扒皮魚我們這里也叫“皮匠魚”，學(xué)名叫綠鰭馬面鲀。以前是產(chǎn)量比較高的一種近海魚，曾經(jīng)大連的特產(chǎn)烤魚片就是用扒皮魚來制作的?？上КF(xiàn)在扒皮魚市面上已經(jīng)很少見了，而且鮮活的扒皮魚也價格不菲了!

記得小時候，每到十月秋風起來的時候，正是扒皮魚靠岸大量覓食的時候。這時候是捕捉扒皮魚的最佳季節(jié)，用一個粗一點的鋼筋彎一個圈?，套上網(wǎng)兜，中間用長繩系好。

到海邊找一個比較高的礁石，砸點海虹或者海波螺放到網(wǎng)兜底部。把網(wǎng)兜放進海中，扒皮魚一般都是在水面上游動，看見食物就扎堆來吃。這時候把網(wǎng)兜往上一提，扒皮魚的特性就是遇見危險就一頭扎下去，這樣順著網(wǎng)兜就把扒皮魚兜上來了。最多的一次，我兜到過三十多斤扒皮魚。

帶有館子味的《扒皮魚燉粉皮》

主料:新鮮扒皮魚，地瓜粉皮

配料:蔥姜蒜，香菜

調(diào)料:鹽，雞精，一品鮮醬油，白糖少許，大料一瓣，胡椒粉，料酒

做法:

新鮮的扒皮魚從尾部拉一個小口，一撕魚皮就應(yīng)聲而落。把扒皮魚頭上的硬骨用剪子減掉，小心千萬別被它扎到手，據(jù)說這塊硬刺有毒，扎手之后要紅腫好幾天。

扒皮魚的內(nèi)臟和鰓清除干凈，但扒皮魚的肝一定要摘去苦膽保留。扒皮魚肝是扒皮魚身上最美味，最好吃的部位。

清理干凈的扒皮魚切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡軟備用。

鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮魚讓料酒的熱氣呲一下，添入沒過扒皮魚的湯，大火燒開下一品鮮醬油，白糖少許。湯變色后轉(zhuǎn)小火慢燉。

湯汁剩到一半的時候，下入泡好的粉皮。小火慢燉三五分鐘，燉至湯汁濃稠時放入扒皮魚肝，調(diào)味。加一點鹽，雞精，胡椒粉，咕嘟一個開撒香菜出鍋即可。

粉皮晶瑩透亮，入口爽滑有韌勁，浸滿了魚湯的鮮美滋味。魚肝入口即化，齒頰留香。扒皮魚的魚肉，在海魚里是最接近蟹肉的味道，入口有一點韌勁，回味帶著鮮甜。最主要的是扒皮魚只有一根主刺，沒有其它的細刺，省了挑刺的煩惱!小貼士:

扒皮魚燉粉皮的湯一定要多加，沒過魚身最好。因為粉皮特別的吸湯，湯加少了容易糊鍋。

扒皮魚的魚肝是扒皮魚的精化部位，但燉久了容易燉化，不成型。所以魚燉的差不多時加入，一個開就好?？恐鵁豸~的余溫也能把它燜熟。

喜歡喝魚湯的，可以燉的時候多留一點湯。扒皮魚的魚湯特別的濃稠，晾涼后可以凝成魚凍，別有風味。

我們這里飯店上扒皮魚燉粉皮的時候，一般都是搭配酒精爐來上。

最后，說一下捕捉扒皮魚的趣事:扒皮魚從水里兜上來離水后，有的會發(fā)出類似耗子的吱吱叫聲，特別的有趣。還有垂釣扒皮魚的時候，必須要用小鉤和輕的鉛墜子，因為扒皮魚的嘴小而且喜歡在水的上層活動。

扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀，在潮汕地區(qū)還有一個奇怪的名字：迪仔魚。

扒皮魚做法很多，不過我最喜歡紅燒扒皮魚 ，好吃很解饞。

用料 ：扒皮魚 兩條 料酒 適量 醬油 適量 鹽 適量

姜 3、4片 青椒 2個 豆瓣醬 1湯匙 糖 1小勺

步驟：

1、魚洗凈后放到大的器皿里，用刀在魚表面劃刀口，這樣比較入味，在刀口里可以放入姜片去腥提鮮，再倒入醬油、料酒，再撒上鹽和糖，腌制20分鐘

2、在油鍋倒入油，油可以比平時的量多一點

3、油熱后把腌好的魚放進去煎炸

4、可以兩條魚同時煎炸，兩面都要煎炸，翻面時要小心不要把魚弄斷，這樣的魚比較好看

5、兩面呈金黃色時，放入豆瓣醬，你要放太多這樣口感會咸

6、再加入少量的水煮5分鐘左右，

7、待魚熟后放入青椒翻炒一下

8、出鍋

但是，如果想保留扒皮魚的鮮味，最好就是清蒸，而潮汕人的做法就是做扒皮魚粥！

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第271條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊扒皮魚怎么做好吃。

扒皮魚，它的叫法實在是太多了，什么剝皮魚、橡皮魚、面包魚、剝皮牛、耗兒魚、皮匠魚等等，比較書面一點的叫做馬面魚，扁平的魚身就像馬臉一樣。其實，扒皮魚的學(xué)名叫做綠鰭馬面鲀，在我國的海域分布很廣，遼寧、山東、江蘇、福建、廣東等地都廣泛有分部，這也是導(dǎo)致它擁有很多名字的原因吧。

扒皮魚

馬面魚屬于深海魚，生活在海洋底層，打撈上來不一會就死掉了，就像帶魚、黃花魚一樣，我們在市面上很那見到鮮活的扒皮魚。我們市面上最常見到的扒皮魚，可真是已經(jīng)扒了皮的扒皮魚，在沿海的城市，我們往往可以看到完整的扒皮魚在賣，扒皮魚渾身的皮很硬，所以叫“橡皮魚”也不過分。

別以為扒了皮就不認識你了

扒皮魚之所以會被扒皮、去頭，是因為扒皮魚的頭部有毒素，而且扒皮魚的皮像砂紙一樣硬，不容易烹煮，更不好吃。所以，在給扒皮魚扒皮的時候，會把頭一起去掉，我們市面上就會見到很多無頭無皮的扒皮魚了。

無頭無皮的扒皮魚

扒皮魚的肉質(zhì)鮮嫩，無腥味，刺少無小刺，屬于一款質(zhì)量很高的食材，適應(yīng)多種烹調(diào)方法，可煎、可炸、可燜、可燉，做湯、清蒸、打火鍋也不在話下，這么說吧，只要你不是在搞什么黑暗料理，做出來的扒皮魚味道都會好吃~！

下面給大家?guī)韼追N扒皮魚的烹調(diào)方法，僅供參考~！

香煎扒皮魚 操作難度★

【原料】

扒皮魚 面粉 油

【制作方法】

1、扒皮魚去皮、去頭、去內(nèi)臟，洗凈，用水浸泡20分鐘。

2、將扒皮魚身上均勻抹上面粉。

3、鍋中燒少許油，下扒皮魚，小火煎至兩面金黃即可。

【小貼士】

1、扒皮魚身體內(nèi)鹽分比較多，在制作之前用清水浸泡，可以有效去除一部分鹽分。

2、扒皮魚的表面粘上一層面粉，是為了防止在煎的時候粘鍋，并且沒有魚皮的魚煎起來肉容易散，面粉經(jīng)過加熱先結(jié)成一塊，就可以保護魚肉的完整。

椒鹽扒皮魚 操作難度★★★

【原料】

扒皮魚 生粉 油 椒鹽粉

【制作方法】

1、扒皮魚洗凈，加姜、蔥、料酒稍稍腌制一下。

2、腌制好的扒皮魚揀去蔥姜，瀝干水分，拍上生粉。

3、油溫5成，下入扒皮魚，炸制定型撈出，油溫升至7成，再復(fù)炸一遍。

4、炸好的扒皮魚瀝干凈油，撒上椒鹽粉即可。

【小貼士】

1、扒皮魚表面拍上生粉是防止在炸制的時候魚肉散開，并且可以形成一層保護，鎖住水分，使魚肉不是太干，發(fā)柴。

2、扒皮魚下鍋的時候油溫一定要高，這樣，魚的表面會迅速形成一層殼，魚肉才不會散。如果低溫浸炸的話，魚肉會散，變成一小塊一小塊的。

3、椒鹽的用量視個人口味酌情添加哦，喜歡吃辣的朋友也可以加一點辣椒粉。

豆豉蒸扒皮魚 操作難度★★

【原料】

扒皮魚 蔥 姜 豆豉

【制作方法】

1、扒皮魚洗凈，蔥白切成段，姜切成絲備用。

2、將洗好的扒皮魚放到盤子中，撒上蔥段、姜絲、以及豆豉。

3、鍋中上汽，大火蒸5分鐘即可拿出來了。

4、蒸好的扒皮魚，倒掉盤子里的水，撒上一點蔥花，澆上熱油就可以了。

【小貼士】

1、蒸好的扒皮魚要倒掉盤子中的水，因為盤子中的水帶有大量的鹽分，會使蒸出來的魚偏咸。

2、由于扒皮魚本身的鹽分含量就比較多，再加上豆豉中的鹽分，所以在蒸扒皮魚的時候不需要加鹽，蒸好之后視個人口味，看要不要加一點生抽。

燜燒扒皮魚 操作難度★★★

【原料】

扒皮魚300g 蔥10g 姜5g 蒜5g 豆瓣醬5g 雞粉3g 糖3g 料酒適量

【制作方法】

1、扒皮魚洗凈，兩面改上淺淺的花刀，蔥切段、姜切片、蒜切片備用。

2、鍋中燒油，下蔥姜蒜爆香，下入豆瓣醬炒出紅油。

3、下入處理好的扒皮魚，烹入少許料酒去腥。

4、加入適量的水，沒過扒皮魚即可，大火燒開，加一點雞粉、糖調(diào)味。

5、小火慢燉8分鐘，大火收汁即可出鍋。

【小貼士】

1、扒皮魚燉煮的時間不宜太久，太久的話，扒皮魚肉容易散開，不成型。

2、因為加了豆瓣醬，豆瓣醬本身就有咸味，再加上扒皮魚自帶的鹽分，烹飪過程中就不需要再加鹽了。

3、加糖的目的，第一是為了提鮮，第二是為了和味，使各種調(diào)料融合起來，口味變得柔和，第三就是在收汁的時候可以濃稠。

好了，扒皮魚的做法就簡單的介紹這么幾種，扒皮魚做法多樣，也可以做成香辣口味，也可清蒸、也可煲湯，怎么做味道都是很OK的。

扒皮魚豆腐湯

香辣扒皮魚

寫在最后，烹飪本就是一件有趣的事情，在做菜的時候不一定要拘于一格，可以適當?shù)膭?chuàng)新。創(chuàng)新的前提就是要懂得烹飪的原理，了解食材的特點，在保留食材本味的同時，通過烹飪技巧使食材錦上添花~！

好了，關(guān)于扒皮魚的做法就寫到這里，希望可以幫到大家，這只是起一個拋磚引玉的作用，在實際操作中希望大家可以找到適合自己的制作方法~！

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，么么噠~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

@Famer許

我是60后熊貓秋大姐，回答問題是扒皮魚洗干凈瀝干水，用鹽姜蔥料酒淹治好，鍋里放油燒開把扒皮魚倒入鍋炸香黃起鍋，鍋里放蒜姜豆瓣醬炒香把扒皮魚倒入鍋里放反炒加紅青椒切塊一起反炒好起鍋。紅青辣椒扒皮魚好吃。

扒皮魚、分布在太平洋西部，產(chǎn)于我國東海，渤海，東海及臺灣海峽產(chǎn)量較大。

扒皮魚我國的地方不同所以稱呼不同，其實是說的都是一種魚，有的地方叫馬面魚，有的叫橡皮魚，還有的地方叫剝皮魚，皮匠魚等等……

一、扒皮魚處理方法，內(nèi)臟取出，皮從頭部拔掉，洗凈斜刀切打上花刀備用。

二、蔥切成菱形段，姜切片，抱好蒜瓣。

三、起鍋燒油，油溫七到八成熱，下一分鐘左右炸制外焦里嫩撈出。鍋內(nèi)油少許加入蔥姜蒜干辣椒炒香，加入海鮮醬少許再次翻炒，放入扒皮魚，料酒，胡椒粉去腥，加入開水漫過魚，加入老抽，生抽，雞精味精，白糖，鹽少許。

四、蓋上鍋蓋改小火燒制十五分鐘左右，改大火自然收汁，收制湯汁完全包裹在魚的身上，撒上一點香醋和香油，提香和爽口，出鍋撒上一點香菜點綴一下即可。

其次扒皮魚營養(yǎng)價值非常高的，每一百克就有1.92的蛋白質(zhì)含量，其它微量元素很少的脂肪含量，鈣、磷、鐵等……

都是人體所需要的的營養(yǎng)成分。

紅燒使 魚的肉質(zhì)香糯，有勁道，刺也很少、老少都喜歡吃。

你好很高興可以回答你的問題，扒皮魚可以說被我做到了極致哈哈哈，做法多種多樣，香煎，干炸，紅燒，用黃豆醬燜~可以說是我嘗到了它所有的味道~不過我這么愛吃它也是有原因的，是因為扒皮魚甘油豐富的蛋白質(zhì)，是女性最好的天然養(yǎng)顏護膚品，絕對不是它的肉質(zhì)鮮美哦。（哈哈哈哈笑噴了....）

接下來呢我給大家分享一種我自己覺得最好吃的做法，是紅燒可能是我本人口味比較重吧~

1. 將扒皮魚去頭洗干凈備用。

2.將紅辣椒,蔥,姜切成絲，大蒜切成片備用。

3.開大火，將鍋燒熱，鍋熱后用姜片擦拭一下鍋底,然后放入油，油五成熱時放入扒皮魚兩面都煎一會兒。

4.煎好的扒皮魚放入蔥,姜,蒜,紅椒,料酒,老抽,生抽,胡椒粉一起爆香。

5.鍋中添半碗水，放入少許鹽，將扒皮魚煮至還剩點兒湯汁時就可以出鍋了。

接下來我給大家分享下它真正的營養(yǎng)吧：食用功效

1、補鈣壯骨：扒皮魚的魚骨中含有大量的微量元素鈣，平時人們把它收取以后會把它制成罐頭供人類食用，能起到明顯的補鈣作用，可以促進骨骼發(fā)育，也能增加骨密度，平時經(jīng)常食用對維持人類骨骼健康有很大的好處。

2、緩解體虛：扒皮魚的魚內(nèi)中含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，這些物質(zhì)很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預(yù)防一些常見疾病發(fā)生，同時它還能用于人類病后身體的調(diào)理，能讓人體盡快恢復(fù)到正常狀態(tài)。

3、滋養(yǎng)肌膚：扒皮魚中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚肝油以及與微量元素磷與硒等物質(zhì)的含量都比較高，這些物質(zhì)可以促進人體皮膚細胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的皮膚變得白嫩細滑而有彈性，同時它也能減少痤瘡和青春痘等不良癥狀發(fā)生。

好了這一期的分享就到這里啦，感謝你的觀看，我是益晴，喜歡美食的朋友可以關(guān)注我哦。

扒皮魚我們這里叫“扒皮狼”，書名叫馬面鲀，這種魚皮粗糙發(fā)澀，但是魚肉是最好吃的！

扒皮狼在海里都是成群體的，都是一群一群的有的魚群魚的數(shù)量很大。它在我們黃海海域一般都是從四月中下旬到五月十魚群大規(guī)模的回游時期，這時期在我們這里的海域真的有能捕撈到大網(wǎng)頭的扒皮狼魚群！

由于現(xiàn)在這兩年的休漁期提前，我們這里漁民出海捕撈扒皮魚的時間很短就進入到了休漁期，就不能出海在捕撈它了！它一般大的魚群趕到七月份就游走了，等到休漁期結(jié)束我們這里的海域基本上就沒有什么扒皮狼了！

現(xiàn)在的扒皮狼魚價格都很貴的！記得是上個世紀八十年代的時候，那時候我還小，那個時候的扒皮狼根本不值錢，不是漁民眼中的經(jīng)歷魚類，而且那時候的扒皮狼魚都很多。

那時候我父親出海不能說是天天也基本上差不多，出?；貋矶紩Щ匕瞧だ囚~，回來把魚皮扒掉然后在大鍋里燒火蒸它，蒸完的魚肉都是一塊一塊的，這種魚也沒有什么雜刺就中間的一排主刺，只要捏著魚頭肉和刺自然分離，然后把魚肉拿到外面自然的曬干晾干，曬干的魚肉是非常的有嚼勁，味道一點都不亞于現(xiàn)在的烤魚片，都經(jīng)常的把扒皮狼魚肉裝在衣服口袋里，閑著就掏出來吃有時就把它當飯吃了！現(xiàn)在想想都在流口水了，以前農(nóng)村生活條件苦但是活的實在，現(xiàn)在生活條件是好了點，但是先要那種吃魚的生活真的是一去不復(fù)返了！

我們這里還有一種對于現(xiàn)在來說是美食，以前都是平常的不能在平常了的農(nóng)村家常飯！不知道大家吃沒吃過“地瓜湯”這是我們這里的叫法，就是用地瓜磨成的面然后用水活起來，做成的地瓜面條我們就連地瓜湯，地瓜面條是最喜海魚做湯鹵水的！

扒皮狼魚尤其是地瓜湯的鹵水最佳選擇，這種魚做成的湯鹵水加上魚肉澆在地瓜面條上，那味道簡直是絕配了，以前我們這里的漁村都是這種做法做地瓜湯的！現(xiàn)在想想真的是那種飯當時都是經(jīng)常吃的發(fā)膩吃夠了，但是現(xiàn)在想想真的就是美食，現(xiàn)在也是只能偶爾的吃幾頓，不能像以前那樣吃到膩味了！

扒皮魚做法有很多，都非常美味。今天給大家介紹下麻辣酥香扒皮魚的制作方法。為什么要介紹這種做法呢，因為海魚都是有很多刺的 吃起來比較麻煩也怕刺到肉。這種做法就沒有刺只管吃美美噠。

1、將洗凈的扒皮魚身上劃兩刀，便于入味 便于熟 不易把肉燒老。然后加一點料酒 少量食鹽、五香粉、花椒粉、淀粉。腌制抓下。為了之后把魚皮表面形成干爽的表層。更脆更好吃。再這淀粉可以吸收下魚表皮的水分。

2、大火將鍋燒熱，下油至五成油溫（鍋里的有稍微有點冒煙，沒有氣泡差不多就是5成的油溫了）然后把扒皮魚下鍋（補充說明魚下油的時候拿著魚尾巴貼著油面下，就不要濺油了。）

先油炸1-2分鐘 等魚稍微定型后 再晃下鍋 這時候魚就離鍋了。

3、等魚不易碎完全定型后把魚撈起來 等鍋里油溫6-7成溫度的時候 再復(fù)炸一下。這時候要炸到魚金黃色。就可以出鍋了。

4、紅辣椒 切塊 倒入油鍋 過油下 （提艷）這樣顏色更好看

5、煸炒下花椒，然后倒入辣椒 再倒入蔥姜蒜，加豆瓣醬、豆豉。煸炒。再加入油炸過的魚和芹菜。加糖提鮮，少量的白酒和生抽。煸炒后起鍋。

這樣吃起來骨頭也是酥酥的 非常美味。希望大家能喜歡。

扒皮魚是一種生活在太平洋中的水產(chǎn)魚類，它在不同的地區(qū)有不同名字，像馬面魚和橡皮魚等就都是人們對扒皮魚的不同叫法，這種魚產(chǎn)量特別高，肉質(zhì)鮮嫩，在市場上比較常見，是人們最常吃的海產(chǎn)魚類，但人們在吃這種魚時對它營養(yǎng)價值了解不多，也不知道它有哪些功效，下面為大家具體介紹一下。

1、補鈣壯骨

扒皮魚的魚骨中含有大量的微量元素鈣，平時人們把它收取以后會把它制成罐頭供人類食用，能起到明顯的補鈣作用，可以促進骨骼發(fā)育，也能增加骨密度，平時經(jīng)常食用對維持人類骨骼健康有很大的好處。

2、緩解體虛

平時多吃一些扒皮魚能有效緩解體虛，因為扒皮魚的魚內(nèi)中含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，這些物質(zhì)很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預(yù)防一些常見疾病發(fā)生，同時它還能用于人類病后身體的調(diào)理，能讓人體盡快恢復(fù)到正常狀態(tài)。

3、滋養(yǎng)肌膚

扒皮魚中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚肝油以及與微量元素磷與硒等物質(zhì)的含量都比較高，這些物質(zhì)可以促進人體皮膚細胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的皮膚變得白嫩細滑而有彈性，同時它也能減少痤瘡和青春痘等不良癥狀發(fā)生。

很高興回答你的問題！

扒皮魚刺少肉多，口感鮮美！扒皮魚的做法有很多，下面分享干燒扒皮魚的做法！

主料：扒皮魚！

輔料：五花肉，香菇，生姜，水筍，蒜子，小蔥，干辣椒節(jié)，陳醋，老抽，料酒，辣妹子，味精，白糖，胡椒粉！

首先將扒皮魚皮扒掉，去內(nèi)臟清洗干凈！可以讓商家代為處理！

在扒皮魚表面打十字花刀！

五花肉切成粒，香菇泡發(fā)好后切丁，水筍切丁，蒜子切丁，生姜切成丁，小蔥切成蔥花！

起鍋燒油，待油溫燒至七成熱，下入扒皮魚炸至成金黃色撈出控油，放入?鍋中備用！

鍋中留底油，下入五花肉煸香，再下入香菇丁，筍丁，蒜丁，姜丁炒香，再下去辣妹子，炒勻后加入清水300克左右，烹入料酒，陳醋，加入適量老抽，味精，白糖，胡椒粉，待湯汁燒開后倒入?鍋中，小火燒15分鐘，待湯汁濃縮后撒上蔥花，出鍋裝入盤中！

以上純屬個人觀點！

樓主您好，感謝邀請。

我們屬于沿海地區(qū)，經(jīng)常吃到扒皮魚。最經(jīng)典的做法還是媽媽做的紅燒扒皮魚。我就說說他具體的做法吧。首先把扒皮魚皮去掉，內(nèi)臟清洗干凈。在魚身的兩側(cè)，各切一刀。把處理好的扒皮魚，放入盤中，盤子里，加上蔥姜五香粉，還有料酒，淹半個小時。鍋里放入油，然后把腌制好的扒皮魚，放入鍋內(nèi)，兩面煎至金黃。然后加入熱水，能沒過魚即可，一次加入蔥、姜、蒜、醬油、糖。蓋上鍋蓋小火煮大約10分鐘到15分鐘，然后大火收汁。媽媽經(jīng)常用這種方法做扒皮魚，真的非常的好吃，每次回家媽媽都給我做，你是在外面也有吃到，但是都不如媽媽做的正宗。你可以按照這種方法去試一試。紅燒扒皮魚。

扒皮魚本身沒身沒有特別鮮美的味道。我一般做孜鹽炒，干蝙，干鍋這幾種。以上這幾種在我店里賣的還是不錯的。

扒皮魚沒有小刺，腥味也不重，適合做紅燒或是麻辣香鍋魚。

第一步，把魚切段，放點鹽和料酒腌一下。

第二步，準備調(diào)料，生姜、大蒜、大蔥適量，花椒，大料，桂皮、香葉少許，有泡椒、泡姜再放少許，再放一勺郫縣豆瓣，想味道濃再放點火鍋底料。

第三步，鍋里放油，油熱后把魚煎一下，這樣做出來更香，煎好魚后，鍋里留底油，油熱后，把調(diào)料倒入煸炒，火不能太大，一直炒出香味，加水，料酒，醬油，香醋，根據(jù)口味看用不用放鹽，鍋開了把煎過的魚放里面燉，湯沒過魚正好，中火燉到魚入味，這時撒點香蔥段就可以出鍋了。

一道美味的麻辣香煎魚就完成了，這類似于川菜魚的做法，要不要趕緊試試吧。

做成魚片火鍋

紅燒，香煎都好吃

步驟1

將魚處理干凈，魚身倆側(cè)斜切2-3刀。加1湯匙料酒，適量蔥姜，腌制1小時以上。

步驟2

按比例調(diào)好調(diào)味汁，混合均勻。

步驟3

將鍋燒熱，倒入適量油。鍋子導(dǎo)熱迅速，很快就將腌好的魚煎至兩面微黃。盛出備用。

步驟4

另起鍋，倒入少許底油。蔥、姜、花椒爆香。

步驟5

放入魚和調(diào)味汁~改中火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。翻面~再次燜2分鐘。打開鍋蓋~大火快速收汁即可。美亞不粘鍋導(dǎo)熱性能好，全程只需要中火即可，非常節(jié)能！

步驟6

出鍋~~~撒不撒辣椒和蔥花就看自個的心情了。

步驟7

特寫。煮完這菜完全不需要擔心清潔難，趁熱用濕布一抹一擦就干干凈凈！

大家好，我是鄉(xiāng)起炊煙，一個在星級酒店工作二十多年的大廚，有希望和我一起學(xué)習，一起進步的朋友請關(guān)注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

扒皮魚是一種營養(yǎng)豐富的魚類，其含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素A，以及鈣，磷，硒等微量元素。其具有美容養(yǎng)顏，消炎止痛，等功效。

扒皮魚肉質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。其有很多種做法，下面我就來和大家分享兩道扒皮魚的做法，希望你們能喜歡。

香煎扒皮魚：

1：取新鮮的扒皮魚兩條，扒去其外皮，去除其內(nèi)臟，用清水洗干凈，然后用刀在其兩面各劃幾下備用。

2：取蔥段，姜片少許備用。

3：把改好刀的扒皮魚放到一個盆里，加入蔥段，姜片，大料少許。加入鹽3g. 料酒20g，味素1g，白糖2g，胡椒粉少許。翻拌均勻后腌制一個小時后備用。

4：起火燒油，把鍋用油?透。然后取出腌制好的扒皮魚，放到干面粉里拍一下粉，放到鍋里。小火慢煎，待兩面都煎至金黃色后，且扒皮魚完全成熟后。就可以出鍋控油，然后放到盤中既可。

香酥可口的香煎扒皮魚做好了，色香味俱全，營養(yǎng)豐富。喜愛的朋友請關(guān)注我的頭條號。

扒皮魚燉粉皮：

1：取干粉皮100g，用清水寖泡至軟后備用。

2：取新鮮的扒皮魚兩條，扒去其外皮，去除其內(nèi)臟。用清水沖洗干凈，然后再其兩面用刀劃幾下備用。

3：蔥段姜片，大料，干辣椒段，香菜段少許備用。

4：起火燒水，待水開后放入扒皮魚燙一下，然后馬上撈出來，用清水沖洗幾下備用。

5：起火燒油，鍋留底油，放入蔥段姜片，干辣椒段，大料爆香。然后放入燙好的扒皮魚，小火把兩面煎一下后，加入適量的高湯，加入鹽5g，一品鮮醬油5g，白糖2g，胡椒粉少許，料酒10g，雞粉3g。大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。當燉至扒皮魚七成熟時，放入寖泡好的粉皮，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉。當燉至扒皮魚和粉皮完全入味后，淋入少許的香油，撒入切好的香菜段，既可出鍋裝盤。

咸鮮可口的扒皮魚燉粉皮做好了，喜歡的朋友自己動手來做吧。

新鮮扒皮魚，去皮去腮去尾巴，準備姜絲，香芹，西紅柿半個切成細片。鍋下點油，把姜絲，西紅柿炒一下，放下扒皮魚撒點鹽，放點開水不要多，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，撒下香芹，再煮二十秒起鍋裝盤。

紅燒扒皮魚，特別好吃。小時候，我媽媽常做。

謝謝邀請，生長在盆地，對魚的種類認識的不多會做的就是水煮、紅燒。在資料上查到扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀，是我國重要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，其年產(chǎn)量僅次于帶魚。

而且還營養(yǎng)豐富，有細幼、無腥味的特點，聽說魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等；皮則可制成明膠。 由于魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調(diào)味，聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非?？煽冢环烈辉?。

除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。

雖然沒有做過扒皮魚，但是比較喜歡紅燒魚，分享一下紅燒魚的做法，想來做法應(yīng)該差不多吧。【食材】

魚、青椒、紅椒、醋、醬油、糖、料酒、蔥、姜、蒜。【做法】1、魚洗凈，用刀在魚身劃刀花，用醬油、鹽腌上10分鐘； 2、魚過油炸至兩面微黃； 3、爆香蔥姜蒜，下入炸過的魚； 4、放醋、糖、料酒以及腌魚的汁； 5、收汁起鍋裝盤，撒上蔥花青紅椒。

扒皮魚無刺，又不腥，干燒吧，或者打一個紅燒汁。

大蔥大姜大蒜，豆瓣醬，辣妹子，耗油，雞精，白糖，老抽，微甜的，紅燒汁要多，沒過魚，不要勾芡

然后把扒皮魚割十字刀，油鍋里炸的干干的，然后放紅燒汁里，六七棵小蔥不要切，整個蓋上面上籠蒸

蒸籠上氣，蒸20分鐘

如果做的多，就把魚加點湯放涼之后放在冰箱里，然后吃的時候拿出一條放盤子里，保鮮膜包一下，微波爐打個10來分鐘就可以，這個魚放幾天也不會腥

什么是扒皮魚？

扒皮魚，用料酒和生姜腌制幾分鐘。上面裹上點淀粉，放點適量食鹽、黑胡椒。起鍋燒油，在油鍋里面炸，撈出來。味道比較不錯

我們廣州人叫它剝皮牛，骨少肉多，我是直接用來蒸，先用少許鹽抹一下，，再配上姜絲鋪上魚面上下鍋蒸，這樣就原汁原味。