食物交換份是指在總熱量范圍內(nèi)，熱量相同的食物可以相互替換。

食物交換份法將食物分為四大組八大類(lèi)，谷薯組（谷薯類(lèi)）、蔬菜組（蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)）、肉蛋組（大豆類(lèi)、乳類(lèi)、肉蛋類(lèi)）、油脂組（堅(jiān)果類(lèi)、油脂類(lèi)）。每個(gè)食物交換份可產(chǎn)生90kcal(約376千焦)能量。只要每日飲食中包括這四大組食物，即可構(gòu)成平衡膳食。

中文名

食物交換份

釋義

在總熱量范圍內(nèi)，熱量相同的食物可以相互替換

優(yōu)勢(shì)

1.操作簡(jiǎn)便2.操作簡(jiǎn)便

適用

糖尿病人和需要控制體重的人

簡(jiǎn)介

食品交換份

“食物交換份”是膳食配餐中常用的飲食控制方法，將常見(jiàn)食物按其所含營(yíng)養(yǎng)素量的近似值歸類(lèi)，計(jì)算出每類(lèi)食物每份所含的營(yíng)養(yǎng)素值和食物重量，然后將每類(lèi)食物的內(nèi)容列出表格，供配餐時(shí)交換使用的一種方法。使用時(shí)，根據(jù)不同能量需要，按蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，計(jì)算出各類(lèi)食物的實(shí)際重量或交換份數(shù)，并按每份食物等值交換表選擇食物。

“食物交換份”，最早適用于糖尿病人和需要控制體重的人在家庭營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)使用。食物交換份雖然計(jì)算有些粗糙，但使用方便，易于達(dá)到膳食平衡，便于控制總能量，可以做到食物多樣化。掌握方法對(duì)選擇適合自己身體的食物有好處。

分類(lèi)

食品交換份

食品交換份將食物按照來(lái)源、性質(zhì)分成幾大類(lèi)。同類(lèi)食物在一定重量?jī)?nèi)，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和能量相似。不同類(lèi)食物間所提供的能量也大致相等。

食品交換份將食物分成4大類(lèi)（細(xì)分可分成8小類(lèi)），每份食物所含熱量大致相仿，約90千卡，同類(lèi)食物可以任意互換。具體食物的份量如下（重量均指生重）：

谷薯組：每份重量25克（半兩），能量90千卡。

蔬菜類(lèi)：每份重量500克，能量90千卡。

水果類(lèi)：每份重量200克（約一個(gè)中等大小蘋(píng)果量），能量90千卡。

大豆類(lèi)：每份重量25克，能量90千卡。

奶制品：每份重量160克，能量90千卡。

肉類(lèi)：每份重量50克，能量90千卡。

蛋類(lèi)：每份重量60克（一個(gè)中等大小雞蛋量），能量90千卡。

硬果類(lèi)：每份重量15克，能量90千卡。

簡(jiǎn)單理解：25克谷薯類(lèi)食物，約等于60克蛋類(lèi)（一個(gè)中等大小雞蛋量）的熱量。[1]

優(yōu)點(diǎn)

1.操作簡(jiǎn)便

2.便于控制總熱量

3.食品多樣化。

交換表

糖尿病食物交換份表

等值谷薯類(lèi)交換表

(每交換份谷薯類(lèi)供蛋白質(zhì)2克，碳水化合物20克，熱量90kcal)

食品重量(g)食品重量(g)
大米、小米、糯米、薏米25綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25
高粱米、玉米渣25干粉條、干蓮子25
面粉、米粉、玉米面25油條、油餅、蘇打餅干25
混合面25燒餅、烙餅、饅頭、咸面包、窩頭35
燕麥片、莜麥面25生面條、魔芋生面條35
展開(kāi)表格

等值蔬菜交換表

(每交換份蔬菜供蛋白質(zhì)5克，碳水化合物17克，熱量90克)

食品重量(g)食品重量(g)
大白菜、圓白菜、菠菜、油菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400
韭菜、茴香、圓蒿500倭瓜、南瓜、菜花350
芹菜、苤藍(lán)、萵筍、油菜苔500鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250
西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜500胡蘿卜200
黃瓜、茄子、絲瓜500山藥、荸薺、藕、涼薯150
展開(kāi)表格

等值肉蛋類(lèi)食品交換表

(每交換份肉類(lèi)供蛋白質(zhì)9克，脂肪6克，熱量90kcal)

食品重量(g)食品重量(g)
熟火腿、香腸20雞蛋粉15
肥瘦豬肉25雞蛋（1大個(gè)帶殼）60
熟叉燒肉(無(wú)糖)、午餐肉35鴨蛋、松花蛋(1大個(gè)帶殼)60
熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸35鵪鶉蛋(6個(gè)帶殼)60
瘦豬、牛、羊肉50雞蛋清150
展開(kāi)表格

等值大豆食品交換表

(每交換份大豆類(lèi)供蛋白質(zhì)9克，脂肪4克，碳水化合物4克，熱量90kcal)

食品重量(g)食品重量(g)
腐竹20北豆腐100
大豆(黃豆) 、大豆粉25南豆腐(嫩豆腐)150
豆腐絲、豆腐干50豆?jié){（黃豆重量1份加水重量8份磨漿）400

等值奶類(lèi)食品交換表

(每交換份奶類(lèi)供蛋白質(zhì)5克，脂肪5克，碳水化合物6克，熱量90kcal)

食品重量(g)食品重量(g)
奶粉20牛奶160
脫脂奶粉25羊奶160
奶酪25無(wú)糖酸奶130

等值水果類(lèi)交換表

(每交換份水果類(lèi)供蛋白質(zhì)1克，碳水化合物21克，熱量90kcal)

食品重量(g)食品重量(g)
柿、香蕉、鮮荔枝（帶皮）150李子、杏（帶皮）200
梨、桃、蘋(píng)果(帶皮)200葡萄(帶皮)200
桔子、橙子、柚子(帶皮)200草莓300
獼猴桃(帶皮)200西瓜500

等值油脂類(lèi)食品交換表

(每交換份油脂類(lèi)供脂肪10克，熱量90kcal)

食品重量(g)食品重量(g)
花生油、香油、玉米油、菜籽油(1湯匙)10豬油、牛油、羊油、黃油10
豆油、紅花油(1湯匙)10葵花子(帶殼)25
核桃、杏仁、花生米25西瓜子(帶殼)40