前段時(shí)間，微信朋友圈有款麻辣牛肉特別火，微商老板都是忙的夜里才有時(shí)間整理訂單曬微信，買家也都是各種好吃到爆的反饋。架不住誘惑，我也買了嘗嘗。味道真的挺不錯(cuò)，麻辣鮮香，越嚼越帶勁。價(jià)格也挺瘋狂的，98一斤。吃過后我就琢磨怎么做的，芝麻粒跟調(diào)味醬都粘在每一根牛肉條上，挺神奇的。今個(gè)試著做了一下，味道還真不錯(cuò)。

【麻辣牛肉】

主料：牛肉750克（牛肉要買無筋的部位，比如牛柳）

配料：八角1顆，辣椒粉2勺，麻椒1勺，遵循自然素食佐餐醬200克，熟白芝麻4大勺。

做法：

1.牛肉用清水泡去血水，至水漂清。圖中的辣椒粉是自己將干的紅辣椒用料理機(jī)打的，熟的白芝麻是超市里買的。

2.然后將洗凈的牛肉均勻的切成半厘米厚度的條狀。

3.將牛肉跟冷水一起下鍋，再放一顆八角，加蓋大火煮。

4.煮至開鍋，將浮沫撇去。

5.轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右至熟即可撈出。牛肉條比較小，所以不要煮太長時(shí)間，熟了就行。

6.撈出的牛肉條控干水份。

7.鍋中加入花生油，再放入麻椒用最小火慢慢炒至能聞到麻椒的香味，然后將麻椒撈出。

8.火候要開到最小，倒入辣椒粉，將辣椒粉炒至顏色發(fā)紅。火大了辣椒粉很快會(huì)糊，味道會(huì)苦。

9.辣椒顏色變紅，或者油的顏色也變紅了，就可以倒入素食佐餐醬。

10.用小火炒至有醬香味冒出。

11.加入牛肉條。

12.小火將牛肉條跟麻辣醬翻拌均勻。

13.倒入熟白芝麻。白芝麻可以多放些。

14.翻炒至每一根牛肉條都粘裹上熟的白芝麻即可關(guān)火。全程都要用最小火操作。

牛肉切筷子粗。加嫩肉粉，鹽。五香粉腌制。用雞蛋抓牛肉，裹淀粉。用油炸酥脆出鍋。鍋留油，下麻椒，炒出麻味，再下辣椒段炒香。下牛肉，翻炒，加入味精雞精，芝麻。加少許孜然面。味道更好。香菜。淋紅油麻油出鍋。裝盤。

原料：鹵牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒節(jié)、花椒各少許。

調(diào)料：鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量。

腰果麻辣牛肉的制作方法：

1.把鹵牛腱肉切成片，腰果入油鍋炸酥了撈出，均待用。

2.炒鍋放油，下牛肉片拉油后，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，放干辣椒節(jié)和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加鹽、白糖和味精調(diào)味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒幾下便可裝盤上桌。