我也沒聽過，前幾年去開封時才聽說過

感謝邀請，不是你孤陋寡聞，而是它真的不算出名，不僅如此，很多人也不知道豫菜究竟指的是什么。

鯉魚焙面是開封的一道傳統(tǒng)豫菜美食

鯉魚焙面是河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鯉魚選的是開封境內(nèi)一段黃河產(chǎn)的大鯉魚，焙面，就是將面團(tuán)做成長條狀特制而成，鯉魚焙面的全稱是“糖醋軟溜魚焙面”。而鯉魚焙面做法復(fù)雜，選材不易，推廣效果并不明顯，只在鄭州和開封有寥寥的幾家店，在河南的其它城市很難見到。

豫菜不屬于八大菜系，豫菜并不算出名。

提出八大菜系，很多人都會說出來幾個，比如魯菜、川菜、粵菜等等，八大菜系堪稱我國菜譜的代表，但遺憾的是北方地區(qū)只有一個魯菜上榜。提起豫菜，甚至很多河南人都說不出個所以然，豫菜不出名，這確實(shí)是一個事實(shí)。

豫菜分為十大名菜，分別是糖醋軟熘魚焙面,煎扒青魚頭尾,炸紫酥肉,扒廣肚,牡丹燕菜,清湯鮑魚,大蔥燒海參,蔥扒羊肉,汴京烤鴨,炸八塊。還有十大面點(diǎn)、十大風(fēng)味小吃，五大名羹。

其中比較出名的有燴面、胡辣湯、雞蛋灌餅、開封灌湯包、水煎包等，憑心而論，與其說十大名菜，倒不如說十大美味菜肴更為貼切，仔細(xì)看看，豫菜的十大名菜每一個都不簡單，做法復(fù)雜。

總之，鯉魚焙面確實(shí)可以作為豫菜的代表，在開封和鄭州的一些飯店豫菜的身影還很多，百年老店依然有，美食依然是美食，只是它并不出名而已。

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鯉魚確實(shí)是河南美食中一特色食材，尤其是黃河鯉魚，肉質(zhì)細(xì)密緊致，耐火，肉香味濃。因區(qū)域不同，吃法也不同，鯉魚焙面還真的沒有我們這里的（熗鍋黃河鯉魚

）出名和好吃。

黃河鯉魚蛋白質(zhì)有，但缺乏油脂，因此這里的廚師結(jié)合酥骨魚的做法，加入啦五花肉（清真可加羊肋肉）。使魚肉吃起來更香，下面我說說做法。

黃河鯉魚一條，2斤。五花肉2兩切片，蔥段，姜片，豆瓣醬2湯勺，番茄醬1湯勺，鹽，糖，醋，胡椒粉，料酒。

鯉魚拾掇凈，橫刀劃七到八刀，用鹽料酒腌漬十分鐘，拍上干粉，下油鍋炸至黃色備用。

鍋留底油，下入蔥姜五花肉炒香，下豆瓣醬爆出香味，下番茄醬，糖，醋，胡椒粉，兩勺開水，雞粉調(diào)味。鯉魚放深盤子里，澆上料汁，放蒸籠蒸十分鐘，撒上小蔥即可。

成菜色澤紅亮，肉香濃郁。配飯佳肴。

互相關(guān)注，

共同進(jìn)步。

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