答:早幾年我吃過(guò)一次“蘭州牛肉面”，貴不說(shuō)，牛肉似熱狗肉，而薄如紙；也少得可憐。

蘭州牛肉面確實(shí)存在今不如昔的問(wèn)題。追求傳統(tǒng)正宗已非常難，幾乎是奢望。但是，蘭州人對(duì)蘭州牛肉面的喜歡和不舍是外地人無(wú)法理解的。就說(shuō)它親民的價(jià)格（8塊錢(qián)一碗）讓所有喜歡吃它的人都能吃的起，既解饞又裹腹充饑。如果花上20元來(lái)個(gè)肉蛋雙飛，那就錦上添花了。蘭州話(huà)：滿(mǎn)服了！

對(duì)蘭州牛肉面沒(méi)有了解，不感興趣的人完全可以不理不吃，蘭州牛肉面既不會(huì)失傳，更不會(huì)消失。大可不必杞人憂(yōu)天。

蘭州拉面?蘭州牛肉面歷經(jīng)上百年蘭州人歷史上從沒(méi)有把自己家鄉(xiāng)的牛肉面叫過(guò)什么蘭州拉面或是蘭州牛肉拉面，在蘭州傳承傳統(tǒng)風(fēng)味的老字號(hào)牛肉面館也從不打什么蘭州拉面或是蘭州牛肉拉面的招牌的。這和面是不是手工拉的沒(méi)關(guān)系!這是餐飲文化歷史你能改變？蘭州拉面或是蘭州牛肉拉面是青海人開(kāi)的山寨面館打的招牌。蘭州牛肉面九十年代被中華烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為華夏第一面時(shí)你還在穿開(kāi)襠褲呢！蘭州人不吃什么山寨貨的蘭州拉面。無(wú)知冒什么泡泡！

這是光顧著掙錢(qián)不看長(zhǎng)遠(yuǎn)

蘭州拉面本身就是青海對(duì)外的一種衍生品。而準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)他也是蘭州牛肉面的山寨貨。由于人員的素質(zhì)不同所制作出來(lái)的水平相對(duì)而言也不同。這中間還包括物價(jià)對(duì)所用原材料的限制。都是沒(méi)辦法的事，全當(dāng)他是一碗面而已。