你好，我是賈政景，一個(gè)美食領(lǐng)域新人，你的問(wèn)題就由我來(lái)回答吧。

廣東香腸也稱(chēng)為廣東臘腸，以肉類(lèi)為原料，絞成丁，拌入佐料，灌入豬小腸經(jīng)發(fā)酵、晾干制成。

除了廣東香腸，南方的香腸做法大致相同，都是以豬肉為原料，絞成肉丁，拌上自己愛(ài)吃的調(diào)味料，腸衣都是用的豬小腸做容器，兩頭用細(xì)繩系上，曬干就可用作制作成菜肴了。

我是浮生六記，一個(gè)專(zhuān)注美食領(lǐng)域的新人。很高興能回答這個(gè)問(wèn)題，這是我的第132個(gè)回答。

廣東香腸腸衣是什么做的？

說(shuō)到廣東香腸，其實(shí)就是廣式臘腸了。以前看《老廣的味道》的時(shí)候就已經(jīng)深深的愛(ài)上了廣式臘腸，口味上嘛，區(qū)別于四川臘腸和筆者所在的江淮地區(qū)，口感以甜咸鮮香為主，帶著濃濃的酒香味，甜口略重一些。說(shuō)到臘腸的腸衣，目前主要有兩種：一種是天然豬腸衣，另一種是人工合成的膠原蛋白腸衣，天然豬腸衣是豬小腸，原始的做法是拿豬小腸洗凈后，用刀把腸油部分一點(diǎn)一點(diǎn)刮掉，剩下薄如蟬翼的衣，再洗凈。工序上專(zhuān)業(yè)的詞是洗滌，去脂，分選，最后得到臘腸用的腸衣。至于人工合成腸衣，是用牛皮膠原蛋白加入纖維素，經(jīng)過(guò)機(jī)械和化學(xué)處理做出來(lái)，有的也用植物蛋白進(jìn)行合成。

腸衣及臘腸可以直接吃嗎？

臘腸的腸衣優(yōu)劣影響的只是生產(chǎn)成本和口感，正規(guī)廠(chǎng)家的生產(chǎn)都嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢驗(yàn)的，原則說(shuō)來(lái)都是可以放心食用的，千萬(wàn)別買(mǎi)特別廉價(jià)的或者非正規(guī)商家出產(chǎn)的臘腸，食用安全性是可以得到保證的。

但是這里要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，必須弄熟了吃！

和火腿不同，臘腸里面的肉和配料都是生的，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，一直保持著生的狀態(tài)，如果直接吃的話(huà)，不僅又硬又難吃，還容易感染細(xì)菌，出現(xiàn)腹瀉腹痛等腸胃不適癥狀。因此，臘腸不可以直接吃，一定要在洗干凈之后蒸熟或煮熟后才可以吃。

臘腸的最佳吃法

1、清蒸臘腸。吃的就是一個(gè)原汁原味，可以最大程度保留臘腸的本味。

2、臘腸炒飯。原則說(shuō)來(lái)，廣式臘腸炒飯也是一道粵菜了，甜咸口的臘腸是這道炒飯覺(jué)得靈魂，好吃到讓人流淚。

3、臘腸煲仔飯。這簡(jiǎn)直就是廣式臘腸的絕佳配置，臘腸的香味、油脂全部滲透到煲仔的米飯中，帶著濃濃的臘味，搭配著脆脆的鍋巴，廣東人真是太幸福了。

有了這么多好吃的做法，為什么還要生吃呢？對(duì)吧。

給個(gè)關(guān)注吧。

首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

廣式臘腸的膜是腸衣。原始的做法是拿豬小腸洗凈后，用刀把腸(即是脂肪)的部分一點(diǎn)一點(diǎn)刮掉，剩下薄如蟬翼的衣，再洗凈。然后可以灌腸，當(dāng)然也可以按照你想要的長(zhǎng)度去扎成一段一段，就可以曬啦。

秋風(fēng)起，吃臘味。每當(dāng)秋風(fēng)起，老媽總會(huì)選個(gè)日子早早準(zhǔn)備好供臘腸的材料。肉，要豬后腿，肥瘦要適宜，酒，要汾酒，好醬油，適量白糖等。一家大小輪流剁肉，爸爸是第一關(guān)，他力氣大，把肉分塊。我和弟弟則負(fù)責(zé)剁碎，老媽把最后的關(guān)頭，把沒(méi)剁好的加工和調(diào)味。老爸和老媽灌腸，我和弟弟最喜歡扎腸和曬的時(shí)候，總想等曬好后要吃哪幾根…

一家子其樂(lè)融融！

在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話(huà)題。

我最后在這里，祝大家每天開(kāi)開(kāi)心心工作快快樂(lè)樂(lè)生活，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！

聚乙烯

一般腸衣使用的是天然腸衣，也就是常見(jiàn)的家畜的大、小腸制作而成（豬小腸，羊腸等），這種腸衣比較堅(jiān)韌、呈半透明色，品質(zhì)優(yōu)良的豬腸衣質(zhì)地薄韌，透明均勻（羊腸衣以厚為佳）。天然腸衣彈性好，透氣性好，保水性強(qiáng)，對(duì)臘腸進(jìn)行適當(dāng)干燥后，進(jìn)行煙熏，煙熏成分附著在產(chǎn)品上，得到人們喜歡的風(fēng)味，人造腸衣的彈性、伸縮性和透氣性都較差，填充量也是固定的，高溫下有塑膠異味。

在灌香腸的過(guò)程中，都會(huì)使用腸衣，腸衣分兩種，一種是天然腸衣，一種是人造腸衣。

一般腸衣使用的是天然腸衣，也就是常見(jiàn)的家畜的大、小腸制作而成（豬小腸，羊腸等），這種腸衣比較堅(jiān)韌、呈半透明色，品質(zhì)優(yōu)良的豬腸衣質(zhì)地薄韌，透明均勻（羊腸衣以厚為佳）。天然腸衣彈性好，透氣性好，保水性強(qiáng)，對(duì)臘腸進(jìn)行適當(dāng)干燥后，進(jìn)行煙熏，煙熏成分附著在產(chǎn)品上，得到人們喜歡的風(fēng)味，可放心使用。

方法/步驟

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1、腸衣在菜市場(chǎng)就能買(mǎi)到，多半為腌漬、干燥的。淘寶也有賣(mài)的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之后需要用水將其表面的鹽洗凈，加點(diǎn)白酒浸泡一會(huì)才能去腥，這樣做出的香腸才會(huì)更香；

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2、現(xiàn)在很多菜市場(chǎng)的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買(mǎi)，也可以買(mǎi)新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之后需要翻面用面粉、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網(wǎng)搜索一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話(huà)，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了；

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灌香腸的腸衣制作方法：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌。香腸的灌制方法： 原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。 調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。 制作： 1.豬肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入一個(gè)大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時(shí)。 2.腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌。

在南方基本上每年過(guò)年都會(huì)吃臘腸，而且臘腸一般都是家里老一輩人做的，在初冬的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)的長(zhǎng)輩們就開(kāi)始置辦做臘腸的食材，而且老一輩們自己做出來(lái)的臘腸，不僅味道非常的鮮美，而且也不用擔(dān)心食材安全的問(wèn)題。而且現(xiàn)在很多超市都有現(xiàn)成的臘腸賣(mài)，所以有一些覺(jué)得做臘腸太麻煩的人，都會(huì)去買(mǎi)這種現(xiàn)成的臘腸，而這種臘腸到外面也都有一層腸衣，那么這層腸衣到底是什么做的？到底能不能吃呢？

其實(shí)不管是自己家里做的臘腸，還是在外面買(mǎi)的臘腸，臘腸的表面都會(huì)有一層透明的長(zhǎng)衣，而這層腸衣就是為了固定住臘腸里邊的肉，一般人們?cè)诔缘臅r(shí)候都不會(huì)特意的去下，都是連著臘腸一起吃的，并且這層腸衣吃起來(lái)還非常的有嚼勁。那么對(duì)于臘腸外面的這層腸衣到底是什么做的呢？以前聽(tīng)過(guò)一些傳言說(shuō)這層腸衣是用橡膠做的，那么這是真的嗎？

其實(shí)對(duì)于臘腸外面的這層腸衣，如果認(rèn)為是橡膠做的，那么就太不靠譜了。對(duì)于臘腸外面的這層腸衣，一般分為天然腸衣和人造腸衣。而天然腸衣一般都是用豬的大小腸或者是羊腸來(lái)做成的。而對(duì)于人造腸衣一般是人工合成的膠原蛋白做成的腸衣，對(duì)于這兩種腸衣都是可以放心使用的，沒(méi)有任何危害的。而且一般如果是自己家做臘腸的話(huà)，用的都是豬腸來(lái)做的腸衣這種天然的腸衣，不僅成本非常的低，而且也非常的健康安全，吃起來(lái)口感也會(huì)更好一些。但是對(duì)于在外面買(mǎi)的臘腸，一般都是用的人造腸衣，因?yàn)檫@樣對(duì)于大量生產(chǎn)是很有幫助的，所以不管是自己家做的臘腸，還是在外面買(mǎi)的臘腸，這層腸衣都是不用刻意去去掉的，都是可以使用的，而且臘腸外面的腸衣嚼起來(lái)也非常的有嚼勁，非常的好吃

皇木臘肉通常是由小豬肉做成，因皇木山路太險(xiǎn)，小豬喂大了也沒(méi)法弄出去賣(mài)，通常都是做成皇木臘肉，直到現(xiàn)在也不用飼料來(lái)喂豬，使得過(guò)去的味道傳承下來(lái)，由皇木廠(chǎng)臘肉師傅帶來(lái)的技藝與皇木高寒干燥多風(fēng)而陽(yáng)光充足的氣候條件下生長(zhǎng)的微生物配合，使得皇木臘肉成為風(fēng)味獨(dú)特的四川臘肉。

能直接吃

我現(xiàn)在在四川成都，我來(lái)回答一下。

雖然題主是廣東，但是做香腸的腸衣差的不多都是一樣的，香腸都是用豬小腸做腸衣，反復(fù)把豬小腸清洗干凈，做出的香腸味道相當(dāng)巴適，好吃得板！