樹葉餅又名“樹葉搭”,是廣東湛江一帶的傳統(tǒng)小吃,原為春節(jié)期間家家戶戶都做的食品。

樹葉餅的餅皮分糯米粉和番薯粉兩種,口味甜、咸都有,最常見的樹葉餅餡料多包含椰絲和花生泥。地道的樹葉餅,要用新產(chǎn)的糯米粉和成甜皮,里面包上滿滿的餡料。咸的餡兒一般有蘿卜干、眉豆、蝦皮、豬肉丁、花生等;而甜的餡兒變化更多,可加入花生米、椰子絲、芝麻仁,甚至紅豆、綠豆、冬瓜糖等。

菠蘿蜜樹在當(dāng)?shù)乇徽J(rèn)為是長壽樹,所以樹葉有象征吉利的意思。在當(dāng)?shù)剡^年是家家必備的年糕之一。除此之外,在當(dāng)?shù)亟Y(jié)婚或其它喜事,樹葉餅也是派發(fā)的“禮品”。

中文名

樹葉餅

別名

樹葉搭

外文名

Leaf cake

類型

小吃

口味

有咸的也有甜的

主要原料

花生仁

儲藏方法

常溫

制作時(shí)間

逢年過節(jié)

輔料

陳皮、蘿卜干、綠豆

地區(qū)

廣東茂名湛江

原料

糯米粉、艾草、花生米、椰子絲、芝麻仁

適宜人群

老少皆宜

菜品制作

一般用糯米做皮,花生米、椰子絲、芝麻仁、陳皮、蘿卜干、綠豆、冬瓜糖等做餡,有咸的也有甜的。制法選大小適中的木菠蘿葉三片,擺成梅花狀,把捏好的生年糕放在其上,如龍蒸熟便可。

逢年過節(jié),家家戶戶都少不了樹葉餅。但在本地方言和粵語中并不叫做“樹葉餅”(無法譯成漢語,方言發(fā)音為”恩是吖“粵語方言可以叫"木葉帶")。

菜品歷史

其最初起源已無從考究,但相傳在明軍未駐有兵弁于徐聞六角井村之前,出了一位叫李斛的人士,其小天賦異稟,八歲可施教于同齡人,師異驚道:此人大有可為。此后學(xué)成赴京應(yīng)試,因路途遙遙,自制樹葉餅供路上充饑。經(jīng)過長途跋涉到了京都,由于才華出眾,殿試對答如流。圣上御筆欽點(diǎn)他狀元及第。祝酒宴,期間長公主唯對一物所惑,正為樹葉餅也。席間李斛之所談,長公主亦喜,漸而生之好感。無日,面圣而紕漏,問:居所位于何處?答曰:位于湖后。再問:湖中可有水?答曰:時(shí)有時(shí)無。奸臣聽聞驚曰:此人乃鯉魚精也,天干致湖無水,故而幻化為人,此人所帶樹葉餅正有補(bǔ)水充饑之效也,請圣上裁決。李斛無辯口之言,攜長公主返回故里,圣上派人找尋卻無蹤跡,尋至湖邊一溪流,波羅蜜樹下見兩石,鯉魚狀,魚頭相向,如人般大小,細(xì)看可辨識魚須、眼睛、魚尾等。老人言,此兩石為鎮(zhèn)湖只用,不知其年份之久遠(yuǎn)。