人物經(jīng)歷

石萬(wàn)榮展示廚藝

上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過(guò)名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)鳎浴笆髠b”之謂倒也名不虛傳。

石大俠20歲開(kāi)始學(xué)廚，先后在勁松飯莊掌過(guò)“紅案”，在同慶樓當(dāng)過(guò)廚師長(zhǎng)，這期間又拜中醫(yī)研究院的名醫(yī)崔盛業(yè)為師，學(xué)習(xí)中醫(yī)內(nèi)科。他學(xué)廚從洗菜切菜開(kāi)始，給師傅打下手，學(xué)了三年半才正式上灶。石大俠從小就愛(ài)琢磨吃，他父親是老北京，趕過(guò)馬車(chē)，蹬過(guò)三輪，平生就喜歡吃。老爺子如今90歲了，對(duì)老北京的一些典故了如指掌，年輕那會(huì)兒，蹬三輪送貨，走到哪兒吃哪兒。石大俠是獨(dú)生子，老爺子自然對(duì)他挺寵愛(ài)。為了吃一道干炸丸子，能拉著他從南城轉(zhuǎn)到北城。石大俠上中專(zhuān)的時(shí)候，就跟著廚師的鄰居“跑大棚”，可以說(shuō)他對(duì)京城的餐飲文化己爛熟于心。他對(duì)記者說(shuō)，經(jīng)營(yíng)餐館酒樓必須要研究傳統(tǒng)文化，這是老祖宗留給我們的法寶。人們常說(shuō)有些北京小吃和傳統(tǒng)菜肴，吃著不是原來(lái)的味兒了。為什么？主要是兩個(gè)原因，一是廚師的手藝不靈，二是原材料差著成色。比如北京人愛(ài)吃的熘肥腸、鹵煮火燒，應(yīng)該是從正規(guī)經(jīng)營(yíng)渠道進(jìn)大腸，經(jīng)過(guò)洗、鹵等程序加工以后再制作?，F(xiàn)在不少餐館的原材料是外地人送的半成品，往往把大腸放在大桶里用火堿浸泡，把腸子發(fā)得又肥又大，一斤能出9兩，一炒就縮，您說(shuō)用這種材料做出來(lái)的熘肥腸能有原來(lái)的昧兒?jiǎn)?

石大師說(shuō)：“我雖然沒(méi)有機(jī)會(huì)參加大賽，但我甘當(dāng)徒弟的鋪路石。除了言傳身教之外還請(qǐng)北京乃至全國(guó)名師大師培育我的弟子們，讓他們?cè)诖筚愔姓饖Z銀也能圓了我的夢(mèng)?！彼呐透冻鼋K于開(kāi)花結(jié)果。十多年來(lái)，石大師培養(yǎng)了上百個(gè)徒弟，基本上都是北京乃至全國(guó)各大酒店的行政總廚，其中最遠(yuǎn)的是來(lái)自西藏拉薩飯店的行政總廚蘇新林，徒弟中有40多人榮獲中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪名師和北京烹飪大師的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，在歷次全國(guó)烹飪大賽和北京市的重大比賽中奪得上百枚金牌，特別讓石大俠驕傲的是2006年美昧中國(guó)全國(guó)電視烹飪大賽中其大弟子唐習(xí)鵬又名唐曉龍攜夫人周淑蘭石大師徒弟過(guò)五關(guān)斬六將，經(jīng)歷了刀光劍影、緊張激烈的烹壇角逐，力挫群雄一舉奪得金爵大獎(jiǎng)。這些業(yè)績(jī)都是對(duì)石大師的肯定。作為一名廚師，石大師備感自豪，自身的修養(yǎng)，良好的業(yè)績(jī)，并沒(méi)有讓他滿(mǎn)足，因?yàn)樗f(shuō)事業(yè)是永無(wú)止境的。他的事跡曾經(jīng)在北京晚報(bào)連續(xù)兩年整版報(bào)道。“石大俠點(diǎn)穴”。“俠廚石萬(wàn)榮“，這在廚師界是舉無(wú)先例的。

石大師說(shuō)：“顧客來(lái)吃飯，就跟買(mǎi)衣服一樣。不符合人家的要求，人家肯定覺(jué)得冤。想吃的那口兒沒(méi)吃到，這對(duì)不起客人?！笔f(wàn)榮對(duì)徒弟?chē)?yán)是出了名的。許多徒弟抱怨：“我們本來(lái)炒得好好的。您往我們后邊一站，嚇得我們直哆嗦，炒菜都炒不好了?！笔f(wàn)榮特納悶，反問(wèn)：“你們干嘛哆嗦}我?guī)煾涤植皇菦](méi)有在我后邊站過(guò)。師傅站我后邊我還高興呢，非得露一手不可。你們啊，還是肚里沒(méi)貨?！边@是石萬(wàn)榮的觀(guān)點(diǎn)。別瞧石萬(wàn)榮對(duì)徒弟要求這么嚴(yán)，許多年輕的廚師卻還慕名拜他為師。

主要成就

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚石萬(wàn)榮

石大師有自己的企業(yè)北容酒樓、老根人家等五家酒樓，甭看他掛著總經(jīng)理的頭銜，卻經(jīng)常上灶。他既是中國(guó)烹飪大師，又是北京特級(jí)烹飪大師、全國(guó)餐飲業(yè)認(rèn)定師、國(guó)家高級(jí)技師，還是北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)認(rèn)定師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、國(guó)家職業(yè)技能鑒定專(zhuān)家委員、世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席。雄厚的技術(shù)實(shí)力，老傳統(tǒng)的保持，新品的不斷推陳，

出新，得到了有關(guān)部門(mén)的重視，北京烹飪協(xié)會(huì)在老根人家特設(shè)了“京菜研發(fā)基地”。石大師對(duì)記者說(shuō)，中國(guó)的飲食文化不僅是中國(guó)傳統(tǒng)文化的組成部分，而且是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最有特色、享譽(yù)全球、讓我們引以自豪的部分。在餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，我們應(yīng)該對(duì)中國(guó)的飲食文化和烹飪技術(shù)進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的總結(jié)和研究，切不可目光短淺，急功近利，盲目地把飲食文化引向誤區(qū)。北京要搞京味菜，首先要研究北京文化。除了菜品要保持北京的文化特色外，在餐廳的裝璜上，大師也有自己的想法，他希望人們一走進(jìn)他的”老根人家”，便能品味到濃濃的京韻京味，硬件上，除了令人賞心悅目的青磚灰瓦、京劇臉譜、燈籠大鼓……讓人強(qiáng)烈地感受到昔日小胡同、大宅門(mén)、四合院的味道，還要在軟件上下足功夫，努力把我們的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。

人物事件

石萬(wàn)榮收徒