我們自己做的面包跟烘培坊里面做的面包工序差好多呢。首先烘焙店出爐的奶香味要么是加了牛奶香精（香精這玩意在面包店那些包裝瑞士卷蛋糕配料表里是熟客，仔細(xì)看你會發(fā)現(xiàn)很多所謂的“芝士蛋糕”里半點(diǎn)芝士/奶油奶酪都沒有只有香精），要么是它大概用了發(fā)酵黃油唄。
如果是后這話它這個面包應(yīng)該比普通面包店賣的面包要貴的。
家庭烘焙做面包我也會放牛奶啊，淡奶油之類的材料，不過總的來說奶香味功勞多數(shù)還是因?yàn)辄S油。
不知道LZ用的是啥牌子黃油，你可以看下配料表，里面應(yīng)該有水和巴氏奶/牛奶，如果就這倆的話就是普通黃油。打開黃油塊就是黃色的，比如TB爆款安佳黃油就是這種
想要奶香味可以試試換成發(fā)酵黃油，比普通黃油奶香味大，直接TB搜“發(fā)酵黃油”就行了。比較貴也比較好的牌子有總統(tǒng)，伊斯尼，銀寶，愛樂薇（鐵塔）等等。
做面包一定要加入煉奶，奶香味才會濃，因?yàn)榕Ｄ谭哦嗔嗣嬉埠筒怀蓤F(tuán)，我做過幾次放了牛奶、黃油和淡奶油做出來依然是不香的。
然后我說一下我后面的做法：高筋面粉250克、牛奶120克、鹽2克、煉奶55克、植物油25克，酵母3克、雞蛋一個，如果家里有奶粉加入10克奶粉更香。先把牛奶稍微加熱一點(diǎn)點(diǎn)，這樣更容易揉出手套膜，把除了植物油以外所有的材料放到一起揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，再加入植物油揉出手套膜，蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大，再繼續(xù)壓扁排氣，分成8個小劑子，揉成圓形，烤箱預(yù)熱幾分鐘，放進(jìn)烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵至兩倍大，如果想賣相更好就在表面刷上蛋黃，撒上少許芝麻，我家里用的是小烤箱是上下火烤30分鐘，如果喜歡吃軟一點(diǎn)的面包就在烤盤里用一些容器放一點(diǎn)水，不然烤出來的表面比較脆，我自己做的是500克高筋面粉
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八姐美食
剛剛 · 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
要想面包好吃，首先要注意選材，以及材料的搭配，其次就是烤制過程要合理，下面我就分享一下我自己做奶香面包的方法：
所需主料：高筋面粉360克、牛奶175克
輔料黃油30克、糖15克、酵母粉4克、奶粉15克、鹽1克、雞蛋1個
步驟1、將除去黃油以外的所有材料放進(jìn)面包桶內(nèi)，雞蛋留一些用作面包刷面。
步驟2 、采用后油法的和面方式，啟動面包機(jī)的和面程序，第一個和面程序結(jié)束后加入軟化的黃油再揉一個程序基本就出手套膜了。然后蓋上保鮮膜，室溫25度左右進(jìn)行第一次發(fā)酵，大約一個小時后，面團(tuán)發(fā)酵至原來兩倍大就可以了。
步驟3、取出面團(tuán)排氣后，將面團(tuán)分割成10份，靜置15分鐘。
步驟4、取一份面團(tuán)搟成橢圓形，由上往下卷起，烤盤鋪上油紙，依次把卷好的面包坯放上進(jìn)行二次發(fā)酵，大約45分鐘左右，面包坯已發(fā)酵至原來的兩倍大，說明二次發(fā)酵已經(jīng)好了。
步驟4、刷上蛋液，烤箱上下170度預(yù)熱，中層20分鐘即可。
編輯
你好，對于烤面包我說說我的技巧！
首先 我們自己在家制作，一定要做零添加劑的面包，不要使用改良劑，發(fā)酵劑，色素等一系列對人體有害健康的添加劑。
取材：我們使用面包專用小麥粉，小麥粉能提現(xiàn)出勁道和麥香味。橄欖油和面，使用橄欖油可以有效的降低優(yōu)質(zhì)。
1.經(jīng)過橄欖油和面，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵使用老面，我們做饅頭的酵母＋益生菌酸奶 合二為一經(jīng)營面包的發(fā)酵。
2.醒發(fā)最少要進(jìn)行兩次，醒發(fā)后烤制。
3.特別是你所需要的奶香味，是在烤制中間加到外表的，烤制中間外邊涂抹煉乳，烤好后就會滿嘴的奶香味！希望能夠幫到你！
酵母和鹽不能一起放，因?yàn)辂}比較特殊，它能夠殺死酵母，你想想，如果說酵母被鹽給殺死了，就沒有了生產(chǎn)二氧化碳的物質(zhì)，所以你的面包就不會被氣體給支撐起來，這種面包肯定是硬邦邦的。還有對水量的控制，水一定不可以放太多，當(dāng)然也不能放很少，如果你是一位初學(xué)者，一定要按照配方的步驟來。因?yàn)樗康亩嗌俨拍軒椭娣坌纬擅娼?，如果你?dān)心面包不會很軟，可以稍微的修改一下配方，把配方里面所要水的數(shù)量，換成同等數(shù)量的牛奶或者是淡奶油。做出來的面包就會有奶香味了
材料比例要掌握好，一般是面包粉1奶1其他看著放多少和味道有很大關(guān)系。
和面的時候多放點(diǎn)牛奶
奶味濃郁的面包
必須要加黃油??！
加牛奶，酸奶，這些做出來的奶味是幾乎沒有的。
黃油分2種：一種是植物黃油，一種是動物黃油。
植物黃油，看起來很健康，其實(shí)簡單的說，就是不好的成份做的，不利于健康，味道也有很濃的奶香味，但行家一聞就覺得像奶精的味道，但價格相對便宜。
動物黃油，就是牛奶提取的，味道比植物奶油更香濃，天然奶味，這個對身體相對較好，如果說它不好的地方，就是脂肪了，價格偏貴。
我們經(jīng)常聞到面包店傳來的奶香味，大都是用黃油做的。
和好面團(tuán)后，放入黃油繼續(xù)和到起手膜，面包會有拉絲口感。
建議廣大朋友們千萬別用手和面，會和到你懷疑人生，當(dāng)年我就是這么過來的。
喜歡的朋友試試吧
我是喜歡嚴(yán)究美食米立，有疑問可關(guān)注留言。
和面的時候放點(diǎn)奶粉
自制的面包因?yàn)椴缓腥魏翁砑觿允褂靡话闩Ｄ套龀龅拿姘阄妒遣粫珴獾?，可以嘗試將牛奶換成牛初乳片，在香味上會有很大改善，具體做法如下：
原料：高筋面粉300克 牛初乳片8片 溫水130克 雞蛋一個（50克左右） 黃油25克白糖30克 發(fā)酵粉5克 鹽2克
做法：
1.牛初乳片放碗里，加入130克溫水。
2.攪拌到完全溶解。
3.在容器里把所有材料放在一起。
4.攪拌面團(tuán)揉兩分鐘左右。在接下來兩個小時里每半個小時折疊一次。
5.折疊結(jié)束后再把面團(tuán)發(fā)到兩倍大。
6.接下來把面團(tuán)整成圓形。我這次沒有排氣，看看組織會怎么樣。
7.讓整形好的面團(tuán)發(fā)到兩倍不到點(diǎn)。
8.面粉用篩子過濾撒在面團(tuán)上面。
9.割包。可以割的深一點(diǎn)?？鞠漕A(yù)熱200度，烤25分鐘左右即可。
嘗試一下，這樣奶味就會更濃郁。
多糖多奶，就很棒
用牛奶和面，或者加入煉乳，奶粉都可以有奶香味，黃油也有奶香味
使用動物黃油，這樣做出來的面包有一種天然的奶香味。
我喜歡往里面放一些煉乳，這樣烤出來的面包奶香味十足。我的面包機(jī)主要是用來和面的，面發(fā)兩倍大后，將面分成小劑子整形，二次發(fā)酵后用烤箱烤出來的?？鞠淇境鰜淼拿姘有浨铱诟泻?，建議你買個烤箱，與面包機(jī)搭配使用，相信你會愛上烤面包。
多放點(diǎn)奶油，減點(diǎn)牛奶
如果想讓面包做的很香的話，有兩種可能性，一種呢，是加奶粉，黃油雞蛋的量變多一些，就會有奶香味，還有一種呢，就是加一些，比如添加劑，比如說像奶香粉了，還有這個別的一些香料，它會香，一般情況下，可以把一些餡料做成奶油餡料，加到面包中，吃起來也會比較香一些，包括可以用一些香草莢，用一些切然的香料，像一些水果了，一些別的材料都可以
去專業(yè)的廚師學(xué)校學(xué)習(xí)一下吧
奶香面包
材料高粉250克，奶粉10克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，蛋液20克，清水145克，黃油20克做法
1.除黃油之外，所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發(fā)酵至2.5倍大
2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘
3.取一份，搟成牛舌狀，從上至下卷起。稍微滾長一點(diǎn)依次做好六個，排入烤盤
4.最后發(fā)酵至2倍大
5.刷蛋液，撒上白芝麻
6.烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15分鐘
放牛奶，淡奶油，黃油，本身就都是牛奶制品，就有奶香味。
奶油面包配方簡單，關(guān)鍵是要控制好水分。大勺、小勺是指面包機(jī)配套的大勺、小勺?？梢杂门Ｄ檀嫠?。3大勺蜂蜜也可以用20g白糖替代。另外，用黃油10g代替橄欖油也行。
工具/原料
高筋面粉 (250g)
鮮奶油 (60ml)
蜂蜜 (3大勺)
水 (125ml)
鹽 4g
橄欖油 1大勺
酵母 一小勺
方法/步驟
3/5
將主料高筋面粉、鮮奶油、蜂蜜、水及鹽放入面包機(jī)內(nèi)，開啟揉面功能23分鐘。
2/5
加入橄欖油。
3/5
再揉面23分鐘，大約揉面20分左右，暫停攪拌，在面團(tuán)上挖個坑，放入酵母，繼續(xù)攪拌揉面。
4/5
啟動全自動普通面包程序。
5/5
烘烤結(jié)束后，立刻斷電，打開蓋子，稍涼一會取出。待涼后可切片食用。
注意事項(xiàng)
一般面包機(jī)揉面不充分，所以要增加揉面時間。
酵母不可以過早加入
一，把水換成牛奶
牛奶的含水量在90%左右，也就是說100g的水需要111g的奶來替換。這個數(shù)值不是固定的哦，每款牛奶的含水量都有細(xì)微差別，大家在替換時要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度做出調(diào)整。
二，面包中的液體可以全部使用牛奶
可以，但不推薦。當(dāng)面團(tuán)中的所有液體都是牛奶時，面團(tuán)的彈性會增大，影響面包延展性的形成，對打面的新手來說非常不友好，增加了判斷面團(tuán)狀態(tài)的難度。如果是對面團(tuán)狀態(tài)完全掌控的老司機(jī)來說沒有什么是不能添加到面包中的。
三，用脫脂奶粉
使用脫脂奶粉的原因，一是因?yàn)槿谭酆兔撝谭鄣膒h值不同，脫脂奶粉對延長面團(tuán)發(fā)酵彈性更有利；二是因?yàn)槊撝谭蹧]有脂肪更易保存，全脂奶粉中的油脂易腐敗，不易保存。
四，面團(tuán)添加酸奶
會有一些酸奶的味道，作為天然保濕劑，酸奶可以延緩面包老化速度。添加了酸奶的面團(tuán)發(fā)酵速度相對會快一些，大家注意。
五，添加淡奶
淡奶也是乳制品的一種，常用于制作奶茶，和淡奶油不是一個東西哦。我在一本書上看到配方中出現(xiàn)了沒聽過的“六倍奶”，很多知道的小伙伴留言說是和淡奶很像，可以替代。我之后有嘗試添加到面團(tuán)中，味道還不錯。
牛奶本身味道就很淡的，覺得奶味濃可能是添加了奶精哦。我做過全部液體都放牛奶的面包，感覺奶味也很淡，相對來說我建議多放一些煉乳可能奶味會更濃，因?yàn)闊捜槭且环N濃縮乳制品，而且還帶有甜味，多放一些奶味會出來。
面包的奶香味，主要是源自你的食材，我一般用牛奶和面，然后面坯揉出手套膜后加入黃油，做出來的面包是奶香味非常濃的。
外面賣的面包很多是放了香精才有濃郁的奶香味的。
奶香面包，用牛奶和面，加幾片牛初乳片，牛初乳片是牛奶的精華，再加入黃油，做出的面包奶香味十足。
一是加奶粉，黃油雞蛋的量變多一些，就會有奶香味。二是加一些添加劑，例如奶香粉和香料，可以把一些餡料做成奶油餡料，加到面包中。
面包的奶香味烘焙店都會有添加劑，自己在家做最簡單的就是加入純牛奶，不要那種兌水的，加點(diǎn)黃油也是不錯的選擇。有條件弄到內(nèi)蒙新疆的奶提子那是最好了。
牛奶本身味道就很淡的，覺得奶味濃可能是添加了奶精哦。我做過全部液體都放牛奶的面包，感覺奶味也很淡，相對來說我建議多放一些煉乳可能奶味會更濃，因?yàn)闊捜槭且环N濃縮乳制品，而且還帶有甜味，多放一些奶味會出來。
用牛奶代替水或者加入好點(diǎn)的奶粉！發(fā)酵的時候別把面發(fā)過了，會酸！
面包里的奶香味，如果加了牛奶和奶粉還不夠味道的話，外面好多加的都是添加劑。奶香粉或者叫奶香精，味道很濃郁
建議去專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 歐米奇了解下
加牛奶不行嗎
