1.原料

2.原料

3.白菜去根，除外面的老葉子，橫切開

4.在盆內(nèi)均勻的給白菜撒上鹽每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。只要能腌軟了就可以了

5.蘋果、梨去皮、去核

6.分別在榨汁機(jī)中打成汁

7.分別在榨汁機(jī)中打成汁

8.姜、蒜切末

9.小鍋內(nèi)倒入糯米粉

10.倒入蘋果汁、梨汁

11.用中火熬成糊狀

12.糯米糊放涼后，加入辣椒面

13.蒜末

14.姜末

15.攪拌均勻

16.腌好的白菜，擠去水分

17.帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上

18.每一片都要抹勻

19.將泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發(fā)酵3－5天即可，抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛(wèi)生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激。裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味。放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發(fā)酵之后味道更醇厚

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說到韓國料理，想必所有人的第一反應(yīng)就是“泡菜”，的確，泡菜可以說是韓國料理的精髓，是韓國的國粹，也是為數(shù)不多列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的食物文化之一。

韓國人把泡菜當(dāng)主食，當(dāng)配菜，吃飯配泡菜，吃面配泡菜，吃什么都配泡菜，甚至還開發(fā)出了泡菜飲料、泡菜漢堡、泡菜湯、泡菜餅等泡菜系列。對泡菜的瘋狂讓人瞠目結(jié)舌。

韓國人為何瘋狂迷戀泡菜

對泡菜最古老的記載出現(xiàn)在《詩經(jīng)》中，稱作“菹。古代的朝鮮半島物資匱乏，每到冬季就難以找到食物。

唐朝滅高句麗與百濟(jì)以后，在今平壤設(shè)立“安東都護(hù)府”，著名大將薛仁貴被貶后成為安東大都護(hù)，大量唐朝士兵進(jìn)駐。隨行的川渝出身的士兵，將家鄉(xiāng)腌制蔬菜食物的方法帶去了朝鮮半島，形成了最初的泡菜。

千百年里，半島物資匱乏農(nóng)業(yè)并不發(fā)達(dá)，非常缺錢新鮮蔬菜，而且高原山地為主的地形也使得食物運(yùn)送與保存非常困難，所以泡菜的出現(xiàn)就非常重要了，日子久了就形成了傳統(tǒng)文化。

如今韓國泡菜中最著名的蘿卜泡菜、白菜泡菜與黃瓜泡菜，其中的原料都由中原傳入，白菜也是明朝時期傳入的朝鮮半島。明朝末期到清朝，來自于南美洲的辣椒也從中土傳入韓國，形成了如今的韓國泡菜。

韓國人對泡菜有多迷戀

雖然如今韓國經(jīng)濟(jì)相當(dāng)發(fā)達(dá)，可以進(jìn)口大量的食物，但是韓國人仍舊對泡菜情有獨(dú)鐘，雖然韓國制作泡菜90%的白菜、大蒜與生姜，甚至60%的成品泡菜都來自于中國。

在各種韓劇中，男主女主都相當(dāng)喜歡吃泡菜，韓國人喝雞湯的時候就喜歡配上泡菜，用泡菜煮湯，吃泡菜餅的時候配上馬格利酒。在韓國人眼中，泡菜就是營養(yǎng)豐富、有益健康的完美食物。

韓國是離我們很近的一個國家，很多人都去過韓國，韓國的濟(jì)州島也是一個很有名的旅游地點(diǎn)，而且對中國是免簽的。相信各位的朋友圈肯定有充斥著不少的韓國代購。女孩子喜歡看的電視劇也有很多韓劇。我們了解最多的應(yīng)該就是韓國人喜歡吃泡菜了。

韓國人有多喜歡吃泡菜？曾經(jīng)韓國的政府部門做過的一項(xiàng)調(diào)查顯示，超過95%的人每天都會吃泡菜，更有60%多的韓國人一天三頓都是要吃泡菜的，每年韓國人都要吃掉90萬噸的泡菜，他們不管是喝粥還是吃米飯，喝酒還是喝湯都要吃泡菜。好像離了泡菜就沒法過日子一樣夸張。

而我們平時叫的韓國泡菜其實(shí)是韓國人做的泡菜的統(tǒng)稱。韓國泡菜其實(shí)有很多種類，最常見的就是大白菜泡菜。他們把整棵白菜或者半棵白菜用鹽腌制，待去除大部分的水分之后就把辣椒醬、粉、干以及蒜、洋蔥等混合在一起，然后加上蘿卜蔥甚至是海鮮、魚露等配料涂抹在白菜上，然后碼放進(jìn)缸里保存在陰暗清涼的地方或者專門的冰箱里。

韓國人除了大白菜泡菜還有黃瓜，蘿卜，薺菜等泡菜，甚至還有用水果做的泡菜。最昂貴的要數(shù)包裹泡菜了，會用上鮑魚，牡蠣，章魚等各式各樣的海鮮。有調(diào)查說一個韓國人平均一年要吃35公斤泡菜，要是全吃這種恐怖也是一筆不小的開銷啊。

韓國人最開始吃泡菜也是心里有苦。韓國地處亞洲東北部，緯度在33°至43°之間，受氣候的影響造成整個朝鮮半島冬天都很冷，而且時間長，有時候甚至有-20°的低溫天氣。在這種情況下，吃就是一個很嚴(yán)峻的問題，所以韓國人就想出了做泡菜的方法來儲存水分多的蔬菜，慢慢發(fā)展為現(xiàn)在的韓國泡菜。

除了這些原因，韓國獨(dú)特的文化傳統(tǒng)也是他們愛吃泡菜的原因。韓國家庭基本都有著跑次原味鹵汁。這些鹵汁是老一輩的婦女傳給自己的后代的，媽媽傳女兒這樣的方式有的都已傳承了9代人。所以泡菜在韓國人心中都有一種特殊的情感。

韓國泡菜不僅有著特殊的誕生過程嗎，還有被文化和情感賦予的一種特殊味道。帶著“媽媽的味道”的泡菜也才能受到韓國人的青睞。當(dāng)然我還是比較喜歡四川的泡菜，又酸又脆的。

其實(shí)這是一個地方的飲食文化。

泡菜好吃，耐放，，，

韓國地處高緯度，受西伯利亞高壓氣團(tuán)影響，韓國的冬天十分寒冷，水分多的新鮮蔬菜很難種植，蔬菜的儲存對他們來說十分重要，于是就流行起了做泡菜，以儲存蔬菜的水分，慢慢就形成了現(xiàn)在的泡菜文化

因?yàn)樗麄兏F，沒有什么，只因?yàn)樗麄兏F，平常有新鮮的，誰愿意天天吃咸菜[呲牙][呲牙]還是我們大中國好，想吃啥有啥，美食可以365天，天天不重樣[得意]

韓國人最開始吃泡菜也是心里有苦。韓國地處亞洲東北部，緯度在33°至43°之間，受氣候的影響造成整個朝鮮半島冬天都很冷，而且時間長，有時候甚至有-20°的低溫天氣。在這種情況下，吃就是一個很嚴(yán)峻的問題，所以韓國人就想出了做泡菜的方法來儲存水分多的蔬菜，慢慢發(fā)展為現(xiàn)在的韓國泡菜。

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除了這些原因，韓國獨(dú)特的文化傳統(tǒng)也是他們愛吃泡菜的原因。韓國家庭基本都有著跑次原味鹵汁。這些鹵汁是老一輩的婦女傳給自己的后代的，媽媽傳女兒這樣的方式有的都已傳承了9代人。所以泡菜在韓國人心中都有一種特殊的情感。

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韓國泡菜不僅有著特殊的誕生過程嗎，還有被文化和情感賦予的一種特殊味道。帶著“媽媽的味道”的泡菜也才能受到韓國人的青睞。當(dāng)然我還是比較喜歡四川的泡菜，又酸又脆的。大家喜歡吃哪里的泡菜呢？

關(guān)于韓國人為什么喜歡吃泡菜這個問題，請看我的回答

很大一部分是地域條件造成的吧。

我國北方冬季也會腌菜，泡菜。只不過我們夏季蔬菜種植花樣繁多，加之種類紛繁的山野菜，誰還吃泡菜?。?/p>

另外，吃著、吃著，就成了一種飲食文化了。

第一個原因是因?yàn)轫n國所處的地理位置，當(dāng)?shù)氐臍夂虿皇呛芎茫苋菀拙蜁馐艿轿鞑麃喞淇諝獾挠绊?。所以韓國的氣候就是比較干燥和寒冷了，是不適合蔬菜的種植。為了能夠在嚴(yán)寒的冬季吃到蔬菜的話，他們就要通過各種辦法把片蔬菜給保存起來，泡菜也變就這樣流行開來了。這才是韓國人喜歡吃吃泡菜的一個最主要的原因了，如果要是在漫長的冬天都沒有吃到蔬菜的，是很容易就造成了營養(yǎng)不良和不均衡。還有一個原因是因?yàn)槌耘莶耸悄軌驇椭饽伒?，因?yàn)轫n國人也是很喜歡吃烤肉的，其中老五花肉是韓國人最為喜歡吃的?？墒窍襁@些烤肉一旦吃多了，就會感覺很油膩膩特別不舒服。這時候要是能有吃一口爽口的泡菜，是最能夠幫助解膩的。如果是用泡菜包這五花肉一起吃的話，那就是更加美味的了，相當(dāng)滿足了。

每個地方有每個地方的風(fēng)土人情，一種生活習(xí)慣，沒什么好奇怪的[淚奔][淚奔][淚奔]

韓國實(shí)際上是一個農(nóng)業(yè)種植很貧乏的國家，所以他們的蔬菜，肉類及水果價格昂貴。而泡菜，海鮮則屬于十分低價的，所以，久而久之，，泡菜成為人們?nèi)粘５闹魇常?/p>

因?yàn)樗麄儧]啥可吃的。

因?yàn)樗麄儧]啥可吃的。

為什么老北京喜歡豆汁？老陜愛吃面？

朝鮮半島冬季嚴(yán)寒，古代物資缺乏，蔬菜不便于保存，只有腌制后才能久存，久而久之，在長期的生活中有腌的，泡的，品種也多了起來，習(xí)慣了就喜歡了！

因?yàn)樗麄兒茇毟F。

一個地方的飲食習(xí)慣而已[玫瑰]

天冷，蔬菜品種少容易儲存，飲食習(xí)慣。

土地太小。

歷史遺留有關(guān)，就像北方人愛吃面，南方人愛吃米飯一樣！島國，物資匱乏，食物不易保存，這種泡菜是最好的儲存方式，代代相傳！謝謝！

韓國冬天十分寒冷，水分多的新鮮蔬菜很難種植，蔬菜的儲存對他們來說十分重要，于是流行起了做泡菜，以儲存蔬菜的水分，慢慢的就形成了現(xiàn)在的泡菜。

一提起韓國，相信很多人最先想到的就是韓劇和韓國的明星們，特別是近幾年韓劇在中國的熱播讓更多的韓國明星家喻戶曉。除了韓劇之外給大家印象最深的應(yīng)該就是韓國泡菜了，在韓劇中也經(jīng)?？吹侥信魅斯娘堊郎戏胖粔莶恕Ｅ莶艘呀?jīng)成了韓國的傳統(tǒng)美食，當(dāng)?shù)氐娜藗儙缀趺款D飯都會有泡菜，無論是吃飯還是吃面，就連湯里都會加上泡菜，泡菜就像是個萬能的食材，可見泡菜在韓國人們心中已經(jīng)根深蒂固了。

我們平時叫的韓國泡菜實(shí)際上是泡菜的統(tǒng)稱，其實(shí)韓國泡菜有很多種類，最常見的吃得最多的是大白菜泡菜，除此之外，還有黃瓜蘿卜等泡菜，就像我國的咸菜，有一個統(tǒng)稱，然后又分很多種類。在韓國泡菜是很受人們重視的，如果娶到的媳婦能腌制一手好吃的泡菜，男人會覺得很有面子。網(wǎng)上流傳著一組不知來源的數(shù)據(jù)，說是韓國人每人每年吃的泡菜，可達(dá)35公斤，那么為什么韓國人這么喜歡吃泡菜呢？難道真的是因?yàn)榕莶撕贸詥?？小編特地了解了一下，知道真相后其?shí)還挺同情韓國人的，給大家分享一下。

首先，是由氣候條件的選擇而形成的習(xí)慣，由于韓國常年受西伯利亞氣壓的影響，冬天特別漫長，而且十分干燥，這樣的環(huán)境不利于植物的生長。但是蔬菜又是日常生活中不可缺少的一部分，所以為了解決吃不到新鮮蔬菜的難題，韓國人就想出了將存儲水分多的蔬菜用鹽腌制來保存蔬菜的新鮮度，逐漸的演變成了今天的韓國泡菜。每當(dāng)冬天來臨，沒有了新鮮蔬菜，泡菜就成為了最珍貴的食物。

第二個原因就是泡菜營養(yǎng)豐富，吃過韓國泡菜的網(wǎng)友們都知道，韓國泡菜主要原料是蔬菜，再加上各種水果海鮮和肉發(fā)酵而成的食品，這種食品含脂肪少，卡路里含量也很低，卻含有豐富的纖維素和維生素，泡菜還被《健康雜志》評為世界五大食品安全之一。還有一些韓國的相關(guān)人士說泡菜能抵抗sars病毒，在2002年到2003年世界各地都爆發(fā)sars病毒，唯獨(dú)韓國沒有一個人感染，因此，有人推斷這跟韓國人使用泡菜有很大的關(guān)系。至于泡菜到底能不能抵抗sars病毒？我們不得而知，但是泡菜很有營養(yǎng)，這是大家公認(rèn)的。

再者就是韓國泡菜歷史悠久，在韓國人心中這已成為一種文化。韓國泡菜經(jīng)歷了長達(dá)3000多年的演變流傳到現(xiàn)在，韓國人對傳統(tǒng)的喜愛也是他們對泡菜情有獨(dú)鐘的原因之一吧。在韓國，隨處可見人們對泡菜的文化宣傳和重視，韓國還有泡菜節(jié)泡菜博物館，2013年韓國的樂東泡菜文化，還入選了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見韓國人對傳統(tǒng)是多么的重視。

原來韓國人吃泡菜有這么多原因，不過廣大網(wǎng)友們又有疑問了，他們每天都吃泡菜，難道就吃不夠嗎？有網(wǎng)友調(diào)侃說吃夠了也沒辦法，韓國的蔬菜太貴了，都買不起，只能吃這些腌制的泡菜，紛紛對韓國人表示同情

不是他們喜歡吃，是天氣太冷只能做成泡菜，保存起來。你問非洲人為什么喜歡赤腳，北極人為什么喜歡貂皮大衣，南方人為什么喜歡看雪，北方人為什么喜歡去三亞。這全都是地域性的氣候和生活習(xí)慣導(dǎo)致的問題

1.氣候比較冷，做泡菜便于儲存

2.韓國獨(dú)有的文化傳統(tǒng)

就像東北的酸菜一樣 是祖先們的智慧

因?yàn)?地域差異 新鮮蔬菜少 也沒有冰箱 所以 衍生出泡菜 類似于中國南方的臘肉 東北的酸菜

土地貧瘠，物產(chǎn)匱乏

韓國地處高緯度，受西伯利亞高壓氣團(tuán)影響，韓國的冬天十分寒冷，水分多的新鮮蔬菜很難種植，蔬菜的儲存對他們來說十分重要，于是就流行起了做泡菜，以儲存蔬菜的水分，慢慢就形成了現(xiàn)在的泡菜文化。

因?yàn)榕莶艘妆４妫n國有漫長的冬天，適合保存，長期以往，韓國人喜歡吃泡菜

不是喜不喜歡的事，是只有泡菜

韓國地處高緯度，受西伯利亞高壓氣團(tuán)影響，韓國的冬天十分寒冷，水分多的新鮮蔬菜很難種植，蔬菜的儲存對他們來說十分重要，于是就流行起了做泡菜，以儲存蔬菜的水分，慢慢就形成了現(xiàn)在的泡菜文化。

因?yàn)楸阋薣酷拽][酷拽]

飲食文化

可能是因?yàn)楦F吧！

其實(shí)所謂韓國泡菜，就是從多年前東北進(jìn)去的。已當(dāng)時它們的條件和環(huán)境別的沒有。東北老話白菜叫 白菜幫子 所以韓國小名我們叫......

韓國吃泡菜是因?yàn)樗麄儺?dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境所造成的，因?yàn)轫n國的地理位置并不是很好，除了海域，它內(nèi)陸面積上種植的東西非常少，很多東西都是比較缺乏的，然而，從古至今，他們最常見的蔬菜就是白菜，在這方面，他們在吃上悠遠(yuǎn)的歷史當(dāng)中演變出來，這種做法從最開始的溫飽到了現(xiàn)在，變成了一種他們的代表作品，也慢慢的變成了家喻戶曉的一種，就像節(jié)日類似的東西，就像我們做餃子一樣，成為了一個傳統(tǒng)的一個食物，并不是說他們喜歡吃，而是已經(jīng)把它當(dāng)成了一種日常的習(xí)慣，就像你吃其他東西，要配一個什么樣的小菜一樣？我相信隨著有很多豐富的蔬菜和食物的話，他們并不是說只是要吃那個辣白菜，但是從從小記憶當(dāng)中就有這個食物的話，偶爾也會有一種，所謂的代表自己兒時甚至家鄉(xiāng)的一個特色，那就還是辣白菜

天寒地凍的地方，泡菜耐儲存，方便取食。