個(gè)人比較喜歡紅燒，或者清燉，清燉口感會(huì)更好一些，這樣湯的味也比較有味，用高壓鍋悶40分鐘，口感尚佳，
紅廚美食為您解答這個(gè)問題，廚子工作之余每天會(huì)分享一些美味給大家，讓生活更加精彩。
牛肉做菜在我國(guó)有著悠久的歷史了，在古代就有牛肉的各種做法，醬牛肉、鹵牛肉、紅燒牛肉等等，還可以把牛肉改刀切片，川菜中的經(jīng)典菜水煮牛肉就非常美味，還可以煲湯羹，西湖牛肉羹也特別好吃，搭配蘆筍、辣椒、白菜等一些素菜一起炒，營(yíng)養(yǎng)又美味。
==[牛肉的品質(zhì)不同做法也不一樣]==
在以前主要是黃牛肉和水牛肉，這二種牛肉比較適合醬燜、紅燒等烹調(diào)方法制作菜肴，因?yàn)槿赓|(zhì)很老，瘦肉又比較多，切塊燉牛肉時(shí)要很常時(shí)間才會(huì)酥爛，短時(shí)間內(nèi)很難煮熟，如果在炒的時(shí)候盡量切絲或者切片，才會(huì)更容易熟一些;
另外，國(guó)外的許多品種牛肉也適合醬燜，例如著名的安格斯牛肉，也適合這種烹調(diào)方法，只不過(guò)比國(guó)內(nèi)的牛肉稍嫩一下，現(xiàn)在許多酒店都有賣，燜出來(lái)的牛肉很美味，這道菜的名字就叫安格斯牛肉，賣的特火爆，許多食客都喜歡吃這道菜。
==[國(guó)外的一些牛肉品種，更適合煎、烤]==
煎、烤牛肉的這種做法主要是外國(guó)人的吃法，現(xiàn)在隨著中西飲食文化的交流，許多酒店廚師也會(huì)用這種做法來(lái)烹飪牛肉。
在日本料理店的煎和牛就很美味，據(jù)說(shuō)那種牛是喝牛奶、聽音樂長(zhǎng)大了，這當(dāng)然有些夸張，但和牛煎出來(lái)就是很嫩，肉質(zhì)特別好，吃起來(lái)口感細(xì)致，入口即化的感覺。
煎牛排也是西餐廳的一道美味，牛肉的品質(zhì)也不錯(cuò)，菲力牛排、肉眼牛排等，有肥瘦相間的，也有全部是瘦肉的，根據(jù)各人的口味來(lái)挑選牛肉，廚師在烹飪過(guò)程?？梢詫⑴Ｈ饧逦宄墒?、七成熟等程度，供食客們挑選。
烤牛肉對(duì)肉的品質(zhì)要求要低一些，一般的牛肉都可以烤，烤熟就可以了，牛肉的鮮嫩程度不是太明顯，在燒烤店吃牛肉口感要稍微差一些。
總之，牛肉的烹調(diào)方法很多，醬燜、煎烤等做法很適合做牛肉的菜肴，隨著大家對(duì)牛肉的品質(zhì)有了更深入的了解，許多西餐的做法也融入到中餐菜肴里，也會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉做煎、烤等菜肴，看質(zhì)量做菜，讓牛肉的美味有更多分享。
紅廚美食傾情呈現(xiàn)，一個(gè)熱愛生活、熱愛美食的廚子，"用心制作菜肴，讓美味分享''，個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎大家建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！
1、 牛頭肉
肉質(zhì)嫩，可以爆炒、涼拌、鹵煮、燒烤等，牛頭骨是煨湯的好原料。
2、 牛脖肉
主要包括頸斜方肌，胸頭肌，臀頭肌，肩胛突肌等。含第1至第7頸椎的帶骨肉，其一端與上腦相連在第七頸椎處切斷，另一端在第一頸椎處切斷，經(jīng)剝離頸椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛頸部，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肌肉紋理較亂，肉質(zhì)較韌。最適宜制餡、燉制或煲湯。
3、 牛頸肉
肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。
4、 牛上腦
牛上腦是牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)，脊骨兩側(cè)，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯(cuò)，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強(qiáng)，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等烹調(diào)手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經(jīng)典美味。
5、 眼肉（雪花肉）
是牛的一塊肌肉，其一端與上腦相連，另一端與外脊相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁，不干澀。適合烹調(diào)：涮、烤、煎。
6、 外脊
又稱西冷。位于牛的背部，因運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)較嫩。適宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火鍋的上等原料。
7、 里脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對(duì)操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
8、 臀肉
主要包括臀中肌，臀深肌，股闊肌膜張肌的一塊凈肉。位于牛的后腿部，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。
9、 大黃瓜條
主要是臀股二頭肌。與小黃瓜條相連，形狀近似四方形的一塊凈肉。位于牛的后腿部外側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。
10、 小黃瓜條
主要是半腱肌。形狀近似圓柱形的一塊凈肉。位于牛的后腿部外側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜煎制、炒制，適宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。
11、 辣椒條
主要包括岡上肌。在前腿的肩胛崗上側(cè)剝離下來(lái)的一塊近似圓錐形的一塊凈肉，位于牛肩胛部，肉質(zhì)細(xì)嫩有少量脂肪沉積，適合煎制、炒制、醬制。去膜后適于煎炒。帶筋膜適宜醬制。
12、 前胸肉
在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
13、 肩肉
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。位于牛前腿部，由于它是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，因此肌肉發(fā)達(dá)、肌間筋多、肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)。適合燉、烤、燜等。
14、 腹肉
主要包括背闊肌、腹外斜肌、肋間外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨頭處切開，再將第13肋骨留痕切開后，含第1至第13肋骨留痕的一塊凈肉。位于牛腹部，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質(zhì)稍韌。適宜燉制；去除表面肋條部分后適于溜炒，是清真特色菜扒肉條的最佳原料。
15、 胸腹肉（肥牛）
胸腹部去骨肌肉， 美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，在火鍋內(nèi)涮熟，然后蘸以美味的調(diào)料進(jìn)食。
16、 牛腩
主要包括腹內(nèi)斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉從劍狀軟骨與胸骨柄連接處切至第6肋骨頭處，再將第7至第13肋骨頭處切開，然后沿第13肋骨留痕切開后，含8-13肋軟骨留痕部分的一切凈肉。位于牛腹部，外表面分別覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質(zhì)稍韌。適宜燉制。
17、 米龍
主要包括半膜肌、內(nèi)收肌、股薄肌等的一塊凈肉。位于牛的后腿部?jī)?nèi)側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。
18、 牛霖
又稱和尚頭或膝圓。位于牛的后腿部膝蓋骨上方，表面有一薄層筋膜，其肉質(zhì)細(xì)嫩。帶筋適合溜炒，去除筋膜后適于做精肉牛排。是制作清真特色菜'燒子蓋’的最佳原料。
19、腱子肉:分前腱、后腱和云花腱
，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。前腱位于牛前胸部，纖維稍粗，表面紋理多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后食之脆而嫩，肥而不膩。適宜燉制或制湯。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后適宜涮制。后腱主要是腓骨長(zhǎng)肌、第三腓骨肌、趾外側(cè)伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，從脛骨上端剝離脛骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋質(zhì)較多，肌肉較發(fā)達(dá)。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。云花腱位于牛的前腿部，肉中筋質(zhì)較多呈現(xiàn)云花狀，肌肉較發(fā)達(dá)。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。 20、牛尾
有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。
21、牛蹄
牛蹄中除了有豐富的營(yíng)養(yǎng)之外還含有豐富的膠原蛋白質(zhì)。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，延緩皮膚的衰老，使皮膚更有彈性。吃牛蹄還可以強(qiáng)筋壯骨，有助于生長(zhǎng)發(fā)育，脂肪含量很低，所以無(wú)論吃再多也是不會(huì)長(zhǎng)胖。牛蹄可鹵可燒可燉，非常美味。
牛的是否美味與烹飪方法有很大關(guān)系：
牛肉不同的部位在食用時(shí)方法也是不同的，不同部位的牛肉選擇對(duì)應(yīng)的做法才能使牛肉更加美味，所以一定要掌握烹飪技巧才行。
牛肉 是一種高蛋白食品，中醫(yī)稱，牛肉有補(bǔ)精血、溫經(jīng)脈的作用，能滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩 虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助于改善癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時(shí)進(jìn)補(bǔ)的佳品。但任何事物都具有兩面性，在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)也要注意食品的搭配哦
中國(guó)愛煲湯燉湯，認(rèn)為喝湯養(yǎng)生滋補(bǔ)，牛肉也是一道受歡迎的煲湯食材。煲湯最好選牛膝蓋，其次是牛排骨或者脊骨。牛肉餡料也是不能少的，選著脖頭肉、短腦部位的肉，肥瘦都有，比嫩肉出餡率高達(dá)15%，不管是做餃子，餡餅、包子都是超好吃。
牛排不管是男女老少都是愛吃的，最好選擇牛眼肉（前腿上部，樣子像眼睛，脂肪交雜像大理石），或者牛外脊（就是牛背上的最長(zhǎng)脊，西餐也稱為西冷牛肉）煎制后鮮嫩多汁，簡(jiǎn)單配上黑胡椒不要太香。
腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味，很是有嚼勁過(guò)癮。后臀肉肌肉纖維粗，脂肪含量少，非常適合用來(lái)烘烤、燒烤或者焗制，也適合做漢堡餡料。
