蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、蒜苗等，此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。

中文名

蒜苗回鍋肉

主要食材

蒜苗

分類

川菜

口味

鮮香

產(chǎn)地

四川和重慶

營養(yǎng)價值

口味鮮美而不膩

做法

做法一

用料

食材用量
五花肉250克
蒜苗150克
干子2塊
生姜適量
大蒜頭適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

五花肉洗凈放清水里，加入姜片燒開，灑一勺料酒，煮至里外熟透撈出晾涼。
步驟二

步驟二

五花肉去皮切片（也可不去皮，隨人愛好）不要切太薄，煸時易碎。
步驟三

步驟三

干子斜切成薄片，姜切絲，蒜切片。蒜苗掐小段，在沸水里焯下?lián)瞥觥?/td>
步驟四

步驟四

鍋燒熱，放少許油滑鍋，下入肉片煸炒出油（如果肉肥油出太多，舀一部分出來另做它用）。
步驟五

步驟五

把肉片扒到鍋邊，下入姜絲蒜片爆香，再下入豆瓣醬炒勻。
展開表格做法二

用料

食材用量
五花肉坐墩肉300g
蒜苗250g
豆瓣醬20g
豆豉5g
姜片3片
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好所有的材料
步驟二

步驟二

把姜片，花椒粒放入冷水鍋里面，放入肉。
步驟三

步驟三

煮開之后，煮40分鐘，關(guān)火，燜20分鐘豬肉
步驟四

步驟四

豬肉切片
步驟五

步驟五

蒜苗切段
展開表格做法三

用料

食材用量
五花肉500g
細(xì)長青椒（辣的）4個
蒜苗半斤左右（看個人喜好程度）
花椒一小撮（可要可不要）
姜片4-5小片
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

鍋里盛水，放4-5小片姜和一小撮花椒，煮沸后放肉，煮至肉7成熟后撈出（筷子能插入肉里就差不多了）
步驟二

步驟二

撈出的肉放涼，可以用涼水沖沖。
步驟三

步驟三

肉切薄片
步驟四

步驟四

蒜苗梗和葉子分開。用了四根蒜苗梗，7-8根的葉子，多出的梗自行解決…）
步驟五

步驟五

食材大合照。（蒜苗梗斜著切，容易熟）
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做法一

食材準(zhǔn)備

蒜苗回鍋肉

豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。做法步驟

1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；

2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié)，豆瓣切細(xì)；

3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片；

4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛好，也可加點(diǎn)豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：

五花肉300克、蒜苗1把。

輔料：

郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

做法步驟

1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。

2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。

3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。

4.老姜切成細(xì)末待用。

5.鍋內(nèi)加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。

6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）。

7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。

8.加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。[1]

10.裝盤。

烹飪技巧

1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點(diǎn)；

2、煮好的肉片不要切得過??；

3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多余的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。