簡(jiǎn)介

南方白甲魚(yú)（Onychostomagerlachi ），別稱：南方突吻魚(yú)；俗稱：香欖魚(yú)，紅尾欖，平頭欖，灘頭鯪，齊口鯪，石鯪。體修長(zhǎng)，側(cè)扁，頭短而寬，吻圓錐形，口下位，橫裂。下頜骨具角質(zhì)邊緣，上頜末端達(dá)鼻孔后緣的下方，唇薄，下唇與下頜愈合，唇后溝僅限于口角，無(wú)須。背鰭具硬刺，其后緣具強(qiáng)鋸齒。體銀白色，背部深灰；背鰭及胸鰭為灰色，腹鰭與臀鰭呈橙紅色。多棲息于清水石底河段，為江河的中下層魚(yú)類，以著生藻類為主食，也食少量枝角類、輪蟲(chóng)及高等植物碎片。1冬齡性腺開(kāi)始成熟，2周齡全部成熟，4-5月間，親魚(yú)集群在河溪石灘水流通暢處產(chǎn)卵。分布于長(zhǎng)江中、上游干支流和珠江、元江水系。是長(zhǎng)江上游及珠江流域的主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。生長(zhǎng)速度較快，1-3齡較顯著，3冬齡魚(yú)平均為37.1厘米，平均體重達(dá)1.14公斤，3冬齡以后增長(zhǎng)較緩慢。常見(jiàn)個(gè)體為0.25-2公斤，最大個(gè)體達(dá)6.5公斤。它在產(chǎn)區(qū)的捕獲物中所占比重較大，肉細(xì)嫩，味鮮美，很有可能發(fā)展成山谷水庫(kù)的飼養(yǎng)對(duì)象。產(chǎn)量也高，尤其在廣西北部高寒山區(qū)生長(zhǎng)較快，當(dāng)年魚(yú)體長(zhǎng)可達(dá)10-15厘米，重14-62克；1冬齡魚(yú)體長(zhǎng)15-20厘米，重60-118克；2冬齡魚(yú)體長(zhǎng)18-25厘米，重96-291克；3冬齡魚(yú)體長(zhǎng)25-29厘米，重275-425克。肉質(zhì)含脂率高，味鮮美肥嫩，為地區(qū)性主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。

同類區(qū)別

白甲魚(yú)

　白甲魚(yú)

（Onychostoma sima）

屬鯉形目，鯉科，鲃亞科，白甲魚(yú)屬。俗稱：白甲，爪流子。

白甲魚(yú)

四川白甲魚(yú)

　四川白甲魚(yú)

（Onychostoma angustistomata）

屬鯉形目，鯉科，鲃亞科，白甲魚(yú)屬。俗稱：小口白甲，尖嘴白甲，臘棕。

體長(zhǎng)，側(cè)扁，尾柄細(xì)長(zhǎng)，腹部圓，背鰭起點(diǎn)為體的最高點(diǎn)。頭短；吻圓鈍，稍隆起，吻端有小的白色斑點(diǎn)，在眶前骨分界處有明顯的斜溝?？趯?，下位，橫裂，口角稍向后彎。上頜后端達(dá)到鼻孔后緣的下方；下頜具有銳利的角質(zhì)前緣；上唇薄而光滑，為吻皮所蓋。須2對(duì)，吻須極短小，頜須稍長(zhǎng)，約為眼徑的1/2－2/3。背鰭硬刺后緣具鋸齒，末端柔軟，背鰭外緣成凹形。背部青灰色，腹部微黃，背鰭上有黑色斑紋，尾鰭下葉鮮紅，其它各鰭亦略帶紅色。

生活習(xí)性與白甲魚(yú)相近，均為底棲性魚(yú)類，喜生活于清澈而具有礫石的流水中。早春成群溯河而上，秋冬下退，至深水多亂石的江底越冬。常以具銳利的下頜角質(zhì)邊緣在巖石及其它物體上刮取食物；食物以著生藻類及沉積的腐植物質(zhì)為主，通常個(gè)體大的產(chǎn)卵期要早些。親魚(yú)待性成熟后，即上溯至多礫石及沙灘的急流處產(chǎn)卵，卵常粘附著在水底砂石上進(jìn)行孵化。生殖期間雄魚(yú)吻部、胸鰭、臀鰭上具粗大的白色珠星，偶鰭及臀鰭呈鮮紅色；雌魚(yú)吻部珠星不明顯。

白甲魚(yú)

四川白甲魚(yú)為長(zhǎng)江上游一帶中型的食用魚(yú)，其產(chǎn)量雖不如白甲魚(yú)，但其肉質(zhì)更佳，為產(chǎn)區(qū)人們?nèi)粘Ｏ彩车聂~(yú)類之一?？梢择Z化作為池塘養(yǎng)殖對(duì)象，在水庫(kù)中加以繁殖更是優(yōu)良品種。

多鱗白甲魚(yú)

多鱗白甲魚(yú)

原名多鱗顏頜魚(yú)，屬鯉形目，鯉科，鲃亞科，白甲魚(yú)屬。俗稱：錢(qián)魚(yú)、梢白甲、赤鱗魚(yú)。英文名：Largescale shoveljaw fish 。

體長(zhǎng)，稍側(cè)扁，背稍隆起，腹部圓。頭短，吻鈍，口下位，橫裂，口角伸至頭腹面的側(cè)緣。下頜邊緣具銳利角質(zhì)；須2對(duì)，上頜須極細(xì)小，口角須也很短。背鰭無(wú)硬刺，外緣稍內(nèi)凹。胸部鱗片較小，埋于皮下。體背黑褐色，腹部灰白。體側(cè)每個(gè)鱗片的基部具有新月形黑斑，背鰭和尾鰭灰黑色，其它各鰭灰黃色，外緣金黃色，背鰭和臀鰭都有一條桔紅色斑紋。

棲息在河道為礫石底質(zhì)，水清澈低溫，流速較大，海拔高程為300-1500米的河流中，常借助河道中溶巖裂縫與溶洞的泉水發(fā)育，秋后入泉越冬。4月中旬出泉，出泉多集中于夜半三更，頭部朝內(nèi)，尾部向外，集群而出，一般在8-10日內(nèi)出完。雄性性成熟一般在3齡以上，雌性為4-5齡，懷卵量為0.6-1.2萬(wàn)粒，生殖季節(jié)于5月下旬至7月下旬。以水生無(wú)脊椎動(dòng)物及著生在礫石表層的藻類為食，取食時(shí)用下頜猛鏟，進(jìn)而將體翻轉(zhuǎn)，把食物掰入口中。取食后的石塊，可見(jiàn)白斑點(diǎn)點(diǎn)。

分布于嘉陵江水系和漢水水系的中上游，淮河上游，渭河水系，伊河，洛河，海河上游的滹沱河和山東泰山。

多鱗鏟頜魚(yú)肉嫩味鮮，有滋補(bǔ)明目下乳之功效，為山溪魚(yú)產(chǎn)中之上品。在產(chǎn)區(qū)種群數(shù)量較大，特別是在陜西南部山區(qū)為優(yōu)勢(shì)種群。4月中旬當(dāng)魚(yú)群出泉時(shí)，數(shù)量很大，一些較大的魚(yú)泉最多可達(dá)萬(wàn)斤以上，一般多為幾千斤，小魚(yú)苗也在百斤以上，是當(dāng)?shù)厝罕娤彩车纳絽^(qū)特產(chǎn)。今后如能對(duì)其

白甲魚(yú)

高體白甲魚(yú)

　高體白甲魚(yú)

（Onychostoma alticopus）

又稱高體鏟頜魚(yú)。屬鯉形目，鯉科，白甲魚(yú)屬。俗稱：赦免、兔仔。英文名：Sharp-jaw barbel 。

瀕危等級(jí)：易危。

體高而長(zhǎng)，稍側(cè)扁，背鰭前方為最高處，腹部圓，尾柄細(xì)。頭小而短，頭頂顯著隆起。吻短，寬圓。吻皮向下伸展覆蓋上唇?？谙挛唬瑱M裂，下頜具銳利角質(zhì)緣。無(wú)須。眼小。側(cè)線前段微彎，側(cè)線鱗43-44。背鰭無(wú)硬刺，起點(diǎn)近吻端，前于腹鰭起點(diǎn)；臀鰭外緣平截；尾鰭尖長(zhǎng)。體背側(cè)青灰，頭略帶黑色，腹部銀白，鰓蓋下緣、偶鰭及臀鰭粉紅色，背鰭灰黑，鰭膜紅色，尾鰭暗黑，中間淺紅色。

一般生活在山溪的中游，常喜在水流湍急、底質(zhì)為礫石的小河及水流量較大的溪流中棲息。以刮食附著于石面上的著生藻類和水生昆蟲(chóng)等為食。

本種僅分布于臺(tái)灣省南部和東部的河流和山溪。為中國(guó)臺(tái)灣省特有種。過(guò)去曾為臺(tái)灣省產(chǎn)的淡水重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。由于河川自然環(huán)境受到人為因素的破壞；水利建設(shè)工程引起水文條件變化，水流量減少，水位降低，魚(yú)類正常的繁殖和生活均受影響；工農(nóng)業(yè)廢水的排放造成水體水質(zhì)的惡化，原有生境有比較明顯的改變；加之過(guò)度捕撈等綜合因素，促使本種數(shù)量的急劇下降。現(xiàn)已處于易危狀態(tài)。

白甲魚(yú)

白甲魚(yú)

俗名：沙魚(yú)。鯉科

體側(cè)扁，略高。頭短而寬，吻圓鈍。口頗寬，下位，橫裂，下頜具角質(zhì)邊緣。須2對(duì)。側(cè)線鱗42～44。背鰭硬刺后緣具鋸齒，第1根分枝鰭條短十頭長(zhǎng)。

生活在礫石底、水流湍急的江段。食著十藻類。常見(jiàn)體至0.5～3市斤。

分布于長(zhǎng)江以南各主要水系。

珠江卵形白甲魚(yú)

　珠江卵形白甲魚(yú)

（Varicohinus (Onychostoma) ovalis rhomboides Tang）

俗名：三角鯪、短頭鯪、砧板魚(yú)

體側(cè)扁，較高，略呈菱形。頭短寬，吻圓鈍?？谏鯇?，橫裂，占整個(gè)吻腹面。下唇限于口角。下頜外露，角質(zhì)邊緣鋒利。須2對(duì)，短小。背鰭刺強(qiáng)，具鋸齒，分枝鰭條8～9。尾鰭深分叉。

生活在江河流水中，常在激流石灘刮食著生藻類。常見(jiàn)體重0.5～1kg。肉細(xì)味美，為地區(qū)性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。

分布于珠江和烏江水系。少鱗白甲魚(yú)

少鱗白甲魚(yú)

（Varicorhinus (Onychostoma） acanthopterus （Fowler））

體紡錘形、稍側(cè)扁。頭短寬。吻圓鈍。口下位，橫裂，頗寬，與該處頭寬相等，頭長(zhǎng)約為其2倍。下唇僅限于口角。下頜外露，具銳利角質(zhì)緣。無(wú)須。鱗片較大。背鰭硬刺帶鋸齒，分枝鰭條11～12。尾柄細(xì)長(zhǎng)。

喜生活于江河流水環(huán)境。個(gè)體中等大，常集小群活動(dòng)。以著生藻類為食。

分布于瀾滄江水系。

形態(tài)特征

體紡錘形，側(cè)扁，背部在背鰭前方隆起，腹部圓，尾柄細(xì)長(zhǎng)。頭短而寬，吻鈍圓而突出，在眶前骨分界處有明顯的斜溝走向口角?？谙挛唬幌骂M具銳利的角質(zhì)前緣。唇后溝僅限于口角；須退化，僅在全長(zhǎng)10厘米以下的幼魚(yú)有2對(duì)須或1對(duì)須。背鰭外緣略內(nèi)凹，具有1根后緣有鋸齒的粗壯硬刺，其尖端柔軟；尾鰭深叉形。鱗中等大，胸腹部鱗片較小。背鰭和臀鰭基部具有鱗鞘，腹鰭基部有狹長(zhǎng)的腋鱗。背部青黑色，腹部灰白色，側(cè)線以上的鱗片有明顯的灰黑色邊緣；背鰭和尾鰭灰黑色，其它各鰭灰白色。

生活習(xí)性

南方白甲魚(yú)大 多棲息于水流較湍急、底質(zhì)多礫石的江段中，喜游弋于水的底層。每年雨水節(jié)前后成群溯河上游，立秋前后則順?biāo)?，冬季在江河干流的深水處亂石堆中越冬。常以鋒利的角質(zhì)下頜鏟食巖石上的著生藻類，兼食少量的搖蚊幼蟲(chóng)、寡毛類和高等植物的碎片。攝食強(qiáng)度最大是在3-4月份，冬季和生殖季節(jié)一般都很少或停止攝食。3冬齡達(dá)到性成熟，產(chǎn)卵期較長(zhǎng)，長(zhǎng)江流域?yàn)?-6月，珠江流域?yàn)?-3月。產(chǎn)卵場(chǎng)多為礫石及沙灘的急流處，卵附著在水底礫石上進(jìn)行孵化。

美食烹飪

將魚(yú)洗凈揩干，放入油鍋，把魚(yú)煎成兩面金黃。

紅燒白甲魚(yú)

等水再沸騰時(shí)，放入3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；

水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身；

再燉5分鐘后收汁起鍋即可。

1. 魚(yú)一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋

2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋

3. 一定要放醋，可以去腥提鮮