民族風(fēng)俗習(xí)慣，是指各民族群眾在物質(zhì)生活和精神生活方面廣泛流傳的喜好、風(fēng)氣、習(xí)尚和禁忌等。從它所反映的內(nèi)容和表現(xiàn)形式來看，是一種具有傳承性的民族文化現(xiàn)象。俗話說：“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，正像藏族有不同的方言區(qū)一樣，由于歷史、經(jīng)濟(jì)生活和地域等因素，卓倉藏族的風(fēng)俗習(xí)慣在某些方面有別于其他藏族地區(qū)，但從總體上看來大同小異，在衣飾、飲食、居住、喪葬等方面，有著共同的喜好和禁忌，成為反映藏民族傳統(tǒng)文化的重要方面。

飲食是人類賴以維持生命必不可少的物質(zhì)需要。隨著社會的發(fā)展，飲食又構(gòu)成了民族文化的一個組成部分。藏民族歷來是一個以畜牧業(yè)為主要經(jīng)濟(jì)生活的民族，飲食文化受地理、氣侯、宗教、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)等因素的影響，而形成了獨有的特點。

豬肉和牛羊肉是卓倉藏族的主要食物。豬肉的吃法與當(dāng)?shù)貪h族沒什么區(qū)別，而牛羊肉的烹制很有特點，其制作肉食的方法很簡單，通常是將帶骨的大塊肉投入鍋中，用旺火煮開，稍待片刻就撈出來吃。這種半熟的肉稱“開鍋肉”，它肉中見血，但吃來鮮嫩可口不膩人，味美耐嚼滋味長，不僅增加熱量，而且彌補(bǔ)了藏族吃蔬菜較少的缺憾。因為吃大塊肉時要一手抓肉一手拿刀割著吃，因此這種吃肉的方式稱為“手抓”。現(xiàn)在一些城市的餐館中也有所謂“手抓”一菜，但它是將熟肉回鍋爆炒而盛之，吃時只有佐料的香味而沒有羊肉的鮮美，恰如魚罐頭與紅燒鮮魚的差別。

遇到比較大的事情時(如逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、招待賓客等)，往往要挑最肥壯的活羊宰殺，而第一頓一般先要吃內(nèi)臟，其中以灌腸為主。制作方法很多，一般以所灌內(nèi)容不同而分為血腸、肉腸、面腸、油腸、肝腸等。

血腸是用羊血拌以少量肉丁，灌入洗凈的羊腸中。這種腸只需煮一兩滾待血半凝固時就得出鍋，吃時需捏住一頭，另一頭吸食。它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，初嘗者難免皺眉，但吃上兩三次，就會越吃越香，欲罷不能，越吃越想吃。肉腸是腸內(nèi)裝入切好的碎肉丁，加上適量的佐料煮食，因肉在腸中不串味，其味之美，令人垂涎。面腸一般在羊大腸內(nèi)裝入面、油和少量蔥花及佐料的混合物煮食，別有一番滋味。油腸是腸內(nèi)裝羊油和肉丁煮食，吃時熱油直流，十分肥美。肝腸是腸內(nèi)裝入羊肝、羊油及佐料煮食。煮的時間和火候要適宜，吃起來才脆鮮可口，時間一長則滋味大減。無論是牛羊肉還是灌腸，吃時都由家庭主婦按人分配，體現(xiàn)了家庭成員平等分配、共同消費的一種古老觀念和原則。

“糌粑”，是藏區(qū)最普通的一種食品，糌粑為熱性食物，其原料為青稞。以其吃法簡單、味道鮮美、便于攜帶等特點，在藏族人民生活中占有特殊重要的地位。糌粑的制作方法很簡單，先將青稞曬干、簸凈、炒熟，然后磨成粉面，即可食用。食用時，先放酥油，后倒沸茶，等到酥油融化屆，放上新磨的糌粑，曲拉(即干酪)，用手指攪、搓，最后捏成糌粑團(tuán)，一邊喝茶， 一邊食用。

藏包，制作藏包的餡，主要以牛羊肉為主，調(diào)合羊油、花椒鹽、蔥蒜、肉湯攪拌而成。然后將面捏成波紋皺褶，填入肉餡。手工制作，講究口子高，皺褶多，捏成寶瓶形狀，最尖端留有一個小孔。蒸熟進(jìn)餐時，注意先咬一小口，吮吸所灌的肉湯，然后即可飽餐一頓。米、面也是藏族人民喜愛的食物，并且吃的方法很多。將面粉加工成面條、面片、蒸饃、煎餅、包子、餃子等，這些食物制作方法初吃法都與漢族相同。

還有一些獨特的吃法；“雪吐”：將面和好，搟成薄餅，在開水中煮熟，撈在碗里，加上酥油、曲拉和紅糖趁熱吃，甜香適口?！靶刨N”：在開水中撤入面粉，邊撤邊攪，成為漿糊狀，然后加入適量的酥油和紅糖，人口濃香甜美?！罢坶煛保阂源竺诪樵?，添加酥油、紅糖和人參果(即鵝絨委陵菜，俗稱蕨麻)共煮．是只有喜宴上才出現(xiàn)的上等膳食。

卓倉地區(qū)的飲料品種多樣。但大都以乳汁為原料加工而成。奶茶：藏族人民在日常生活中不可一日無茶，因藏族“多嗜乳酪”，蔬果缺乏，因此，“不得茶則困以病?！?《明史》卷80食貨四)翻開藏族史籍，可看到茶馬互市是藏族與中原貿(mào)易的主要部分。茶在藏族生活中占有重要的地位，飯前喝一杯茶，可解乏開胃，飯后喝一杯茶，可幫助消化，補(bǔ)充維生素。無奶季節(jié)，一般飲用清茶，即在沸水中放入適量的茯茶，煮到色紅味香時飲用。有奶季節(jié)，在煮好的清茶中加牛奶飲用，是為奶茶。奶茶不僅可以止渴，而且可以充饑，如果吃上一碗糌粑再喝上幾碗濃濃的奶茶，一天之內(nèi)可無饑渴之感。

酥油茶；這是一種待客飲料。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，捉煉時將溫?zé)岬呐Ｄ痰谷四就昂?，用一長柄攪拌器上下翻攪，把奶油從牛奶中分離出來，冷卻后，浮在牛奶上面的奶油就凝結(jié)成塊，這就是酥油。提取了奶油的乳汁稱“達(dá)拉”，酸甜清涼，是草原上消暑解渴的清涼飲料。 “達(dá)拉”經(jīng)過煮沸，可成“曲拉”(即干酪)。酥油茶的制作方法因地區(qū)不同而不同，許多地區(qū)是在奶茶中加酥油即成；而有些地區(qū)(如西藏和青海玉樹地區(qū)’)制作方法獨特，即將煮好的奶茶倒入一細(xì)長木桶里，加酥油后用攪拌器不停攪拌。待酥油和茶完全溶解后飲用。這種茶不僅香美適口，而且營養(yǎng)更豐富。

酸奶：將鮮奶煮沸，倒人木桶或鋁鍋中，待晾至不燙手時，將酸奶引子加入攪勻，外部用皮襖包好，放在溫度適宜的地方幾個小時后，凝固成嫩豆腐狀，酸奶就告做成。酸奶香中帶酸，如加點糖則酸甜適口，有鎮(zhèn)靜、催眠和開胃之功效。專家們認(rèn)為，酸奶與牛奶相比，它的營養(yǎng)成分更易被人體吸收，而且它含有的乳酸菌可殺死腸道中的細(xì)菌，對腸胃疾病有醫(yī)療作用，如果連續(xù)食用一個星期，可使血液中的膽固醇量減少50％。藏族人民體格健壯，卻少有肥胖者，大概與此有些關(guān)系。

另外，飲酒也是卓倉藏族人民生活中不可缺少的一個組成部分。從各種祭祀到日常生活中的禮儀往來、婚喪嫁娶、節(jié)日慶典，形成了“無酒不成禮，無酒不成事，無酒不成交”的現(xiàn)象。卓倉藏族一般自釀青稞酒，家家戶戶都自釀味醇度較低的酩毓酒。卓倉藏族的副食品主要有肉、乳、蔬菜等。招待尊貴的客人要宰羊，吃手抓肉。蔬菜主要有洋芋、蘿卜、白菜等。節(jié)日里用燴、炒兩種方法做菜，平時吃腌制和泡制的酸菜、咸菜等。祭祀土神時吃豆芽菜。

總的說來，卓倉藏族的食品以面食為主，蔬菜、肉副之。其加工方法可分為烙、蒸、煮、悶、烤、炒、炸、腌等八類。烙類食物有烙餅、鍋盔等；蒸類食物有饅頭、月餅、花卷、包子等；煮類食物有面條、攪團(tuán)、稀飯、餃子、肉、腸等；悶類食物有煜鍋兒、青稞、豌豆、洋芋、蠶豆等；燒烤的食品有肉、洋芋等；炒類食物有大豆、炒面、棋花及各種炒菜等：炸類食物有油餅、盤馓、翻跟頭等；腌制食物有各類蔬菜如酸白菜、酸蘿I-、肉等。這些方法有些是學(xué)自漢族等民族(特別是烹飪技術(shù))，有些則是本民族的傳統(tǒng)的沿襲。

卓倉藏族人民在長期的生活中，利用本地產(chǎn)品，學(xué)習(xí)兄弟民族的技術(shù)，創(chuàng)造出具有本民族特色的食品，不斷豐富自己的飲食生活。待客中出現(xiàn)的敬獻(xiàn)羊頭、豬頭、肉方子，加工的酸奶、肉腸、血腸等，有著游牧生活的痕跡，其中有些如制作特大月餅等，與宗教信仰有著密切的聯(lián)系?？傊?，卓倉藏族飲食習(xí)俗中表現(xiàn)著本民族的許多文化現(xiàn)象，成為卓倉藏族文化的一個重要方面。

更多精彩內(nèi)容請關(guān)注：

微信公眾號：N29度（HTIT-N29）

西藏，現(xiàn)代人心中一個不滅的情緒。她具有無窮的魅力，有著大自然的奇觀和佛教的神秘。每一個去西藏的人都是懷著朝圣者的心情踏上這條神秘之路的，在西藏每時每刻都會被感動，感動于西藏的純樸，感動于純清的湖，感動于湛藍(lán)的天空以及藍(lán)天下那片潔白的高原，同樣最受感動的是那里的飲食風(fēng)俗。

藏族食品花樣豐富，各地方有許多飲食特點，尤其是貴族階層，特別講究餐具和飲食品種花樣，就整個西藏的主食來講，有糌粑、麥子、青稞、肉、酥油、酒、茶、奶品、蜜蜂糖、人生果和瓜菜等，其中酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉更是被稱為西藏飲食的“四寶”。

藏餐分為主食、菜肴、湯三大類。藏餐的口味講究清淡、平和，很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，一般不放辛辣的調(diào)料。

風(fēng)干肉是西藏非常有特色的一種食品。初冬時節(jié)，將牛羊肉割成小條，掛在陰涼通風(fēng)處，任其冷凍并逐漸自然風(fēng)干，到來年二三月份食用時，不僅肉質(zhì)松脆，口味也獨特。藏人由于受佛教的影響，一般盡量避免吃雞鴨魚肉，藏人認(rèn)為，不管是牛羊或魚蝦，從生命的角度都是一樣，因此你能夠不吃肉當(dāng)然是最好，如果一定要吃肉就吃大動物的肉，因為同樣是害一條命，大動物可以使很多人吃飽而且可以吃很久，而吃魚蝦你就必須害很多條生命才能填飽一次肚子，基于這種意識，藏人一般很少吃小動物。

西藏還非常盛行酒宴，老百姓遇到節(jié)日或者喜慶事情，有舉辦酒宴的習(xí)俗。西藏酒宴是主客各自坐在厚墊上，前擺餐桌分開進(jìn)食。藏餐菜肴有風(fēng)干肉、奶渣糕、人參果糕、炸羊肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等；主食有糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、面條和油炸面果等。隨著時代的發(fā)展，漢餐和西餐西點也擺上了藏家酒宴。

飲食風(fēng)俗在西藏最隆重的節(jié)日——藏歷新年體現(xiàn)的更為豐富，藏歷新年是藏族人民共同的傳統(tǒng)新年，寺廟僧侶與俗人共同歡慶的節(jié)日。“雪頓”意為酸奶宴。在藏語中，“雪”是酸奶的意思，“頓”是“吃”、“宴”的意思，雪頓節(jié)按藏語解釋就是吃酸奶的節(jié)日。

西藏民俗文化的內(nèi)容包含豐富，其中飲食風(fēng)俗文化更是讓我們領(lǐng)略到了藏民族的宗教信仰和西藏飲食的獨特性，為我們演繹出了藏族豐厚的歷史文化的變遷與升華過程。

朋友，由于西藏處于世界最高海拔高原，日光照射強(qiáng)，空氣稀薄，宗教信仰等原因形成了西藏自己的飲食習(xí)慣，飲食風(fēng)俗。

藏族食品花樣豐富，各地方有許多飲食特點，尤其是貴族階層，特別講究餐具和飲食品種花樣，就整個西藏的主食來講，有糌粑，麥子，青稞，肉，酥油，酒，茉，奶齒，蜜蜂糖，人生果，瓜菜等。

（一）糌粑。糌粑是用青稞炒熟后磨成的細(xì)炒面，吃時把糌粑放入碗里，加上酥油和茶，水用手捏成團(tuán)即可食用。也可做成稀飯喝。青稞糌粑具有一種特殊的香味，藏人在異鄉(xiāng)找不到青稞時就用其他麥類代替，結(jié)果味道根本不一樣。糌粑除了特殊的香味，還特別適應(yīng)西藏高原的游牧生活，藏人外出都是將糌粑和黃油柔和在一起裝在特制的袋子里帶在身上，需要食用時只要有水即可食用，即使沒有水也可以干吃，即方便營養(yǎng)又豐富，糌粑味香，質(zhì)純，營養(yǎng)豐富且方便。

（二）麥子和青稞。

（三）酥油（黃油）。

（四）肉食。

（五）茶。

（六）奶品。

（七）人生果。

（八）酒類。

（九）蔬菜。

（十）糖類。

我估計會有很多人回答：糌粑、酥油茶、酸奶渣……

這里先唱個反調(diào)吧。

在飲食習(xí)慣方面：越來越漢化，尤其是傾向于川菜化。

以拉薩為例。

剛剛登錄了一下某個外賣餐飲平臺。本月銷量最高的前十名，分別是“XX快餐盒飯”“烤肉拌飯”“煎餅果子”“德克士”“牛肉粉絲湯”“XX漢堡”“XX冒菜”“XX黃燜雞”“XX披薩”和“XX雞煲”。

可能您會說，這是因為藏族人不太用手機(jī)，點餐的都是漢人。

但一來，看6000+的銷售量，不太可能都是漢人承包的。

二來，現(xiàn)在拉薩藏族年輕人沒有誰是不用智能手機(jī)的。微信、某寶和某東，都玩得很溜。順便說一句，競爭最大的兩個快餐平臺，業(yè)務(wù)甚至也開展到了相對偏僻一些的藏區(qū)，比如四川的馬爾康。

下圖是冒菜

下圖在制作煎餅果子

我在拉薩生活的三年，感覺在街上要找個藏餐廳的難度比找個漢餐要大——藏茶館除外，藏茶館倒是隨處可見。但藏茶館主要提供甜茶，在餐點方面，就是一些固定的、廉價的小食：炸土豆、藏包子、藏面、油餅、咖喱飯、涼粉，幾乎就局限在這幾樣了。

真正提供藏式菜肴的藏餐館，里面有一些硬菜的，如“手抓羊排”“咖喱牛肉”“蟲草雞”……就不是那么好找了。估計得上一下網(wǎng)絡(luò)搜索功能。而且，其實這些藏餐館只是用了“藏式原料”，烹飪手法和烹飪原料都絕對受到了漢餐的影響——干煸、燉、煲、燜、爆炒……以及各種香料。

下圖是手抓羊排

下圖是藏面和甜茶

但是，漢餐尤其是川菜，的確是隨處可見的。

著名的藏族網(wǎng)紅作家揚卡洛夫就說過，“由于四川人民歷來是藏族人民的好戰(zhàn)友，對于跟糌粑和牦牛肉斗爭的當(dāng)?shù)厝藖碚f，川菜像是夏日里的一縷清風(fēng)，很受藏族同胞喜愛?！?/p>

揚卡洛夫是青海玉樹人，但這話也適合拉薩。

川菜以壓倒性的優(yōu)勢幾乎統(tǒng)治了拉薩餐飲業(yè)。這個不用什么證明，你去拉薩街上走一圈就知道了……

中商產(chǎn)業(yè)研究院出的“拉薩市川菜餐廳市場調(diào)查報告預(yù)測2017-2011”，提到拉薩80后的消費特點之一就是愛吃川菜，并且認(rèn)為川菜在拉薩的發(fā)展還大有市場。

我在拉薩工作三年，藏族同事朋友們幾乎只在早上去藏茶館吃藏面喝甜茶（是的，吃糌粑的人都很少了，除了老一輩），午餐晚餐差不多都托付給了川菜。

我是青海人，與西藏同屬青藏高原，由于兩地游牧的藏族同胞較多所以飲食習(xí)慣也就大同小異。

由于藏區(qū)蔬菜水果較少總體來說肉食較多一些。一般都是酥油茶，手抓牛羊肉和阿卡包子（純?nèi)怵W）及青稞炒面拌酥油及糖的一種混合食物為主。印象里維生素主要來源與獲茶。

西藏的藏族同胞不吃魚。

現(xiàn)在西藏的城市如拉薩等都與內(nèi)地城市差不多了。各種川菜一應(yīng)俱全。青海省的炒面片鹵肉也很受歡迎，但在純藏區(qū)難享受的到。

謝邀。

西藏的飲食風(fēng)俗和四川藏區(qū)的飲食風(fēng)俗應(yīng)該不會有太大差別。酥油茶幾乎家家戶戶每天早上必備，早飯一般都酥油茶配面食。食用時，有的是酥油茶里面加奶渣子，也有加核桃啥的。

面食中的糌粑是由青稞粒炒熟再以水磨磨成，非常非常細(xì)膩。把糌粑面、酥油、白糖放入碗中，加入清茶（大茶也叫磚茶加水熬制而成），用手揉成團(tuán)，就酥油茶吃，這是藏區(qū)人民常吃也很喜歡的食品。糌粑配酥油茶，可以說是天造地設(shè)的一對。除此之外，還有饅頭、火燒饃、包子、餃子等等。饅頭且不說，家家做，天天有。連麩面的酸菜餃子最好吃。小麥不去麩皮，水磨磨成連麩面，加酸水發(fā)酵后制成面皮，餡是用當(dāng)?shù)靥赜性~做成的酸菜，再加上牛肉、羊肉或者豬肉，做成蒸餃，那味道是獨一無二的。還有一種叫火燒饃的，也是用自家的連麩面做成餅，放進(jìn)柴火灶里燒熟。饃的表面都柴火灰，把灰輕輕拍掉，咬上一口，酥脆焦香，它和酥油茶才是絕配。

青稞酒，家家戶戶都釀制。酒很好，后勁大得很，喝的時候一定要小心。風(fēng)干牦牛肉、火燒洋芋，還有把玉米、小麥、豌豆等和牛羊骨燉，很好吃，藏語名字不記得了。一句話，具有民族特色的食品很多，也很好吃，全部綠色有機(jī)。如果你旅游去了那里，一定要好好品嘗，才不枉行。