老長(zhǎng)沙大香腸是湖南省長(zhǎng)沙市的一種著名特色小吃,屬于湘菜系,該小吃由湖南香腸改良而來(lái)。該小吃的做法是先將大香腸放置在油鍋中炸至開(kāi)花,然后蘸取特制辣椒粉,成品后具有色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。[2]老長(zhǎng)沙大香腸形以大為奇,拿在手上回頭率極高,天然傳播力十足。[1]

中文名

老長(zhǎng)沙大香腸

主要原料

豬肉

是否含防腐劑

儲(chǔ)藏方法

-18℃冷藏

流行地區(qū)

湖南長(zhǎng)沙以及全國(guó)各地

菜系

湘菜

起源

中國(guó)香腸又名臘腸,當(dāng)初為什么加臘腸呢,因?yàn)閭鹘y(tǒng)的制作香腸時(shí)間都在寒冬臘月,所以叫臘腸。現(xiàn)在不分季節(jié)可常年生產(chǎn),再叫臘腸就沒(méi)有現(xiàn)實(shí)意義,中國(guó)香腸在世界上很有名氣。外國(guó)人把用中國(guó)配方和工藝制成的香腸,叫做中國(guó)香腸。

分類

中國(guó)香腸按風(fēng)味分,有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等,各具特色,老長(zhǎng)沙香腸則屬于五香香腸種類。通過(guò)7:3(肥瘦比例)并加入各種天然香料灌制而成。長(zhǎng)沙香腸適用于各種烹飪方式(可蒸、可煮、可炸、可炒),但因?yàn)槠渲谱鞣绞捷^為復(fù)雜,這道經(jīng)典菜肴僅有過(guò)年才能擺上長(zhǎng)沙人的餐桌。2014年,文賓將傳統(tǒng)香腸進(jìn)行改良,把傳統(tǒng)餐桌上的香腸食材變成了可直接使用的香腸小吃。因?yàn)槠洫?dú)特的造型和香辣的口味,老長(zhǎng)沙大香腸立刻受到消費(fèi)者的追捧,并成為當(dāng)?shù)氐貥?biāo)性的美食。