蒜薹怎么炒入味還好吃？閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，可能出現(xiàn)圖片與內(nèi)容無(wú)關(guān)的情景。讀者朋友自行查閱相關(guān)資料！
蒜薹要炒入味還好吃，可以將蒜薹破開，切的段不要太長(zhǎng)，更容易入味。好吃的話，要看怎么跟其他食材搭配。
比如鹽分比較重的臘肉、香腸什么的食材，跟蒜薹是天然搭配。小編編吃素，就只能給大家介紹素炒的方式了。
蒜薹拌豆腐
準(zhǔn)備：豆腐8兩，蒜薹2兩，食鹽、花生油、味精各適量。
步驟：
1、將蒜薹清洗干凈切成碎末，豆腐切成方丁。水鍋?zhàn)⑷肭逅疅裏幔瑢⒍垢》湃敕兴袪C一下，撈出瀝干水分。
2、將都拌入少許食鹽腌制片刻，加入蒜薹、花生油、味精，淋入香油拌勻即可食用。如果吃不慣生蒜薹，也可以將蒜薹像豆腐塊那樣過(guò)水，再切末。
這里給大家分享一個(gè)“蒜薹香干”吧。
準(zhǔn)備：香干4兩，蒜薹半斤，植物油、食鹽、花椒粉、味精各適量。
步驟：
1、將蒜薹清洗干凈，破開切成段。香干洗凈切成絲。水鍋置火上，注入清水燒開，將切好的香干絲放入開水鍋內(nèi)燙一下。
2、撈出控干水分，放入碗中備用。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，撒入花椒粉煽炒出香味。
3、投入香干事煽炒片刻，倒入素高湯（適量清水也可以）。翻炒至湯汁快干時(shí)盛出備用。
4、炒鍋內(nèi)重新放入植物油燒熱，將蒜薹放入煽炒至熟時(shí)，倒入香干絲。撒入食鹽炒熟后撒上味精拌勻出鍋。
蒜薹炒杏鮑菇。
準(zhǔn)備：蒜薹、杏鮑菇、花椒、馬腳、生姜、蒜瓣、白糖、生抽、食鹽各適量。
步驟：
1、將蒜薹清洗干凈，破開切成段。杏鮑菇洗凈后切成長(zhǎng)條，再切成丁。生姜去皮洗凈后切成絲，蒜瓣去皮洗凈切成末。
2、炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，撒入花椒煽炒出香味。再投入姜絲、蒜末煽炒出香味。將蒜薹、杏鮑菇倒入鍋內(nèi)。
3、翻炒至蒜薹、杏鮑菇出油，房納入白糖，淋入生抽，翻炒片刻撒上食鹽，炒熟入味后撒上味精，拌勻出鍋。
蒜薹炒雞蛋
準(zhǔn)備：蒜薹半斤，雞蛋2只，植物油、食鹽各適量。
步驟：
1、把蒜薹摘洗干凈，切成小段。雞蛋磕入碗里，加少許食鹽，攪打起泡拌勻。炒鍋置火上，放入植物油燒至八成熱。
2、先將蒜薹放入煽炒變色，盛出。鍋內(nèi)重新添油燒熱，倒入雞蛋液，翻炒成塊，倒入蒜薹，加入少許食鹽。
3、翻炒均勻，入味后出鍋裝盤即可。
蒜薹炒素肉絲
準(zhǔn)備：蒜薹半斤，素肉絲半斤，香油、植物油、醬油、甜面醬、料酒、香蔥、水淀粉各適量。
步驟：
1、把素肉泡發(fā)，擠干水分放入碗里加少許食鹽和水淀粉拌勻，炒鍋?zhàn)⑷胫参镉蜔裏?，將素肉炒干水分盛出?/p>
2、香蔥清洗干凈切成末。炒鍋重新放入植物油燒熱，下入蔥末煽炒出香味，再倒入素肉絲和甜面醬炒勻。
3、倒入蒜薹，撒入適量食鹽，淋上醬油、料酒，燒開后用水淀粉勾芡，淋上香油拌勻出鍋。
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蒜薹怎么炒入味還好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒜薹”又叫蒜苔，因?yàn)槠浔旧砭哂袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，入口自帶回香等特點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前蒜薹最常見的烹飪菜肴就是“蒜薹炒肉”以及“蒜薹炒香腸”。雖然說(shuō)蒜薹口感鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，但是因?yàn)槠浔旧碛捕容^高、且表面帶有“滑膜”，導(dǎo)致很多廚房小白在烹飪蒜薹時(shí)很難將其徹底烹飪?nèi)胛?，甚至?jīng)常會(huì)出現(xiàn)炒出來(lái)的蒜薹還是夾生的，吃著半生不熟，難以下咽，
用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。
其實(shí)出現(xiàn)這樣問(wèn)題的主要原因還是“家庭火力不比飯店”，我們應(yīng)該用更適合家庭烹飪的做法來(lái)烹飪蒜薹，為了便于大家深入了解，下面麟大官人用一道家常菜——“蒜薹炒香腸”的做法來(lái)給大家分享一下蒜薹如何炒制才能更加入味好吃。
【蒜薹炒香腸的家庭正確做法】——特點(diǎn)：香味誘人、入味下飯、食材易得、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。
【主料】：香腸1根、蒜薹1把
【調(diào)料】：水、生抽、食用油、雞精、食鹽適量
——【開始烹飪】——
①：準(zhǔn)備好食材后，先起鍋加入適量清水，將香腸裝碗冷水下鍋關(guān)蓋隔水蒸10分鐘蒸軟蒸大，備用（注意，要冷水下鍋，這樣才能蒸透，并且蒸好的香腸香味會(huì)更濃）。
②：蒸制香腸的同時(shí)可以將蒜薹洗凈，瀝干水分，改刀均勻切成3厘米左右的小段，備用。
③：待香腸蒸好以后，將蒸好的香腸取出靜置放涼，稍微晾涼一些后改刀切成2毫米薄片，備用。
④：起炒鍋，加入少量的食用油晃鍋潤(rùn)滿鍋底，開中火燒至油溫5成熱，先下入所有的蒜薹小段快速翻炒上油。
⑤：翻炒幾下至蒜薹均勻裹油后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢炒3-5分鐘，一直炒至蒜薹微微發(fā)軟且表皮打皺時(shí)，撒入適量的食鹽炒勻調(diào)味，關(guān)火裝盤備用（注意，這里加入的鹽要一次加足蒜薹的量，因?yàn)楹罄m(xù)不會(huì)再加鹽）。
⑥：再次起鍋，加入一丟丟的食用油，開小火下入所有香腸片進(jìn)行煸炒出油，炒出香腸內(nèi)的多余油分。
⑦：炒至香腸彎曲，內(nèi)部凹凸且表面微焦時(shí)，下入之前炒好的蒜薹段一同炒勻，沿著鍋邊淋入一湯匙生抽增鮮并炒出醬香，再勾入一湯匙清水中和咸味，加入少許雞精增鮮，轉(zhuǎn)中火快速翻炒至水分收干即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、爽口下飯的蒜薹炒香腸就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——
1、為什么炒香腸前一定要先蒸制一遍？——（香腸“多汁嫩脆、不糊鍋”的關(guān)鍵一步）
答：........這一步是必須的，是炒好香腸的關(guān)鍵，香腸本身是曬干或者烘干處理過(guò)的，本身水分較少且比較硬，而大部分人都是將香腸直接切完就下鍋，導(dǎo)致香腸炒出來(lái)特別干硬，而且經(jīng)常容易炒糊；而反過(guò)來(lái)如果將香腸先隔水下鍋蒸一遍，香腸能夠吃足水分蒸制變大，香味都會(huì)釋放出來(lái)，這樣的香腸不但切起來(lái)特別順手，而且炒起來(lái)也不會(huì)糊鍋，炒好吃著特別嫩脆，所以這一步是炒好香腸的關(guān)鍵一步（包裝香腸可以拆開直接蒸，稱重類香腸則需要清洗一下表面灰塵再蒸）。
2、為什么炒蒜薹要先單獨(dú)炒一次？——（蒜薹“保證熟透”的關(guān)鍵一步）
答：........傳統(tǒng)飯店炒蒜薹一般是直接下鍋和豬肉或香腸一鍋炒好，這是因?yàn)轱埖甑幕鹆Ρ燃彝セ鹆σ偷亩?，反過(guò)來(lái)如果家里也同樣將蒜薹和香腸一起下鍋炒，那么香腸炒糊了估計(jì)蒜薹還沒有炒軟，所以這里大家一定要注意一些，當(dāng)然還有一些人他喜歡把蒜薹先單獨(dú)焯水，雖然說(shuō)這樣也可以將蒜薹煮軟，但是這樣煮過(guò)的蒜薹香味會(huì)低很多，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失，所以不太推薦，建議大家一定是先把蒜薹單獨(dú)下鍋炒一次炒軟，之后再和豬肉或香腸炒在一起為佳。
3、為什么炒好蒜薹后要馬上加入適量食鹽？——（蒜薹“入味十足”的關(guān)鍵技巧）
答：........這里這一步同樣比較重點(diǎn)，如果是和豬肉一起炒，則可以加少一些的鹽，而如果是和香腸炒，那么就要一次加足蒜薹量的鹽，因?yàn)橄隳c本身自帶適口的咸味，所以香腸不需要放鹽，而至于為什么和豬肉炒也要先給蒜薹加鹽，這樣做是為了保證蒜薹能夠提前入味，不然蒜薹炒好出鍋后會(huì)因?yàn)橛隼渥匀晃铱s緊，導(dǎo)致后續(xù)調(diào)味難以入味均勻，這里也是炒蒜薹入味下飯的關(guān)鍵小技巧。
4、為什么最后炒好后還要加一湯匙清水？——（蒜薹炒香腸“不糊鍋、入味均勻”的關(guān)鍵細(xì)節(jié)）
答：........這里這一步也是細(xì)節(jié)操作，這樣做有2個(gè)主要目的，一是加入少許清水可以有效避免加入生抽后的香腸蒜薹翻炒糊鍋，二是加入少許的清水可以有效的將蒜薹和香腸的香味咸味融合的更加均勻適口，讓兩者吃著更加美味鮮香（當(dāng)然前提是后續(xù)還要繼續(xù)翻炒幾下收干，否則香腸會(huì)偏軟不嫩脆）。
——》蒜薹炒香腸之“技術(shù)小提示”：
（1）蒸香腸一定要冷水下鍋，這樣蒸好的香腸才能蒸透蒸軟，香味十足。
（2）炒好蒜薹和香腸后，沿著鍋邊淋入一湯匙生抽的目的是為了增加足夠的醬香和增鮮（別直接加入炒菜內(nèi)，否則醬香味出不來(lái)，沿鍋邊加入是利用了鍋邊的熱度提前燙出生抽的醬香再炒入炒菜內(nèi)，這樣炒好的炒菜就能醬香十足）。
（3）蒜薹炒香腸不需要再加任何的配料，蒜薹本身的蒜香味就已足夠香濃，多加一味別的配料都會(huì)導(dǎo)致串味。
結(jié)語(yǔ)
其實(shí)要想把蒜薹炒的很香很入味還是蠻簡(jiǎn)單的，只要注意蒜薹不焯水，且提前下鍋單獨(dú)炒軟調(diào)入底味，那么不管是蒜薹搭配炒什么菜，炒好的蒜薹吃著都能足夠的鮮香入味，好吃下飯！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）
手撕蒜苔
蒜苔怎么做好吃呢，首先我們會(huì)想到蒜苔炒肉或蒜苔炒臘肉一類型的。不過(guò)今天我給大家分享一道爽口下飯，快手小涼菜手撕蒜苔，蒜苔用熱水焯一下，激發(fā)清脆感，用手撕成細(xì)絲，調(diào)上海鮮口味的料汁，即清脆又下飯，看似簡(jiǎn)單的一道菜，味道可是非常棒。
主料:蒜苔一小把、蒜瓣4個(gè)、小米椒3個(gè)、耗油2小勺、味極鮮醬油3小勺
做法如下:
1.蒜苔洗干凈，去頭
2.鍋中坐水，涼水下鍋，水燒熱，焯一下水
3.焯過(guò)水的蒜苔，特別容易撕，一根蒜苔用手撕成四根細(xì)絲，放入碗中
4.小米椒切成粒，蒜瓣剁成蒜末
5.蒜苔上面，放上切好的小米椒和蒜末，倒上3小勺醬油，2小勺耗油
6.鍋中做少許油，燒熱，澆在蒜苔上，攪拌均勻即可
蒜薹怎么炒入味還好吃？
蒜苔是日常生活中常見的一種蔬菜，相信有不少人都特別喜歡吃蒜苔，蒜苔可以炒雞蛋，還可以炒肉，炒魷魚，都是非常不錯(cuò)的選擇，說(shuō)起蒜苔，它不但口感特別好，味道獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。
蒜苔性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。我們多吃一些蒜苔，可以有效的預(yù)防感冒發(fā)燒等功效。
豬肉炒蒜苔是最好的搭配，翠綠色蒜苔配上鮮嫩的豬肉簡(jiǎn)直是絕配，蒜苔炒肉加上辣椒才更出味?？墒怯行┤顺闯龅乃馓Γ偸歉杏X沒有味道，其實(shí)炒蒜苔時(shí)多加一步，就會(huì)使炒出的蒜苔特別入味。
今天為大家分享蒜薹怎么炒入味還好吃？
蒜苔辣椒炒肉的做法：
食材：蒜苔，豬肉，食鹽，植物油，生姜，紅辣椒，生抽，料酒，蠔油，白糖，鹽。
1，把蒜苔洗凈切成小段，生姜去皮切絲，紅辣椒切絲，豬肉洗干凈切絲放在碗里，然后放入生抽，料酒，耗油，姜絲，戴上一次性手套抓勻，腌制15分鐘左右。
2，鍋里放水燒熱，先把蒜苔焯水，鍋中放少許鹽，（放鹽使蒜苔翠綠）水開后放入切好的蒜苔，兩分鐘后撈出沖涼控去水分。
3，鍋中燒熱放油，放入腌制好的肉，炒至豬肉變色，把蒜苔放入鍋中翻炒后放入紅辣椒繼續(xù)翻炒,大約兩分鐘后蒜苔基本熟了。
4，再把鍋中放入適量生抽，食鹽，白糖，雞精翻炒均勻即可裝盤食用了。
清脆爽口蒜苔辣椒炒肉做完了，這樣炒出的蒜苔入味還好吃。
我是一億的奶奶，謝謝大家關(guān)注！
蒜薹怎么炒入味還好吃？
蒜苔是日常生活中常見的一種蔬菜，相信有不少人都特別喜歡吃蒜苔，蒜苔可以炒雞蛋，還可以炒肉，炒魷魚，都是非常不錯(cuò)的選擇，說(shuō)起蒜苔，它不但口感特別好，味道獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。
蒜苔性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。我們多吃一些蒜苔，可以有效的預(yù)防感冒發(fā)燒等功效。
豬肉炒蒜苔是最好的搭配，翠綠色蒜苔配上鮮嫩的豬肉簡(jiǎn)直是絕配，蒜苔炒肉加上辣椒才更出味?？墒怯行┤顺闯龅乃馓?，總是感覺沒有味道，其實(shí)炒蒜苔時(shí)多加一步，就會(huì)使炒出的蒜苔特別入味。
今天為大家分享蒜薹怎么炒入味還好吃？
蒜苔辣椒炒肉的做法：
食材：蒜苔，豬肉，食鹽，植物油，生姜，紅辣椒，生抽，料酒，蠔油，白糖，鹽。
1，把蒜苔洗凈切成小段，生姜去皮切絲，紅辣椒切絲，豬肉洗干凈切絲放在碗里，然后放入生抽，料酒，耗油，姜絲，戴上一次性手套抓勻，腌制15分鐘左右。
2，鍋里放水燒熱，先把蒜苔焯水，鍋中放少許鹽，（放鹽使蒜苔翠綠）水開后放入切好的蒜苔，兩分鐘后撈出沖涼控去水分。
3，鍋中燒熱放油，放入腌制好的肉，炒至豬肉變色，把蒜苔放入鍋中翻炒后放入紅辣椒繼續(xù)翻炒,大約兩分鐘后蒜苔基本熟了。
4，再把鍋中放入適量生抽，食鹽，白糖，雞精翻炒均勻即可裝盤食用了。
清脆爽口蒜苔辣椒炒肉做完了，這樣炒出的蒜苔入味還好吃。
我是一億的奶奶，謝謝大家關(guān)注！
家庭中最多的就是炒臘肉以及炒五花肉
蒜苔應(yīng)該是我吃的大蒜的莖部，所以蒜苔會(huì)有一股大蒜的味道，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大蒜一樣非常高，具有豐富的膳食纖維和各類維生素，而且有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及活血化瘀的作用。今天推薦給大家?guī)追N蒜苔常見的吃法。
腌蒜苔
主要食材：蒜苔2斤，生抽半碗，老抽少量， 白糖2勺，香醋半碗，鹽適量，生姜4片，花椒八角適量，干辣椒適量
做法：蒜苔切段放入碗里，加入適量鹽，攪拌均勻，然后腌漬20分鐘；大碗中放入小半碗的生抽、少量老抽、小半碗香醋、白糖2勺、食鹽等；鍋內(nèi)不用放油，放入大料稍微炒下，倒入剛剛調(diào)好的料汁煮開，然后改小火煮大約3分鐘，煮出大料的香味即可，然后關(guān)火放涼備用；將蒜苔腌出的水分控干，準(zhǔn)備一個(gè)密封的大瓶子，提前消毒控干水分；然后放入蒜苔，最后把涼涼的醬汁倒進(jìn)去即可。大概腌漬一個(gè)晚上就可以吃了，特別脆嫩爽口下飯。
蒜苔炒雞蛋
主要食材：蒜薹一把，雞蛋2個(gè)，植物油1湯匙，食鹽1茶匙
做法：蒜苔掐掉頭尾，淡鹽水浸泡后，洗凈切段；雞蛋磕進(jìn)碗里，調(diào)入適量鹽打散；鍋置火上，燒熱后，倒是適量植物油，油燒熱后，將蛋液倒入鍋里，炒成蛋塊，將蛋塊用鏟子，搗成小塊；然后放入蒜苔翻炒，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻后，關(guān)火，起鍋！
蒜苔炒肉
食材：蒜苔1小把、豬肉1小塊、蔥姜蒜適量、食用油、鹽適量
做法：1、蒜苔洗凈切小段，蔥姜蒜切末備用，瘦肉切絲備用；鍋中放適量食用油，將豬肉放入進(jìn)行煸炒；煸出的豬油放入姜蒜末爆香，隨后加入蒜苔，翻炒2-3分鐘，至蒜薹表皮微焦；加入鹽、生抽，翻炒1分鐘， 盛出即可。
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春天的蒜薹特別鮮嫩，一定要這樣做，非常的好吃，鮮嫩多汁。
只有春天的蒜薹做的好吃。
先把的頭部去掉。春天的蒜薹頭部也是能吃的，炒雞蛋特別香。
再把蒜薹切切碎末。害怕留下蒜薹的氣味的焯水一下，撕成長(zhǎng)條切碎。
再切上點(diǎn)配菜木耳
準(zhǔn)備肉末
活一塊面醒好
下面調(diào)餡料生抽，熟油，姜末，適量的鹽一切準(zhǔn)備好了，開始包餃子
胖嘟嘟的餃子熟了，老公吃了兩大盤，春天來(lái)了，一定要做上一次，只屬于春天的美食
蒜薹有的地方叫它蒜豪或蒜苗，它口感很好，做法也有很多種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有胡蘿卜素、維生素A、維生素C、粗纖維、鈣、磷等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，可以起到殺菌以及預(yù)防便秘的作用
下面我分享一下我制作蒜薹的方法，希望對(duì)大您有所幫助
蒜薹炒牛肉
將蒜薹的花苞和老根切去，清洗干凈后切段，紅辣椒切絲，牛里脊切絲放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、淀粉、少許清水和食油，用手抓勻后腌制二十分鐘左右
起鍋燒油，油熱后放入腌制好的牛肉，大火翻炒至牛肉變色斷生后盛出
鍋留底油，放入切好的蒜薹段，放入少許食鹽，翻炒至蒜薹段顏色翠綠后，放入炒好的牛肉絲，放入味精，大火翻炒，將食材炒至熟透后關(guān)火盛出擺盤
簡(jiǎn)單省時(shí)，好吃又下飯的蒜薹炒牛肉就做好了
腌蒜薹
將蒜薹摘好后，清洗干凈瀝干水分后切段，小米辣切辣椒圈備用
鍋中倒水，倒入陳醋、生抽、白砂糖、食鹽、花椒粒、八角、香葉，大火煮沸后關(guān)火，放涼
取一碗，放入瀝干水分的蒜薹段，放入兩勺食鹽，用手將蒜薹段揉軟，放置一小時(shí)左右，將碗中腌出來(lái)的水倒掉，放入小米辣，倒入放涼的腌汁，蓋上保鮮膜，將碗放到陰涼的地方腌四天左右即可
大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論
如果您喜歡我分享的美食烹飪方法，希望您能關(guān)注我，點(diǎn)贊，并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的朋友們，讓我們一起來(lái)探討交流美食的烹飪方法
大家好，我是咖啡，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。
——蒜苔怎么做好吃？
蒜苔營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量低，多吃些蒜苔，可以殺菌，清腸通便，對(duì)降脂和預(yù)防心腦血管疾病也有積極的意義。蒜苔含有辣素，生吃會(huì)刺激腸胃，吃完胃不舒服，最喜歡用蒜苔來(lái)炒肉，雖是簡(jiǎn)單家常，但是味道好，很下飯。蒜苔炒肉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)技巧滿滿，用肥肉炸出的豬油來(lái)炒蒜苔，特別香，這蒜苔的炒制火候也需注意，少一分則生，辛辣燒胃，多一分太軟，失了清脆，調(diào)味之后大火快炒2分鐘，入味，且雖熟仍秀。這是我做蒜苔炒肉積累出的經(jīng)驗(yàn)。
菜譜分享【蒜苔炒肉絲】
【食材清單】
蒜苔200克，前腿肉200克，生抽2湯匙，鹽2克，白胡椒粉少許，料酒1湯匙，淀粉3克
——開始制作——
1、前腿肉肥瘦分開，肥肉切片，瘦肉切絲。
2、腌制瘦肉：鹽1克，白胡椒粉少許，料酒1湯匙，生抽1湯匙，淀粉3克，攪拌均勻腌制10分鐘。
3、蒜苔清洗干凈切成段。
4、炒鍋入前腿肉的肥肉片煸炒出油，去渣，倒入肉絲滑炒變色。
5、肉絲不要全部變白，下入蒜苔，因?yàn)樗馓σ残枰欢〞r(shí)間成熟。
6、入鹽調(diào)味。
7、入生抽1湯匙調(diào)味。大火翻炒2分鐘起鍋。
蒜苔炒肉制作之小Tips：
炒菜要用前腿肉，這個(gè)部位肉嫩且香。
肉要腌制入味，且要加入淀粉，裹上漿可以防止肉絲變老變柴，水分被鎖住，口感又滑又嫩。
用肥肉煉出來(lái)的豬油炒菜格外香，這也是本菜的特色之處。雖調(diào)味簡(jiǎn)單，但口感卻很好，就是因?yàn)橛昧素i油。
調(diào)味完畢之后大火快炒2分鐘，這個(gè)火候炒出來(lái)的蒜苔既入味，又清脆不綿軟，口感正正好
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蒜苔的做法多種多樣，煮炒炸都是不錯(cuò)的選擇，接下來(lái)呦呦美食分享一種蒜苔的做法，希望您喜歡：
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原料：
蒜苔、蒜末
輔料：
老干媽辣椒醬、陳醋、芝麻油、食用油
步驟：
1.鍋中注水燒開
2.倒入蒜苔焯水至斷生撈出備用
3.取一個(gè)碗，用手將蒜苔撕成細(xì)絲
4.倒入老干媽辣椒醬、蒜末攪拌均勻
5.淋入適量食用油、陳醋、芝麻油攪拌均勻
6.攪拌均勻后裝盤即可。
焯好的蒜苔可在清水中侵泡片刻，口感會(huì)更好
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推薦【蒜薹牛肉】！
蒜苔富含糖類，蛋白質(zhì)，維生素，可增進(jìn)食欲，具有抑菌，殺菌，健脾胃等功效。
【用料】:
鹵牛肉200克，蒜薹300克，紅椒1個(gè)，蒜2瓣，姜1塊，香油6ml，豆瓣醬5克，鹽3克，胡椒粉3克，生抽5ml，料酒4ml，雞精3克，辣椒粉6克。
【做法】:
（1），將牛肉切成片狀，蒜薹切段，紅椒切成細(xì)絲，蒜，姜切末備用。
（2），鍋中油燒熱后，爆香蒜末，姜末，豆瓣醬，下入牛肉片條，調(diào)入所有調(diào)味料。
（3），炒勻后再下入蒜薹，炒熟后淋少許香油即可出鍋。
【提示】:
牛肉是已經(jīng)鹵制好的，所以應(yīng)控制鹽的放入量。
【選購(gòu)宜忌】:
要選擇粗細(xì)均勻，顏色翠綠的，不要選擇斷頭，損傷，畸形，變黃的蒜薹。
【烹調(diào)宜忌】:
【宜】使用大火，油溫高時(shí)將菜下鍋，全部煸炒透時(shí)再放適量鹽，這樣炒出來(lái)的菜嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
蒜苔在我國(guó)有大面積的栽種，河北，河南，山東，江蘇等地都有種植，產(chǎn)量頗豐，宜于運(yùn)輸，存放時(shí)間長(zhǎng)。
蒜苔是一種非常健康，綠色的食材，長(zhǎng)在地里有好幾層葉子包裹著，所以也是非常干凈環(huán)保的食材，有些北方朋友喜歡生著吃，據(jù)說(shuō)這種吃法特別適合男生，強(qiáng)身健體，益處多多！
蒜苔有很多吃法，有腌制，煎蛋，炒肉絲，就饅頭生吃.....
這里說(shuō)說(shuō)我經(jīng)常吃的做法:蒜薹炒臘肉
這是自制的臘肉，用醬油泡三個(gè)小時(shí)曬干的，
先把蒜薹切去頂部，這樣隨便切都不會(huì)把頂部切進(jìn)去了，其實(shí)頂部也能吃，但是不去除的話，菜品就會(huì)略顯粗糙，所以還是切除為好，
蒜薹切段，臘肉切片，蒜一瓣，辣椒一個(gè)，喜歡吃辣的朋友可以多放，
鍋里倒入十克油，加入臘肉煸炒至臘肉出油，焦黃，放入辣椒，拍碎的蒜繼續(xù)煸炒至香味，
放入蒜薹/白糖/耗油/生抽/少許雞粉增香/半湯勺水。(加水的目的是為了把臘肉的味道燒出來(lái)，燒熟時(shí)水也蒸發(fā)的差不多了，用新鮮的肉絲炒不需要加水)繼續(xù)翻炒一分鐘，即可出鍋！
這個(gè)菜特點(diǎn)是:蒜薹脆嫩，臘肉焦香，咸香適口，湯汁拌飯更是部分人的至愛。是下酒下飯的好伴侶。
1，一般切成段炒肉吃，或者炒臘肉
2，可以將蒜苔制作成泡菜
1.將肉洗干凈，切成肉絲。
2.將蒜苔洗凈，切成一寸左右長(zhǎng)的小段。
3.鍋燒熱，放入油，燒熱。
4.下入肉絲。
5.將肉絲滑熟。
6.把滑熟的肉絲盛出備用。
7.鍋內(nèi)底油燒熱，放入蒜苔。
8.加入適量的食鹽，翻炒。
9.再加入適量的水，煮片刻。
10.待水差不多收干了，放入肉絲翻炒即可。
蒜苔炒肉呀，不過(guò)現(xiàn)在豬肉這個(gè)價(jià)格還是炒雞蛋吧，其實(shí)現(xiàn)在大家買的蒜苔都是冷庫(kù)里存放的，不好吃的，最好吃的還是剛抽上來(lái)的我家就中大蒜的直接就進(jìn)嘴了，那是一種甜辣的感覺滿嘴的大蒜味，不過(guò)值得一試，出來(lái)這幾年好久沒有吃過(guò)剛抽出來(lái)的蒜苔了想念家長(zhǎng)山東臨清
先了解下蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蒜苔性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑
以及活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。
那么蒜苔怎么吃呢？吃法很多，我就來(lái)兩個(gè)最簡(jiǎn)單的，家常版本的蒜苔炒肉，和蒜苔炒雞蛋，一葷一素，營(yíng)養(yǎng)健康又美味
蒜苔炒蛋
蒜苔和雞蛋一起炒，鮮嫩多汁營(yíng)養(yǎng)高，香甜可口，做法特簡(jiǎn)單，百吃不厭，隔天不吃就饞得慌。常吃還能防癌、殺菌、減少生病。
主料
蒜苔250克,雞蛋2
輔料
油，鹽，雞精
蒜苔炒蛋的做法步驟
1.
準(zhǔn)備食材，蒜苔，土雞蛋。
2.
蒜苔挑選嫩的，洗凈，切小段，不易過(guò)長(zhǎng)，小段易熟不爛，辣素不會(huì)降低。
3.
雞蛋去殼，打入碗里，用筷子順一個(gè)方向調(diào)均。
4.
熱鍋，倒油，倒入切好的蒜苔，中火炒軟，五成熟即可起鍋。
5.
鍋中放少許油，爆炒雞蛋，不斷用鍋鏟炒，別讓雞蛋結(jié)大塊，炒八成熟。
6.
把炒好的蒜苔加入，再放鹽，關(guān)火，炒均即可。出鍋前撒幾粒雞精，記住，別炒太久，把蒜苔和雞蛋都炒老炒爛了。
蒜苔炒肉
蒜苔炒肉，一道普通而美味的家常菜。我喜歡蒜苔那爽爽的口感，吃起來(lái)又香，用五花肉去炒它，豬肉的脂肪能豐富它的口感，而帶有蒜香味道的五花肉口感也好吃，不錯(cuò)的一道家常菜。
主料:五花肉，蒜苔
輔料:干辣椒
配料:鹽，糖，生抽，耗油，十三香，雞精
1.
蒜苔，五花肉洗凈備用。
2.
將蒜苔切成段，五花肉切薄片
3. 起鍋燒油，放蒜末，爆香干辣椒，將五花肉入鍋煸炒，讓它出出油
4.
五花肉炒至表面微黃加入生抽耗油提味，老抽上色
5.
放入蒜苔，加鹽，十三香，炒至湯汁收完最后出鍋前撒點(diǎn)雞精
注意事項(xiàng)
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2.擇蒜苔時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃。
蒜薹炒肉絲我最喜歡吃，很下飯。首先準(zhǔn)備肉絲適量，加生粉，生抽腌制一下。然后蒜薹洗干凈，切成小段。起鍋燒油，多倒點(diǎn)油，油溫6成，吧肉絲倒進(jìn)去滑一下鍋撈出。然后鍋里再放適量油，把蒜薹倒進(jìn)去炒斷生。再然后下入滑好的肉絲，翻炒幾下，根據(jù)自己口味下調(diào)料。出鍋，一盤香噴噴的蒜薹炒肉絲就做好了。這個(gè)是我平常對(duì)蒜薹的做法，謝謝大家！
感謝邀請(qǐng)！蒜薹的吃法有很多，但最常見的吃法是炒蒜薹，但是蒜薹還有一種吃法，受到很多人的喜愛，這就是腌蒜薹。大家應(yīng)該都吃過(guò)糖醋蒜，酸酸甜甜的，非常的開胃，而做好的腌蒜薹，吃著也很酸甜脆口，像每年的6-11月份，沒有蒜薹賣的時(shí)候，吃點(diǎn)腌蒜薹，也是很不錯(cuò)的。接下來(lái)我就教大家做一道腌蒜薹，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，只要大家按照我的方法去做，相信的大家都能做的非常好吃的。
食材準(zhǔn)備：蒜薹500克、山西老陳醋500ml、白糖150克、大蒜10克、老姜10克、老抽10ml、生抽10ml、水300ml、香葉2克、干辣椒3克、八角2克。
腌蒜薹的做法：
1.首先將蒜薹掰成4厘米的小段，然后放入到清水中浸泡1天。1天后，用糖將蒜薹腌制6小時(shí)，瀝干蒜薹中的水分即可備用。
2.將山西老陳醋、白糖、老姜、老抽、生抽、水、香葉、干辣椒、八角放入到鍋中，大火將水煮開，然后改小火煮15分鐘。
3.接著將腌好的蒜薹放入到水中，煮2分鐘后，然后關(guān)火，不要蓋鍋蓋，等蒜薹和糖醋水冷卻后，倒入到碗中，密封上保鮮膜，12小時(shí)后即可食用。
腌蒜薹的訣竅：
1.腌蒜薹時(shí)，蒜薹需要用先用水浸泡一天或一天以上，這樣可以去除蒜薹的辣感。而將蒜薹腌制6小時(shí)，可以使蒜薹吃著更脆。這兩步是蒜薹做的好不好吃的關(guān)鍵！
2.煮蒜薹時(shí)，不能蓋鍋蓋，如果蓋了鍋蓋，會(huì)導(dǎo)致蒜薹顏色變黃，這樣做出來(lái)的蒜薹看著就沒有食欲了。
3.腌蒜薹時(shí)，全程都不要碰任何生水和油，否則做好的蒜薹最好3天內(nèi)食用完，不然蒜薹會(huì)發(fā)霉的。
這就是今天教大家腌蒜薹的做法，相信大家看完后，都能做出非常好吃的蒜薹，每年5月份，我都會(huì)腌10斤蒜薹，吃上一年都沒有任何問(wèn)題。如果您對(duì)今天腌蒜薹的方法有疑問(wèn)，請(qǐng)留言，我在幫您解決！
看了回答的一大最，直接照搬別的做法，我只想問(wèn)一句，蒜苔難入味，沒見著一位說(shuō)道點(diǎn)上，不入味怎么好吃？
試試直接蘸醬，簡(jiǎn)單粗暴，味道巴適。
第二種熟食，無(wú)論怎么做記得開水抄一下，這才是好吃的關(guān)鍵
用料
牛里脊肉100克蒜薹5-6根紅椒1小段料酒1小瓶蓋淀粉1克鹽1克橄欖油或植物油1小瓶蓋胡椒粉少許
減脂餐/蒜薹炒牛柳的做法
準(zhǔn)備食材 牛肉買時(shí)就讓機(jī)器切好大片了
各食材如圖切好 垂直于牛肉的紋理改刀 切成肉絲
在牛肉里加入淀粉和料酒
鍋內(nèi)放少許油 刷開 讓底面都沾有油光
放入牛柳煸約炒半分鐘
加入蒜薹和紅椒 繼續(xù)炒半分鐘
加點(diǎn)水 約一小碟 煸炒一會(huì) 撒鹽 胡椒粉
熟了裝盤
蒜苔炒肉一道痕普通的家常菜，只要懂得廚藝的朋友沒有一個(gè)不會(huì)做此菜的，沒錯(cuò)，是很簡(jiǎn)單，做起來(lái)更是快速，但你能做出酒店大廚的味道嗎？能保證蒜苔依舊清脆嗎？估計(jì)有底氣的只有廚藝精湛的人了。那到底如何才能做出一份一搶而光的蒜苔炒肉呢？其實(shí)，這一步是關(guān)鍵。西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編雖然對(duì)廚藝并不是精通，但蒜苔炒肉確實(shí)拿手好菜！
1、首先把我們準(zhǔn)備好的蒜苔去掉頭尾，清洗干凈，然后用刀切成長(zhǎng)短均勻的段狀，放在容器里，往里面加入一些食鹽和色拉油攪拌均勻，放在一旁腌制10分鐘，一定要加上這一步，只有加鹽腌制過(guò)后，才能夠讓我們炒出來(lái)的蒜苔更加入味，加色拉油的目的就是為了鎖蒜苔的水分，這樣也能夠讓我們炒出來(lái)的蒜苔顏色碧綠，口感脆嫩又好吃。
2、里脊肉切絲放在碗里，然后加入一個(gè)雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，然后再往里面加入料酒，姜末，色拉油生抽，用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘，記住在腌制肉絲的時(shí)候是不需要再放鹽，如果放一些鹽的話炒出來(lái)的肉絲就會(huì)又老又柴的不好吃。
3、起鍋燒油油溫5成熱把腌好的肉絲放進(jìn)去翻炒一下，等到肉絲發(fā)白快速盛出，在炒肉絲的時(shí)候火候一定要大，而且速度要快一些，整個(gè)過(guò)程不要超過(guò)兩分鐘，否則肉絲就會(huì)變老，影響口感。
4、鍋里留少許底油，油熱之后把蔥姜放進(jìn)去，爆炒出香味，接著把蒜苔放進(jìn)去攪拌一下，再加入十三香味極鮮和肉絲，等到蒜苔炒熟之后，出鍋前加一些味精攪拌一下，就可以出鍋裝盤了。
提醒大家注意一下，蒜苔在腌制的過(guò)程當(dāng)中已經(jīng)加鹽進(jìn)去了，所以在炒的時(shí)候就不需要再加鹽了，否則吃起來(lái)就會(huì)太咸。
是不是很簡(jiǎn)單啊，只是將蒜苔腌制了一下，很多人不懂此步驟，有可能將蒜苔焯水，但這樣即使翠綠也不清脆了，所以蒜苔炒肉精在經(jīng)驗(yàn)積累，此妙招定會(huì)讓你的家常好菜一掃而光！
想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃面食的朋友可以關(guān)注唯典餐飲美食培訓(xùn)哦，來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以私信“技術(shù)”聯(lián)系小編哦，小編定會(huì)知無(wú)不言言無(wú)不盡！
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春天的新蒜薹很是嫩，不辣略帶點(diǎn)甜。炒菜時(shí)我家喜歡用蒜瓣，當(dāng)然，除了炒雞蛋例外。新蒜瓣剛剛上市，老蒜瓣也已起了芽。爆炒魷魚絲加上新蒜薹稍稍一嗆，蒜香的味道恰到好處，不溫不火，干魷魚絲也嫩著呢。
蒜薹魷魚干
BY 籣草児
主料蒜薹200克
魷魚干180克
輔料油15克
鹽0.5克
湘味辣椒醬10克
生抽3克
蒜薹魷魚干的做法1.準(zhǔn)備好新蒜薹。
2.魷魚干提前泡發(fā)、洗凈備用。
3.蒜薹掐段，從中間撕開。
4.鍋中油熱，倒入魷魚干，快速翻炒。
5.加入蒜薹，炒勻。
6.加入適量鹽，炒勻。
7.滴入生抽炒勻。
8.加入湘味辣椒醬翻炒均勻即可出鍋。
蒜薹魷魚干成品圖
烹飪技巧1、干魷魚絲泡發(fā)后，用油快速爆炒會(huì)很嫩。
2、如果不用蒜薹，單用干紅椒和蒜瓣爆炒也好吃。
3、不吃辣可以不加辣椒。
如果你覺得美食杰的問(wèn)答能幫助到你，請(qǐng)點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
蒜苔炒臘肉最好吃，也可以炒新鮮肉片
蒜苔要涼拌會(huì)更好吃
蒜苔炒臘肉，臘肉偏肥一些
蒜苔最經(jīng)典的做法就是炒肉了，不管是切丁切段陪豬、牛、羊、雞肉都可以！還有就是我的方法涼拌蒜苔：把新鮮的蒜苔切成小段加少許鹽揉搓腌制半小時(shí)，然后加適量生抽、陳醋、香油拌勻即可食用！咸香脆在透出淡淡的蒜香，味道真的很棒！大家可以嘗試一下！
用料
蒜苔1把，瘦肉適量，姜3片，郫縣豆瓣醬1勺，鹽少許，料酒2勺，黑胡椒粉半勺，
淀粉適量，生抽1勺，蒜片適量，老抽幾滴
蒜苔炒肉絲的做法
瘦肉切絲
加入姜絲，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，抓勻腌制15分鐘左右
腌制的過(guò)程中可以處理蒜苔
蒜苔洗凈，切段
鍋里油燒熱，下蒜片爆香
下肉絲炒至變色
加入一勺豆瓣醬
幾滴老抽
翻炒均勻，炒出紅油，炒香
倒入蒜苔炒至斷生
加適量味精，少許鹽(豆瓣醬是咸的)鹽不要放多了
翻炒均勻起鍋即可
推薦大家一道蒜薹炒肉，這道菜可能大家經(jīng)常吃，覺得很普通，可是小編還是很喜歡媽媽做的蒜薹炒肉，沒忍住還是跟大家推薦下。
首先準(zhǔn)備蒜薹，肉（豬肉，牛肉，羊肉都可以，炒出來(lái)會(huì)有不同的風(fēng)味），蔥，姜，蒜（調(diào)味三劍客），家里常用的調(diào)味品。然后，將油倒入鍋中預(yù)熱，將蔥，姜，蒜，辣椒放入鍋中，再將肉放入鍋中煸炒，炒至微微泛黃，倒入醬油，鹽，最后放蒜薹煸炒到金黃，美味的蒜薹炒肉就出鍋了。
嘻嘻，小編家的蒜薹炒肉比較簡(jiǎn)單，大家有更好的做法，也可以交流呀！
蒜苔炒肉一道痕普通的家常菜，只要懂得廚藝的朋友沒有一個(gè)不會(huì)做此菜的，沒錯(cuò)，是很簡(jiǎn)單，做起來(lái)更是快速，但你能做出酒店大廚的味道嗎？能保證蒜苔依舊清脆嗎？估計(jì)有底氣的只有廚藝精湛的人了。那到底如何才能做出一份一搶而光的蒜苔炒肉呢？其實(shí)，這一步是關(guān)鍵。西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編雖然對(duì)廚藝并不是精通，但蒜苔炒肉確實(shí)拿手好菜！
1、首先把我們準(zhǔn)備好的蒜苔去掉頭尾，清洗干凈，然后用刀切成長(zhǎng)短均勻的段狀，放在容器里，往里面加入一些食鹽和色拉油攪拌均勻，放在一旁腌制10分鐘，一定要加上這一步，只有加鹽腌制過(guò)后，才能夠讓我們炒出來(lái)的蒜苔更加入味，加色拉油的目的就是為了鎖蒜苔的水分，這樣也能夠讓我們炒出來(lái)的蒜苔顏色碧綠，口感脆嫩又好吃。
2、里脊肉切絲放在碗里，然后加入一個(gè)雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，然后再往里面加入料酒，姜末，色拉油生抽，用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘，記住在腌制肉絲的時(shí)候是不需要再放鹽，如果放一些鹽的話炒出來(lái)的肉絲就會(huì)又老又柴的不好吃。
3、起鍋燒油油溫5成熱把腌好的肉絲放進(jìn)去翻炒一下，等到肉絲發(fā)白快速盛出，在炒肉絲的時(shí)候火候一定要大，而且速度要快一些，整個(gè)過(guò)程不要超過(guò)兩分鐘，否則肉絲就會(huì)變老，影響口感。
4、鍋里留少許底油，油熱之后把蔥姜放進(jìn)去，爆炒出香味，接著把蒜苔放進(jìn)去攪拌一下，再加入十三香味極鮮和肉絲，等到蒜苔炒熟之后，出鍋前加一些味精攪拌一下，就可以出鍋裝盤了。
提醒大家注意一下，蒜苔在腌制的過(guò)程當(dāng)中已經(jīng)加鹽進(jìn)去了，所以在炒的時(shí)候就不需要再加鹽了，否則吃起來(lái)就會(huì)太咸。
是不是很簡(jiǎn)單啊，只是將蒜苔腌制了一下，很多人不懂此步驟，有可能將蒜苔焯水，但這樣即使翠綠也不清脆了，所以蒜苔炒肉精在經(jīng)驗(yàn)積累，此妙招定會(huì)讓你的家常好菜一掃而光！
想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃面食的朋友可以關(guān)注唯典餐飲美食培訓(xùn)哦，來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以私信“技術(shù)”聯(lián)系小編哦，小編定會(huì)知無(wú)不言言無(wú)不盡！
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