我做的是湖南地方特色的缽缽雞。

①買新鮮雞肉，切塊，焯水。

②辣椒切段，洋蔥切片，脫皮蒜子，香菜備用。

③起油六成時(shí)，放八角，桂皮，放入雞塊翻炒，放入豆瓣醬拌勻，放入水蓋沒(méi)肉塊，放點(diǎn)火鍋料，海鮮王，排骨王，鹽，煮沸十分鐘，把血沫去掉，盛在盆里。

④放熱油，放大蒜，洋蔥，辣椒，炒出香味，放入盛在盆里的雞塊，放入鹽少量，糖，醬油調(diào)味，起鍋灑上香菜，一道美味的菜肴就出來(lái)了。

這是我們小飯店的做法，很煩鎖，但一下能做二十個(gè)缽缽雞，冷藏好，客人點(diǎn)此菜單時(shí)即用，省時(shí)，味道也鮮美，值得收藏。

我會(huì)的話要用你教哈哈哈

你好很高興回答你的問(wèn)題，缽缽雞和冷鍋串串其實(shí)類似，只是缽缽雞主料是雞肉。下面講講具體操作方法

主料：童草雞，豬骨

配料：各種自己喜歡的蔬菜

調(diào)料：花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。

制作步驟：1將雞宰殺洗凈，鍋內(nèi)加蔥姜黃酒，煮斷生撈出分解切片串成串，雞湯加豬骨熬制濃白

2雞肉用缽裝（名稱就是這么來(lái)的）

3找一個(gè)盆調(diào)入雞精鹽，紅油花椒粉，白糖攪勻再加一勺雞湯，澆在雞里面。

4自己喜歡的蔬菜串成串燙熟，放入湯中浸泡

5用花生醬芝麻醬蠔油醬油調(diào)勻，沾食

說(shuō)的我都流口水了，以上就是我做缽缽雞的操作流程，喜歡就試做一下吧

你好，我是美食創(chuàng)作者小建建，很高興刷到你的問(wèn)題，希望我的回答能幫助你，缽缽雞肯定是要用冷湯泡的。因?yàn)橛钟欣溴伌慕蟹?！具體好吃的方法在視頻里！

1、將整雞處理干凈，冷水下鍋，再加入料酒、蔥段、姜片，用小火燉煮兩小時(shí)以上，雞肉熟透后，撈出剔骨切片備用，將雞湯放涼備用。

2、準(zhǔn)備土豆、青筍、海帶、雞爪、雞胗，海帶，毛肚，蓮藕等食材，切片或切段，熱水下鍋，鍋里加入食鹽，將所有食材燙熟，瀝干水分放涼之后，用竹簽穿起來(lái)備用

3、準(zhǔn)備干辣椒、花椒粉、蒜粒、蔥末、五香粉，淋入燒熱的菜籽油，辣椒油就準(zhǔn)備好了，再倒入放涼的雞湯里；最后將串好的食物浸沒(méi)在調(diào)配出來(lái)的湯里，在冰箱里冷藏1個(gè)小時(shí)，等食材入味了拿出來(lái)加入熟芝麻，香菜碎就可以食用了！

好啦，以上就是我的分享，希望可以幫到你！

冷湯泡。自己想吃的味，先調(diào)配好，串串煮熟浸泡就好了。注意調(diào)味就好

制作方法

缽缽雞

原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。

將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預(yù)備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。

配料：

健壯仔公雞 1只（約2000克） 紅油辣椒50克

花椒粉5克 精鹽 20克

白糖10克 味精 5克

制作程序

1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。

2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。

3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間，油亮。調(diào)味時(shí)不應(yīng)放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。

缽缽雞

食材

主料

光仔雞1個(gè)

輔料

油辣椒1湯匙、蔥結(jié)適量、姜片適量、生抽適量、醋適量、蠔油適量、紅油適量、花椒粉適量、白糖適量、雞精適量

步驟

1、光仔雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結(jié)，大火煮開(kāi)后立即關(guān)火，浸3分鐘后撈起。

2、將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。

3、將 油辣椒1湯匙， 特級(jí)一品鮮醬油，金標(biāo)蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗里調(diào)勻。

4、把雞肉碼在另一個(gè)碗里，澆入調(diào)好的調(diào)料即可。

缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。

有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門(mén)別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽。把樟樹(shù)、桂樹(shù)木板鑲攏來(lái)，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。

將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預(yù)備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。

配料：健壯仔公雞1只（約2000克）紅油辣椒50克

花椒粉5克精鹽20克 白糖10克味精5克

制作程序

1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。

2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。

3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間，油亮。調(diào)味時(shí)不應(yīng)放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。

缽缽雞菜品是冷的，是把菜提前煮熟后，泡在料里。也叫冷串串。

給你一套藤椒缽缽雞的做法

1、將鮮雞洗凈瀝干水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開(kāi)，用小火燜熟，取出晾涼晾干，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過(guò)雞的湯撇去浮沫，加入汆過(guò)水的豬棒骨煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬至湯色發(fā)白晾涼待用。豬蹄切小塊，汆水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝干水用適量鹽腌制待用

2、藕、土豆去皮洗凈切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發(fā)撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進(jìn)入冰水中撈出瀝干水待用

3、二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗凈切碎待用

4、藤椒、香蔥洗凈混合在一起剁碎待用

5、取一只干凈的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香

6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過(guò)了

7、加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調(diào)味

8、將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可。

冷湯泡，這是冷菜，不是熱菜，冷湯泡了才脆爽