謝邀請！你說的這一些，我好歹看明白了，其實你想說的就是酥皮。這個酥皮確實是不用發(fā)面，也不需燙面就能起酥而且不硬。

我們平時吃的那些酥皮月餅酥皮豆沙餅，酥皮肉餅，都是這種方法，即不用燙面也不用發(fā)面的。

方法很簡單，我經(jīng)常用烤箱烤著吃。說一下酥皮的制作方法，你可照著做做，保準酥的掉渣，一點都不硬。

（一）水油皮:就是包在外面的那個面團。材料是面、水、油，和成面團，醒二十分鐘，分成10個等分。

（二）油酥:面、豬油，和成面團，同樣分成10等分。

（三）用水油皮包上油酥按扁，搟成舌條狀，從一頭卷起，放在一邊，全部卷起后，醒半小時后再操作一遍，繼續(xù)醒發(fā)。

（四）將發(fā)好的油皮兩頭對折按扁，搟成包子皮，隨意包上餡心，用模具卡出來即可。

（五）烤箱預熱10分鐘，170度°上下火，烤制15至20分鐘，視情況而定，烤箱有大有小，及時查看餅的顏色，不要烤糊了，烤到兩面金黃。

又酥又香的酥皮餅就烤好了，放多久都不會發(fā)硬。

您說的油酥部分吧，如果想要吃起來更酥脆。油酥的制作及開酥手法很關鍵，我給您分享我的配方及流程

第一步:準備原料 低筋面粉200g 豬油30g 黃油70g

面粉:油類為 2:1 黃油與豬油比例為 3 7開 因為黃油的酥性不夠 豬油可以增強酥性，黃油比例大過豬油可以保證 口感，豬油口感相比黃油差。

第二步:把黃油豬油用切面刀 切碎，與面粉混合，采用切拌法。不可揉推面團使面團起筋.

感謝邀請！

要是用烤箱烤餅還是用發(fā)面好，不用發(fā)面做出來的餅根本咬不動。

用烤箱烤餅的面要和的軟點，用溫水把發(fā)酵粉化開，要想做出來好吃就用純奶代替水和面，面和好后放那等到發(fā)到兩倍大，拿出來放案板上揉好排氣，做同等大小的面劑，用手揉圓壓扁放烤盤里二次醒發(fā)，醒發(fā)好在餅上刷上雞蛋液，再灑點芝麻。

把餅放入烤箱，上下火170度25分鐘，烤的時間到了不要打開烤箱門，因為烤箱不同，時間也不一樣，看看烤餅烤黃沒有，要是沒有烤黃就再加3到5分鐘，看到烤好了就可以拿出來吃了，一次沒吃完，第二天吃時再放到烤箱里烤5分鐘就可以了。

喜歡吃代餡做代餡的，和包包子一樣，包好壓扁就可以了。

謝謝邀請！

俗話說隔行如隔山

我是一個炒鍋

對面點不是很精通

但是個人感覺還是發(fā)面比較好一點！

最起碼也得是半發(fā)面，死面的東西啊管你加什么，烤出來可能也不會效果很好！

希望我的回答對你有幫助！

感謝邀請，必須半發(fā)面，加小蘇打，泡打粉，油酥比例2：1，面皮里面加一些雞蛋更好