烹飪過程

仔姜炒肉絲

2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；

3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。

[備注]

此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。

另一做法

主料：豬肉(里脊)、姜(子姜)、蒜苔

輔料：蒜

仔姜炒肉絲

做法

1、準備原材料，并洗凈。

2、仔姜切稍粗的絲；大蒜切末；蒜臺切長段；黃豆醬用搟面杖捶成細泥。

3、將肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀（不要切斷）。

4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。

5、在肉條里加入黃酒、干淀粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，腌10分鐘。

6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。

7、繼續(xù)用小火，炒香黃豆醬。

8、倒入姜絲和大蒜炒香后，倒入蒜臺炒至即將斷生。

9、倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗咸淡，看是否放鹽。均勻入味后關火，即成。

小貼士

1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后劃刀的方法可以解決這個問題。

2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。

3、肉抓勻后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷鍋冷油滑肉，肉不易粘連，能保持嫩度。

4、肉先前用料腌過，黃豆醬也有咸味，所以一般沒有另外放鹽，具體根據個人口味和份量而定。

5、豬腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜紋而切，順紋老，逆紋會斷。

6、姜絲蒜苔和肉一起入口，更加有韻味。

營養(yǎng)價值

仔姜

1、生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。

2、生姜中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

3、生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

豬肉：

豬肉提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質、脂肪等重要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的成果要比吃蔬菜好。