生活中哪種食用油營(yíng)養(yǎng)比較高呢？

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營(yíng)養(yǎng)師周啟祥

食用油就是我們所說(shuō)的植物性脂肪，脂肪包括兩大類，一種是動(dòng)物性脂肪，如葷油肥肉等，常溫下以固態(tài)為主，另一種就是植物油，常溫下呈液態(tài)。

脂肪的分類

脂肪包括飽和脂肪、不飽和脂肪，不飽和脂肪又分為多不飽和脂肪和單不飽和脂肪。飽和脂肪進(jìn)入人體后不容易被代謝，飽和脂肪攝入量過(guò)多，會(huì)增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪在畜類肉中含量比較高，禽類肉次之。

三種脂肪比較合理的攝入比例是1：1：1，各占三分之一的比例對(duì)健康是最有利的。

多數(shù)植物性脂肪以不飽和脂肪為主，也有例外，如棕櫚油含有大量的飽和脂肪，椰子油中也含有飽和脂肪。

無(wú)論動(dòng)物性脂肪還是植物性脂肪，在現(xiàn)在的生活條件下，都建議少吃

按照現(xiàn)在人的生活條件和身體狀況，脂肪的攝入量普遍超標(biāo)，超重和肥胖現(xiàn)象普遍，而脂肪的產(chǎn)能系數(shù)是最高的，所以需要盡可能的減少脂肪的攝入量，以減少得各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

人體的主要產(chǎn)能物質(zhì)：蛋白質(zhì)和碳水化合物的產(chǎn)能系數(shù)是4，酒精的產(chǎn)能系數(shù)是7，脂肪的產(chǎn)能系數(shù)是9.產(chǎn)能系數(shù)就是1克產(chǎn)能物質(zhì)在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的能量，產(chǎn)能系數(shù)越高，造成肥胖的概率也越高。

哪些食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

脂肪的第一個(gè)重要作用，是為人體提供兩種重要的脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸，任何一種脂肪酸的缺乏都會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀，亞油酸普遍存在于多種植物油中，而含有α-亞麻酸的并不多。

多數(shù)植物油中α-亞麻酸含量較低，只有少數(shù)植物油中含量較高，如紫蘇油、亞麻籽油、胡麻油、菜籽油、大豆油、核桃油等。

另外兩種重要的脂肪是EPA和DHA，主要含在海洋冷水域的單細(xì)胞藻類中，以它們?yōu)槭车娜聂~(yú)、鯡魚(yú)、鳳尾魚(yú)等深海魚(yú)含量較高。

我們可以根據(jù)自己的口味、喜好和生活條件，進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x擇。

Vincy下廚

很多油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高最主要買的時(shí)候看下是否是轉(zhuǎn)基因油。常見(jiàn)的有橄欖油、花生油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、菜籽油、茶油等等。做不同的菜使用不同的油菜更香。

1、菜籽油：顏色暗，最適合炒菜和油炸，特別是剛打出的菜籽油炸東西非常香。小時(shí)在農(nóng)村，油菜籽收割打油后會(huì)炸莧菜面團(tuán)吃，也就是嘗鮮。

2、花生油：由于價(jià)格貴，一般做炒飯，煮面條，吃時(shí)放點(diǎn)有花生的香味。

3、芝麻油、橄欖油、茶油：顏色清，香，不容易搶其他菜的味道，適合涼拌菜。

4、葵花籽油、玉米油：價(jià)格稍便宜，適合炒菜。

純菜籽油、花生油都特別貴，現(xiàn)在大部分人吃的是調(diào)和油。

吃貨1號(hào)美食達(dá)人

說(shuō)到食用油，那種類可算得上是五花八門，琳瑯滿目啊?？稍蹅兂杂?，可不能僅僅追求一個(gè)便宜實(shí)惠，還要健康、有營(yíng)養(yǎng)。油健康了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高了，那些做出來(lái)的菜才營(yíng)養(yǎng)又健康~我這里呢就先推薦幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食用油！

TOP5 大豆油

它富含多不飽和脂肪酸和磷脂，利于人體消化吸收，也是維生素E含量最高的植物油，并且可以降低心血管疾病發(fā)生的概率喔~

TOP4花生油

它富含單不飽和脂肪酸，以及豐富的油酸、卵磷脂、維生素A、D、E、K等，可以降低膽固醇水平呢！

TOP3玉米油

它富含多不飽和脂肪酸，大量的維生素E和胡蘿卜素讓它除了具有降低膽固醇水平的功效之外還能夠保持玉米本身的營(yíng)養(yǎng)和香味。不僅營(yíng)養(yǎng)高，口感還好，很適合口味清淡的人群呀~

TOP2橄欖油

它富含單不飽和脂肪酸，并且具有多種生物活性成分，如橄欖多酚、綠原酸等等。除此之外，它還具有良好的抗氧化和清除自由基的能力，值得一試喲~

TOP1 齊云山山茶油

This 山茶油出自齊云山。齊云山高純山茶油，世界兩大高油酸木本食用油之一。它的單不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)高于橄欖油。此外，還含有豐富的維生素E、D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油都沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)——茶多酚。正因如此，它能夠有效預(yù)防動(dòng)脈硬化等一系列心血管系統(tǒng)疾病，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢！

王者Datu

大豆油，警惕轉(zhuǎn)基因

大豆油中亞油酸含量豐富（但其對(duì)減少心臟風(fēng)險(xiǎn)的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來(lái)自于少量的胡蘿卜素。

經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。

但大豆油經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，對(duì)健康有危害。

而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對(duì)心臟保護(hù)作用有限。而購(gòu)買進(jìn)口大豆油就要小心了，凡未表明“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

推薦指數(shù)：★★

點(diǎn)評(píng)：燉煮菜用大豆油挺合適。

2/11

棕櫚油，最便宜的油

棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國(guó)際市場(chǎng)最便宜的烹調(diào)用油。

棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過(guò)97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。

棕櫚油飽和程度高，擁有其他植物油不可取代的優(yōu)點(diǎn)：耐熱性較好，受熱后氧化聚合少。所以各類煎炸食品多用棕櫚油，但大量胡蘿卜素和維生素E會(huì)在煎炸過(guò)程中被破壞，同時(shí)，其含有太多的棕櫚酸（也叫16碳飽和脂肪酸），日本反對(duì)使用此油，而這種脂肪酸易升高血脂，大多數(shù)人對(duì)其健康度存在懷疑。

推薦指數(shù)：★★

一句話點(diǎn)評(píng)：如是放不開(kāi)煎炸食品的美味，就用棕櫚油吧。

3/11

花生油，就怕黃曲霉毒素

花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。

其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達(dá)到茶籽油的一半，耐熱性也不錯(cuò)，適合用來(lái)做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對(duì)預(yù)防心臟病危險(xiǎn)是有益的。不過(guò)，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。

若是消費(fèi)花生油要就優(yōu)先選壓榨油，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特易溶于油脂，毒素量務(wù)必要低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

推薦指數(shù)：★★★

一句話點(diǎn)評(píng)：最家常也最美味的炒菜油。

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橄欖油，小心有摻假

它是名聲最好的油脂。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。

橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口，同時(shí)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑，延緩衰老。

橄欖油較貴且分不同等級(jí)，而且市售橄欖油

花園女主

大家好！