太好了，前段時(shí)間正好做了這款餅干配方分享給大家。

餅干料：

黃油40克，糖粉40克，蛋白30，鹽1克，低筋面粉80克。

餡料：

黃油20克，糖粉25克，麥芽糖25克，杏仁片40克。

制作：

1：室溫軟化黃油20克加麥芽糖25克放入小碗中隔水加熱成液態(tài)，加入糖粉25克拌勻，關(guān)火，加入40杏仁片拌勻。（小碗依舊在熱水中）。

2：黃油40克室溫軟化好加入糖粉40克先用刮刀拌好，防止打的時(shí)候?yàn)R出去，電動(dòng)打蛋器打成輕羽毛狀，分兩次加入蛋白30克，每次打到吸收。

3：篩入低筋面粉80克鹽1克用到刀拌勻，裝入安好花嘴的裱花袋中。

4：面糊在烤盤擠上長(zhǎng)4厘米，寬2厘米的圈，如圖。

5：用小匙裝餡料裝每個(gè)圈內(nèi)，不要填太滿。6：烤箱中層170℃上下烤12分鐘取出，涼了取下裝盤。

本人從事烘焙行業(yè)十多年站在專業(yè)的角度來(lái)回答您的問(wèn)題希望可以幫助到您，制作工藝如有疑問(wèn)可以給我留言！感謝關(guān)注

羅馬盾牌餅干教程

邊皮：黃油50克，糖粉30克，蛋白33克，鹽少許，低粉100克

餡：黃油40克，細(xì)糖30克，麥芽糖45克，杏仁片50克

黃油+細(xì)糖+麥芽糖一起放鍋中熬化后加入杏仁片翻拌均勻即可

烤箱中層，溫度150~170度，15-20分鐘左右，烤至表面焦糖色即可