我想應(yīng)該是二荊條海椒面加點(diǎn)小米辣椒百口，做出來的辣椒油比較好香。但是要現(xiàn)吃現(xiàn)做不宜久存。

辣椒和人是一樣的。人有好的，也有壞的，有高也有矮的，辣椒也是一樣，有辣的，有香的，有朝天椒，有小米辣，分很多種，我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，辣的和香的，放在一起味道會(huì)更好，有微微的辣味，也有微微的香味！

我們這里叫大腸椒，辣椒比較像大腸，熟透之后變紅，采摘下來之后晾曬干。就可以用。打成粉面狀態(tài)。熗油微甜醇香。

來我這個(gè)四川人告訴你怎么做這個(gè)油辣子。油辣子使用的辣椒呢，我們是三種辣椒混合使用。第1個(gè)辣椒就是我們的二斤條辣椒。第2個(gè)就是我們的子彈頭。第3個(gè)就是我們常用的燈籠椒。為什么使用這三種辣椒混合使用呢？這三種辣椒包括了我們的呃油量的紅色，第2個(gè)就是我們的辣，第3個(gè)就是我們的香。里面的顏色有了，嗯，辣度有了，那我們的香味也有了。按照比例我們四川的話一般是用啊，二斤條辣椒和子彈頭辣椒用的比較多一點(diǎn)。因?yàn)檫@樣才夠辣嘛。如果不是我們四川的人做辣椒的話。那么就把燈籠椒放的比例要大一點(diǎn)，讓它更香更濃郁，但是辣度就比較中辣微辣，你們可以按照比例去放就可以了。香料的話，我們一般都是添加的是洋蔥或者大蔥姜，然后炒果，嗯，桂皮大料，香葉，然后用一點(diǎn)點(diǎn)小茴香，嗯，反正根據(jù)自己的口味，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整一下香料。香料準(zhǔn)備好之后把它灰塵去干凈，不要用水洗，然后用料酒泡起來。厄香料泡半個(gè)小時(shí)。然后把有的整的那些帶果的，比如說草果有果的東西把它拍碎。把上面的三種辣椒用鍋把它炒干。草根的冷卻之后，嗯可以用刀或者是用什么把它拍碎就不用過機(jī)器了。因?yàn)槟愠锤衫鋮s之后那個(gè)辣椒很脆的，直接拍一下它就成粉末了。然后把這三種辣椒放到一個(gè)容器里面。然后準(zhǔn)備我們的一另一口鍋起鍋燒油油，我們要放1/3的色拉油，2/3的菜籽油。都放在里面之后呢，就把剛才泡好的那些香料冷油的時(shí)候放在鍋里熬小火慢慢熬，熬制你配那些輔料，什么蔥啊，那些各種東西都熬制金黃色了，就可以把那些用那個(gè)濾網(wǎng)的勺子把它濾干凈。然后關(guān)火油溫到90度之后，就慢慢的把那個(gè)油一邊倒油到那個(gè)辣椒容器里面，一一邊攪拌那個(gè)辣椒啊。房子把那個(gè)辣椒面給澆糊了。全部交上之后，厄油應(yīng)該沒過辣椒面。當(dāng)然了，在此期間也有人咬了一勺郫縣豆瓣在里面，讓那個(gè)辣椒油更香哈。但也可以不用看個(gè)人的口味。程序完成之后，就把那個(gè)容器密封好。蜜蜂24小時(shí)，第2天就可以開蓋食用辣椒了。像這樣做出來的辣椒的話，要香味有香味，要油的亮度有亮度，啊，特別好吃。但做成辣椒不管是涼拌也好，嗯，煮面也好厄，或者是你說的那個(gè)什么牛肉面的辣椒都可以用啊。

可以使用貴州燈籠椒，肉厚質(zhì)細(xì) 香辣適中 微辣超香。

辣度指數(shù)：★

我來回答；我一般用朝天椒或燈籠椒或云南椒這幾種，或者3者混合使用，一般辣椒出紅，尖辣椒出辣味和香味，但是有時(shí)候也使用本地產(chǎn)的辣椒，有地域的風(fēng)味。

詳細(xì)做法是這樣的。

一是把長辣椒和尖辣椒各半，分別擦洗干凈，用烤箱烤干或炒勺炒干炒香，尖辣椒磨成細(xì)些的粉，長辣椒略粗些。

配香料將香料清洗干凈，用炒勺炒香炒干，磨成很細(xì)的粉.

炒勺放菜油，先燒冒煙，先炸香蔥洋蔥香蔥，變黃后撈出做它用，而后下白芝麻微變黃后下粗辣椒粉，等油溫快到100度左右下細(xì)辣椒粉，稍炸后關(guān)火，等涼后倒入容器中蓋蓋靜置4小時(shí)以上，其味道更加醇厚。

選用天鷹八號(hào)的辣椒，香兒不辣，再配上芝麻和一些大料，做出來的辣椒油美味至極。

我們西北人每天早餐都是牛肉面對這個(gè)最熟悉不過了，7份二荊條3份朝天椒粉成粗辣子面，500克辣面子大約2500菜籽油，燒熱后放蔥姜大料茴香香葉等調(diào)料炸制出香味油溫到120℃時(shí)，撈出調(diào)料渣，把油倒入放了鹽的辣子面里攪勻撒上芝麻，放置24小時(shí)后就可以用了

要做既香又不太辣的辣椒油可以選擇四川二荊條辣椒或者四川七星椒。

辣椒油做法：

1：干辣椒用料理機(jī)打碎，并撒入白芝麻。

2：切好蔥、姜、蒜，準(zhǔn)備好香葉，花椒粒，大料。

3：冷火起鍋，鍋中放入植物油，把上邊材料放入鍋中小火慢慢把油燒熱，待蔥姜炸干，用漏勺把油里的香料撈干凈。

4：趁熱把油撒到辣椒分鐘，慢慢的撒，一邊灑一邊攪拌。好吃的辣椒油就做好了。

辣椒油用途廣泛，自己做的干凈又衛(wèi)生，可以拌涼菜吃，或者做面條放入一些都非常的不錯(cuò)。