現(xiàn)在餐飲越來(lái)越難做，一方面是由于消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度不足，造成品牌的陳舊老化；另一方面則是這批年輕的消費(fèi)者越來(lái)越挑；以上兩點(diǎn)都給老牌餐飲造成了很大的困難，老牌餐飲想要在新消費(fèi)力量突起時(shí)重獲新生，就要解決以上的兩個(gè)問(wèn)題；
1、品牌形象年輕化
目前大部分的品牌存活周期大概在3年左右，然后就會(huì)出現(xiàn)品牌老化的問(wèn)題，因此很多知名的老牌餐飲店都非常注重品牌的升級(jí)，品牌升級(jí)需要從幾個(gè)方面入手：
（1）品牌LOGO的升級(jí)
黃記煌做4.0版本的LOGO，[H1] 摒棄了原本的白底黑字的風(fēng)格，繼而啟用“小黃鍋”元素，讓線條更加簡(jiǎn)潔，色彩更加明亮歡快，更顯年輕時(shí)尚，同時(shí)也針對(duì)黃記煌的品牌slogan進(jìn)行了升級(jí)，將原來(lái)的“百年美味，燜與一鍋”改成了更親切，也更符合現(xiàn)在流行的表達(dá)風(fēng)格的“燜著吃，真入味兒”。
（2）店鋪裝修的改變
除了將LOGO和slogan進(jìn)行升級(jí)外，也需要對(duì)用戶最直觀感受的“餐廳場(chǎng)景”進(jìn)行升級(jí)，黃記煌新的店鋪裝修以簡(jiǎn)潔的琉璃黃為主色調(diào)，輔以半開(kāi)放的包間，從視覺(jué)上更加年輕化，也更能夠滿足年輕消費(fèi)者的消費(fèi)和社交需求。
2、品牌故事+品牌傳播的年輕化
（1）90后消費(fèi)群體的喜好
想要抓住這批年輕消費(fèi)者的心，就必須知道他們想什么，喜歡什么，討厭什么，然后“對(duì)癥下藥”，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，我們了解到，生于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的90后，他們崇尚獨(dú)立自由，追求有態(tài)度的思考和有主見(jiàn)的生活，追求消費(fèi)的快感，討厭說(shuō)教，喜歡二次元，喜歡參與感，注重參與所獲得的樂(lè)趣，在自主的參與中，他們收獲成就感；基于以上洞察，我們幫黃記煌做了一個(gè)《探尋美味之旅》為主題的二次元風(fēng)格的H5。
（2）講給年輕群體聽(tīng)的故事
由于年輕群體不喜歡說(shuō)教，因此我們搞定平臺(tái)為黃記煌撰寫的品牌故事，采用的是星際探險(xiǎn)的故事主題，“探尋美味之旅，黃記煌新品上市”通過(guò)H5的形式，把食材擬人化，這樣柔和、感性，又貼合年輕群體喜歡二次元這個(gè)標(biāo)簽的展現(xiàn)，讓年輕消費(fèi)群體更容易接納。
（3）與年輕人互動(dòng)
針對(duì)年輕群體喜歡參與感，并注重在自主的參與中收獲成就感這個(gè)現(xiàn)象，我們搞定平臺(tái)在H5之中加入小的游戲互動(dòng)，讓用戶自主參與，并引發(fā)他們自主進(jìn)行分享裂變，獲得對(duì)應(yīng)的優(yōu)惠券，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為到店消費(fèi)。
最近跟一些老牌餐飲的掌門人及其公司元老級(jí)負(fù)責(zé)人經(jīng)常聊天，目前表示擴(kuò)張速度減緩，甚至到了最近幾年的低谷時(shí)期，一大部分表示把現(xiàn)在把原來(lái)的老品牌緊縮投入，更多精力投入放在了新品牌或者其孵化的子品牌上。
就目前歸納了幾種老牌餐飲的走向
1.害怕改革，以餐飲老大自居，最終死亡
近幾年一些老餐飲品牌不重視服務(wù)，不重視改革，不重視消費(fèi)者體驗(yàn)感，其姿態(tài)還停留在90年代或者21世紀(jì)初期的老大身份上，公司元老級(jí)骨干害怕改變，拒絕改變，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)直接的走下坡路。他們錯(cuò)過(guò)了菜品升級(jí) ，錯(cuò)過(guò)了設(shè)計(jì)裝修升級(jí)，錯(cuò)過(guò)了服務(wù)升級(jí)卻妄想著老品牌不會(huì)被市場(chǎng)忘記得干凈。就這樣積累的種種矛盾，以至頃刻間崩塌。
2.跟風(fēng)改革，東學(xué)西湊的，岌岌可危
一部份老牌餐飲的掌門人也看到了市場(chǎng)的變化，可畢竟自己也已經(jīng)到了一定的年齡，或者可能本身創(chuàng)業(yè)之時(shí)的出生有關(guān)，他個(gè)人及其團(tuán)隊(duì)能力有限，沒(méi)有時(shí)間和經(jīng)歷讓他重新沉下心來(lái)研究，看到東家的餐廳裝修好像不錯(cuò)，于是打著升級(jí)的口號(hào)也請(qǐng)了專業(yè)的餐廳設(shè)計(jì)師，甚至是最出名設(shè)計(jì)大師，來(lái)重金指點(diǎn)一下，短時(shí)間消費(fèi)者也會(huì)被吸引過(guò)來(lái)，老牌動(dòng)一動(dòng)，畢竟還是有些威力的，但這就讓改革者以為跟上了時(shí)代的步伐，洋洋得意了一陣子。另外也從一些新生品牌這學(xué)點(diǎn)管理，運(yùn)營(yíng)，只是畢竟搬來(lái)的東西不一定是通用的。樣樣學(xué)了一半，綜合起來(lái)也就中下等。然而發(fā)現(xiàn)近兩年消費(fèi)者好像不怎么買單了，于是感慨自己這一代沒(méi)做好，就把希望寄托在下一代身上吧，把自己硬著頭皮撐的幾家骸岌岌可危的店能再度燃燒新生命。
3.全面改革，品牌綜合升級(jí)，仍然領(lǐng)頭
另外少部份老牌餐飲人，他們認(rèn)識(shí)很根本，從客戶群體的年輕化，消費(fèi)者消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，產(chǎn)品細(xì)分化，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)等多方面綜合思考。他們有迫力把原來(lái)的模式甚至全面打亂再重組，把品牌升級(jí)到解決消費(fèi)者需要，甚至超出消費(fèi)者預(yù)期的心理滿足的層面上，從而獲得一批忠實(shí)的粉絲。他們不管在產(chǎn)品上，運(yùn)營(yíng)上，餐廳設(shè)計(jì)裝修上都仍在走在領(lǐng)頭，是餐飲人學(xué)習(xí)的標(biāo)榜。
現(xiàn)如今，面臨幾大問(wèn)題
1.拿物業(yè)難
餐飲在拿到合適的物業(yè)上難度增加，綜合體消費(fèi)趨勢(shì)的來(lái)臨讓走商場(chǎng)成為主流，然后商場(chǎng)各方面要求比較高，租金也不斷上漲，針對(duì)業(yè)績(jī)不好的，商場(chǎng)可能也會(huì)想辦法讓其早點(diǎn)搬出，其裝修各方面的投入就可能打水漂。
2.人力成本上升
隨著教育水平的不斷提高 ，大學(xué)生越發(fā)的多，自主創(chuàng)業(yè)的年輕人也多啦，再找年輕的服務(wù)人員難上加難，一般一家餐廳差不多半年到一年基本除了主要管理人員基本全換，人員流動(dòng)性很大
3.同質(zhì)化竟?fàn)巼?yán)重
隨著產(chǎn)品細(xì)分化，很多單一產(chǎn)品可復(fù)制性強(qiáng)，也就出現(xiàn)了同質(zhì)化，比如一家商場(chǎng)可能做魚的就5-6家，如酸菜魚，烤魚，魚火鍋等等，這就加大的竟?fàn)幍膲毫?，最快的可能才三個(gè)月不到就要被淘汰 了
重在創(chuàng)新和品牌，創(chuàng)新吸引新的消費(fèi)群體，品牌是要留住創(chuàng)新吸引來(lái)的客戶
