煮湯會(huì)造成大量營(yíng)養(yǎng)損失！也會(huì)造成維生素C的損失，高溫高壓的事情！
家用高壓鍋的工作溫度為 120℃左右，壓力為 10 公斤／厘米 2。與常用的 炊具一樣，用高壓鍋烹調(diào)食物，其蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量無(wú)明顯變化； 脂肪、脂溶性維生素，如維生素 A、D、E、K 和無(wú)機(jī)鹽依烹調(diào)時(shí)間的長(zhǎng)短可不 同程度地轉(zhuǎn)移到湯中；部分水溶性維生素，如維生素 B1、B2 及尼克酸在中性 酸性環(huán)境下丟失量很?。欢S生素 B6 和維生素 C 則破壞較多。
但對(duì)人體來(lái)說(shuō)， 由于維生素 B6 和維生素 C 的主要來(lái)源是蔬菜、水果，所以高壓鍋對(duì)食物營(yíng)養(yǎng) 和人體健康影響不大。
營(yíng)養(yǎng)分兩種 熱量營(yíng)養(yǎng)(碳水化合物,蛋白質(zhì)等等)和維生素
一般來(lái)說(shuō),高壓鍋不會(huì)破壞熱量營(yíng)養(yǎng)
對(duì)于維生素來(lái)說(shuō),(也不是所有的維生素),不要說(shuō)高壓鍋,就是普通的炒鍋,
長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炒也可使其破壞.炒菜的時(shí)候盡量縮短烹飪時(shí)間,盡量蓋著鍋蓋,會(huì)減少維生素的流失.
慢慢煮的各種營(yíng)養(yǎng)才會(huì)保存，煲湯煲湯 都是慢慢煮的。 高壓只會(huì)破壞食物固有的 鈣鐵鋅硒 最重要的營(yíng)養(yǎng)成分 維生素B1 B2 C 煙酸 也會(huì)破壞50%以上 。高溫 只會(huì)消毒 保住蛋白質(zhì) 膽固醇 脂肪 但是這些都不是人體能大量吃的 ，高壓鍋的優(yōu)點(diǎn)就是省時(shí)省力，所以看著辦吧！
會(huì)有部分營(yíng)養(yǎng)損失，但總的營(yíng)養(yǎng)值來(lái)說(shuō)是很小的一部分。
高壓鍋在加工食品時(shí)，溫度可達(dá)120攝氏度以上，食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由于不耐高溫會(huì)損失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的損失則是極少的。相反，經(jīng)過(guò)加工，更便于人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類(lèi)食品，如雞、鴨、魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)素的損失不會(huì)太大，若能用急火、熱水加工，損失則會(huì)更小。慢煮的各種營(yíng)養(yǎng)才會(huì)保存。高壓會(huì)破壞食物固有的鐵質(zhì)、鋅、鈣、硒。最重要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素B1、B2、C、煙酸也會(huì)丟掉50%以上！高溫只會(huì)消毒和保住蛋白質(zhì)膽固醇、脂肪，但這些都是人體不能多吃進(jìn)的。高壓鍋優(yōu)點(diǎn)就是省時(shí)省力，看著辦吧。
高壓鍋在加工食品時(shí)，溫度可達(dá)120攝氏度以上，食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由于不耐高溫會(huì)損失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的損失則是極少的。相反，經(jīng)過(guò)加工，更便于人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類(lèi)食品，如雞、鴨、魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)素的損失不會(huì)太大，若能用急火、熱水加工，損失則會(huì)更小。
