大塘扣肉是廣東韶關曲江的地方傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。

中文名

大塘扣肉

口味

咸味

主要食材

五花肉

分類

粵菜系

簡介

韶關曲江的大塘扣肉,為當地大塘人所創(chuàng),在韶關當地出名已久。肉中夾之香芋,肉香和芋香渾為一體,入口綿軟,甜香適中。大塘人一般在過年、大節(jié)日、喜慶日子以此菜為重點,客人來訪,主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。

大塘扣肉有咸味也有甜味,一般以咸味居多。

當地的三和飯店以此出名,時常有各地旅客來此嘗鮮。

做法

芋頭扣肉

的做法

將優(yōu)質五花肉放入清水煮熟,取出過冷水,把肉的皮用牙簽插很多小洞洞,同時給豬皮涂上蜂蜜;

芋頭去皮,對半切開再切成片;

油燒熱,先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出,再放入五花肉炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時,然后撈出切片。

將肉切成肉夾,和芋頭都放進一大盆內,用糖(些許)、鹽、南乳、五香粉拌好

每個肉夾中間夾一塊芋頭,在盤子擺好,記得此時應當是豬皮的一面朝下,大火蒸熟后小火慢慢蒸

然后上桌前另一個盤子將扣肉全部反轉,便如圖中所示