謝謝邀請。

鹵湯發(fā)苦的原因基本時(shí)幾個(gè)方面。

1:食材本身有苦味，（苦的食材要單獨(dú)鍋鹵制）

2:香料沒處理好，或香料配比有問題，或香料包煮的時(shí)間太長，

3:上色原料沒處理好（例如糖色超過火候，梔子用多了等）

4:鹵制時(shí)食材糊鍋底了

知道苦的來源了，怎么解決已發(fā)苦的鹵湯。

1:倒掉鹵湯，重新來一鍋。（是最有效最徹底的方法）

2:到出來一多半不要，留一些做引子，

3:如果堅(jiān)持用在原來鹵湯，使用蛋清或雞血清理一下，但效果不佳。

如果是鹵豬肝，拿出壯士斷腕的氣魄來。

僅供參考，知識有限經(jīng)驗(yàn)有限。

請關(guān)注和點(diǎn)贊長安白菜心心。

簡單回答下，由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。而豬肝本身自帶苦味，因此鹵制多了后，苦味跑到鹵水中造成鹵水發(fā)苦，建議更換鹵水。以后鹵豬肝的鹵水最好單獨(dú)準(zhǔn)備，不要和其他混用。