐冷卻后裝盆放入蔥花、鹽、雞 精、香油調(diào)味，一道鮮嫩爽口的小蔥拌豆腐就完成啦。

以上是我個(gè)人實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn)分享給大家，希望對(duì)你能有幫助。喜歡的朋友點(diǎn)擊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家，謝謝

南豆腐嫩，北豆腐老，喜歡吃豆腐腦和麻婆豆腐。

最喜歡還是客家釀豆腐

謝邀！

南豆腐軟滑，北豆腐也叫老豆腐。喜歡用滑豆腐煎魚尾兩邊金黃色滾湯放鹽，麻油，最后放蔥花就可以飲用。

我們這邊有鍋燒豆腐，也不曉得屬于南豆腐還是北豆腐，但是好吃...做家常豆腐麻婆豆腐都很香...

首先很明確的告訴你。他的區(qū)別在于做法不同，從而口感和味道也不一樣

1.先說北豆腐，他的制作方法是原液煮開后加入鹵水，讓他成塊，最后瀝去水分，又名又叫老豆腐。比南方豆腐表皮要更堅(jiān)固些，沒有南豆腐那么嫩滑，適合炒。

2.在說南豆腐，其水分較多，入口細(xì)滑不適合炒，多數(shù)用于煲湯，清燉等。

3.我個(gè)人喜愛麻婆豆腐，也是我比較常吃的一道菜。特別爽口，做起來也容易，不會(huì)特別難。

南豆腐一般都是比較嫩滑，北豆腐相對(duì)來說就老一些，南豆腐適合做一些豆腐湯或者羹之類的菜，北豆腐就適合做煎炸燒一類的菜肴，下面分享一道農(nóng)家煎豆腐的做法。

食材:老豆腐一塊，五花肉，湖南椒，小米椒，蔥，姜，蒜，蒜苗，鹽，雞精，味精，蠔油，料酒，醬油，

切配:將豆腐切成筷子侯一點(diǎn)的片，五花肉切片，蔥姜蒜切小片，蒜苗切寸段，湖南椒小米椒切圈，

烹調(diào):凈鍋上火滑油，鍋留底油依次下入豆腐煎至兩面微黃即可出鍋備用，然后下入五花肉中火炒至肉片出油下蔥姜蒜片烹入料酒去腥下湖南椒小米椒圈炒出香味下煎好的豆腐翻炒一下加入少量的水加鹽，雞精，蠔油調(diào)味，然后加一點(diǎn)醬油調(diào)色，小火燒兩分鐘下蒜苗大火收汁淋入明油出鍋裝盤即可

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。

從外觀上看：南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老

從制作上看：南豆腐是用石膏作為凝固劑，北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的

麻婆豆腐做法：

主料：北豆腐、肉餡、郫縣豆瓣醬、青蒜、豆鼓、姜、辣椒粉、醬油、鹽、白砂糖、淀粉、水、油、花椒粉

1.準(zhǔn)備材料

2.姜切末、青蒜切段、豆鼓剁碎

3.豆腐切塊

4.水燒熱加豆腐焯水

5.撈出豆腐放冷水里

6.鍋里油熱放肉餡

7.加豆鼓和豆瓣醬

8.加姜末辣椒粉

9.加水煮開，放豆腐，加入青蒜

10.加醬油鹽調(diào)味，加水淀粉

11.出鍋加花椒粉澆熱油

北豆腐味兒更重，更淳厚；南豆腐更嫩，口感更好。蘿卜青菜各有所愛嘛。

一般來說呢，北方人的飲食習(xí)慣其實(shí)并不是很注重入口的口感和風(fēng)味，而是在食用過程中慢慢品出食材和香味，最典型的例子就是北方的餅。第一口或許平淡無奇，甚至有點(diǎn)干澀，但是當(dāng)你反復(fù)咀嚼你就能慢慢吃出一點(diǎn)調(diào)料的鮮味，以及小麥的醇香。

額，，說了上面這些可能會(huì)有北方的朋友會(huì)反駁我——但這確實(shí)是我的感受，不過我沒有能把北方的美食全部品盡，所以說錯(cuò)了也不要怪我-_-。

然后南方由于氣候的緣故，食材的可選種類更加豐富，所以南方的菜對(duì)入口的第一感覺是非常重視的。那種食材自帶的香味和調(diào)料的風(fēng)味混在一起帶來的沖擊是非常大的。所以我感覺南方的很多菜最驚艷的是第一口。

南北方的豆腐在一定程度上其實(shí)也體現(xiàn)了這種差異。

我最喜歡做砂鍋煲豆腐

把送豆腐（很嫩的那種）放入鍋中炸，炸兩面黃，然后切片，砂鍋中，蔥結(jié)鋪底，放入切好的豆腐，然后放入用花肉熬好的湯倒入，慢慢熬，收汁即可