我是天津人，我來回答。
天津人素來有在外吃早點(diǎn)的習(xí)慣，家里做早餐的比較少。
我小時候，大概八十年代，基本沒聽說過云吞這個詞，都是餛飩。后來天津賣早點(diǎn)的大多數(shù)都是外地人了，其中南方人居多，云吞的叫法才火了起來。
說到餛飩和云吞的區(qū)別，我認(rèn)為就是餡大小不同，大餡的叫云吞，小餡的叫餛飩。有人愛吃大餡，也有人愛吃小餡，感覺還是不同的。
小時候，大概八十年代中期吧，經(jīng)常去喝餛飩。那時候，去的是城里的一個鋪?zhàn)?，?yīng)該是集體所有制吧，服務(wù)態(tài)度很差，不過味道很好。跟現(xiàn)在的做法也很不一樣?，F(xiàn)在是一碗一煮，那時候是直接在大鍋里面煮，然后盛到碗里，大鍋里面是高湯，煮幾碗就得加湯。之所以吃碗餛飩還要多走幾步去城里，是因?yàn)楫?dāng)時我住西馬路這邊是回民區(qū)，所以，要吃包子餛飩這些，就要過馬路去城里。
后來，沒有多久，這些公家的買賣越來越少，吃早點(diǎn)也不用糧票了。隨著個體攤販的增多，賣餛飩的越來越少，賣云吞的則越來越多了。記憶中，這個是和砂鍋一起出現(xiàn)的，當(dāng)時滿馬路的砂鍋云吞，當(dāng)時，只知道這是南方的叫法，而且包法也不同。砂鍋云吞與以前吃的餛飩最大的區(qū)別是，一碗一煮，不是一個大鍋一起煮。然后，云吞就逐漸取代了餛飩，成為天津早點(diǎn)的四大金剛之一（老豆腐、鍋巴菜、漿子、云吞）。同時誕生的還有菱角湯，也就是雞湯羊肉餡的清真版。
到了兩千年左右，隨著包子鋪的逐漸增多，餛飩這個名字，又逐漸的回來了，不過，卻成為了小餡兒的代名詞。
雖然小時候喝的餛飩餡不大，但是，是可以咬到肉的，現(xiàn)在的餛飩，基本上是只有肉味兒，感覺不到吃肉。
現(xiàn)在，天津的餛飩與云吞，主要有兩個區(qū)別，一個是餡兒的多少，另一個是包法的不同。餛飩的包法，基本上隨著餡的減少，大多省略了一兩步，云吞的辦法是介于餛飩與燒麥之間。我自己在家做的話，餡都不小，以包法的不同來區(qū)分。
另外，天津餛飩、云吞的標(biāo)配是:高湯（不但有豬骨，還要有雞架開熬湯）、冬菜、蝦皮（用海米、蝦干就不是味兒了，沒蝦皮好吃）、香菜、紫菜、香油、胡椒粉。
看看二他爸包的大餡云吞?。?/p>
這個問題涉及到餛飩的來歷。
有人說餛飩來自“混沌”，這種說法大概附會居多。我提供一種我知道的說法。
餛飩也好，云吞也好，都來自“渾脫”一詞。
“渾脫”這個詞的來源就不好說了。在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里就出現(xiàn)過這個詞。大概是講烤肉的方法，說把肉卷在竹筒上烤，“既熟，渾脫”，意思是熟了之后，把竹筒上的肉完整地剝脫下來，叫做“渾脫”。
這個詞在北方游牧民族語言中也有，意思是大概是牲畜的皮制作的囊袋。元末的葉子奇在他的《草木子》解釋了這個詞：“北人殺小牛，自脊上開一孔，逐旋取去內(nèi)頭骨肉，外皮皆完。揉軟以盛乳酪。謂之渾脫?！币虼擞眯∨５耐暾呐Ｆぶ谱鞯哪掖褪菧喢?，里面可以盛放乳酪之類的食物。
唐朝的時候有一種帽子叫做“渾脫帽”，是一種來自北方民族的像皮囊一樣的帽子，與普通的烏紗帽、折上巾之類的帽子不同，長孫無忌曾經(jīng)帶過這種帽子，在當(dāng)時風(fēng)行一時，備受矚目。
西北地區(qū)的有一種渡河的工具也被稱為渾脫。是用羊皮制作的，平時可以折疊，方便攜帶，需要渡河的時候吹滿氣，扎緊吹氣孔，綁在腋下用于浮渡。這種“渾脫”在遼金元時期都很常見，是士兵必備的工具之一。
這種渡河用的渾脫，也被稱為餛飩，或者“皮餛飩”。因此有人認(rèn)為作為食物的餛飩，名字很可能就來源于這種渡河用的渾脫。
古代的餛飩比我們現(xiàn)在的大很多，元代記載的餛飩每一個要包四兩肉，元代的四兩比現(xiàn)在少，大概也就二兩多，但是也夠大的，一個盤子里也就裝一個餛飩，一個人大概能吃掉半個。這種餛飩也寫作渾屯，有人說是來自塞外，因此很可能是來自渡河的用的那種渾脫了。
因?yàn)槭且糇g，有的地方叫做餛飩，有的地方叫做云吞也就很正常了。
首先得說明一點(diǎn)，餛飩是餛飩，云吞是云吞，之所以有人把餛飩叫成云吞，甚至把菱角湯叫成云吞，其實(shí)是混淆了概念，下面這篇文章哏兒哥曾經(jīng)單獨(dú)成文寫出過，今天再貼出來，和大家一起隨便聊聊。
最近天兒一天天的涼了，對于每個天津人來說，那一碗熱熱乎乎的云吞才是早點(diǎn)的靈魂。
其實(shí)云吞在天津是九十年代前后才有的吃食，在這之前，人們在包子鋪里吃到的多是餛飩和片湯。
如果說有區(qū)別，那就是肉餡的多少，肉最多的叫云吞，沒有肉的是片湯，肉量在二者之間的叫餛飩。
天津的餛飩不像南京等地，有專門的餛飩攤，一人的小攤，邊包邊煮。天津的餛飩多是在包子鋪，和好的包子餡分兩份，大份包包子，小份包餛飩，有干有稀，滿足食客需求，也讓小店增加不少收益。對于包子鋪的老饕來說，基本上是三兩包子、一碗餛飩或片湯的搭配，現(xiàn)在包子鋪的咸菜、拆骨肉之類的，這都是后來的。
年輕的時候，我也好吃云吞，一個是一個，比餃子個小，但是一整個小肉丸。滿滿一碗，惕厲禿嚕下肚之后，讓包子沒有填滿的胃口，又有了湯水的補(bǔ)充，兩個字——熨帖。
后來，隨著歲數(shù)大了，飯量下降，消化能力大不如前，對于肉的渴望與欲望早已大不如前，所以，特別偏愛有點(diǎn)肉味的餛飩了。
餛飩好吃的原因之一在于餛飩皮，又薄又滑，口感極佳，再加上點(diǎn)肉餡點(diǎn)綴，解饞也解飽。
餛飩好吃的原因之二在于湯底，天津衛(wèi)特有的冬菜、沖上高湯，滾熱的高湯砸在冬菜上，立馬把冬菜所特有的鮮味提煉出來，而冬菜里的蒜香又化解了骨頭湯里的油膩，可以說，這二者是珠聯(lián)璧合的一對兒。
餛飩湯底放蝦皮、紫菜，這也是90年代之后的事兒了。
再說說拆骨肉吧，以前是早點(diǎn)鋪吃食的拆骨肉現(xiàn)在竟然成了高湯的“照妖鏡”，為嘛這么說，您可以去看，現(xiàn)在天津市各地云吞攤早點(diǎn)鋪不少，但是，你會發(fā)現(xiàn)好多地方只賣所謂的高湯云吞，卻沒有拆骨肉，如果您遇到這樣的店，哏兒哥可以負(fù)責(zé)任的告訴您，這個早點(diǎn)鋪的高湯一定是勾兌的，因?yàn)楦邷闹髁稀蠊穷^棒子根本就沒“參與”，您那一鍋湯，又怎么能稱之為高湯呢？您說是不是這個道理？
拆骨肉，是久煮的骨頭棒子上連接的筋膜和肉頭，肉碎且有嚼勁，碼成一盤澆上青醬撒點(diǎn)芫荽，這是很多早上愛喝口兒人的最愛。后來有講究的地方，早上也有排骨賣，同樣大小的一盤，價格更高，當(dāng)然排骨絕不是肋排，充其量就是脊骨（龍骨）而已。好喝兒口的人不在乎這個，有味兒即可，但是價格不能太貴，所以，這種搭配正合適。
天津人一直叫餛飩，無論大餡，小餡。至少是在80年代以前都是這樣。隨著改革開放，廣東的菜逐漸北上，有些菜的叫法是粵語發(fā)音音譯過來的。廣東人發(fā)音餛飩為“WEN TEN”，粵語云字的發(fā)音就是WEN. 當(dāng)年天津人到廣州打貨捎帶手表，電器等等，也受到了粵港方面的影響，吃云吞面，凈云吞等等。天津的餛飩攤寫上云吞顯得高大上。當(dāng)時，粵語歌遍地唱也是例證。類似天津過去稱呼公交車叫大公共，公共汽車，長途汽車，小公共，后來叫大巴，小巴。大巴就是從香港傳到內(nèi)地的，香港稱公交車為巴士，巴士則是英語Bus的粵語音譯。類似的櫻桃叫車?yán)遄拥鹊?。如果?dāng)年成都是最早開放的話，今天天津人可能就管餛飩叫抄手了。由此說明天津人接受，融通各種文化的能力強(qiáng)，就像當(dāng)年很多天津文化人說帶著齒音字的普通話一樣，顯得有檔次。
我小時候家門口有個餛飩鋪 ，九分錢一碗那會上學(xué) ，父母雙職工 .如果家里有饅頭媽媽就給一毛錢 中午到餛飩鋪端餛飩喝 .如果沒有干的那就多加點(diǎn)錢買個燒餅或烤餅 .那會餛飩還要一兩糧票 第一次喝云吞是在紅葉餐廳吃的 多少錢忘了，是我爸歇班時騎著二八大梁車托著我去的 .那會起的很早 晚一點(diǎn)就沒了 .湯里面有蝦干 皮薄餡大很好吃 再后來不知啥時一點(diǎn)一點(diǎn)興起云吞了 .常去的十月惠賓喝云吞可現(xiàn)在不如以前的好 .最懷念的還是老紅葉。
至于為嘛管餛飩叫云吞 ，這個問題我覺得 在天津既有餛飩也有云吞 至于怎樣區(qū)分 個人見解 餡大且內(nèi)容豐富的叫云吞 .餡小的叫餛飩 不知道對不對。
餛飩是餛飩，云吞是云吞，以前天津沒有云吞，只有餛飩，餡小主要是吃餡的味道，早店鋪是國營和集體的，那時還沒有個體賣早點(diǎn)的，用大鍋煮熟，分到碗里加上骨頭湯，香菜，冬菜，蝦皮香油，桌子上有醬油。云吞是后來從廣東那邊流行過來的大餡的，現(xiàn)在已經(jīng)吃不到正宗的餛飩了。
能提出這問題的絕對就不是天津本地人，天津的餛飩一直就是餛飩，講究的是骨湯，薄面皮裹一點(diǎn)肉腥。所謂云吞是從南邊流傳過來的，大致是在1986-1987年天津食品街吃過，與餛飩的區(qū)別是餡大味鮮，一個是一個，價格也是餛飩的幾倍，后來隨著云吞的發(fā)展，本地餛飩滿滿的被淘汰了，畢竟云吞利大，餛飩也就是喝喝湯，至今反倒是餛飩很少見了，而且各處賣云吞的餡大小也是參差不齊，后來天津的人容易弄混也是能理解的
其實(shí)天津壓根就叫餛飩，86年前后才開始有云餛，那時賣家很少，河?xùn)|飯店那時較早開始賣，五毛一碗，放幾個蝦干，最大區(qū)別是云吞餡大，餛飩餡小，每碗云吞給十個，餛飩就大概其，也許多兩也許少兩，餡是用老筷子大頭一抹一擰，餡大小不一，皮有堿性，彈性，一次下鍋一堆，分碗時再撈，差不多就行。也就這意思了。
2種東西。我們天津人，管小餡兒的是餛飩，大餡兒的叫云吞。
早先天津餛飩（小餡）與云吞（大餡）都有，不知道了什么時候，天津的餛飩就幾乎沒有賣的了！不論餛飩還是云吞主要看它的高湯！現(xiàn)在部分商家的高湯都是用各種xx兌出來的！要想知道是不是真正的高湯，就看賣不賣拆骨肉了！以上觀點(diǎn)純屬個人看法 瞎說的 您就看個樂 別跟我較真兒！
我小時候早點(diǎn)鋪只有餛飩，沒有云吞，現(xiàn)在叫大、小餡了，我有時侯買餛飩，一說要餛飩，賣早點(diǎn)的都問，是小餡嗎？[捂臉]小時候早點(diǎn)鋪賣的餛飩，兩口大鍋，一口鍋里是高湯，另一口鍋里是不落開兒的水，煮餛飩的時候，一份餛飩往大笊籬里一擱，把盛著餛飩的笊籬往開水鍋里一放，刷刷燙幾個開兒，完事往提前擱好油、鹽、味精、紫菜、蝦皮兒、香油…的碗里一倒，另一口大鍋里盛一大勺高湯往餛飩碗里一倒，那餛飩，吃去吧[捂臉]絕對夠味兒，現(xiàn)在那餛飩或云吞煮的，拿個舀子煮，高湯和餛飩一起煮，煮完再看內(nèi)湯，都特么成漿糊了，本身內(nèi)餛飩皮兒就不地道，那玩兒能好喝的了嗎[呲牙]
這個問題提的不對，天津一直叫餛飩，云吞是南方叫法，自云吞叫法進(jìn)入津門，被商家使用，取代了餛飩的叫法。
云吞到天津是在80年代。起初為砂鍋云吞。冬天具多。此前只有混沌在天津是早點(diǎn)中的高檔小吃。包混沌用一根筷子抹一點(diǎn)肉未手一卷直接下鍋，大骨湯，拆骨肉，二兩包子。是與豆?jié){老豆付鍋巴菜齊名的天津早點(diǎn)?；煦绾鹊氖菧r皮，冬菜，香菜。美泣浸胃。后來砂鍋云吞是吃的是餡早年砂鍋云吞餡蝦仁，海參，豬肉，高湯滿口流香。令人難忘。現(xiàn)在餛飩己經(jīng)很少有賣了云吞餡大面團(tuán)，肉吐核。正宗很少見了。遺憾
你理解錯了，作為天津人告訴你，餛飩和云吞不是一個東西，現(xiàn)在有的地方還能吃到餛飩，餛飩餡小，幾乎沒有肉，是一種肉味，我想過去窮人解饞而已，云吞有人說是外地的，但無論哪的，云吞是大餡，可以吃到肉，湯也不一樣，一般餛飩要清湯，就是白水，不是骨湯。
餛飩餡小，云吞餡大
惠中飯店旁邊宏業(yè)是經(jīng)營廣東風(fēng)味的云吞是前一天晚上炒菜時剩下的雞湯轉(zhuǎn)天拿調(diào)好肉餡包的，早晨就幾碗，去晚了就買完了，還要早去，云吞的湯里有鮮貝肉。是五角四分一碗一兩糧票，十四個果。
鞍山道蘇閩菜館的前身的早點(diǎn)云吞不錯。就是忘了那個飯館的名字了。
天津本沒有云吞，天津有的就是一點(diǎn)點(diǎn)餡的餛飩，云吞是南方過來的
云吞，餛飩之稱區(qū)別是餡的大小，吃餛飩吃的是湯和料，要吃餡那就吃包子好啦，70年代的的四海居餛飩很棒，早上要排大大大隊(duì)，滑湯，小海米三四個，正宗的冬菜，紫菜，煮在另一鍋，熟后撈出，在放骨湯。本人現(xiàn)在偶爾在外吃次餛飩找有賣拆骨肉的店，吃小餡，因?yàn)槟菧皇枪磧兜?，說實(shí)話好吃的沒有了，小料也沒了，有的店有點(diǎn)冬菜，那冬菜叫冬菜罷丶。
大餡叫云吞，小餡叫餛飩
我們小時候天津餛飩就是餛飩，沒有什么云吞?？赡苡腥藢W(xué)南方人包大餡餛純叫云吞以示區(qū)別，也有人滿嘴新詞趕時髦。據(jù)我觀察現(xiàn)在大眾早點(diǎn)部（攤）賣的就是過去的餛飩，區(qū)別在于沒有過去的棒骨湯和蝦皮冬菜了，但仍叫做云吞。
云吞是泊來品，天津本土是餛飩餡小皮大，主要是骨頭雞湯云吞餡較大一些！
天津既有云吞又有餛飩，大的叫云吞，小的叫餛飩。
你不是天津人，吃過就知道了是兩種東西
一看就不是天津人！餛飩是餛飩，云吞是云吞！云吞是90年左右出來的！
首先，必須說明天津傳統(tǒng)地方飲食中只有餛飩，沒有云吞。云吞是近二三十年以來，天津人對“大餡餛飩”的一種普遍的叫法。
天津的餛飩由來已久，包制的餡料明顯少于云吞。隨著人民群眾生活水平的提高，人們對早餐提出了更高要求，吃好吃精成為重點(diǎn)，上世紀(jì)八十年代末九十年代初，天津早點(diǎn)市場出現(xiàn)了“大餡餛飩”，那時在早點(diǎn)攤點(diǎn)買餛飩時，老板一定會追問一句“大餡兒？小餡兒？”，大餡兒就是如今的云吞，小餡兒就是傳統(tǒng)的餛飩。
后來，天津人借鑒當(dāng)時在天津并不十分普及的“云飩面（竹升面）”的叫法，稱“大餡餛飩”為“云吞”，再往后，云吞逐漸取代了餛飩，餛飩也就逐漸淡出了天津早餐市場，
此外，天津傳統(tǒng)的餛飩制作方法上也與云吞有很多不同的地方，這里不再贅述。
現(xiàn)在的天津早點(diǎn)中，經(jīng)營餛飩的店鋪已屈指可數(shù)了。據(jù)我所知，目前，只有老幼樂一家，依然堅(jiān)持經(jīng)營餛飩并大部分保留了傳統(tǒng)餛飩的制作方法。
餛飩一直是天津人喜歡的早點(diǎn)之一，云吞從我記事起就沒有聽說過的吃食，八幾年我第一次在南市食品街里吃過一次，當(dāng)時的價格是六毛多錢，味道不錯，但是盡管餡很大，但是，沒有天津傳統(tǒng)餛飩的味道，天津的餛飩是用骨頭湯熬制而成，用它煮的餛飩先不大，只是用竹板抹上一點(diǎn)餡即可，盛到碗里有蝦皮，天津冬菜，香菜其他輔料都是后來添加的，直到1978年以前都是九分錢一碗。
以前天津都叫餛燉，云吞是南方叫法，具體應(yīng)該是上海以南，畢竟吉祥餛燉，去杭州也叫小餛燉，廣州，香港才叫云吞，云吞面之類的。后來就演變成了餛燉餡小，云吞餡大的說法，再然后有了大餡和小餡的區(qū)別。
沒有吧，你好像說反了并不是像你說的那樣，天津的云吞就叫云吞，天津的云吞呢，自古以來不叫云吞銀色名字，好像是從南面過來的。所以說，我覺得你把話+說相反了，請你把問題考慮清楚一之后再提問問題好嗎？一般來說呢，云吞的個頭會比較小云吞的個頭呢，比較大云吞的個頭呢里面的Siri比較少云吞的個頭呢里面的Siri六呢會比較多云吞。天津的混沌了，幾乎就跟沒有現(xiàn)象的等于就可以吃皮兒校地天津的云吞呢，Siri比較大，但是現(xiàn)的質(zhì)量呢，往往會不太好，一般都是肥肉的，比較多，所以說呢，云吞和云吞的鎖起來呢，真的是很混，飩云吞來云吞去，也不知道怎么是個云吞和云吞云吞云吞說起來。
餛飩是真正的天津的地方小吃。云吞是外來物種。
寶貝，餛飩跟云吞是倆吃食……一個小陷一個大陷……
餛飩才是天津一直的叫法，只不過上世紀(jì)80年代，一群本地的黑心人把好好的餛飩給做成了片湯，才導(dǎo)致南方餛飩稱霸天津市場，因此也就隨著南方人的叫法，改叫云吞了
小時候叫餛飩，不分大小餡兒，一個一個跟拖著尾巴的金魚似的，挺好吃。后來時興砂鍋云吞了，餡兒大，一個肉丸似的，面皮占的比重少了很多。現(xiàn)在好像叫什么都行，店家都聽得懂，還分大小餡兒了……[捂臉]，順便說一句，什么時候開業(yè)??？好久沒好好吃早點(diǎn)了[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]
大餡叫云吞 小餡叫餛飩 回民叫菱角湯
一直叫餛飩，后來的云吞餡比餛飩大，為了表示自己的好，餛飩就都改名了。回民吃的用牛肉做餡，叫菱角湯。
云飩外來物種天津衛(wèi)只有餛飩，九十年代才有的云飩。
天津人就叫餛飩，啥時叫云吞了，這都是近些年的外來詞兒吧
以前我小時候大概是80年代末，天津的餛飩和云吞是兩種分開的，餛飩帶豬肉餡兒和現(xiàn)在的一樣，而云吞是沒有餡兒只有云吞皮，那時應(yīng)該是因?yàn)楦F，所以價格有差異分開賣，后來不知道什么時候就不再有只有皮的云吞了
