可以
做面食 也可以刷在表面 放入烤香口味更好
不可以。加糖可以打發(fā)，還需在無水的盆內(nèi)打。
蛋清加色拉油不可以打發(fā)。
打發(fā)蛋白的容器不能有任何油脂，易殘留油脂的塑膠攪拌盆，或遇酸性物質(zhì)容易產(chǎn)生變化鋁制容器請避免使用。
家庭烘焙者可選用不銹鋼、玻璃或陶制攪拌盆來打發(fā)蛋白。
攪拌盆不能太小、太淺，以免打發(fā)的材料沒有空間膨脹，理想的打發(fā)蛋白可膨脹至原來的8～9倍以上。
分離蛋白和蛋黃，準(zhǔn)備兩個干凈且沒有油脂的攪拌盆，手也要洗凈，避免任何油脂殘留。
為確保器具及手完全沒有油脂，可先將容器及手用毛巾擦一遍，并用干凈的廚房紙巾擦干。
雞蛋低溫狀態(tài)時，容易分開蛋黃及蛋白，在分蛋時需特別注意。
用來打發(fā)的蛋白中，不能有一點蛋黃混入，如果不小心把蛋黃混入蛋白中，需要把蛋黃撈干凈。
蛋白霜分，法式、瑞式、意式，三種。
法式蛋白霜制作很簡單，但被認為是一種原料蛋白霜，因此食用以前需要蒸煮。
將蛋清攪拌至濕性發(fā)泡，然后逐漸調(diào)入砂糖。蛋清要一直攪拌到混合物在手指間不再有砂糖存在感為止。
這時的蛋清混合物具有光滑質(zhì)地。
這種蛋白霜要立即使用?？裳b于裱花管用于造型，并用低溫烤箱烘烤，也可加在糖漿或乳中水煮。
優(yōu)點：法式蛋白霜是三種蛋白霜中最容易制作的一種，它的氣泡量最大，所以如果需要烤制蓬松的蛋糕體，加入法式蛋霜最合適（含糖量也相對而言最低）
比如經(jīng)典的日式草莓蛋糕。傳統(tǒng)的巴黎式小圓餅和傳統(tǒng)的法式巴黎馬卡龍就是法式蛋白霜加入T.P.T（同比例的杏仁粉和糖粉）
缺點：法式蛋白霜是三種蛋白霜中最不穩(wěn)定的，最容易消泡的，也容易打過頭。
需要一直盯著它打好，再迅速混合避免消泡，再迅速送入烤箱。
制作方法
原料
60g細糖
125g蛋清
將蛋清攪拌至濕性發(fā)泡
逐漸加入細糖進行攪拌，所有細糖加入之后，繼續(xù)攪打至蛋白霜堅挺且有光澤。
放入烤箱，溫度90度，烤90分鐘
瑞士蛋白霜
瑞士蛋白霜的制備方法是，蛋清與糖混合，放入保溫鍋輕輕攪拌到蛋白霜用手觸摸有暖感（45~50度）然后取出，攪拌到完全冷卻。
瑞士蛋白霜也是一種穩(wěn)定蛋白霜，具有致密，光滑和光澤感，可保持形狀。
這種蛋白霜常用于裱花管造型，然后在低溫爐中烘烤，用于做糕點的裝飾。
意式蛋白霜
意式蛋白霜的制作方法是，將蛋清攪打至濕性發(fā)泡，逐漸調(diào)入預(yù)煮到軟球階段的熱糖漿（113~116度）然后將蛋白霜攪拌到完全冷卻。
最后得到的是非常穩(wěn)定的柔滑蛋白霜，可以在一定之間內(nèi)保持其狀態(tài)。
這種蛋白霜可用于裝飾蛋糕，也可用作塔餅面料使用，比如檸檬塔。
意式蛋白霜的穩(wěn)定性最高，最不可能打過頭，最適合與其他的奶醬混拌，制作成慕斯或者更輕盈的奶醬。
將其與果茸，淡奶油混合能獲得更具空氣感和輕盈感的慕斯，在糖漿中加入吉利丁片，與蛋白一起打發(fā)出來的成品就是棉花糖。
意式蛋白霜是專業(yè)餅房必備，自從PIERRE HERME 公開自己馬卡龍配方用意式蛋白霜之后，這樣的做法就開始流傳開了。
不可以的。
蛋清會將色拉油乳化。
要想打出漂亮的奶油可以先將蛋清放入冰箱冷藏后在打，加入一些白糖就可以了。
可以
我覺得是不可以，做戚風(fēng)蛋糕打發(fā)蛋白的時候要求缸里非常干凈，不能有水有油，有了就可能打發(fā)不起來。
不可以打發(fā)。
可以
操作方法
01
首先，我們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要干燥無油脂。
02
然后，用打蛋器順著一個方向旋轉(zhuǎn)，打至起泡。
03
加白糖，繼續(xù)打發(fā)。逐漸變得粘稠起來。
04
繼續(xù)打，越來越稠，隨著打蛋器的轉(zhuǎn)動，出現(xiàn)紋道。
05
再加點糖，繼續(xù)打發(fā)，紋道越來越清晰，并且感覺又力道了。
06
提起打蛋器，出現(xiàn)火把似的小夾頭，蛋白就打發(fā)好了。
