四堡漾豆腐是福建龍巖一帶的傳統(tǒng)風味名菜,屬于閩菜系。

中文名

四堡漾豆腐

主要食材

豆腐

口味

香甜可口

分類

客家名菜

歷史

相傳,四堡漾豆腐已有三百余年的歷史。明清時期,四堡的木刻雕版印刷業(yè)非常繁榮。由于油炸煎炒過的食物易火氣上身,而日夜勞作的印刷工人講究清心潤胃,滋陰養(yǎng)元。豆腐文化在四堡就有了歷史起源。

做法

它以境內(nèi)獨有的(五月黃)豆為主原料,用熟石膏調(diào)煮豆?jié){做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉,加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。取團狀肉餡塞入用小指啄成窟隆的一塊塊方寸大的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱后將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋,添入新鮮雞湯、撒少許烏豆豉,以文火微燜至熟時揭開鍋蓋,只見鍋內(nèi)豆腐微黃見白,文火中似搖似動。此時撒少許胡椒粉、小蔥花,待湯水全被豆腐吸收時起鍋,(趕滾)(即趁熱)品嘗。那白中淡黃,似搖似動的盤中豆腐謂之為(漾豆腐)。