要看你炸帶魚的目的就是什么，如果你是要做干炸帶魚，就要選薄的帶魚，如果你要做紅燒帶魚，最重要的是要帶魚洗好后晾干，然后下油鍋之前要用姜片抹一下鍋。就不會粘鍋了。

炸帶魚必須把魚身上的那層白色衣刮去，剪去帶魚兩邊的魚翅，洗干淨(jìng)后將帶魚切塊，用雞蛋拌面粉調(diào)成糊狀，將帶魚裏上面糊放進(jìn)熱油鍋內(nèi)慢慢炸至金黃色時撈出。將油鍋里的油倒出然后放帶魚塊放進(jìn)鍋里，在放蔥，姜，蒜，辣椒并加入適量的水（水要蓋過帶魚塊），加料酒，醋，醬油，糖進(jìn)去蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中火慢慢燉其入味，快好的時候放點芹菜，蒜苗下去燜5分鐘。最后出鍋裝盤即可。

要用料酒蔥姜蒜一起去腥味哦！

新鮮的帶魚只需要加人料酒 花椒粉 食鹽 腌制半小時就可以。腌好的帶魚表面沾勻面粉，中火煎制兩面金黃就可以吃了。這種做法即去掉了帶魚的腥味又保持了帶魚原有的鮮味。