做怪味排骨，建議買貴一點的豬肋排，這種排骨的膻味較輕，無需飛水去異味，直接腌制后便可烹調；較重的排骨經飛水去異味后，會比較難以腌入味。燉煮排骨的水量，以沒過排骨為宜，烹調時應先開大火煮沸，再改小火慢燉，最后開大火收至湯汁近干膻味

中文名

怪味排骨

主要食材

排骨

常見做法

材料

怪味排骨

排骨(394克)、熟白芝麻(2湯匙)

腌料：生抽(4湯匙)、生粉(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)

醬汁：鮑魚汁(1湯匙)、蜜糖(3湯匙)、柱候醬(2湯匙)

調料：油(2碗)

做法

怪味排骨

1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入4湯匙生抽、3湯匙生粉、1/2湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1湯匙白糖用手抓勻，腌制30分鐘入味。

2、燒熱鍋內2碗油，放入5根排骨大火炸1分鐘，改小火慢炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油；再放入其他排骨繼續(xù)炸，直至炸完所有排骨。

3、炒鍋加入2湯匙油燒熱，加入1湯匙鮑魚汁、3湯匙蜂蜜、2湯匙柱候醬和1杯清水攪勻煮沸，做成怪味醬汁。

4、倒入炸好的排骨炒勻，讓排骨裹上一層怪味醬汁，待湯汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。

5、在怪味排骨上，灑上2湯匙熟白芝麻，即可食用。

小貼士

1、選購價格稍貴的肋排入菜，成菜會很好吃，普通排骨的膻味較重，需飛水來除味，不建議購買。

2、腌制排骨時，盡量用雙手抓勻，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。

3、腌好的排骨含有較多水份，放入油鍋內炸制時，油花容易四濺燙傷手，應戴上膠手套來炸排骨。

4、調制怪味醬汁時，宜用小火來烹煮，試到咸淡適中時，便可熄火停手。

其他做法

材料

特級肋排(500克)、青椒(1只)、紅椒(1只)、姜(3片)

怪味排骨

腌料：生抽王(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)

調料：油(2湯匙)、山西陳醋(4湯匙)、生抽王(3湯匙)、白糖(2湯匙)、米酒(1湯匙)

做法

1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入1湯匙生抽王、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙米酒和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。

2、青紅椒去蒂和籽，洗凈切成滾刀塊；姜去皮切片。

3、燒熱2湯匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色變白，注入2杯清水攪勻煮沸。

4、加入4湯匙山西陳醋、3湯匙生抽王、2湯匙白糖和1湯匙米酒拌勻。

5、加蓋以大火煮至沸騰，再改小火慢煮20分鐘。

6、煮至湯汁呈濃稠狀，倒入青紅椒塊炒勻，即可上碟。

注音

青紅椒煮久易變色，待排骨煮得爛熟，湯汁呈濃稠狀后，將青紅椒倒下鍋炒勻即可。

陳醋、生抽、白糖和白 酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鮮味重，無需加鹽調味，否則成菜會過咸發(fā)苦。