發(fā)展歷程

2006年-2007年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)懷化刺葡萄釀酒進(jìn)行了全面試驗(yàn)，在《中外葡萄與葡萄酒》2008NO.03期發(fā)表了“湖南刺葡萄釀酒試驗(yàn)研究”。^[1]

2008年7月，“刺葡萄酒系列產(chǎn)品研發(fā)”項(xiàng)目通過了湖南省科學(xué)技術(shù)廳科技成果鑒定(《湖南省科學(xué)技術(shù)研究成果登記證書》943Y20090035?）。^[2]

2012年2月，“刺葡萄研究中心”在江西崇義成立。^[3]

2013年9月，湖南中方成功舉辦首屆刺葡萄節(jié)，投資數(shù)億元打造刺葡萄酒和“中國南方葡萄溝”。

2014年9月，在第二屆中國·懷化（中方）刺葡萄節(jié)上，“中國南方刺葡萄研究中心”正式成立。^[4]

2015年，刺葡萄酒獲“中國葡萄酒市場(chǎng)金羊獎(jiǎng)大賽”金獎(jiǎng)、“第二屆中國精品葡萄酒挑戰(zhàn)賽”精品獎(jiǎng)。^[5]同年9月，湖南中方舉行第三屆中國·懷化（中方）刺葡萄節(jié)，促進(jìn)了刺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。^[6]

2016年3月，在第七屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽上，中國特色刺葡萄釀造葡萄酒獲金獎(jiǎng)共二個(gè)，銀獎(jiǎng)共三個(gè)。^[7]

標(biāo)準(zhǔn)與種類

標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006和國家食品安全法的規(guī)定。

種類：刺葡萄酒以干紅葡萄酒為主，用刺葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深紫紅、紫紅、寶石紅、深寶石紅。^[7]

釀酒原料

用于釀造刺葡萄酒的原料為刺葡萄（V.davidii），屬葡萄科（Vitaceae）東亞種群。由于它當(dāng)年新生的枝條上密布皮刺，故稱

之“刺葡萄”，物種名“紫秋”。全球范圍內(nèi)的刺葡萄資源，為中國南方各省所獨(dú)有，屬世界特有的葡萄屬植物和中國南方主要野生葡萄品種之一，也是中國本土葡萄中既能鮮食又能釀造葡萄酒的特色品種。[

刺葡萄主要分布在中國的武陵山脈、雪峰山脈、羅宵山脈、武夷山脈等地，其中，湖南懷化的中方縣、芷江侗族自治縣、鶴城區(qū)、洪江市等地為主要產(chǎn)區(qū)；中方縣桐木鎮(zhèn)被授予“中國刺葡萄之鄉(xiāng)”、“中國南方葡萄溝”。^[8]2013年，湘珍珠刺葡萄被認(rèn)定為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。^[9]

成分及功效

酒精度在11.3﹪-12.6﹪之間，白藜蘆醇含量達(dá)0.676mg/L，總酚含量達(dá)3627.9mg/l，總花色苷含量達(dá)1254.2mg/l，是國內(nèi)外常用釀酒葡萄品種所釀造紅酒的數(shù)倍以上。2013年7月，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院對(duì)中方縣農(nóng)業(yè)局送檢的湘珍珠刺葡萄酒的理化指標(biāo)作了全面檢測(cè)。

由于品種的獨(dú)特性，刺葡萄酒富含花色苷和香草酸等天然色素和芳香物質(zhì)，從感官上呈現(xiàn)出色澤紫紅；具品種果香，香氣突出，怡悅；入口醇厚、諧調(diào)，結(jié)構(gòu)感較強(qiáng)，具特殊風(fēng)格，典型性突出。

釀造流程

刺葡萄酒采取浸提發(fā)酵法，以選育優(yōu)質(zhì)刺葡萄作原料，利用現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備，控溫發(fā)酵、冷凍處理等先進(jìn)工藝技術(shù)，嚴(yán)格按照國家葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全的規(guī)定進(jìn)行釀造。工藝流程：原料采摘-分選-除梗-破碎-果漿-浸漬-發(fā)酵-倒罐-分離-貯存-冷凍-過濾-灌裝-瓶儲(chǔ)-包裝-成品。^[1]

飲食搭配

刺葡萄酒適合與中國南方菜系搭配，特別是搭配湘菜、川菜等飲用，更具獨(dú)特魅力，是綠色、健康、時(shí)尚的特色佳釀。