原則上，需要放味精雞精的菜式都適合用蠔油提鮮。而且蠔油還有勾芡效果，需要勾薄芡的菜式，也適合用到蠔油。

為什么蠔油提鮮效果這么好？加到菜里格外出鮮，帶著海味的鮮？

我們首先要搞清的，不是怎么使用這個調味料，而是蠔油是什么，是蠔油嗎？

不錯，最開始的蠔油確實蠔油。那是一次美麗的錯誤。說的是很久以前，1888年，有個叫做李錦裳的廣東人，很小的時候失去父親，母子相依為命。長大后，攜母出外打工，到了珠江口的南水村，搭個小棚子，賣茶，兼煮蠔汁賣。

一次忙得忘了一鍋煮著的蠔，等到想起已經熬得剩了鍋底一層濃汁，可是并沒焦糊味，反而海鮮味撲鼻。正好當地漁民平時做菜沒什么調味料，海鮮都是白水煮熟，放點鹽就吃，素菜放點蠔汁和鹽。李錦裳就試著送給他們蘸菜調菜，沒想到大受歡迎。于是，蠔油正式誕生了。這是李錦記的故事。

但是如今的蠔油不是蠔油了。如果還是蠔油的話，李錦記蠔油那么大銷量，恐怕全世界的蠔也不夠他一家熬。別說幾塊錢一瓶就能買到，幾十上百一瓶也不夠本?？聪栍蜆伺凭椭?，如今的蠔油主要是糖、鹽、味精，濃稠劑，焦糖色。當然也有蠔汁，也就象征性的了，誰也不去計較多少，也沒法計較。所以，如今的蠔油其實就是以味精為主的蠔汁味醬油。

其次，我們來看什么菜適合蠔油提鮮。

既然知道了蠔油的品質，就是說蠔油是什么，并不是生蠔熬的油，只是帶有蠔味的味精醬油。那么，怎么用來做菜調味，就知道如何操作了。歸納起來，主要三種用法：

第一個，最適合涼調菜。

譬如最簡單的“蠔油生菜”，從沒下過廚的人都能像模像樣的作出來：生菜洗了，刀都不要，開水里燙燙，變色撈起，倒上蠔油就是。再要不會，干脆倒蠔油小味碟里，生菜直接的蘸著吃，不燙就行。

其他涼調菜以此類推，都可以用到蠔油。

第二個，炒菜也都用得到蠔油。

或者說所有炒菜都可以用蠔油，當然也可以不用。做菜的人，尤其是家庭掌勺炒菜，極少專業(yè)廚師，都有一個共性：生怕做出的菜不好吃，家人不滿意，出力不落好。

好吃的標準一是鮮，二是香，三是好看。鮮是第一位的。所以，即便已經很鮮的菜，譬如炒雞蛋，還是擔心不夠鮮，就要放蠔油。當然可以放，多倒點也不會出問題，就是鮮的同時，會咸味大些，因為蠔油里有鹽。

當然的燒菜也可以用蠔油，甚至操作前的魚和肉類腌制，一樣可以加入蠔油。

第三個，燉湯也可以用到蠔油。

用蠔油調味會成為一個習慣，就像味精剛入市的當年，炒菜給，燒菜給，燉湯給，甚至喝碗白粥也要給。蠔油用習慣了，一樣的見菜就要放一點。本來燉好的牛肉，味道已經很鮮了，還是要倒點進去。沒問題，倒就倒了，不會有多大影響。還是因為蠔油的成分主要是味精的原因。

最后提醒使用蠔油需要注意的三點。

第一點，要正確把握放入蠔油的時間。涼調菜好說，食材準備好了，把蠔油倒進去拌拌就是。炒菜就要等到關火后才能放進蠔油，因為蠔油的主要成分是味精，味精怕熱，遇到高溫就羽化成仙升天了。所以，高溫情況下不能放蠔油。特別注意的是，炒菜中間不能放蠔油，更不能像醬油一樣，跟菜一起熬一熬。

第二點，蠔油使用量要稍微大些。蠔油這東西，給少了也不出多大味，放就多放點。再說蠔油黏黏糊糊的，漿糊一樣，半天還倒不出來，不出來不講，一出來就一坨子，想少點也不行，只能都放進去。

第三點，需要勾芡的炒菜，可以用蠔油代替。用蠔油能起到勾芡效果，而且比生粉還要好一些，色澤鮮亮，濃度也好掌握。不像生粉，一不注意給多了，立馬成了菜坨，樣子很難看。

大家好，我是早風小廚。本文2018年12月4日首發(fā)于石塘網平臺。

感謝珠鄉(xiāng)小女細妹邀請。

除了湯水，雞肉之外，所有菜品都可以放入蠔油提鮮。雞肉本身自帶鮮味，所以我做菜凡是雞的菜品都不放蠔油。

另外，一般都是在出鍋前加入蠔油炒勻。

以蠔油生菜為例：燒鍋注適量清水燒開后放入油鹽，放入生菜焯水，一般十秒鐘即可撈出瀝干水分裝盆。蒜頭爆香，加入半勺高湯燒開，加入鹽，糖，蠔油拌勻，淋在生菜上即可。

肉類示例：脆皮狗

狗肉剁塊焯水后撈出瀝干水分，放入鍋中加少量油炒香，再加入料酒，姜片繼續(xù)炒至轉色，加入啤酒轉小火燜四十分鐘后調味，大火收汁，加入芹菜蒜苗炒香，加入蠔油拌勻，出鍋。

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做什么菜適合用蠔油提鮮？

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蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，粘度適中，在廣東地區(qū)蠔油屬于傳統(tǒng)的鮮味調料，我家在沒有接觸蠔油之前，炒菜提鮮多半是用味精、在食用味精多年之后，升級為雞精，之后又由于各種原因，幾乎不吃味精和雞精，炒菜時放入少許的白砂糖，增加甜味的同時，還能提鮮；

隨著國家的繁榮富強，我們能買到的食材和調味品越來越豐富，比如蠔油，在多年以前，陸續(xù)走進我們普通百姓家的廚房，大家在炒菜做飯的時候，都會使用到蠔油，但是大家是否同題主一樣，不知道蠔油適合做哪些菜肴？

做什么菜適合用蠔油提鮮？

好比我們做菜時，清楚的知道，炒雞蛋是不需要放入味精的，因為雞蛋本身就含有谷氨酸，所以無需再放味精，蠔油中的氨基酸眾多，含量比較高的是谷氨酸和核酸，這兩種共同構成蠔油呈味的主體，蠔油味道鮮美，多半是這兩種物質的功勞；

日常生活中，蠔油的使用比較便捷，做菜時調味的范圍相對來說，比較廣泛，如果用一句話來總結蠔油的使用范圍，可以說只要您家炒菜時需要放入食鹽的菜肴，幾乎都是可以放入蠔油來調味的，比如：我們在家做面條時，可以放入少許的蠔油來給面條提鮮、做涼拌菜的時候，也是可以放入蠔油的、煮肉、燉魚、做湯時也是可以用蠔油來調味的；

如果從食材的角度出發(fā)，蠔油的用途也比較廣泛，適合烹飪各種食材，比如：蔬菜、肉類、豆制品、菌類、可以調味拌面、涮海鮮、佐餐時都是能用到，做涼拌菜時也可以用，包餃子調制肉類餡料也是可以用到蠔油的；

但是蠔油也不是什么菜肴都是可以添加的，比如：我們要給大家介紹的這三種情況，如果大家在家做這三種類型的菜肴時放入蠔油，期望的調味效果，可能就達不到預期，它們是：

一、紅燒類的菜肴；

由于我們做紅燒肉等菜肴時，都會用白砂糖或者冰糖來炒制糖色，我們在放入白砂糖比較多的菜肴中，特別是紅燒類的菜肴中再放入蠔油，可能就沒有什么效果，應該可以說是多此一舉了，因為甜味會掩蓋蠔油的鮮味，或者是影響蠔油的風味，所以我們在做紅燒類菜肴時是不需要放入蠔油的；

二、辛辣的菜肴；

比如我家媳婦愛吃的水煮千張、水煮肉片等麻辣味比較重的菜肴時，由于麻辣的味道屬于重口味，如果在這類菜肴中放入蠔油，蠔油的鮮味會被麻辣的味道完全掩蓋，在比較辛辣的菜肴中放入蠔油也是徒勞的，蠔油適合比較清淡的菜肴調味，辛辣的菜肴中放入蠔油調味那是沒有效果的；

三、腌制好的臘魚或者臘肉中；

蠔油是腌制食材時比較好的調味料，但是如果您在做腌制好的臘魚或者臘肉，這類菜肴放入蠔油調味，那也是沒有什么作用的，其原因無非是，腌制的食材本身的咸味就能夠讓人垂涎欲滴，加入蠔油完全是多余，所以我們在腌制食材時可以添加蠔油，但是當食材腌制好后，那確實是不需要蠔油來調味的；

做什么菜適合用蠔油提鮮？

寫到最后，還想啰嗦幾句，做什么菜適合用蠔油提鮮？我們在上文給大家介紹的觀點總結如下：

1、日常生活中，蠔油的使用比較便捷，做菜時，調味的范圍相對來說比較廣泛，如果用一句話來總結蠔油的使用范圍，可以說只要您家炒菜時需要放入食鹽的菜肴，幾乎都是可以放入蠔油來調味的；

2、從食材的角度出發(fā)，蠔油的用途也比較廣泛，適合烹飪各種食材，比如：蔬菜、肉類、豆制品、菌類、可以調味拌面、涮海鮮、佐餐時也是能用到，包餃子調制肉類餡料也是可以用到蠔油的；

3、紅燒類的菜肴、辛辣的菜肴、腌制好的臘魚或者臘肉，這三種類型的菜肴，放入蠔油，期望的調味效果，可能就達不到預期，烹飪這三種類型的菜肴是不需要添加蠔油來調味的；

做什么菜適合用蠔油提鮮？上文是個人的一點淺薄的觀點和想法，希望大家多多包容和理解，大家可以在評論區(qū)給我們留言，分享一下您的看法，讓我們一起共同學習和進步，最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

感謝您的邀請。

蠔油是一種非常常見也很常用的調料，常用來給食物提鮮。作為一個愛科學愛生活的新時代小青年，讓我們先本著嚴謹的精神bibi一會蠔油為什么可以提鮮。（那個舉著西紅柿的同學，就說你呢，你要干嘛！還有那個舉著臭雞蛋的同學，你給我放下?。?/p>

好吧好吧，你們這些不愛學習的小青年們直接看下一段去。蠔油是用牡蠣也就是蠔熬制而成的調味料，而牡蠣是被冠以“海洋牛奶”美名的海中珍品，以它為原料濃縮提取的蠔油自然是鮮美有加，在烹飪其它菜肴時可以起到如虎添翼的妙用。（馬克吐溫所寫的《我的叔叔于勒》一文中就有對貴婦吃牡蠣非常細致且生動的描寫，原文自行百度吧。）

至于“做什么菜適合用蠔油”，給您如下的答復。

幾乎所有咸味的美食都可以用蠔油調味，比如制作拌面、涼拌菜，腌制燒烤食材，調制餃子和包子的肉餡。

和肉類搭配提鮮，像常見的蠔油牛肉，蠔油鴨掌，蠔油乳鴿，蠔油雞丁，蠔油蹄花等等，幾乎牛羊雞鴨都是可以使用蠔油提鮮的。

和海鮮類搭配提鮮，如蠔油大蝦，香辣蟹，大龍蝦，香辣田螺等等，不過要切忌不要在制作牡蠣時加蠔油，畫蛇添足。

和蔬菜搭配提鮮更是非常常見的，像膾炙人口的蠔油生菜，魚香茄子，蠔油香菇等，蠔油可以使味平的蔬菜煥發(fā)不一樣的味道。

當然，蠔油也有使用的禁忌，除了上面說過的不要在制作牡蠣食物時加蠔油，制作辛辣的、含醋和糖較多的食物時也不宜使用蠔油，因為它們會損耗蠔油的風味，畫虎不成反類犬。

同時食用蠔油提鮮的時機也很有講究，蠔油不適合高溫久煮，所以在菜品快出鍋前加入蠔油即可。如果是用蠔油勾芡，則需要有水淀粉的通力合作才可，看似粘稠的蠔油是沒辦法獨立做到勾芡的效果的。

其實做菜就像做人，有時候不拘一格反而灑脫自如，既吸取前人的經驗，又大膽創(chuàng)新和嘗試，讓烹飪變成一件享受的事情而非工作，更是吃貨們至高的境界。

希望這個答案可以幫到您。

做素炒油麥菜、素炒油菜、生菜時，用蠔油。

做這幾個菜時，先把蒜末炒香，然后放入青菜爆炒，快出鍋時，放入蠔油，這樣用做出的菜鮮香爽口；另外，燉魚時，把魚煎好，放好調料之后，再加一勺蠔油，燉出的魚的味道要比沒放蠔油的好吃的多，不信你可以試試。

我覺得豬大腸炒酸菜芹蒜苗涼拌鵝腸鵝腎這二道菜需要放耗油提鮮！

鵝腸鵝腎花生香菜蒜蓉姜絲陳醋適量

首先呢把買回來的鵝腸洗干凈把油給去了然后拿鹽搓二分鐘再沖洗干凈鵝腎洗干凈就好了，然后白焯一下冷水下鍋水滾了放鵝腸下去30秒就撈起來了這樣的鵝腸嫩脆，鵝腎呢也放入鍋滾十五分鐘左右就差不多了撈起來，我們把鵝腸切段鵝腎切片薄薄的然后把蒜蓉姜絲放入一起加入醬油耗油鹽香菜陳醋炸好的花生適量一起攪拌均勻就可以了喜歡，辣椒的可以放點酸辣酸辣的開胃，不管是吃飯還是下酒都是不錯的！

酸菜炒豬大腸芹蒜苗

我們把豬大腸翻出來把里面的油去了然后拿生粉搓二分鐘再沖洗干凈放旁邊，酸菜呢泡水五分鐘再洗干凈然后切段，芹菜跟蒜苗直接洗干凈了切段姜切絲蒜蓉拍幾粒，接下來起鍋放入涼水白灼豬大腸大火煮五分鐘撈起來切一段段的就開始了起鍋燒油把豬大腸爆炒炒到二面金黃色去出油時就可以了放入蒜蓉姜絲爆香酸菜也放了炒1分鐘后放入蒜苗芹菜翻炒1分鐘放入醬油耗油鹽糖適量翻炒均勻就可以出鍋了！喜歡小米辣椒也可以放入一起炒！豬大腸是豬的排便器官雖然是臭但是很多人喜歡吃的有的人說越臭也香，有的人說臭也許是不喜歡吃吧！大家覺得怎么樣歡迎評論留言轉發(fā)謝謝！

隨著越來越多的創(chuàng)新菜品端上餐桌，蠔油的用途在烹飪中越來越廣?，F在不但素菜中用蠔油點味，葷菜中也有很多菜用蠔油出味，甚至鹵制品的湯汁里也用蠔油，使得鹵肉制品更有香味。

在烹制素菜的過程中，使用蠔油的菜大致有：蠔油生菜、茼蒿、上海青、油麥菜、白菜、菠菜、素炒蓮絲、醬燒冬瓜、蒜蓉燒草菇、素燒香菇等。

葷菜類大致有：燒蓮棒、紅燒茄子，茭白、蘆筍炒肉絲、青椒炒肉絲、土豆炒肉片和各種炒雞塊、片、丁等等，能起到提鮮增香的作用。

需要注意的是在烹飪鮮活海鮮時一般不用蠔油，以免遮當海鮮的原汁原味，。

蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。葷菜放蠔油增色。在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，顏色誘人且味道鮮美，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等....

蠔油最正確的使用方法是當菜肴準備好后，立即在菜中加入蠔油。燉鍋可以在醬汁熱的時候煮。如果蠔油不加熱，新鮮的味道會差很多。除此之外，蠔油也可以用來制作醬汁，但應該注意的是，不要直接在醬汁上，加入肉湯稀釋后再做醬汁，還要等菜快速烹調后再放入鍋中，這樣菜的顏色才會特別鮮艷。

蠔油也可用作腌制材料，如豬肉、雞肉、動物內臟等，用牡蠣油腌制，不僅能去除臟腑的臭味，而且還可以使蠔油的新鮮味道滲透到配料中，增加菜肴的味道，制作。味道更香甜可口。

蠔油實際上起著新鮮的作用，所以當你烹調菜肴時，不要用它作為醬油調味料，更不用說菜肴立即放入鍋中的蠔油。

以前從來不用蠔油，先不知道具體菜要用什么，第二是真的不用，而且還經?？吹揭曨l和文章，知道原來蠔油的使用蠻多的。

蠔油很稠，很甜，帶有強烈的魚腥味，人們不喜歡說是“腥味”味。蠔油的使用不同，使用的方法和技巧也各不相同。

蠔油調味技術：牡蠣油不宜用辛辣或酸甜調味品調離，因為這些調味品會掩蓋蠔油的風味，損害蠔油的特殊風味。

用蠔油制作芡實汁：不要直接發(fā)酵芡實，而是與原料混合制成醬汁。蠔油是最好的菜當八成熟。色澤鮮艷，牡蠣香味濃郁。不應用于鍋內操作。

蠔油腌制食品成分：蠔油腌制內臟肉，可去除腥味，補充肉味不足，添加菜肴香精，使味道更鮮美。

蠔油炒菜注意事項：烹調時不要太長，長時間烹調會失去鮮味。一般來說，建議在熱菜前后加蠔油。如果菜不加熱，味道就會變差。特別是在燜菜時，宜采用中火和慢火。

牡蠣油不能用于烹調，因為它的溫度不能達到，所以不適合油炸，最好的方法是使用加熱蠔油倒在菜上，使它嘗起來更美味

做什么菜適合用蠔油提鮮？可以說蠔油作為廚房的調味品，現在使用頻率越來越廣，因為蠔油，是牡蠣或者蠔熬制而成，味道鮮美、蠔香濃郁，營養(yǎng)價值又很豐富，所以又被稱為“海底牛奶”。

很多人都以為蠔油是用來做海鮮的，其實不然，蠔油在烹飪中既可以炒蔬菜，比如鮮香無比的蠔油生菜，蠔油西藍花，蠔油還能用來拌涼菜，可以說加了蠔油拌出的涼菜味道美味濃郁，格外好吃。

而且蠔油可以烹飪多種食材，比如肉類、菌類、蔬菜、豆制品等，還可以拌面吃，或者涮海鮮，也可以當做火鍋燒烤蘸料的配料。

除此之外，我們在燉肉燉雞的時候，加一點蠔油，也格外提味增香。

好了，今天就分享到這里。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。

除了海鮮及燉肉之類，幾乎都可以用到蠔油提鮮。它主要用于涼拌菜、調餡和炒蔬菜。比如，蠔油包菜，蠔油菠菜，大拌菜等

其實，蠔油適用的菜非常多，除了本身帶有鮮味的食材，基本都可以放一點蠔油提鮮，這也是比較偷懶的烹飪方法，只要放一點點，整個菜的風味都不一樣了。

蠔油現在在廚房是一種很常見的調料。

科普大篇容小廚不會講。

容小廚經常吃的一些菜，供大家參考一下。

第一種：燜菜。蠔油燜豬腳，醬香牛雜，醬香手抓骨，葛薯燜鴨，生燜狗肉，生燜羊肉，豆泡燜雞，鮮豆角燜豬肺。

第二種：素菜。蠔油生菜，蠔油菜心，蠔油燜凍豆腐。

第三種：炒菜。蠔油牛肉，苦瓜牛肉，生爆豬心，火爆粉腸，小炒雞。

第四種：煎類。蠔油煎雞中翅，蠔油煎雞扒，蠔油煎嫩肝。

第五種：扒類。蠔油扒冬瓜，蠔油扒冬菇。

第六種：撈汁類。撈脆鮮魷魚，撈脆鴨腸，撈海蜇皮……

蠔油是素菜的最佳伴侶，沒有之一。它能徹底幫助一道平淡無奇的素菜登上味覺高峰。比如生菜。以前生菜主要是生吃，因為我實在找不到屬于它的最完美的熟食烹飪技巧。后來用生抽烹飪了一下，確實增鮮不少，再后來的改良版用了蠔油，于是生菜的口感就青云直上了。

葉類素菜加蠔油是完美的cp組合。根莖類的素菜也能做到。比如蓮藕，不要再只做餡兒或者白炒，加點兒蠔油，滋味兒十足。就像一個青春玉女，換了個造型便成了火辣美女。

下面就推薦一下我自己的私房菜譜：蠔油藕條。親戚朋友來家做客的五星好評上榜名菜。哈哈

食材：蓮藕一節(jié)，青紅椒少量，蒜末少量。

烹飪方法：

1.青紅椒切碎，蓮藕切成一指大小的小條。

2.鍋熱放油，油熱下辣椒碎和蒜末，爆香。

3.下藕條，翻炒。

4.放入適量蠔油，翻炒均勻。

5.放一點水，燜一燜藕條。

6.加上一點點食鹽，水干起鍋。

不食辣的可以不放或者少放辣椒。

感興趣的朋友可以試著做一做，也許從此你家就多了一個食譜了呢？

蠔油（háoyóu ）的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優(yōu)質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等

蠔油

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

營養(yǎng)成分

蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富?？甚r食，熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

做菜菜譜

秘制煎豆腐

主料：豆腐200g

配料：胡蘿卜、青菜心150g、水發(fā)黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g

調料：生抽10ml、蠔油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和淀粉適量

做法

將豆腐切塊成50px見方，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用

鍋底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿卜、青菜芯翻炒

加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上生抽，放入豆腐燒至回軟入味后加入蠔油，勾芡出鍋后淋上芝麻油即成

蠔油蘆筍

主料：蘆筍/油菜350g

調料：蠔油50g、食用油15ml

做法

水煮沸，加入2湯匙油；

加入蘆筍（或油菜）煮至軟身、瀝干；

吃時伴以蠔油

香辣蟹

主料：蟹600g（抹干及切件）

配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、蔥4條（切段）、紅辣椒1只（切粒）、酒1湯匙、玉米粉1/2杯（上粉用）

調料：海鮮醬45g、豆瓣醬30g、蠔油10g、芝麻油5ml

芡汁：蠔油10g、芝麻油5ml

做法

將蟹件拍上玉米粉，放入熱油中炸制金黃熟透，瀝干；

燒熱2湯匙油，爆香姜、蒜、辣椒及蔥段，加入海鮮醬和豆瓣醬炒香；

放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均勻至熱透

蠔油炒飯

主料：米飯450g

配料：雞蛋2只（打散）、蔥25g（切粒）、叉燒120g（切粒）、干蔥25g（切粒）

調料：蠔油20g、生抽5ml

做法

燒熱2湯匙油，爆香干蔥；

加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒

炒勻至熟透即可

蠔炒油蝦

主料：中蝦蝦肉450g(去腸及抹干)

配料：蒜蓉5g、蔥1根（切段）

腌料：蠔油、芝麻油

芡汁：蠔油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml

做法

蝦肉與腌料拌勻后，腌制15分鐘；

燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟；

加入芡汁和蔥，再炒約2分鐘至熟透即可。

魚香茄子

主料：茄子 400 g

豬肉[或雞肉] 150 g

配料： 油 10 ml

淀粉 5 g

香醋 15 ml

水 30 ml

調味品：蠔油 10 g

蒜蓉辣椒醬 35 g

制作方法：

1、 將豬肉與腌料拌勻；

2、 將茄子放入沸水中煮至軟身、瀝干；

3、 用2湯匙油炒熟豬肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。

蠔油雙菇

主料： 鮮草菇 100 g

鮮蘑菇[或選用罐頭草菇、香菇] 100 g

配料： 糖 適量

蔥 適量

姜 適量

調味品：蠔油 30 g

制作方法：

1、 將草菇、蘑菇用水滾約10分鐘，瀝去水分[罐頭食材就不用]；

2、 用油爆香姜、蔥，加入草菇、蘑菇；

3、 加入蠔油炒熟即可。

蠔油香雞翅

1、熱水洗凈雞翅300g；

2、雞翅加入腌料（蠔油40g，料酒一湯匙，鹽少許）拌勻，腌制兩個半到三個小時；

3、油鍋將雞翅煎熟即可。

美味小貼士

腌－用于腌制肉類，能去除腥膻，帶出食材自身鮮美。

蠔油，味道非常鮮美，類似于醬油，在我國南方人使用的較多，北方人大多數用醬油。嘿嘿，所以很多北方人到南方后，會覺得這蠔油就是醬油，其實是完全不同的，二者味道相似，但制作原料截然不同。

隨著科技的發(fā)展，時代的進步，蠔油現在也已慢慢進入北方市場，像我們河南，我家就經常用蠔油，蠔油用途也非常廣泛，因為其味道極其鮮美，使用方便，我覺得比醬油用途還要廣，不管是炒菜，還是涼拌，都可以使用蠔油，不像醬油那樣，味道特別濃，放多了還很咸等。

一、認識蠔油

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料，是我國南方人常用的調味料，特別是廣東，它是用素有 “海底牛奶” 之稱的牡蠣為原料，經過煮熟之后，取出汁水，加入其它輔料濃縮精制成成的。味道鮮美，成黏稠狀，營養(yǎng)價值也比較高。

蠔油的制作過程復雜，據說最重要的一步就是將鮮蠔煮至理想的黏度，而這一步是要花費時間的，蠔油通常會加味精，使蠔油味道更加鮮美。由于南部沿海地區(qū)海產豐富，所以對于蠔油生產也相當有優(yōu)勢，這就造成了，南方使用蠔油比較早比較多的情況。

二、蠔油為什么用途廣？

蠔油的用途相當廣泛，適合烹制的食材也很多，比如：蔬菜、肉類、菌類、豆制品、面食、涮海鮮等，處處都能用得上。因為蠔油不像醬油那么咸味道那么重，味道鮮美，自然用的地方也多。

蠔油適合多種烹飪方法，可以當調料蘸著吃，也可以用于燜、燒、炒等方式，還能用于涼拌及點心肉類餡料的調餡，嘿嘿，可見這蠔油有多么強大，這就是它用途廣的原因了。

三、做什么菜適合蠔油提鮮？

1、炒菜

北方人原來是不怎么用蠔油的，基本上是南方人的專利，而現在隨著網絡科技等的發(fā)達，北方人也慢慢嘗試使用蠔油，像我們河南，我家來說，每次炒菜必放蠔油，哈哈，現在基本上醬油（指生抽）很少用了，很多時候都是用蠔油，菜快炒熟的時候，甩進去幾滴，菜瞬間變美味。

2、涼拌

蠔油本身就是熟的，是可以生吃的，所以也經常應用到涼拌菜上，涼拌菜一般還會結合其它的調味料使用，本身涼拌菜就比較鮮美，再滴幾滴蠔油，就更鮮美了。

3、做湯

做湯可以說和炒菜用的頻率差不多多，做湯的時候，湯快好的時候，趕緊滴上幾滴，比滴香油都好，原來做湯一般都會滴幾滴香油，增香，而現在是滴幾滴蠔油，不僅增香還提鮮，連雞精都不用放了，比雞精味精都更有味道。

4、蘸著吃

像燒烤類，饅頭面包等，都可以直接蘸著蠔油吃，風味獨特，鮮香美味，真是一絕，誰吃誰知道，反正我就是經常這么吃，像我們河南，經常吃饅頭，不想做菜的時候，就直接蠔油、香油、辣椒油一兌，再放點蔥花，饅頭直接蘸著吃，超級美味。

或者擼串時，涮火鍋時，吃吃燒烤的時候，都可以直接蘸著蠔油吃，太美味了。

四、蠔油的使用方法及禁忌

蠔油雖然用途非常廣，但是它使用時也是很有講究的，并不是拿來就用的。

1、不能與高刺激味道的調料同時使用：蠔油不僅可以單獨調味，還可以與其它調味料配合使用，蠔油使用時，切忌與辛辣調料、醋甜類調料同時使用，因為這些調味料味道濃厚，會遮蓋掉蠔油的鮮美之味，那就相當于白放蠔油了。

2、蠔油不能久煮：在鍋里煮時間過長會失去鮮味，蠔油的鮮香味會蒸發(fā)掉，和醋一樣。一般在菜快出鍋的時候加入最佳，也不能等菜涼了再加，冷后再加味道達不到最佳狀態(tài)。若是做燜制菜肴時，最好用中小火，以免火候過大，加速蒸發(fā)蠔油的鮮味。

3、與高湯拌勻再勾芡：使用蠔油勾芡時，不要直接上芡，而是要與高湯一起稀釋制成芡汁，并且在菜肴七八成熟時下鍋最好，這時加入，色澤好看，味道香濃。

總結：以上就是關于蠔油方面的小常識，有些家庭估計還沒用過蠔油，沒用過的可以嘗試用下，非常不錯的；有些家庭可能就會使用不當，而造成蠔油沒有發(fā)揮出應有的作用，那就需要注意使用技巧了，希望本篇回答能讓大家有新的認識。

感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論！大家有什么想法可在評論區(qū)留言討論哦

蠔油是用生蠔長時間熬制濃縮而成的，聚集了生蠔里大量的氨基酸和天然的鮮味成分，而且富含鋅和鈣質，是極為優(yōu)質的調味料。 蠔油雖能提味，但是非常挑食材，比如說綠葉青菜一般和蠔油都很配，像蠔汁白菜、蠔汁拌西生菜、秋葵、等等。 而像肉味較重的菜如燉排骨、東北的燉酸菜、大部分的涼拌菜等，就不適合放生蠔油，要做澆汁也要將蠔油作為醬汁的一部分加熱燒開再用，才能保證口味不會變的很奇怪。

你好，作為一名原創(chuàng)領域的美食作者，很高興為你回答這個問題，給大家分享一下我的，意見

蠔油作為一種提鮮用的調味料，使用范圍還是很廣泛的，只要是咸鮮味的菜品，無論炒青菜 肉類還是豆制品都可以使用。目前好像還沒有發(fā)現與蠔油相克的食物，不僅炒菜，調涼拌菜或者蘸料加些蠔油也是很棒的選擇。

給大家普遍的知識，蠔油，就是杜麗又稱生蠔，把它生生蠔肉取出來熬成汁，經過濃縮而成的，他也不難想象，制作成本是挺高的

不過市面上有好多好油，并不是用一鍋蠔肉，做成的，有些是用蘑菇代替了，生蠔

以上就是我個人的觀點，希望對你有所幫助，也希望大家能夠多多評論留言點贊，謝謝

1.蠔油適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門：

1)和調味品混合有講究：蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

2）久煮會失去鮮味：蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

3）與高湯拌勻再勾芡：使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

2.蠔油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等

大家對耗油并不陌生，它是一種調料，而且現在人們做菜的時候講究味道以及顏色都非常好看，所以說耗油的用途也越來越廣泛，我們無論在外面吃飯，還是自己在家里面做耗油，這種調料都必不可少的，那做什么菜適合用耗油來提鮮呢？沒錯，第1個就是人們比較熟悉的就是耗油生菜。我們在飯館吃飯的時候，這道菜也是經常點，因為這道菜是一道素菜，顏色非常好看，而且味道也比較鮮美。如果我們自己在家里面做飯的時候，把生菜洗干凈。在鍋里翻炒，幾十秒鐘就可以出鍋。把菜盛到盤子里面以后把耗油直接倒在上面即可。如果家里面有親朋好友過來，自己在家里做一道這樣的菜，經濟又實惠，還好吃。第2個菜就是一些綠色的蔬菜都可以用耗油來提鮮，其實大家在日常的做飯中存在一種誤區(qū)就是什么菜都放醬油，其實青色的菜以及素菜，基本上可以不放醬油。但是可以放一點耗油來提鮮，這個時候就不用再放味精或者是雞精了。比如說油麥菜，油菜，甚至是秋葵，西蘭花，芹菜，另外就是大白菜。這幾個素菜在炒的時候，都可以放上耗油。第3個菜就是麻辣燙。我們經常在外面吃麻辣燙，又麻又辣，非常刺激我們的味覺，但不建議經常吃，如果特別想吃麻辣燙的話，可以自己在家里面做。在家里面做也非常的簡單，基本上不用放什么麻辣燙底料，因為里面都有一些防腐劑，我們可以用清水煮，在清水里面放入幾顆桂圓，兩顆紅棗，兩片兒姜片和幾段蔥花，然后把豆腐或者是豆皮，粉絲甚至是血塊等等，只要自己喜歡吃的，通通的都可以放在鍋里面。當煮熟的時候，撈出來放到盆里。這個時候，除了放上醋，香油之外，不要忘記放耗油。攪拌均勻就可以吃了！有時間的話自己嘗試著在家里面坐一下，你會發(fā)現這道麻辣燙味道特別的鮮美。

很高興來回答您提出的問題：我們炒一些菜會用蠔油的，它可以來提鮮增味，能夠讓炒出來的菜更加美味可口好吃。

買來的綠葉青菜，要使綠葉青菜翠綠，烹調方法要對，時間短，還要清脆鮮嫩可口，在烹飪過程中放一些少許蠔油來調味，讓它味道鮮美多汁，更加好吃。

說起蠔油，是一種非常常見也很常用的調料，常用來給食物提鮮。近幾年，蠔油在調料市場上瘋狂的流行起來了，在各大超市或者小商店都能看到蠔油的身影，各大調料品牌也分別添加了蠔油。蠔油基本成了每個家庭炒菜必備的調味料。很多人潛意識里就認為添加了蠔油菜品就會更鮮，更有營養(yǎng)，也有人認為，蠔油是一種油脂，其實蠔油就和醬油一樣，是一種調味料。

一：蠔油是什么？蠔油里面真的有“蠔”嗎？

有個叫做李錦裳的廣東人，很小的時候失去父親，母子相依為命。長大后，攜母出外打工，到了珠江口的南水村，搭個小棚子，賣茶，兼煮蠔汁賣。 一次忙得忘了一鍋煮著的蠔，等到想起已經熬得剩了鍋底一層濃汁，可是并沒焦糊味，反而海鮮味撲鼻。正好當地漁民平時做菜沒什么調味料，海鮮都是白水煮熟，放點鹽就吃，素菜放點蠔汁和鹽。

李錦裳就試著送給他們蘸菜調菜，沒想到大受歡迎。于是，蠔油正式誕生了。這是李錦記的故事。
可是如今市面上的蠔油，銷量很大，價格又很便宜，你還相信它是純正的蠔油嗎？看蠔油標牌就知道，如今的蠔油主要是糖、鹽、味精，濃稠劑，焦糖色，當然也有蠔汁，但是具體有多少，估計誰也不去計較，關鍵是也沒法計較。所以，如今的蠔油其實就是以味精為主的蠔汁味醬油。

二：做什么菜可以用蠔油提鮮？

1.涼拌菜

在做涼拌菜時可以放一些蠔油，蠔油味道鮮美，可以使菜品味道更鮮，香味更濃郁。但是直接使用不能夠很好的釋放它的鮮味。例如我們做蠔油生菜時，應先把蠔油用高湯或者清水稀釋一下，放入熱鍋中加熱，炒出香味時再趁熱放入菜中。在其他涼拌菜中放蠔油也是用這種方法。這樣才能體現蠔油的鮮味。

2.調肉餡

在調肉餡的時候可以放一些蠔油，可以使肉餡更鮮，但是調肉餡不能放料酒，料酒去腥是在炒菜的過程中，料酒揮發(fā)帶走腥味，肉餡中不適宜放料酒，會讓肉餡出現怪味。

3.炒菜、紅燒

在炒菜或者是紅燒的時候，稍微加入一點蠔油，就可以很大程度的增加菜品的鮮味，讓菜的口感變得更加的好。

4.腌制肉

腌肉時可以放蠔油提鮮，比如做雞排，腌排骨等需要提前腌制入味的肉類可以適當的放一些蠔油提鮮。

三：使用蠔油時需要注意什么？

1.蠔油不可以亂放。

本來蠔油時比較黏稠的狀態(tài)，如果放在灶臺邊或者比較熱的地方，蠔油受到熱時就經常會變得像水一樣。這樣不但會大大影響口感，還會導致蠔油變質！所以蠔油要放到陰涼干燥的地方密封保存，更加安全起見可以放冰箱冷藏保存。

2.放了蠔油還使勁放鹽？

蠔油本身就有不少鹽分的。如果放了蠔油，后面又加了不少鹽的話那么這道菜基本上就算是不能吃了…所以不管是做什么菜，放了蠔油的話就少放鹽吧。

3.蠔油最忌長時間烹飪

蠔油最忌諱的就是長時間的烹飪，這樣會失去蠔油的味道，所以一般在做美食的時候最好是在快好的時候再加入一定量的蠔油，這樣蠔油的鮮香就會充分發(fā)揮出來。

大家好，我是丹姐。是一個熱愛制作美食，喜歡下廚房的寶媽，如果您看完本文后覺得對您有幫助或者覺得喜歡，可以點擊關注“丹姐小廚”，我會每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的見解，或者好的建議給我，歡迎在下方留言、評論。感謝大家的觀看，我們下次再見！

蠔油這款調料適合很多菜式，下面我跟你分享一下我平時的習慣用法吧，我們所熟知的有蠔油生菜 蠔油香菇小青菜等等，還有平時比如燒個紅燒魚 炒個蒜苔肉絲 小炒肉 包個餃子餡都可以加一些提升菜肴的復合味，從一些營養(yǎng)口味學的人講蠔油是要在菜品快要出鍋的時候再放不過我個人的習慣還是熗一下鍋 下面為你舉個在家日?？刹僮鞯睦?非餐飲類型)，蒜苔肉絲 首先準備蒜苔 肉絲少許，先把蒜苔加少許鹽腌五分鐘 起鍋燒油鍋 蔥姜熗鍋(喜歡吃辣的加干辣椒) 下肉絲輕輕煸炒一下，喜歡口感嫩的炒到肉微微發(fā)白的時候下蠔油煸炒一下(喜歡吃肉干一點的就多煸炒一會再加蠔油)加少許料酒 倒入剛剛腌的蒜苔一起煸炒 調味 適當的鹽注意不要咸了蒜苔已經腌入味 味精雞精糖 老抽調色 適當淋去一些水(習慣有菜湯的可以多加一點) 煸炒一會兒蒜苔熟了開大火炒出鍋氣就可以出鍋了。

平時包餃子的時候直接在調味的時候加進去就可以了，如果有不明白的可以繼續(xù)像我提問

耗油是我家必用調味料！就像鹽和油不可缺少！沒味精雞精沒所謂！每一道菜放點耗油味道就絕然不同！我家長期都用一個牌子的耗油，海天牌！哈哈！這都受我老公影響！愛屋及烏，兩個小孩吃菜特別香！海天耗油從舊包裝用到現在換新包裝一直都在用！影響力可不少！自己廚藝并不是十分好，可有了耗油，不會煮的菜式都放適當耗油，都可以輕松解決！

“蠔油適用于菜心、菜苔和菇類蔬菜。如蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等。 蠔油不宜與醋,糖、辛辣調料同放,會蓋住蠔油的鮮味,破壞蠔油特有的味道。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些！

我家喜歡吃[贊][加油]

蠔油，是用蠔跟鹽水熬成的一種調味汁，里面一般有味精，每種蠔油配料不盡相同，還有用冬菇熬制成的素蠔油。蠔油不屬于油質，而是加工蠔豉時的一種湯料，味道很鮮美。

在我們日常食用的某些食材里面就配有一定的蠔油，比如：蠔油牛肉絲、蠔油牛肉片。加上蠔油之后的牛肉會更加地筋道，味道也更加豐富，不會太單調。包括我們平時做紅燒雞塊、紅燒鴨肉的時候都可以適量添加蠔油，來增加食材的鮮美度。在做這些肉類之前，我們可以放入一定的蠔油腌制一會，以消除食材本身的腥味或者是其他不適應的味道。不過任何食材，如果過多地加調味料，總是會掩蓋掉食材本身的味道。所以，要注意適量。

蠔油屬于海鮮類食物，對海鮮過敏的人不宜多吃。

耗油適合提鮮，比如燒魚的時候，做雞的時候

耗油生菜，一些涼拌菜，燉肉什么的，自己做喜歡放

蠔油的用途還是很廣的，很多人會覺得蠔油主要是做海鮮的，其實不完全是的。日常的炒蔬菜也是可以的。會有不一樣的味道，一般的涼菜也都可以用到，會有不一樣的感覺。

　　1、蠔油適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。

　　2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃。

　　3、蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

　　4、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。

大家好！我是山東妹子小娟！很高興來回答這個問題！

耗油，適合做肉類，豆制品類，還有蔬菜類！今天我來說說，耗油生菜，紅燒肉，香腸！回鍋肉！這幾個菜和耗油絕配！吃起來比較爽口！

要回答這個問題首先你得知道蠔油是做啥用的。

蠔油是粵菜調料，是將焯蠔的水收水做成的。由于粵菜不太擅長用淀粉勾芡掛糊，就是沒太有勾芡掛糊的菜，蠔油就成了粵菜中用來掛糊的調料。故此比較干沒有湯的菜用蠔油來掛糊最好。

我看在絕大多數東北菜里面，是十三香，蠔油是逢菜必加。我真想問問他們你加了那一點點的蠔油真的感覺味道變了嗎？為了迎合蠔油“愛好者”甚者又發(fā)明了調餡蠔油， 那就更扯了。

我覺得李錦記的財神蠔油，還有家樂的雙蠔蠔油，欣和也有一種蠔油都不錯。

蠔油最適合放在制作海鮮類菜品里！

　　現在用途還是很廣的，很多人會覺得蠔油主要是做海鮮的，其實不完全是的。日常的炒蔬菜也是可以的。會有不一樣的味道，一般的涼菜也都可以用到，會有不一樣的感覺。

　　1、蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

　　2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

　　3、蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

　　4、在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。

　　5、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。

　　6、蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。

　　吃蠔油的注意事項

　　1、從分類來說蠔油屬于海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發(fā)過敏癥狀。

　　2、過量食用蠔油類醬料容易造成鹽量超標，蠔油這一類醬料含有大量的鹽，但在實際烹飪調味中，量的多少是根據自身的需求來確定的。換句話說，一種調料是否會導致鹽攝入過多，并不取決于含鹽量，而是在相同含鹽量的情況下產生的咸度高低。

　　3、蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優(yōu)質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油。

　　4、近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。

　　5、蠔油用蠔（牡蠣）熬制而成的醬料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。對于患有痛風的人來說，這是很容易造成舊病復發(fā)的原因。痛風的發(fā)作是因為尿酸的波動過大而導致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只占20%，但它卻可能是誘發(fā)痛風的導火索。

做素炒油麥菜、素炒油菜、生菜時，用蠔油。

做這幾個菜時，先把蒜末炒香，然后放入青菜爆炒，快出鍋時，放入蠔油，這樣用做出的菜鮮香爽口；另外，燉魚時，把魚煎好，放好調料之后，再加一勺蠔油，燉出的魚的味道要比沒放蠔油的好吃的多，不信你可以試試。

這個問題，我覺得我做菜，不管做啥都愛用耗油。

沒按錯，看到這里，就是我不會做菜，哈哈哈哈哈哈哈哈。

你了可別笑，萬事開頭難，所以我做菜就是水煮菜，一鍋燉。

你吃過燙菜吧?；蛘呓新槔睜C吧？應該是說，水煮菜。

耗油之前真的愛用，后面發(fā)現并不是啥菜都可以。反正我就是后面水煮菜。

蠔油不是油，它是用牡蠣(俗名蠔)熬制而成的調料，它的味道獨特一一鮮。

除三類菜不適合用蠔油外，其余的菜都適合用蠔油。這三類菜分別是咸菜、辣類菜和暈菜。

一、咸菜類。咸菜多是用鹽腌制而成，咸味較重，在家中或餐桌上多伴用碟裝，適用于改善人們口味的菜品，對于咸菜而言放入再多的蠔油也讓人品嘗不到蠔油的鮮味，而它的鮮味會被腌制品的咸味所占去。

二、辣味萊類。辣味菜類是以它的辣味為主的菜品，對于辣類菜來說，你放再多的蠔油也壓不下去它的辣味，反被辣味所代替，有其放蠔油還不如不放，放了等于是浪費，屬多余的。

三、暈菜類。暈菜類也就是人們通常說的肉、魚類。肉或魚做熟后本身有它固有的香鮮味，這種自身的香鮮味是其它鮮味不可替代的，如在做肉、魚過程中放入蠔油也起不了多大的作用，到不如不放為好。

筆者提醒大家在做以上三類菜時，千萬不要放蠔油，如不信你們試試看。

大家好我是山東大青，原則上，需要放味精雞精的菜式都適合用蠔油提鮮。而且蠔油還有勾芡效果，需要勾薄芡的菜式，也適合用到蠔油。

為什么蠔油提鮮效果這么好？加到菜里格外出鮮，帶著海味的鮮？

我們首先要搞清的，不是怎么使用這個調味料，而是蠔油是什么，是蠔油嗎？

不錯，最開始的蠔油確實蠔油。那是一次美麗的錯誤。說的是很久以前，1888年，有個叫做李錦裳的廣東人，很小的時候失去父親，母子相依為命。長大后，攜母出外打工，到了珠江口的南水村，搭個小棚子，賣茶，兼煮蠔汁賣。

一次忙得忘了一鍋煮著的蠔，等到想起已經熬得剩了鍋底一層濃汁，可是并沒焦糊味，反而海鮮味撲鼻。正好當地漁民平時做菜沒什么調味料，海鮮都是白水煮熟，放點鹽就吃，素菜放點蠔汁和鹽。李錦裳就試著送給他們蘸菜調菜，沒想到大受歡迎。于是，蠔油正式誕生了。這是李錦記的故事。

但是如今的蠔油不是蠔油了。如果還是蠔油的話，李錦記蠔油那么大銷量，恐怕全世界的蠔也不夠他一家熬。別說幾塊錢一瓶就能買到，幾十上百一瓶也不夠本?？聪栍蜆伺凭椭溃缃竦南栍椭饕翘?、鹽、味精，濃稠劑，焦糖色。當然也有蠔汁，也就象征性的了，誰也不去計較多少，也沒法計較。所以，如今的蠔油其實就是以味精為主的蠔汁味醬油。

其次，我們來看什么菜適合蠔油提鮮。

既然知道了蠔油的品質，就是說蠔油是什么，并不是生蠔熬的油，只是帶有蠔味的味精醬油。那么，怎么用來做菜調味，就知道如何操作了。歸納起來，主要三種用法：

第一個，最適合涼調菜。

譬如最簡單的“蠔油生菜”，從沒下過廚的人都能像模像樣的作出來：生菜洗了，刀都不要，開水里燙燙，變色撈起，倒上蠔油就是。再要不會，干脆倒蠔油小味碟里，生菜直接的蘸著吃，不燙就行。

其他涼調菜以此類推，都可以用到蠔油。

第二個，炒菜也都用得到蠔油。

或者說所有炒菜都可以用蠔油，當然也可以不用。做菜的人，尤其是家庭掌勺炒菜，極少專業(yè)廚師，都有一個共性：生怕做出的菜不好吃，家人不滿意，出力不落好。

好吃的標準一是鮮，二是香，三是好看。鮮是第一位的。所以，即便已經很鮮的菜，譬如炒雞蛋，還是擔心不夠鮮，就要放蠔油。當然可以放，多倒點也不會出問題，就是鮮的同時，會咸味大些，因為蠔油里有鹽。

當然的燒菜也可以用蠔油，甚至操作前的魚和肉類腌制，一樣可以加入蠔油。

第三個，燉湯也可以用到蠔油。

用蠔油調味會成為一個習慣，就像味精剛入市的當年，炒菜給，燒菜給，燉湯給，甚至喝碗白粥也要給。蠔油用習慣了，一樣的見菜就要放一點。本來燉好的牛肉，味道已經很鮮了，還是要倒點進去。沒問題，倒就倒了，不會有多大影響。還是因為蠔油的成分主要是味精的原因。

最后提醒使用蠔油需要注意的三點。

第一點，要正確把握放入蠔油的時間。涼調菜好說，食材準備好了，把蠔油倒進去拌拌就是。炒菜就要等到關火后才能放進蠔油，因為蠔油的主要成分是味精，味精怕熱，遇到高溫就羽化成仙升天了。所以，高溫情況下不能放蠔油。特別注意的是，炒菜中間不能放蠔油，更不能像醬油一樣，跟菜一起熬一熬。

第二點，蠔油使用量要稍微大些。蠔油這東西，給少了也不出多大味，放就多放點。再說蠔油黏黏糊糊的，漿糊一樣，半天還倒不出來，不出來不講，一出來就一坨子，想少點也不行，只能都放進去。

第三點，需要勾芡的炒菜，可以用蠔油代替。用蠔油能起到勾芡效果，而且比生粉還要好一些，色澤鮮亮，濃度也好掌握。不像生粉，一不注意給多了，立馬成了菜坨，樣子很難看。

最簡單的一個：

[撒花]將水燒開

[胡瓜]放入洗凈的生菜

[微風]三十秒撈出

[浮云]一勺小米辣+一勺生抽+一勺耗油

最后加兩勺湯水攪勻淋上

爽口 安逸不擺了！

蠔油生菜，耗油杏鮑菇，蠔油油麥菜

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料

蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。