我最愛吃豆面條，扒成白面加兩成豆面和成面團(tuán)搟成大餅切條。煉鍋蔥姜加蘿卜絲來水煮熟面，可香了。

您好，我是新手煮婦，很高興回答您的問題，我相信有很多人都愛吃面條，既方便又好吃。那么掛面，面條店的鮮切面，自家做的手搟面有什么區(qū)別呢？

1.掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條，可以放置很久，保存方便，但不勁道。

2.面條店的鮮切面基本都是機(jī)器制作，將面粉和水按照一定比例加入機(jī)器中，自動(dòng)制作，沒有掛面容易保存，沒有自家做的手搟面勁道。

3.手搟面為純手工制作，雖不易存放，但味道好吃，勁道。

對(duì)于掛面，面條店的鮮切面，自家做的手搟面，我個(gè)人更喜歡自家做的手搟面，下面就讓我們來看下詳細(xì)的做法吧！

主要食材：面粉200克，鹽

1.溫水和面，面粉中加入3克鹽，少量多次加入溫水，揉成面團(tuán)，醒面15分鐘；一定要少加水，避免面條粘連；

2. 將醒好的面團(tuán)在案板上繼續(xù)揉，直至面團(tuán)表面光滑；

3.用搟面杖將面搟成大餅狀；

4.將搟成的薄餅上撒些面粉，疊成如下形狀；

5.將面切成寬度0.5厘米左右的面條即可；切好后將面條抖散；

一款地道的家常手搟面就做好了，希望我的回答對(duì)您有所幫助，謝謝！

面條！本人喜聞樂見，看到好吃的面欣喜若狂。掛面，干貨，脫了水的一把干面；面條店的鮮切面，重慶人外出的一個(gè)做生意的特色，帶水分的沒有靈魂的木偶性質(zhì)的仿手工面條；自家的手搟面，當(dāng)今世上僅次于新疆拌面最好吃的面條！

看到以上這段話你就知道，我當(dāng)然喜歡手工面條了。吃手工面條的時(shí)候，本人吃的速度那都是比前兩者快一倍，呼哧呼哧，那個(gè)feel倍兒爽！倍兒爽!

會(huì)吃面食的，一定首選手工制作的，凡是涉及到機(jī)器的，那肯定都是嗤之以鼻的，選機(jī)器做的面食，多數(shù)都是方便之選，沒有選擇的選擇。深層次的說，人們都輸給了看不見摸不著的時(shí)間。

凡是帶有手工色彩的東西，一定注入了人的靈魂！或許你會(huì)說，掛面，鮮切面不都是人工做出來的嗎，非也，當(dāng)手工制作占比很少，或者機(jī)器較多代替手工，機(jī)器制作唱主角的時(shí)候，這個(gè)東西就沒有了靈魂！

手工的東西之所以有味道，在于人工賦予了這個(gè)東西以生命，看著這個(gè)東西就充滿了個(gè)性的味道。手工制作之所以有味道，在于不能批量生產(chǎn)，批量生產(chǎn)的商業(yè)食品，注定會(huì)吃膩。就像印刷體，親手寫書法，你說哪個(gè)有味道？這個(gè)就需要做選擇題了吧，一目了然！

那么掛面、鮮切面啊、手工面到底有什么區(qū)別呢？

最大的區(qū)別就是掛面和鮮切面，太整齊劃一了，一點(diǎn)殘缺美都沒有，你說他們勁道嗎？適合的烹煮方式，他們也勁道，就是少了些韻味。

這就像斷臂的維納斯一樣，如果這個(gè)眾所周知的雕像有了胳膊，那么你覺得還會(huì)有原雕像的味道嗎，正是這個(gè)殘缺美才鑄就了這個(gè)偉大的作品，給全世界的藝術(shù)愛好者以無窮的想象。

當(dāng)一個(gè)東西做的極致完美的時(shí)候，你總會(huì)覺得這個(gè)東西已經(jīng)沒有了想象和延伸的空間。掛面和鮮切面就等同此理，縱然味道很好，但總?cè)鄙倭艘恍╉嵨叮?/p>

手工面，老王一直認(rèn)為當(dāng)今世上是僅次于新疆拌面的手工面條。做的好，甚至不輸新疆拌面！手工面條，日常常見，也是北方最常見的居家飲食。

這個(gè)手工面條，就是吃的藝術(shù)品，可以均勻，可以參差，切好的手工面甚至媲美整齊劃一的機(jī)器面，但正是這個(gè)無限接近才鑄就了手工的細(xì)致和成就，好的手搟面，其口感踏踏實(shí)實(shí)，冒著靈魂氣息，勁道爽滑，滿足感也強(qiáng)烈。

和面手光盆光面光，給手工面第一次靈魂，搟面賦予第二次靈魂，切面給與第三次靈魂，靈魂不斷加碼，就算不加澆頭，一筷子挑起來都是如此生動(dòng)，人間美味！

好吃極了，不說了，直接上圖，老王平時(shí)親手做的，用來做西紅柿打鹵面的，吃法多樣，就當(dāng)吃了新疆拌面，好吃看得見！

作為一個(gè)以面食為主的北方人。來發(fā)表一下關(guān)于掛面，面條店鮮切面，和手搟面我的喜歡和想法！！

你好，我是一來美食，很高興回答您的問題！

作為一個(gè)河南人來說，面條是每天飲食中必不可少的。對(duì)你提的問題我有以下幾點(diǎn)看法：

1、掛面。掛面的優(yōu)點(diǎn)在于它存放的時(shí)間較長(zhǎng)，可以作為備貨，忙的時(shí)候可以使用，很便捷。缺點(diǎn)在于，掛面在制作過程中加入了鹽，而且吃起來缺少了面香味。

2、鮮切面。面條店里的濕面條衛(wèi)生無法保證，但是吃起來與手搟面較為接近。

3、手搟面。手搟面做起來較為繁瑣，但是吃起來勁道有味，且安全放心。

所以個(gè)人認(rèn)為還是自己動(dòng)手做的手搟面最好！

首先說起面食，我覺得以吃面食為主的朋友比較有發(fā)言權(quán)[呲牙]我個(gè)人就是吃面食長(zhǎng)大的，對(duì)面食的情懷是獨(dú)特的！

首先我們分析一下樓主所說的三種面條的區(qū)別在哪里！

第一， 掛面又稱龍須面。

優(yōu)點(diǎn)：現(xiàn)代城市生活節(jié)奏快，很多人下班已經(jīng)很晚了，沒時(shí)間去買鮮切面，所以掛面食用方便而且好做。掛面在成型完成后，里面水份幾乎蒸發(fā)完了，所以更容易保存，并且不容易壞！

缺點(diǎn)：現(xiàn)的掛面容易里面有添加劑，雖然說不是很多，長(zhǎng)期吃的話，對(duì)身體還是不好！

第二，鮮切面屬于機(jī)制面條的一種，屬于掛面未成型的前身。

優(yōu)點(diǎn)：能比掛面做出更多種口味的面條，比如，鹵面，蒸面，燜肉面，等等，而且在蘇州很多面館都使用鮮切面。

缺點(diǎn)：鮮切面保存時(shí)間不長(zhǎng)，如果冷藏，基本兩到三天就會(huì)發(fā)酸，夏天而且更容易發(fā)霉！

第三，手搟面可以說是一種傳承吧，自古以來都有這種做法。

優(yōu)點(diǎn)：手搟面好吃，而且口感上有勁道，比較有嚼勁和Q彈的感覺。外出吃面，我個(gè)人首選手搟面！

缺點(diǎn)：做手搟面?zhèn)€人感覺太費(fèi)時(shí)間，和面、揉面。搟面，切條，我覺得太花時(shí)間。對(duì)于很多人來說，所以寧愿去買鮮切面也不愿做手搟面。

我個(gè)人口味和個(gè)人因素，還是對(duì)鮮切面情有獨(dú)鐘。

因?yàn)槲沂菍儆谛菹r(shí)間比較少的人，但是我個(gè)人有喜歡吃鹵面，燜面！

所以鮮切面是我來說，最合適不過！

首先三者不管是從制作工藝上，還是口感上都是不同的，具體區(qū)別如下：

掛面 是以小麥粉添加鹽、堿、水機(jī)器制成的經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條 。掛面是比較細(xì)易存放。

新鮮面條，市場(chǎng)出售新鮮的面條基本為壓面機(jī)加工的機(jī)制面條，用攪拌機(jī)和面、鋼輥壓制、機(jī)刀切割，流水作業(yè)，功效較高，一般不餳面，依靠鋼輥反復(fù)碾壓成型，面條較硬，吃起來雖然筋道，但不夠香糯，而且有添加劑防腐劑，但是存放時(shí)間短。

手搟面都是純手工制作，和面水與面的比例為2:5，偏硬，所以要醒面很久，而且面團(tuán)非常難搟，非常費(fèi)力！手搟面要現(xiàn)坐現(xiàn)吃掉，不可以存放

手工搟面吃起來更勁道韌勁十足，所以當(dāng)然是手搟面更喜歡吃

說到面條，最喜歡的是老媽做的手搟面，配上海鮮鹵，那真是人間美味，全家人坐在桌前，吃著熱騰騰的面條，別提多幸福了。長(zhǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)，團(tuán)團(tuán)圓圓。媽媽做的飯才是家的味道，現(xiàn)在生活壓力大，節(jié)奏快，自己做飯的話，掛面跟方便面是第一選擇了，希望出門在外的兄弟姐妹注意身體，常回家陪陪家人，吃上家的味道。2020年加油！

我最喜歡我媽媽做的手搟面。而且她把做面的技巧和手法傳給了我。目的就是我想吃面的時(shí)候可以自己做。有喜歡吃山東打鹵面的朋友我后面我可以跟你們分享一下。另外現(xiàn)在生活條件好啦各種做面條的機(jī)器設(shè)備也很多。掛面呀，面條店的鮮切面都很多的確方便了我們的生活。味道也是不錯(cuò)的。但是我個(gè)人認(rèn)為手搟面口感會(huì)更好一些。但是就是揉面的時(shí)間很講究它關(guān)切著做出面的口感。所以相對(duì)時(shí)間需要久些。所以只要大家喜歡可以選擇自己喜歡的。我把我做面的方法給大家推薦一下希望能幫到大家。

在眾多的面條中手搟面是我的最愛，爽滑勁道，屬于面中極品，從小就是吃奶奶搟的手搟面長(zhǎng)大的，雖然吃了那么多年還是很回味無窮，每個(gè)人美食的愛好都有不同的經(jīng)歷，都會(huì)有一段難忘的回憶，對(duì)美食的熱愛造就了我們對(duì)生活充滿熱愛和追求。

至于掛面、面條鋪的和手搟面，最喜歡吃哪種面條這個(gè)問題?？隙ê芏嗳硕枷矚g吃手搟面吧！手搟面口感好吃起來跟勁道，我也曾經(jīng)在飯店做過幾年的手感搟面的。來給你講講我是怎么做的吧！我是一斤面放兩克鹽一個(gè)雞蛋。攪拌均勻家少許的水，和成面疙瘩狀，切記水不可以多。然后用保鮮膜蓋住，放置30分鐘左右。著時(shí)候的面會(huì)變軟在揉成面團(tuán)，揉光。在稍微放置十分鐘左右 開始就可以開始搟了。 為什么說是手搟面比別的面條好吃呢。是因?yàn)槭謸{面沒有經(jīng)過壓面機(jī)壓過，掛面和面條鋪的面都是機(jī)器壓成的。機(jī)壓面是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。

由于掛面和面條鋪的面，面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣。同時(shí)，淀粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。

手搟面所用的面團(tuán)，用手抻拉，一般不容易撕斷，但機(jī)制面條所用的（面團(tuán)）則不然，用手抻拉容易斷裂，這也可以看出：手工搟制的面條所用面團(tuán)的含水量高，不論是面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，還是黏性的產(chǎn)生，都優(yōu)于含水量低的機(jī)制面條所用面團(tuán)。所以手搟面更好吃。

如果對(duì)你有幫助，希望采納！謝謝

面條是我的最愛，小的時(shí)候面條沒有那么多種，只有手搟面吃，清晰記得都是我大姐在搟面條因?yàn)樾值芙忝枚啵^去條件不像現(xiàn)在，什么都有，也沒啥別的菜做鹵吃，由其是冬天的時(shí)候那時(shí)候只有酸菜白菜可以吃，沒有豬肉牛肉可選，只能就吃熱湯面條了！就揉了一大塊面，放一小勺鹽，在上外面撿兩個(gè)剛剛下的母雞蛋，，那可是熱乎乎的剛剛下來的雞蛋，家人都舍不得吃，都留著給年邁的媽媽吃，少放些水放在面板上揉啊揉的！放水少的目的是讓面硬點(diǎn)，放鹽是為了增強(qiáng)面的筋性！因?yàn)槎嗝嬉灿?，大姐揉的很用力，我和妹妹就都幫著大姐忙乎著，揉成光滑的面團(tuán)后，又把面切成小塊，我和妹妹開心的分到了面，跟著玩似的，高興極了，把小面團(tuán)揉完放在一起，扣上盆醒上半小時(shí)，醒面需要很長(zhǎng)時(shí)間要不然面易折，沒有筋性！媽媽在炕上坐著看著我們忙，爸爸在廚房抱柴燒火，打著下手，一家人其樂融融，雖然那時(shí)候很窮，可是熱乎乎的一大家忙忙碌碌的，很溫暖，這不就是我們現(xiàn)在的狀況嗎，一家人在一起的時(shí)光太少了！在這次突發(fā)的疫情，讓我們的家人又緊緊的團(tuán)聚在了一起，好好珍惜當(dāng)下的時(shí)光吧！

大姐上廚房撈了一顆酸菜！洗的白白的，干干凈靜，把酸菜心順手給了我們，我和妹妹開心的跳起來了，那時(shí)候的我們，吃到點(diǎn)酸菜心都是無比的幸福大姐把菜幫用刀片薄薄的，切成小細(xì)絲！很細(xì)很薄的！切好的酸菜絲泡上涼水里，晶瑩透量，看著就想吃！

爸爸早已經(jīng)把火燒的旺旺的，等著呢大姐放上豬油又淋點(diǎn)豆油，油開下上蔥花和酸菜，滋啦的一聲響，放上醬油那香味撲鼻，直到今天還會(huì)回味！在放上一鍋水等著燒開！

大姐把醒好的面拿出來，大搟面杖開始搟了，我和妹妹跟在大姐后面，不停的和大姐問著問那的！大姐一點(diǎn)一點(diǎn)的把面搟著，一開始還很吃力，一會(huì)的功夫就沒有那么用力了，姐說面醒發(fā)的越來越好了哈哈，我們聽著都很開心！

把搟好的面皮撒上薄面！一成一成給疊起來！然后切成細(xì)細(xì)的面條！幾片面切完，用手抖擻開放在蓋蓮上等待下鍋嘍！這時(shí)是我和妹妹最高興的時(shí)候，我們跟著大姐，和爸爸看著大姐一點(diǎn)一點(diǎn)的把千絲萬縷的面下到鍋里，看著大姐澆了幾下涼水！開了幾開后就把面盛出來了，放在爸爸事先準(zhǔn)備好涼水的盆里！

吃飯嘍！我和妹妹叫著媽媽，喊著爸爸，正好剛剛下班的哥哥，拿著碗筷和咸菜和大醬，開心的吃了起來！這一幕將永遠(yuǎn)的定格在我的記憶中…

現(xiàn)在的生活條件這么好了！想吃什么都有，只要你能說出來就沒有不能做的！掛面我是不怎么吃的！但是在著急的時(shí)候也做，上超市買上一包兩包的備用，我家孩子和先生有時(shí)煮掛面吃，方便快捷，還可以存放小半年，吃的雖然沒有手搟面筋道，有嚼勁，但有牛肉，羊肉火腿的陪伴，面的口感也就不那么重要了！

鮮切面煮起來也很好吃它和手搟面有一拼，它多少都得有添加劑的成份，不適合存放，適應(yīng)現(xiàn)在年輕人的節(jié)奏，上超市買回放在冰箱里能儲(chǔ)存兩三天，要不然就放冰柜里凍上，等你想吃的時(shí)候就拿出來！配上你喜歡的菠菜，西紅柿，牛羊肉火腿都好吃！還可以把火鍋料炒一下澆湯煮面，更是美味！

我是地道的北方人，從小吃媽媽做的手搟面長(zhǎng)大的。小時(shí)候天天吃手搟面，并不覺得有多好吃，可是當(dāng)離開父母，自己獨(dú)自生活，開始吃掛面和面條店的面條時(shí)才知道是有區(qū)別的。

掛面因?yàn)橐L(zhǎng)期保存，所以應(yīng)該是添加了某些添加劑的，吃起來不勁道，還有某種不屬于小麥粉的味道存在。所以我并不喜歡吃掛面。

面條店的面條是機(jī)器壓制的鮮面條，比起掛面口感好了不少，只是比起手搟面缺乏那種手工碾壓的過程，只是在機(jī)器里被壓薄切條，面粉里面筋并沒有充分的得到碾壓，吃起來自然不勁道。

手搟面經(jīng)過手工許多次的碾壓，面的筋性被碾壓出來，手搟面煮完后筋道順滑，是最好吃的。

我認(rèn)為還是自己做的最好

首先我自己就是個(gè)面條控，各種面條都喜歡吃，要說喜歡吃那種這個(gè)沒法說，因?yàn)樽霾煌谖兜拿嬉惨x不同的面條，比如清湯面和西紅柿掛面湯就要選掛面，還得細(xì)條的好吃。打鹵面，炸醬面，熱湯面要用切面最好。自己搟的面也可以，比如山西的褲帶面，油潑面都可以自己搟面做。各有各的用處，做什么面選擇什么食材。

我是更喜歡手干面的，總感覺掛面沒有手感面口感好，主要是掛面的勁到?jīng)]有手感面的好，

掛機(jī)面就是圖個(gè)方便 口感味道一般

面條店的鮮切面筋道 口感也不錯(cuò)

還是最喜歡媽媽的手搟面 懷念小時(shí)候的味道 面粉中在加個(gè)雞蛋 面條口感Q彈 有嚼勁 能吃上一大碗

很高興回答這個(gè)問題，面條由于制作工藝的不同可以分為掛面、手搟面和面條店的鮮切面，我個(gè)人也比較喜歡吃面條，特別是自己動(dòng)手做的手搟面，因?yàn)槌猿詠硖貏e筋道，鮮美。

大家一般可以根據(jù)自己的喜號(hào)和需求去選擇面條:

1:平時(shí)建議比較忙的上班族，去選擇掛面，因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間長(zhǎng)，又可以囤貨，如果方便，也可以下班去面條店，買些鮮切面煮著吃，換換口味！

3:家里有寶寶的，時(shí)間充足的不防給自己寶貝做些手搟面，在做個(gè)太陽蛋，配上些切碎的小菜，在擺上些小造型，特別是愛挑食的，顏色新鮮更有食欲呦！(專治愛挑食哈！)

希望能幫到你！喜歡我的回答可以多多關(guān)注！[呲牙][呲牙]

首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

看到以上這段話你就知道，我當(dāng)然喜歡手工面條了。吃手工面條的時(shí)候，本人吃的速度那都是比前兩者快一倍，呼哧呼哧，那個(gè)feel倍兒爽！倍兒爽!

會(huì)吃面食的，一定首選手工制作的，凡是涉及到機(jī)器的，那肯定都是嗤之以鼻的，選機(jī)器做的面食，多數(shù)都是方便之選，沒有選擇的選擇。深層次的說，人們都輸給了看不見摸不著的時(shí)間。

凡是帶有手工色彩的東西，一定注入了人的靈魂！或許你會(huì)說，掛面，鮮切面不都是人工做出來的嗎，非也，當(dāng)手工制作占比很少，或者機(jī)器較多代替手工，機(jī)器制作唱主角的時(shí)候，這個(gè)東西就沒有了靈魂！

手工的東西之所以有味道，在于人工賦予了這個(gè)東西以生命，看著這個(gè)東西就充滿了個(gè)性的味道。手工制作之所以有味道，在于不能批量生產(chǎn)，批量生產(chǎn)的商業(yè)食品，注定會(huì)吃膩。就像印刷體，親手寫書法，你說哪個(gè)有味道？這個(gè)就需要做選擇題了吧，一目了然！

那么掛面、鮮切面啊、手工面到底有什么區(qū)別呢？

最大的區(qū)別就是掛面和鮮切面，太整齊劃一了，一點(diǎn)殘缺美都沒有，你說他們勁道嗎？適合的烹煮方式，他們也勁道，就是少了些韻味。

在以上的分享關(guān)于這個(gè)問題的解答都是個(gè)人的意見與建議，我希望我分享的這個(gè)問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問題的解答，還望分享評(píng)論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！

掛面還是手搟面，面條我更傾向于手搟面，原因有以下幾個(gè)

提問中的這三種面 我是比較喜歡自己做的手搟面就是有點(diǎn)太費(fèi)精力需要自己動(dòng)手做 區(qū)別就掛面味道一般但是保質(zhì)期長(zhǎng)吃著也方便到哪里都能買的到 面條店的鮮面條也很不錯(cuò)的味道很方便又比掛面好吃

按口感區(qū)分，

1.最好的算是手工搟面，面條經(jīng)過醒發(fā),揉搓,推搟.面條筋道富有彈性。

2.機(jī)器面一般是半干的面絮經(jīng)過機(jī)器反復(fù)擠壓切割而成，優(yōu)點(diǎn)是薄厚寬窄比較均勻，口感較佳勝過掛面。

3.掛面是經(jīng)過機(jī)器面掛曬涼干后做成的速食面！口感一般，彈性較差！容易斷節(jié)和變坨.掛面不適合吃干拌面，比較適合簡(jiǎn)易湯面。(有部分手工掛面口感較普通掛面更筋道一些）比之手搟面和現(xiàn)切機(jī)器面還是略顯不足！

肯定是自己做的手搟面好吃又營(yíng)養(yǎng)，掛面都是有防腐劑的，吃多不好。

手搟面好吃，我和朋友的最愛

自己手搟面，干凈衛(wèi)生，想吃多少做多少。

自己做的手搟面

手幹面，有勁道，

喜歡自己做的手搟面，因?yàn)榻】刀覄诺揽诟杏趾?。還是咱們中國(guó)傳統(tǒng)美食之一。

掛面耐儲(chǔ)存想吃面隨時(shí)都可以，買的鮮切面和自己做的手搟面味道差不多也就是心情不一樣[呲牙]

我還是喜歡自家的手搟面，因?yàn)槭謸{面能吃出面最好吃的味道，每次我回家的時(shí)候都要我媽媽給我做手搟面，我覺著他們的區(qū)別就是手搟面有著面條最真的味道。

自己家搟的面好吃

最喜歡自家做的手搟面，菠菜手搟面特別勁道。手搟的相比機(jī)器的比較有口感吧

我比較喜歡吃雜醬面，重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于重慶小吃。重慶小面是重慶面食中最簡(jiǎn)單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、等。佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，以辣聞名，近年來全國(guó)知名，

主要食材，新鮮加堿水面條，醬油，油辣子海椒，花椒面，花生，肉沫稍子，時(shí)蔬，豬油

重慶菜，面食小吃

口味

香、麻、辣

重慶特色

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。

狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但如果你去小面館不說其他的就是默認(rèn)是紅油素面。[1]

重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們?cè)谶@個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。

主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。

面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。

主要調(diào)料

1:黃豆醬油，生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。

2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。

3:重慶油辣子海椒；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。請(qǐng)參考相關(guān)詞條。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。

7.豬油。重中之重，有了它，面條才爽滑細(xì)嫩，更有口感。