人為違背畜禽正常生理代謝活動(dòng)，屠宰前給畜禽強(qiáng)制性灌水，屠宰后向畜禽肉注水，注水后品質(zhì)下降的劣質(zhì)肉，俗稱注水肉。

向活體動(dòng)物注水的方式很殘忍，高壓泵向其胃腸內(nèi)硬性灌水，不等代謝進(jìn)入膀胱就殺掉；或者向腦死亡后，還在跳動(dòng)的心臟血管內(nèi)注入大量的水，讓水通過血液循環(huán)進(jìn)入肌肉和器官組織中。屠宰后注水，還會(huì)用上保水劑。

注水肉能增重15%到20%左右，昧良心的錢還是能掙不少。

注水肉除了讓我們花冤枉錢，還影響食用口感，也有可能帶來食品安全隱患。注入的水如果不潔凈，可能會(huì)將病原微生物、有害物質(zhì)、寄生蟲等注入牲畜體內(nèi)。如果水中混合其它不明化學(xué)物質(zhì)，也有可能會(huì)對(duì)人健康造成危害。

根據(jù)國家規(guī)定，牲畜宰殺需要經(jīng)過嚴(yán)格檢疫，上市銷售的肉，要經(jīng)過畜牧部門檢查。只有蓋上紫色檢疫驗(yàn)訖印章，并附有檢疫合格證明的肉，才能判定是合格的放心肉。當(dāng)然，也不排除有些地方監(jiān)管松懈，致使不合格的肉登上貨架柜臺(tái)。那我們?nèi)ド馐袌?chǎng)采購，如果判斷是不是注水肉呢？

1、看：沒注水的肉，通常色澤暗紅或鮮紅。注水肉色澤淡紅，脂肪會(huì)顯得蒼白無光，切割處會(huì)有淡紅色血水滲出。

2、摸：沒注水的肉，切口會(huì)出現(xiàn)極少的油脂，用手指肚觸摸，感覺油滑，有粘貼感，但不粘手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，富有彈性；注水肉因?yàn)橛卸嘤嗨郑|摸時(shí)不會(huì)有粘貼感。

3、燒：如果懷疑是注水肉，最簡(jiǎn)單有效的辦法，就是找一小塊未用的干凈紙巾，緊貼肉上放置半分鐘，再點(diǎn)燃。如果點(diǎn)不燃，或不能完全燃燒，注水肉的可能性比較大。

4、凍：將肉放入冰箱冷凍，如果表面出現(xiàn)結(jié)冰層，化凍后有血水滲出，有可能是注水肉。未注水的肉，冷凍后只有一層冰霜，最多只有些微血水析出。

5、壓：在可疑肉塊上，壓上5千克的重物，10分鐘后觀察，有血水被擠壓出來就可疑了，正常肉不會(huì)有血水滲出或僅有極少量血水流出。

以上方法，可根據(jù)具體情況配合使用。不過，確證還需借助儀器檢測(cè)，因此，懷疑的就不要買，去信譽(yù)高的賣場(chǎng)買，并保留好相關(guān)票據(jù)。
溫馨貼士，國家畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)是：豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，執(zhí)法部門才判定為注水肉。

首先讓我們了解一下什么是注水肉？

注水肉是少數(shù)經(jīng)營肉類食品的違法個(gè)體戶在屠宰畜禽放血后，人為地通過頸動(dòng)脈(或心臟)注入大量清水、生產(chǎn)污水、鹽水，或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，達(dá)到牟取暴利的目的。

注水肉一般容易腐爛變質(zhì)，如果注入畜禽體內(nèi)是含有大量細(xì)菌或病毒的污水，可引起人體發(fā)病。

辨別方法：1，觀肉色。2，觀察肉的新切面。3，吸水紙檢驗(yàn)法。4，是否潮濕。

1，觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，經(jīng)手按壓很快地能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出。

而"注水肉"呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白色，經(jīng)手按壓，切面有汁液滲出，且難恢復(fù)原狀。

2，觀察肉的新切面

正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出。

"注水肉"切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

3，吸水紙檢驗(yàn)法

用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，完全燃燒。

如果是"注水肉"，則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒。

4，是否潮濕，有的朋友習(xí)慣把肉從案板上提起來看案板是否潮濕，也是判斷是不是注水肉的有效辦法。

要辨別注水豬肉，先看看正常新鮮豬肉是什么樣。正常新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩，顏色雪白，且有光澤。瘦肉呈淡紅色，有光澤，不發(fā)粘；手壓在瘦肉上凹陷能立即恢復(fù)，肉質(zhì)彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。

那注水肉怎么辨別呢？

1、看。看肉的顏色和切面 ，正常豬肉宰后顏色呈稍深的紅色，注水肉的顏色比正常肉色淺，呈淡紅色或更淺的顏色；正常肉的切面光滑無滲出，注水肉的切面會(huì)有滲出，且不規(guī)則。

2、摸。正常瘦肉摸起來有彈性，按下去很快會(huì)反彈；注水肉彈性差，按下去后會(huì)有少量水分溢出。正常肉摸起來稍干，不粘手；注水肉摸起來有水膩膩的感覺。

3、貼。用紙巾貼。正常肉用紙巾幾分鐘，可順利揭下，會(huì)出現(xiàn)少量油漬，點(diǎn)燃可燃燒；注水肉紙巾會(huì)變濕，很難把紙巾揭下，也無法燃燒。

4、聞。正常鮮豬肉有特有的正常氣味，不臊；但注水肉就聞不到了。

掌握了以上四點(diǎn)，就不會(huì)買到注水肉。如果還辨別不了，那就買蓋了動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)條形章的肉好了。

以上回答，希望能幫到你。

我認(rèn)為，生活就是升起火來過日子，做健康美食，讓廚房充滿煙火味才是家的味道。謝謝閱讀，如果喜歡，請(qǐng)為我點(diǎn)贊；如果有什么不妥之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞灾刚?；如果你也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們互相學(xué)習(xí)，為家人為朋友做出更健康的美食。

有些黑心商家，為了提高肉的重量，他們昧著良心在家禽牲畜上硬性注射水，人們稍不留神，就會(huì)買到注水肉。人們買到注水的肉，不僅多花了冤枉錢，而且食品安全也沒有保障。那么，如何辨別住水肉？

第一：看

正常豬肉的顏色，就像農(nóng)民家里養(yǎng)的豬肉顏色一樣，豬肉顏色呈淡紅或鮮紅，而且顏色均勻，有光澤。但注水肉，由于它加入了水，水在肉里的聚集后，使肉看起來暗淡無光澤。還有，注水的肉，肉表皮上通常會(huì)留有針眼，這要仔細(xì)看哦！

第二：拍

正常的豬肉用手在上面拍打時(shí)會(huì)聽到清脆的響聲，而且有彈性。而注水后的豬肉，用手拍打時(shí)的就會(huì)聽到“卟、卟”的響聲。

第三：摸

正常的肉，用手在上面摸時(shí)，會(huì)有微干或微濕的感覺。而注水后的肉，用手摸時(shí)會(huì)有凹凸不平的感覺。

第四：按

正常的肉，用手按住時(shí)，會(huì)略微的變形，當(dāng)手放開時(shí)，其形狀很快就恢復(fù)了。但注水的肉，當(dāng)手按住時(shí)，有明顯的變形凹陷，手放開后，其形狀很難恢復(fù)。

這四個(gè)小技巧，希望大家能夠記住哦！

多年的美食愛好者，希望我的經(jīng)驗(yàn)對(duì)你有幫助，視頻里詳細(xì)的為您分析總結(jié)了豬肉如何辨別是否注水

一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。

注水的豬肉照片

二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

三、吸水紙檢驗(yàn)法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒。

四、注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

五、生豬的出售方式最好以懸掛方式，因?yàn)樽⑦^水的肉懸掛以后會(huì)很容易被識(shí)別出來，也易于通風(fēng)，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會(huì)很大。

注水肉一般不涉及安全問題，不必過于恐慌。

一頭幾百斤的?；蛘哓i，注入一定量的水，如果本身豬牛沒有動(dòng)物性疾病，最終能夠通過檢驗(yàn)的話，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。只是從食品安全法的角度來說，這個(gè)行為涉嫌摻假摻雜了，如果查證屬實(shí)，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的處罰。

市面的注水肉肉眼不易區(qū)分，選擇正規(guī)商家是靠譜的選擇。

既然有不法商家通過注水來增加重量，追逐利益，除非初犯，否則他應(yīng)該會(huì)知道注水的合適重量，一般不會(huì)讓普通消費(fèi)者通過肉眼就能辨別出來。但是不是就沒有辦法呢？也不全是。從表面來看，若仔細(xì)辨認(rèn)，肉的顏色略淺，手摸彈性不足，但這其實(shí)也是有參照物的情況下，還是有難度。

那怎么辦呢？建議從正規(guī)渠道采購吧，比如商超、資質(zhì)齊全的固定攤位。那些流動(dòng)的什么私人屠宰的自家養(yǎng)的這些看起來很健康很安全的，實(shí)際可能并沒有檢疫也沒有監(jiān)管，存在太多不確定性，不要選購才是上策。

如何識(shí)別注水肉，第一看顏色，沒注水的顏色鮮紅，注水之后顏色發(fā)淡發(fā)白，第二用手捏，沒注水的肉粘手，注水肉用力一捏指縫中有少許水流出，第三把肉靜放在膠筐內(nèi)，三五分鐘后筐底有血水。

大家好，我是秋小野，一位熱愛生活的寶媽！注水肉是指臨宰前向畜禽等動(dòng)物活體內(nèi)，或屠宰加工過程中向屠體及肌肉內(nèi)注水后的肉。注水肉不僅侵害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益，而且還嚴(yán)重影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，是一種違法行為，凡注水肉，不論注入的水質(zhì)如何，不論滲入何種物質(zhì)，均予以沒收，做無害化處理。

辨別注水肉可以通過目視檢查辨別注水肉：發(fā)脹積水、脂肪充血，淤血、腫脹、流水等方法來辨別。

1.通過肌肉鑒別：

凡注過水的新鮮肉或凍肉，在放肉的場(chǎng)地上把肉移開，下面顯得特別潮濕，甚至積水，將肉吊掛起來會(huì)往下滴水。注水肉看上去柔嫩而發(fā)脹，表面濕潤，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈現(xiàn)淡紅色，肉表面光亮。

2.通過皮下脂肪及板油鑒別：

正常豬肉的皮下脂肪和板油質(zhì)地潔白，而注水肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出。

3.通過心臟鑒別：

正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時(shí)在心尖部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出。

4.通過肝臟鑒別：

經(jīng)心臟或大動(dòng)脈注水后，肝臟嚴(yán)重淤血、腫脹、邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色水流出。

購鮮豬肉應(yīng)該注意什么？

1.注意經(jīng)營者的主體是否合格，消費(fèi)者主要看銷售肉類產(chǎn)品的單位或攤位是否有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。

2.注意豬產(chǎn)品是否有合格標(biāo)志，主要看銷售的豬肉產(chǎn)品是否有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明，肉表皮是否蓋有獸醫(yī)檢驗(yàn)圓形印章。

3.注意有些不法屠商有意把母豬肉剝皮后假冒無皮豬肉出售，辨別母豬肉辦法：母豬肉肉質(zhì)表面條紋較粗糙，呈暗紅色，肥肉脂肪少，排骨彎曲度較大，骨頭特粗，皮面厚而黃，毛孔大而深。

4.注意試用辨別豬肉品質(zhì)的簡(jiǎn)易方法，可拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則有可能是病豬肉，如果是毛根白凈，則不是病豬。

5.特別要防屠商的有意偽裝，注意買整不買零，少數(shù)不法屠商在出售病豬肉或母豬肉時(shí)，有意將整頭豬肉產(chǎn)品分割成一塊塊零頭來出銷，價(jià)格上也稍作便宜些，旁邊放置一塊蓋有圓印章的合格豬肉，來欺騙消費(fèi)者。

所以大家在賣肉的時(shí)候一定要注意，不要到時(shí)候白花了錢還吃出問題了。

沒有注水的豬肉看上去鮮亮，沒有濕漉漉的感覺，而注過水的豬肉看上去鮮亮而有濕漉漉的感覺。

我我買豬肉，首先是看看他的新鮮不新鮮。然后用衛(wèi)生紙往豬肉上贊一下。只如果很濕，說明是注水豬肉，如果不濕就說明沒有注水。

第一，看色澤。選好自己想要的豬肉后，首先第一步就是看一下豬肉的顏色。因?yàn)橐粋€(gè)正常的豬肉顏色是比較正常與粉嫩的，不會(huì)偏紅或者是偏白，色澤也是較為均勻，而不會(huì)讓人一眼看過去就是不協(xié)調(diào)的。如果你發(fā)現(xiàn)自己挑選的豬肉有一斑一斑的色塊，而且感覺顏色是不自然的，那你可要看仔細(xì)了，這個(gè)可能是注水豬肉。還有再看看豬皮是不是透明而且顏色比較淡的，這也是注水豬肉無疑了。

第二，看肉質(zhì)。一般好的豬肉是非常飽滿且富有彈性的的，而被注過水的豬肉看起來是非常干癟的，表面還有一些血水會(huì)流出來。

第三，按壓豬肉。第一、第二我們已經(jīng)對(duì)豬肉的外表進(jìn)行了觀察，那么隨后一步我們就實(shí)際性地對(duì)豬肉進(jìn)行操作了。豬肉注過水會(huì)讓豬肉本身的肉質(zhì)變得松軟沒有彈性，在我們按壓豬肉的時(shí)候，注過水的豬肉是不會(huì)裂開恢復(fù)原來的形狀的。那么相反，新鮮的豬肉是很快地恢復(fù)到原來的形狀的。所以我們?nèi)ベu豬肉的時(shí)候，看過表面還是無法判斷的話，可以用手來捏一捏這樣就可以知道是不是注過水的豬肉了。

怎樣區(qū)分注水牛肉1. 眼觀檢查:注過水、特別是注水多的牛肉色澤淡而且亮，沒有注水的牛肉有點(diǎn)暗紅色，這是色澤上的差別。眼睛可見注水牛色澤較淡,明顯看到發(fā)亮,同時(shí),血管內(nèi)血水呈淡色，表面看上去水淋淋的，特別亮。正常牛肉呈紅色至深紅色,血管浴血色澤較多紫紅色。2. 手感檢查:注水肉由于沖淡了體液，所以沒有粘性。注水牛肉手感不發(fā)粘,正常牛肉手感正常。另外牛肉注水后，肉的組織細(xì)胞膨脹，用手按上去會(huì)出水，肉案上可見水的滲出，商販不時(shí)用抹布擦抹肉案。3．水煮觀察:購買的牛肉，如果是注過水的肉，便會(huì)有淡的血水滲出。放到鍋里，水煮時(shí)，注水牛肉體積很快收縮變小,正常牛肉變化較小。4．紙巾檢查:辨別注水肉最簡(jiǎn)單的做法就是，在切開的豬肉表面上貼一張薄紙，過會(huì)兒如果能完整揭開，并且紙已濕透就說明牛肉是注水的。將紙巾貼在剛切開的切面上，不注水的牛肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的牛肉有明顯浸潤。5．觀察刀口:觀察新切面正常肉新切面光滑，無或有很少汁液滲出；“注水肉”切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。用刀切，注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。6．火燃燒法:用一塊干凈吸水紙附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，完全燃燒。而若是“注水肉”，則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒?？偠灾⑺址ūM管千變?nèi)f化，但只要消費(fèi)者稍加留意，還是不難識(shí)別的，沒有市場(chǎng)的“注水肉”，最終必將退出市場(chǎng)。

一、看顏色

正常的豬肉，一般呈現(xiàn)鮮紅色，而且肉體紅色和皮下脂肪的白色有明顯界線，而注水肉的紅色則比較淡，甚至發(fā)白，肉體的紅色和脂肪的白色界線不明顯。

二、看肉體觸感

正常的豬肉自然放置一段時(shí)間，由于風(fēng)干的作用，表面會(huì)形成一層薄膜，摸起來稍微有一點(diǎn)硬，而且不潤手，而注水肉由于水分含量高，不易形成薄膜，摸起來濕潤感。

此外，正常肉按壓后能彈回，注水肉則復(fù)原緩慢甚至不回彈。

三、試紙測(cè)試

如果身邊有濾紙的話，我們可以先把濾紙一片1cmx10左右長條狀，然后把肉體（必須是瘦肉）切開一小口，將濾紙插入1cm深，合上二側(cè)肉使之夾住濾紙，過二分鐘后看濾紙的侵潤度。

四、刀切

注水肉看起來較豐滿腫脹，用刀切開看側(cè)面，切面可見血水滲出。

一個(gè)是注水豬肉發(fā)明時(shí)間？沒有自來水咋注水呀？現(xiàn)在還有沒有注水的豬肉嗎？最好的辦法是不讓賣家知道還會(huì)發(fā)現(xiàn)是否是注水豬肉！??！一般豬肉放在案板上半小時(shí)就能看到案板上的豬肉邊上有水跡！??！多看一會(huì)！

用紙巾測(cè)試法或目測(cè)法等

注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。現(xiàn)在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動(dòng)物、違反食品安全法規(guī)、損害消費(fèi)者權(quán)益、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。

基本信息

一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。

二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

三、吸水紙檢驗(yàn)法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒。

四、注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

五、生豬的出售方式最好以懸掛方式，因?yàn)樽⑦^水的肉懸掛以后會(huì)很容易被識(shí)別出來，也易于通風(fēng)，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會(huì)很大。

只有一個(gè)比較實(shí)用的方法，看肉的紋理。緊致的就可以

市面上不斷岀現(xiàn)注水豬肉，導(dǎo)致消費(fèi)群眾人心惶惶，其實(shí)識(shí)別注水豬肉很簡(jiǎn)單，下面四點(diǎn)教你鑒別。

1.準(zhǔn)備一張紙巾。

2.看豬肉的水分。

3，判斷豬肉的顏色。

4.看豬肉的彈性。

注水肉呈現(xiàn)淡紅色 放置一個(gè)容器里會(huì)有很多水出來

注水豬肉由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰?？抽_后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會(huì)看到有許多滲出的血水。也可以取一塊干凈的紙巾貼在豬肉上，放10秒鐘左右，待紙巾濕透后取下，用火點(diǎn)燃，如果紙巾不能燃燒或燃燒不全，則這塊豬肉是注水肉的可能性較大。

注膠豬肉

豬肉如何鑒別好壞？

1、好豬肉：好豬肉肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有鮮豬肉的正常氣味。次鮮豬肉的肌網(wǎng)色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表于燥或粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷恢復(fù)或不能完全恢，有氨味或酸味。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

2、注水肉：注水肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤，結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣，新鮮的切口有小水珠往外滲，如果切口的皮膚連著會(huì)滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃，把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。

2、變質(zhì)肉：變質(zhì)肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時(shí)甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無光澤，有時(shí)生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉，必須按規(guī)定高溫處理后可供食用，重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。

4、公豬肉：因公豬體內(nèi)含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發(fā)出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細(xì)血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發(fā)黑。肌肉發(fā)達(dá)，肌纖維尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色，無光澤。后臀中線兩側(cè)有時(shí)可見閹割的睪丸皮。

5、母豬肉：母豬肉皮膚組織結(jié)構(gòu)松弛，發(fā)粗發(fā)白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時(shí)間長，皮膚干縮會(huì)更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”，脂肪外膜黃白色。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側(cè)乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。

6、黃疸肉：血液中的膽紅素濃度增高使動(dòng)物的皮膚、黏膜、脂肪、肌肉和實(shí)質(zhì)器官呈現(xiàn)黃色稱“黃疸”，此類肉體放置時(shí)間越長，黃色越深。檢驗(yàn)時(shí)注意與黃脂肉進(jìn)行區(qū)分，黃脂肉是由于動(dòng)物生前吃了含胡蘿卜素等特殊種類的飼料，宰后脂肪或淺部肌肉呈淺黃色，屬非病理性的，隨著肉體放置時(shí)間的延長，黃色可漸漸消退。

7、病豬肉：病豬肉通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全，肌肉色澤深或呈暗紅色，脂肪及結(jié)締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內(nèi)有余血，指壓有暗紅色血滴溢出，脂肪組織染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口一般不外翻，刀口周圍組織稍有血液浸染的現(xiàn)象，骨髓紅染。淋巴結(jié)腫大，且有暗紅色或其他相應(yīng)的病理變化。

8、米豬肉：米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絳蟲囊尾蚴的病豬肉，瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

9、死豬肉：死豬肉一般表現(xiàn)為極度放血不全，切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現(xiàn)象。肉呈黑紅色且?guī)в谢@紫色，切面有黑虹色血液浸潤并流出血滴，管中充滿血液，指壓無波動(dòng)感。腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周圍無血液浸染現(xiàn)象。骨髓呈暗紅色。肉體一側(cè)的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現(xiàn)明顯墜積性淤血，血液浸潤組織呈大片紫紅色，側(cè)臥部位皮膚上有淤血斑。淋巴結(jié)腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化。

1一般屠宰場(chǎng)會(huì)先給豬注水，用水管子直接捅到豬胃里，一頭豬最少加20斤水，慘不忍睹！

2水分會(huì)滲透到豬的各個(gè)部位

3屠宰好的豬肉表面上看不到任何端倪，注意分辨，用手摸，會(huì)有滑溜溜的感覺，豬肉表皮會(huì)滲透出類似汗珠一樣的水珠。。。。

4沒有注過水的肉很干燥，摸上去有些粘手，

（前幾天央視報(bào)道過牛注水，這個(gè)和牛類似）

對(duì)于注水肉的情況一般在老百姓日常食用的肉類中，應(yīng)該牛肉是最多的，豬肉，雞肉這一些情況相對(duì)來說還是小一點(diǎn)。而且牛肉豬肉不管是牛肉販子還是消費(fèi)者，都是知道的，也算是一個(gè)公開的秘密吧，但是現(xiàn)在注水肉越來也不行了，我自己也是做牛生意的，養(yǎng)牛也干，年底的時(shí)候自己也殺牛賣，在我們這邊以前注水的特別多，一頭牛注進(jìn)去一百多斤水很正常。但是現(xiàn)在不行了，注水的明顯減少了，而且我也是剛開始搞這些，都是一些私人訂制的，沒打過水，都是那些定好了的人看著殺的，也沒有機(jī)會(huì)去打水。當(dāng)然比市場(chǎng)上的牛肉還是要貴一些的，而且自己都是在山上放養(yǎng)的本地黃牛，現(xiàn)在很多人也愿意接受價(jià)格高一點(diǎn)了。

在農(nóng)村這邊注水很簡(jiǎn)單，就是牛殺死以后，在脖子上有根筋，有專門的注水機(jī)器，把一個(gè)針頭插進(jìn)去，注水就可以了很快的，一般一百斤水不要十分鐘就搞定了。那么怎么辨別注水肉呢？

首先就是看，一般來說注水肉的顏色比較淡，就是看瘦肉的顏色是淡紅色，一般來說就有問題。

其次就是摸，就拿牛肉來說，如果是沒有注水的肉，摸起來很黏，然后手上還會(huì)沾一層油，但是一定要在新切的口子上摸，那些切割了很久的口子就沒有這些現(xiàn)象了。注水肉首先你的手上會(huì)有一定水汽，也沒有黏黏的感覺。

但是現(xiàn)在一些水注水很少，一般人看不出來，可以在身邊帶一包餐巾紙，現(xiàn)在很多人出門都帶著的吧，你只要把餐巾紙撕下一小塊貼在新切的口子上，沒有注水的肉會(huì)粘的很緊，而且紙不會(huì)濕，但是如果是注水肉就是紙會(huì)濕了，有水汽餐巾紙這些對(duì)水的敏感度很強(qiáng)的。

當(dāng)然對(duì)于冰凍這些肯定知道了，而且也不怎么實(shí)用，因?yàn)槟阋前讶赓I回來冰凍之后發(fā)現(xiàn)有冰塊的話才知道是注水肉那也遲了。

不過現(xiàn)在也有檢測(cè)儀了，但是老百姓還是用的少，一般都是一些檢測(cè)部門才用，老百姓基本上沒看見。

對(duì)于這些注水，賺昧良心的錢勸一些販子還是好做為好，少賺點(diǎn)錢沒什么大不了的。本來殺牛就是一個(gè)損陰德的事，你還要騙人就更不對(duì)了，這一些把牛也得罪了，人也得罪了。就為了多賺一點(diǎn)錢真的不值當(dāng)。

注水肉的檢測(cè)方法有很多，包括感官檢測(cè)、試紙法、品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)法、快速檢測(cè)儀器法、低場(chǎng)核磁共振分析法等。對(duì)于消費(fèi)者來說，僅能夠根據(jù)感官和試紙測(cè)試來進(jìn)行判斷，但這些判斷有一定的主觀性，并不是很準(zhǔn)確。

1視檢：注水肉濕潤、發(fā)腫、發(fā)脹，表面不具有正常豬肉的鮮紅色、彈性和光澤，肉呈淺紅色，無光澤，板油和脂肪輕度充血呈粉紅色，切面可見血珠流出，里脊肉出現(xiàn)淺粉紅色和淡粉色相間的花紋；嚴(yán)重的注水肉板油有結(jié)冰層，吊掛的肉尸甚至有水滴下；注水凍肉解凍后有大量外滲水，水的顏色很淡。

2觸檢：觸摸注水肉有滑膩感，手指觸壓可見肉質(zhì)松軟彈性小，易留有壓痕，用力按壓從切口處滲出粉紅色液體。

3切檢：取較厚肉塊沿肌纖維橫切一深口，若為注水肉，稍停一會(huì)兒見有水從刀口上滲出，手摸切口，又濕又黏；嚴(yán)重者可順刀口流出血珠或水分。凍肉解凍后亦可發(fā)現(xiàn)以上變化。

4濾紙法：又名衛(wèi)生紙法，即根據(jù)試樣的吸水程度、黏著度和吸水后拉力變化情況綜合判斷鑒定。取新鮮衛(wèi)生紙或?yàn)V紙一塊，剪成4cm×5cm的紙條，然后在肉上切出相當(dāng)于紙條大小的新切面，把剪好的紙條貼在新切面上。若是注水肉，紙條濕得速度快，且均勻一致，黏著度小，從肉上很容易剝下來，而且紙條的拉力小，易碎；否則，紙條濕得慢，黏著度大，不易從肉上剝下來，拉力比較大，不易碎。

(1)觀察：正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微于；注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

(2)手觸：正常的新鮮豬肉，手觸有彈性，有粘手感，注水后的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。

(3)刀切：正常的新鮮豬肉，用刀切后，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留：注水后的切面，有水顧刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴(yán)重時(shí)瘦肉的肌纖維被凍結(jié)冰脹裂，營養(yǎng)流失。

(4)紙?jiān)嚕杭堅(jiān)囉卸喾N方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。第二種方法是用衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的濕潤。第三種方法是用卷煙紙貼在肌肉的切面上數(shù)分鐘，揭下后用火柴點(diǎn)燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉；反之，點(diǎn)燃不著的則是注水的肉。

血水看著特別多的就是

我辨別注水豬肉常用的方法有：1、看 2、摸 3、試。這些都很簡(jiǎn)單哦你也可以

感謝邀請(qǐng)！

很好識(shí)別的！首先現(xiàn)在由于市場(chǎng)監(jiān)督的比較嚴(yán)厲，注水豬肉很少見了！但是還是有不良商販想掙這種黑心錢！我就分享一下我分別注水豬肉的方法[左上]先是看一下外觀不注水的看著外邊油亮，注水的外觀帶水汽！相信自己的第一感覺，感覺不好就不要買，不要聽老板忽悠！最簡(jiǎn)單的是用衛(wèi)生紙，撕一小點(diǎn)貼在肉上，注水豬肉是會(huì)粘在上面的，不注水的是不會(huì)粘的！謝謝！希望對(duì)大家有所幫助！

一看，注水肉發(fā)亮，顏色呈粉紅色。正常肉是紫紅色。二摸，注水肉有滑膩感，正常肉澀滯。三試，拿衛(wèi)生紙粘肉注水肉紙會(huì)變濕，正常肉是干的。四聞，注水肉肉味很淡。其實(shí)沒那么復(fù)雜，常去菜市的人一看便知，沒必要教大伙兒。

觀察法：注水肉，從表面上看是不同于正常肉，注水肉的顏色較淺，有水跡，注水肉的狀態(tài)也呈松弛狀。

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手按法：組織的水腫與注水肉的辨別原理差別不大，也可以說注水肉就像是組織水腫了一樣，用手按下去注水肉恢復(fù)原先的狀態(tài)時(shí)間較長。

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紙貼法：用薄薄的紙巾貼在剛切的肉的切面上，如果是注水肉，紙巾會(huì)很濕潤，而且很容易撕下來，因?yàn)樗⑺笳承圆蛔悖粗畡t不是注水肉。

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刀切法：刀切法與手按法原理差不多，一刀切下去注水肉發(fā)生形變需要恢復(fù)，注水肉的刀切面合攏時(shí)間較長。

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懸掛法：有時(shí)候我們可以觀察商家擺肉的方式，懸掛的肉大概都是沒注水的，如果懸掛的注水肉是注水的，如果懸掛的肉是注水的，很容易穿幫看到水滴。

注水肉或者冷鮮肉，我一般都是用手摸一下，看看是不是冰的，按壓看看手上是不是有水，經(jīng)驗(yàn)不足，不做過多評(píng)價(jià)，注水肉炒的時(shí)候出水多。

1首先可以把豬肉提起來，隨便的抖一抖。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果是注水豬肉的話，應(yīng)該某些地方會(huì)有水珠滲出來，要是水注入的比較的話，說不定還會(huì)流

2 或是在放豬肉的地方吧豬肉合成一堆，然后用力的往下按，注水豬肉的話是可以擠壓出水來的。

3 在顏色方面也是可以看出些許端倪的，注水肉當(dāng)中含有比較多的水分，因此它的肌肉部分的顏色就會(huì)相對(duì)不如新鮮豬肉的靚麗，會(huì)有些淡或是鮮紅，而新鮮豬肉是略帶黑紅的。

4 若果是在家才想知道的話，切肉的時(shí)候是會(huì)有水流出來的，而且在切開的肉中如果聞到了氨味或是酸味的話那就應(yīng)該是注水肉了。

用刀揦開前膀和后座的肌肉會(huì)看到顏色發(fā)白，有水流出！

去摸一下豬是不是很熱，最好一早去買豬肉

老師當(dāng)年說，你們不好好學(xué)，就只能回去喂豬。老師是有遠(yuǎn)見的，就應(yīng)該聽老師的話回來養(yǎng)豬的。你們看看現(xiàn)在肉價(jià)貴的[流淚][流淚][流淚]