感謝邀請回答。今天和大家分享一下紅燒牛腩的做法。
要做好一道紅燒牛腩，就必須要把牛腩燉得足夠酥爛，這樣才能入味。教一個能夠讓牛腩快速酥爛的好方法：買回來的牛腩，不要著急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否則殘留的血水預(yù)熱后會凝固，影響口感，多次換水浸泡3個小時以上，然后冷水入鍋焯水，記得要用溫水沖洗干凈，而不是冷水。在燉之前，用油煎一下，這樣后期牛腩燉酥以后，不容易不成型。
這樣處理后的牛腩在燉的過程中，很容易燉酥爛，如果時間比較趕，可以借助高壓鍋來縮短時間，但是要控制好力度，不要一下子就壓的完全爛掉。。
紅燒牛腩面
食材：牛腩300克、生姜5片、大蔥1/2段
調(diào)料：油3克、八角1個、桂皮1段、香葉1片、陳皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黃冰糖20克、生抽20克、老抽10克、鹽1克
做法：
1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入鍋焯水，水開后撈出，用溫水沖洗干凈浮沫。
2、生姜去皮，切成片，大蔥切成蔥段，鍋里倒油，油熱后放入生姜片和大蔥段進行煸香，然后再放入八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、干辣椒和花椒進行爆香，把所有煸炒后的香料裝進過濾袋中。
3、鍋里留有余油，繼續(xù)加熱，用中小火把黃冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均勻，再倒入生抽和老抽翻炒均勻。
4、倒入足量熱水，把香料包放入鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘左右，煮至用筷子可以輕松戳透牛腩即可。
小怡的秘密：
1、牛腩煮熟后，很容易縮水變成小塊，所以牛腩不要切得太小塊。
2、香料可以直接加水里煮，放在過濾袋里，可以免去后面撈濾渣的麻煩。
3、水要一次加夠，不要中途加水，如果要加水，一定要加熱水而不是冷水，否則煮出來的牛腩容易變老變柴。
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牛腩買回來先洗干凈，然后鍋里燒一鍋開水，把一整塊牛腩放進鍋里面煮，水燒開后加入料酒，生姜，小蔥，加一點鹽，水燒開后再煮10分鐘，10分鐘后再撈出，這個時候就改成小塊，根據(jù)自己的需要來改刀，牛腩切好后，鍋里燒油，把事先準(zhǔn)備好的生姜，八角桂皮香葉，放進油鍋里面爆炒炒香為止，炒香后加入適量的水，等水燒開后，倒入牛腩，水一定要淹過牛腩，在電飯鍋里面煮，高壓鍋里面都一樣，因為這樣做起來，更快一些，如果是高壓鍋煮，上汽改小火，10分鐘即可，等煮好后再來調(diào)味，加入適量的鹽，味精，胡椒粉，倒一點老抽，再改大火來收湯汁，撒上蔥花，這一道紅燒牛腩就制作完成。
你好：非常高興回答紅燒牛腩怎么做?這個問題！
下面我將平時店里賣得很好的筍子燒牛腩的做法分享一下給大家！
原料：牛腩肉500克、筍子100克、鵪鶉蛋12個。
調(diào)味料：豆辨醬50克、泡椒沫30克、干辣椒25克、干花椒5克、蒜粒20克、姜粒20克、蔥段20克、牛油50克、雞精15克、胡椒粉3克、料酒30克、牛骨湯1000克、八角2個、桂皮5克、小茴香3克、當(dāng)歸2克、白芷2克、山奈5克、草果1個、香葉5片。
制作過程：①、牛腩肉切成3厘米見方的塊，清洗干凈，加入料酒氽水，再加姜粒、蔥段爆炒；鵪鶉蛋放鹵水中鹵煮待用。
②、鍋燒熱加入牛油，放姜粒、蒜粒、干辣椒段、干花椒、豆辨醬、泡椒末炒香，然加入牛骨湯，下牛腩肉、香料、胡椒粉，用小火燒2小時后放雞精調(diào)味。
③、筍子加清水發(fā)好，切成5厘米長的筷子條，加燒牛腩原湯煲好；將鹵鵪鶉蛋炸成虎皮狀放在盤底，放入燒好的箏子，再放入燒好的牛腩裝盤即可。
