脆皮糖糕的做法是怎樣的？
大家好，我是義廚美食，我的回答是：“糖糕”在全國各地都有很多種不同的做法，陜西稱糖糕為油糕；在我們青島糖糕稱為炸糕；雖然在全國各地叫法不同，做法還是很通用的，糖糕又是最常見的一種風(fēng)味特色小吃，外形圓潤，包上紅糖、白糖、加上黑芝麻或者白芝麻，那吃起來的味道別提有多美呲呲了，小時候的最愛！
專心做好每一篇問答，讓問題，不再困難，我是義廚美食，一個對美食“情有獨鐘”的喜愛，卻又不嫌麻煩的美食博主，獲取更多美食知識和烹飪技巧，請點擊紅色加號@我，義廚美食感謝你的閱讀。
【脆皮糖糕】---特點---外皮酥脆、香甜軟糯、一口爆漿的感覺吃起來特別有小時候的味道；
——【準(zhǔn)備食材】——
【主料】：面粉1000克、開水400克、豬油10克（食用豬板油烤出的豬白油俗稱熟豬油）；
【輔料】：黑芝麻少許、核桃仁50克、白芝麻適量、食用油適量（做炸糕用的）。
【調(diào)料】：白糖30克；
——【烹調(diào)制作】——
①：起鍋燒水加入適量清水開鍋后取400克開水放入10克豬油，等待豬油化開；
②：將準(zhǔn)備好的面粉放入容器倒入混合豬油的開水，慢慢倒進面粉里面，一邊倒一邊用筷子攪拌，不停的攪拌至3分鐘左右，然后加入少許白糖，繼續(xù)攪拌。
③：待面團攪勻后，要是面團有點軟就加點干面粉進去揉勻，少加點是不礙事的！然后用手輕輕揉團后倒扣容器放涼醒發(fā)。
④：待面團醒發(fā)25分鐘后，揪成大劑子，不要用搟面杖，用手嗎成劑子！
⑤：開始制作餡料，用芝麻核桃仁白糖攪拌均勻然后加一點點面粉后制作成餡，用醒好的面劑子把餡料包進去，在輕輕的按一下，扁扁的就可以了！
⑥：起鍋燒油，等到油溫達到6成熱左右時下入油糕炸制，在炸制過程中如果油泡比較大的話就說明油溫高了要小點火，做糖糕實際蠔油并不大，油糕的面屬于湯面瓷實不吸油。
⑦：當(dāng)糖糕在油鍋里面飄起時就說明油糕以熟，撈出控一下表油即可，油糕質(zhì)量如何在這里一句俗語：圓如餅、形似鼓、色如銅。
出品圖：這樣一道香味誘人、外焦里糯、甜而不膩的脆皮糖糕制作完成，看著是不是很有食欲呀！
“烹飪技術(shù)小Tips”
（1）、燙面不能水太多，燙完面后要添加少許面粉和少許涼水，揉搓好了后要醒發(fā)。
（2）、炸的過程火候控制很關(guān)鍵，因為糖糕上色很快，油泡四濺的時候就說明火大了，此時趕緊下幾個包好的糖糕下鍋，然后在調(diào)小火，讓油溫極速下降。
全國經(jīng)典通用糖糕制作完成，小伙伴今天是周末抓緊動動手，練習(xí)一遍吧，說不定你的美食天賦，由此開啟了智慧大門呢！
我是“義廚美食”，“一個有著偉大理想的廚師”，更是一個喜歡鉆研美食的美食博主，閱讀我寫的美食后讓你感覺對您有幫助，請你給義廚美食點一個贊或者關(guān)注“義廚美食”每天在這里為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝你的閱讀，我們明天再見！
你這樣，我最近才做的教程，分享給你
首先，準(zhǔn)備200克低筋面粉，加10克白糖，攪拌均勻，備用，
小技巧；加糖到面粉中，增加面粉的甜味，也可以在低溫油中，給糖糕一個好的顏色。
我們會把面粉熨一下，倒水到鍋里，煮沸，不要熄火，把攪拌好的面粉倒進鍋里，然后一邊倒面粉，用搟面杖，連續(xù)攪拌。面粉加熱后逐漸變黃，粘在一起，朝一個方向不斷攪拌，直到?jīng)]有干面粉。把火關(guān)掉。用搟面杖向一個方向連續(xù)攪拌，直到面團破裂。
小貼士：將面粉倒入煮沸的鍋中，保持水的沸騰，以便更徹底地加熱面條，以免在攪拌過程中冷卻。在板上刷上食用油，以防面團粘在板上，從鍋中取出熱面團，用手將面團冷卻成薄片，蘸上食用油。食用油可以使蛋糕變脆。
準(zhǔn)備一個小鍋，倒入30克白糖，加入10克面粉，攪拌均勻，加入面粉以增加糖的粘度，在糖中加入一些黑芝麻綠紅色。會變漂亮，也好吃。將晾干的面團揉在一起，反復(fù)揉搓，然后將面團分成兩部分，取一半繼續(xù)揉搓。把面團揉成細(xì)條，然后用手把它們拉成均勻大小。
將擠子放在手掌中，揉成光滑的球供使用。揉完后，把面團壓成薄片，用大拇指壓住面團的中心，在面團里放上一匙糖，然后把面團放進虎口里，不斷轉(zhuǎn)動面團，收緊開口，最后接收，拉下一塊面團，以防漏糖，剩下的擠子，都是按照這個步驟做的，面團擠出后用糖餅填充，然后用植物油擠出面團。
再次在板上刷油，把它放在上面，用手蘸油，把面條擠成薄片，小心不要把糖餅餡擠出來，食用油可以使油炸糖餅變脆，所有的面條都按這種方法擠出來，然后我們開始炒糖餅，當(dāng)鍋里的食用油是40%熱的時候，把糖放進去。蛋糕沿著鍋邊一個一個地放入鍋中，以快速預(yù)熱糖蛋糕，搖動鍋并不斷使用。勺子輕輕翻轉(zhuǎn)，既能防止蛋糕粘在鍋底上，又能將蛋糕均勻加熱，低熱炒三分鐘。
小貼士：油炸糖果蛋糕的溫度不宜過高，小火慢炸可以有更好的味道。
最重要的是用低筋面粉和高筋面粉做糖糕。油炸時，糖果蛋糕會像炸彈一樣爆炸。三分鐘后，所有的糖果蛋糕都浮起來了，金黃酥脆的兩面，你可以用廚房衛(wèi)生紙控油，把控油的糖糕放在盤子里，就可以上桌了，簡單美味的油炸糖糕就準(zhǔn)備好了。
一點小技巧，希望對你有用。
可以看我發(fā)的炸糖糕制作視頻！關(guān)注我，點我頭像可以看到更多美食制作視頻哦！
炸糖糕這樣包不漏餡，香酥可口，全家人都喜歡，根本停不下來
大家好，今天給大家分享炸糖糕的做法：
配方：
面粉150g開水190g左右糖25g
步驟：
1.餡料：白糖加少許面粉攪拌均勻待用
2.面粉加糖混合，然后沖入燒開的沸水，邊沖邊攪至無干粉
3.待面團不燙手時揉勻，密封靜置30分鐘
4.分成30g左右小劑子，包入糖陷，按扁成餅
5.鍋里放油，燒至七成油溫，下入餅坯
6.不停地翻面，炸制表面鼓起兩面金黃，撈出控油
具體操作過程中遇到細(xì)節(jié)問題可私信我或留言我
你好，很高興回答你的問題。
下面是我炸糖糕的方法。望采納。
和面:要用開水和糯米粉，開水燙面，可以使糖糕更軟。
和好面醒10分鐘
鍋里下油，記住一定要全程小火炸，中間可以用鍋鏟按壓，這樣就不會崩了，小火很重要，如果你火大了，就容易糊，容易崩，小心一點炸，這樣炸出來的糖糕，裹上一層白糖，味道好極了?？梢阅脕沓栽绮?，剛出鍋的糖糕，很是酥脆。不過之后冷了會塌陷，這是不可避免的，你可以保存在袋子里，或者老家哪種油罐里，可以保持酥脆。
希望對你有幫助！
糖糕是北方人喜歡吃油炸食品，屬于甜品，對于喜歡吃甜品的是一種不錯的選擇，隨著市場不斷的上升，一個糖糕的價格競達到1塊錢，其實成本是很低的，今天小兵跟大家介紹下如何做糖糕！
第一步：首先準(zhǔn)備面粉兩斤，開水和面。首先把面粉放進一個盆里，不要放太多，否則和面的時候容易將面粉灑出，最好找一個比較大的盆，而且固定好盆的位置。
第二步：將剛燒開的開水緩慢倒進面粉中，用筷子不斷攪拌，使面粉能夠均勻的柔和在一起，開水不要太多。
第三步：將面粉揉成粘合狀，用筷子不斷攪拌，保證沒有干面為止，然后開始醒面
第四部：開始熱鍋倒入適量食用油，用于炸糖糕，油最好多倒一些，這樣方便炸，而且保證糖糕不蕉鍋底
第五步：開始揉面，面粉醒20分鐘以后，就可以揉面了，揉成沒有氣泡的面團。準(zhǔn)備好油（由于燙的面比較黏，所以用油涂抹在手上，可以讓面不沾手），糖
第六步：拿一塊面團，做成餃子型面片，將糖添加到中間，然后封口，要保證糖糕團沒有縫隙，否則糖會被漏出。
第七步：將包好的糖糕放入油鍋中開始炸，看到油鍋中的糖糕表面上色之后，基本上已經(jīng)熟了，可以撈出嘗一下。
做好之后就可以品嘗美味的糖糕了
炸糖糕在我國有著悠久的歷史，在古代就早已經(jīng)出現(xiàn)了，糖糕不光是北方端午時節(jié)的主角更是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚淖钍軞g迎的美食糕點。
炸糖糕是個技術(shù)活，只要掌握好燙面程度，包的手法和油溫的高低那么人人都可以成功……
首先， 我們準(zhǔn)備一個鍋燒開水，水400克白糖50克燒開，把白糖融化 ，在下入250克面粉迅速攪拌，攪到鍋中沒有白面就可以了。
然后，燙好的面放在案板上，案子抹油，把燙好的面拍成薄一點的面餅涼透，面揉成團。中心挖坑放干面粉在加點油充分揉勻，起酥皮的關(guān)鍵就是干面粉和油。
接著，把面做成劑子，包上紅糖或者白糖(紅糖加白面拌勻做糖餡)，把油溫?zé)?層熱，100度左右，將生胚拍成中間略厚的薄片，放入油鍋中，中火炸制，炸時不停翻動，保證受熱均勻，兩面金黃后撈出。
這樣炸出來的糖糕色澤金黃外皮酥脆，希望給大家?guī)硪粋€好的收獲！
上面答主都寫答案了。我只想說比例，與面粉的質(zhì)量才是最重要的。我是新手期期望大家給我個贊。我會整理我們山東聊城市冠縣的糖糕商用方法后續(xù)以文章的方式寫出來。
謝邀請。
我只做過這兩樣炸糕。圖一是南瓜和糯米粉一起做的炸糕，這種炸糕不但熱的好吃。就是涼了也是軟糯好吃，一點也不硬。
做法:先把南瓜洗凈切片蒸熟。然后搗碎，倒出多余的水分，水可以先留著（如果和面的時候需要加水，可以直接加南瓜水）待南瓜不燙手了，再加入糯米粉，和出比較軟的面團。直接做成小圓餅，再沾上面包糠，直接炸即可。也可以包上豆沙餡料。
圖二是沒有南瓜就是糯米粉和面，包上豆沙餡料，然后進行炸制。這種炸糕涼了稍微硬一些，最好是趁熱吃。
我喜歡糯米粉加紅署做的糖糕、熟紅署用手輕輕揉成泥、放入糯米粉和在一起、我一般都是紅署放多點、少放點水、面不要和太硬了、包上自己喜歡的餡料、炸的時候油溫不要太高、小火慢炸、又酥又脆又好吃！
糖糕脆皮做法：200克面粉，300～400克水。水燒開，把面粉倒進去，用搟面杖攪拌，攪拌到?jīng)]有干粉。小火，繼續(xù)攪拌，把面燙到九分熟。面取出到案板，涼到不燙手。放50克干面粉，28克熟油，揉成面團。醒半個小時，就可以包餡兒炸制了。外皮特別酥脆。
希望能幫到你！
大家好，我是山西芳姐，今天教大家怎么炸又酥又軟又好吃的糖糕?，F(xiàn)在把做法分享給大家。
步驟一
盆里面倒入一碗面，用小湯鍋倒入一碗半的清水，放入適量的白糖，如果喜歡吃甜的可以多放點白糖，加入一起燒開，用燒開的水，慢慢的倒入面粉里面，一邊攪拌一邊倒，等涼一點活成面團。
步驟二
把涼一點的面團里面加入適量的干面粉，這樣炸出來的糖糕外皮可以起酥，面粉和面團和在一起，揉至光滑，靜置40分鐘。
步驟三
碗里面放入三份糖一份面，依次加入炒好的黑芝麻，加入適量的黑糖，攪拌在一起，這樣油糕的餡就拌好了。
步驟四
醒發(fā)好的面分成小劑子，捏成窩狀，加入餡料包成圓形，就可以開鍋炸了。
按照芳姐的步驟去做，這樣炸出來的油糕外酥里軟，絕對好吃，趕緊上手去做一做吧！
先把面粉用開水燙一下，然后用干的面粉再攪拌均勻，再把攪拌均勻的面粉用手團一下，放置20分鐘左右，再開始炸，炸的時候里面再放點糖，炸出來的又酥又脆。
炸糖糕 非常好吃，以前做過好多次都沒成功，這次做的很成功，外酥內(nèi)松軟，一定要用開水鍋里燙面，燒開的水澆上去的做出來不好吃。
很多人都回答了做糖糕的方法！我就不過多寫了，我就來總結(jié)一下經(jīng)驗與失敗的細(xì)節(jié)吧！
炸糖糕和炸油條原理相似，主要就是和面，記住一定要軟！
其實很簡單，糖水煮開，咕嘟一會再燙面，分次攪拌，活成需要手捏塑型搟面杖搟不成的軟度，不是包餡兒，是捏餡完成封口！如果你的皮能捏住，能搟，那肯定失敗了，炸出來一定是硬的， 不要怕稀，不要怕粘，總之就是越軟越好。太黏了就手上抹油。
另外團好的餡炸時用150油溫，140有點小，不易定型后面就有點軟塌塌。 另外，如果放在冰箱里隔夜只能蓋保鮮膜放面團，不要包餡！不要包餡！因為包了餡會塌，會裂！而且第二天早上不回溫下鍋炸也不會鼓起來空心兒！一定要注意！
成品是外酥里嫩，糖水燙時要嘟嘟一會再到里面
我是提前一晚燙好面，團好，保鮮膜涂油放冰箱，第二天一早直接炸，省事
主料面粉250g 輔料油適量糖適量
步驟
脆皮糖糕的做法步驟11.開始燙面。用小鍋煮開后關(guān)成小火，直接下面粉，成這樣后關(guān)火。等涼后揉成面團，餳20分鐘
脆皮糖糕的做法步驟22.在糖里加少許面粉拌勻
脆皮糖糕的做法步驟33.手上沾點油把面揉成這樣，再餳半個小時，蓋上蓋免得干了
脆皮糖糕的做法步驟44.然后用手按成這樣包餡（我按的不圓），以后住多了就好了
脆皮糖糕的做法步驟55.包成這樣就行了
脆皮糖糕的做法步驟66.開始炸了，剛開始油溫稍高，下里后改成中火
脆皮糖糕的做法步驟77.好了出鍋
按此辦法，比外面賣的還好吃，有疑問評論留言，
糖糕在北方是一種常見的油炸食物，北方家庭大多會炸糖糕，炸好的脆皮糖糕，外邊酥酥的，里邊是軟糯，吃起來香甜美味。這次，我們就簡單為大家說一說怎么炸脆皮糖糕。
脆皮糖糕
食材：面粉、白砂糖、植物油
做法：1、先來和面團，把準(zhǔn)備好的面粉倒入干凈的盆中
2、水燒熱之后加入糖，用開水來和面，燙面和好之后
3、把豬油燒化放涼，然后將面團扒開撒上一把干面粉，倒入豬油，和成光滑細(xì)膩的面團
4、然后再做餡料，碗中放入面粉，白砂糖，小蘇打攪拌均勻就成了。
5、把做好的燙面分成同等大小的劑子，包入適量的餡料，封好口之后放入熱的油中炸至金黃
6、炸好的脆皮糖糕，個個都鼓包，吃起來表皮酥脆，里面軟糯，香甜美味，讓人欲罷不能。
材料
主料：大米250克
輔料：酵母粉2茶匙
調(diào)料：白糖250克，水3杯
做法
1、將米洗凈，用過面的水浸3小時，瀝干水分，放入果汁機內(nèi)，加入清水1杯，打至成米漿狀，待用。
2、將糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滾起。
3、將滾糖水沖入米漿中并攪拌均勻。
4、將酵母粉用溫水（酵母粉與溫水的比例是11：2）拌勻，發(fā)酵5分鐘待用。
5、將酵母粉和水倒入冷卻后的米漿中，略為攪拌后，待5~6小時后，米漿已充分發(fā)酵。
6、將蒸籠放于沸水鍋上，在蒸籠內(nèi)鋪上濕白布，倒入米漿料，蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。
7、將上項材料以大火隔水蒸約30分鐘，待凍后，即可供食。
糖糕以現(xiàn)炸現(xiàn)吃最能體現(xiàn)其香甜可口，酥脆誘人的特點，剛出鍋的糖糕程橢圓體，形狀立整。放置后容易變軟變塌，表皮不再松脆，但是吃起來又有一番風(fēng)味，讓你回味無窮。
食材
蛋糕
1制作糖糕的面團是將面粉燙制而成。而面團燙制的好壞，直接影響到糖糕的成品質(zhì)量，故掌握燙面的制作要領(lǐng)至關(guān)重要。郾燙制面團的用具一般說來，燙制面團應(yīng)選用陶瓷盆或不銹鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋里的黑鍋屑極易脫落會影響到面團的質(zhì)量。郾燙制面團的配方比例糖糕有兩種配制方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。郾燙制面團的水溫燙制面團時，水溫過高，面團會被“燙死”，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣；水溫過低，則會出現(xiàn)面團夾生、發(fā)粘等現(xiàn)象，炸成的糖糕就成了死面塊，吃著有如嚼皮筋。根據(jù)筆者多年制作糖糕的經(jīng)驗，燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜面粉中的蛋白質(zhì)變性凝固，這種變性使面團中的面筋質(zhì)受到了破壞，淀粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，并分解出單糖和雙糖。注意：燙好的面團性糯勁小，成品呈半透明狀。在燙制面團時，如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你一個小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不銹鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘，再用鍋里的水燙制面團。郾燙制面團的操作方法將面粉倒入盛器內(nèi)，一人扶牢盛器，另一人手握搟面杖，一邊淋入熱水，一邊用搟面杖由慢至快地攪動，攪數(shù)十圈至面團粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。
在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加干面粉或加水，因為這時加水會出現(xiàn)水跟面不結(jié)合，加面粉則可能出現(xiàn)面團中夾帶綠豆般大小的干顆粒。
操作失誤的解決辦法是，燙面過軟或過硬，都要等燙面徹底涼透后再處理。如果面團太軟，你可燙制較硬的面團，待冷卻后再與軟面團揉勻；如果面團過硬，那你可再燙制一些稍軟的面團，待冷卻后再與過硬的面團揉勻。燙好的面團在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內(nèi)存放，但面團切勿速凍，以免影響到后面使用。
2糖糕的制作技術(shù)制作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團，根據(jù)需要制成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油后，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時未加糖的燙面團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現(xiàn)黑斑點。炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關(guān)鍵。郾烹調(diào)用油的選擇
炸制糖糕須選用植物油，盡量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷后表面會出現(xiàn)一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。
3不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，難以下咽。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸制糖糕色澤淺淡，不美觀。炸制糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。郾炸制糖糕的方法先把炸鍋置火上，燒熱后注入半鍋油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r，逐個下入糖糕生坯。下鍋后，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或?qū)⒒鹫{(diào)成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現(xiàn)外熟內(nèi)生（俗稱“溏心”）現(xiàn)象，甚至?xí)騼?nèi)部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕會干癟無光，有如“死”餅。
用料
面粉160克，白糖30克，水300克，面粉（餡兒）15克，白糖（餡兒）60克，食用油
炸糖糕的做法
先把面粉放入盆中
鍋中倒入水，放入白糖燒至沸騰。
燒開的糖水大約有300克，全部倒進面粉里。
用幾根筷子順著一個方向用力攪拌至無干面粉為止。
不燙手時，手上多涂一些油，揉成光滑的面團備用。
把餡兒里所用的面粉和白糖放入干凈的碗中，拌均備用。
將面團分成12個小面團，每個38克左右。
取一小面團揉圓，然后用另一只手的拇指旋轉(zhuǎn)按個小窩，放入一勺混合好的糖粉餡兒，封口揉圓。
用手掌心輕輕按扁。
油鍋燒至140度，逐個放入（一次只能放幾個，以防粘連），輕輕晃動油鍋，浮起后注意翻面，炸至金黃色撈出。
糖糕是大家都喜歡的一種小吃，各個地方有不同的做法，我的做法簡單用面粉就可以做，而且好吃，涼了也不硬。
鍋里先倒入500克涼水，加2O克白糖，水燒開后，倒入250克面粉，邊倒邊攪拌，沒有干面粉為止，倒入按板上涼一會，再倒入2O克干面粉，2O克食用油，和成一個面團，揉勻后搓成長條，下成50克一個的小劑子，揉圓，中間揉岀小窩包入糖餡收口，再揉圓用兩個撐心拍扁，5成油溫下鍋炸，小火炸成金黃就熟了，撈岀開吃。
開始燙面，用小鍋煮開后換成小火，直接下入面粉成這想后關(guān)火等涼后揉成面團行呆等涼后揉成面團，醒30分鐘。在糖里加入少許面粉攪拌均勻。
手上沾點油，把面揉成這樣，再選個半小時蓋上保鮮膜，免得干了。
然后用手按成這樣包餡我按的不怎么圓以后包多了就好了。
包成這樣就行了。
開始炸了，剛開始油溫稍微偏高點，下入鍋里，改成中火。
炸好了出鍋。
一、和面，燙面的水一定要是剛剛沸騰的滾水。然后用筷子不停的攪拌面團。趁熱乎的時候，揉好面團。二、油溫一定要控制好。 如果不能把握油溫?？梢栽谟湾亙?nèi)放置一粒花生米。待花生米的顏色變成淺棕色的時候。表示油溫已經(jīng)適宜。三、糖糕下入油鍋之后。會慢慢的漂浮到表面。這時要慢慢的用工具翻面，兩面來回的翻。這樣才可以受熱均勻。四、等糖糕炸成深一點的黃色的時候，就可以出鍋了，這個時候才算是炸好了。糖糕表皮很脆，里面卻又很松軟，一定要趁熱吃。
主料面粉250g 輔料油適量糖適量
步驟
脆皮糖糕的做法步驟1.開始燙面。用小鍋煮開后關(guān)成小火，直接下面粉，成這樣后關(guān)火。等涼后揉成面團，餳20分鐘。
2.在糖里加少許面粉拌勻。
3.手上沾點油把面揉成這樣，再餳半個小時，蓋上蓋免得干了。
4.然后用手按成這樣包餡。
5.開始炸，剛開始油溫稍高，下里后改成中火。
6.好了出鍋。
炸糖糕的做法：
備用食材：面粉（皮）100克，水170克，白砂糖（皮）15克，面粉（餡）10克，白砂糖（餡）40克，芝麻少許；
制作過程：
第一步，首先做糖糕的皮，將水置于鍋中，加上15克的白砂糖，混合攪拌均勻，置于火上開始加熱，使得白砂糖可以完全融化，并且將其煮至沸騰的狀態(tài)；
第二步，面粉用篩網(wǎng)過濾一遍，放入在一個稍微大的容器中，分次少許倒入煮好的糖水，用筷子將其攪拌至沒有干面粉的狀態(tài)，靜置一會，待不燙手的時候；
第三步，在手心涂上食用油開始和面，將其揉成一個光滑的面團，蓋章一張保鮮膜靜置松弛30分鐘，接下來準(zhǔn)備餡料，面粉和白砂糖混合放入一個碗中，加上點芝麻；
第四步，混合拌均勻成餡料，揉好的面團分成小面劑子，取一份在手心將其壓扁，放入餡料捏好，滾圓后再輕輕按壓扁，在鍋中添上適量的食用油，將其燒熱；
第五步，將做好的餅胚放入鍋中開始炸，待定型后即可翻面，直到將其炸至金黃鼓起的時候即可出鍋。
烹飪小技巧：
1、炸糖糕想要酥脆軟糯，和面有技巧，掌握1點技巧，便是用開水和面，也就是俗稱的燙面，開水沖入面粉中會將其中的筋性失去，做的糖糕便會特別酥軟；
2、白砂糖可以放入面粉中亦可混入水中，因為剛沖入面粉中的水比較燙手，需要需要將其用筷子攪拌成沒有干面粉的狀態(tài)，靜置一會，再揉面，效果也會非常好；
3、炸糖糕的時候，油溫差不多6成熱的時候下鍋，因為如果油太熱容易炸糊，太涼的油又容易吸油，全程小火慢慢炸，待將其炸至定型的時候才可翻面，保證糖糕的完整性。
脆皮糖糕
面粉
250g
輔料2種
油 適量糖 適量
烹飪步驟7步
步驟1
脆皮糖糕_的做法步驟：1
開始燙面。用小鍋煮開后關(guān)成小火，直接下面粉，成這樣后關(guān)火。等涼后揉成面團，餳20分鐘
步驟2
脆皮糖糕_的做法步驟：2
在糖里加少許面粉拌勻
步驟3
脆皮糖糕_的做法步驟：3
手上沾點油把面揉成這樣，再餳半個小時，蓋上蓋免得干了
步驟4
脆皮糖糕_的做法步驟：4
然后用手按成這樣包餡（我按的不圓），以后住多了就好了
很高興為你解答！
先告訴你一個小秘密，肖戰(zhàn)也喜歡吃糖糕哦！不信你看
下面我們來說說炸糖糕的做法：
食材:面粉、冰糖、黑白芝麻、白糖、亞麻籽油
1、鍋中倒入冰糖、清水、蓋上蓋子煮開，煮開后關(guān)火；
2、倒入低筋面粉，用剛燒好的開水?dāng)嚦尚鯛罘艣觯?/p>
3、碗中放入白綿糖、一把黑芝麻、一把白芝麻、一把面粉，攪拌均勻；
4、將面晾涼后放在案板上揉光滑，搓成長條，切成均等的面劑；
5、依次將面劑用手心壓扁，壓成一個中間厚邊緣薄的面劑；
6、再依次包上調(diào)好的餡料，收口后用虎口捏合，揪掉多余的面團，按成小圓餅；
7、鍋內(nèi)燒油（最好是亞麻籽油），油溫5成熱調(diào)為小火，下入生胚，中途多翻幾次面，炸至飄起后繼續(xù)炸2分鐘，待兩面金黃即可出鍋。
用亞麻籽油炸糖糕，好吃不上火， 喜歡就多吃點，胖點也沒關(guān)系，你怎么樣我們都喜歡
題友，我這樣回答你還滿意嗎？
這樣做炸糖糕外皮焦香酥脆，內(nèi)里軟糯香甜。鍋里加入八百五十克涼水，燒開以后關(guān)火，加入五百克面粉，用鏟子不停的攪拌，直至攪拌成無干面粉的狀態(tài)，然后用鏟子攤開晾至溫涼。再加入五十克干面粉三十克食用油，然后下手揉成一個光滑的面團，松弛十分鐘切成等分面積，揉成圓形四勺白糖、一勺熟芝麻、一勺干面粉，調(diào)成糖餡，取一個面團，用手捏成窩窩狀，放入糖餡，開始包用虎口收攏法把口收好。包好以后，然后用手壓一下一個生坯就做好了。油溫六成熱開始下鍋炸中小火慢炸，炸至表面金黃就好了。各個金黃酥脆軟糯香甜，吃上一口回味無窮。
大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~
家常炸糖糕
食材：
面粉150g、糯米粉150g、酵母粉3g、50g芝麻、50g白糖
步驟：
1、面糊的制作過程
1）面盆中倒入普通面粉100g、糯米粉200g、酵母粉3g，混合均勻
2）倒入300g溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，最后攪拌成細(xì)膩粘稠的面糊
3）蓋上蓋子或者保鮮膜，醒面40分鐘。
2、餡料的制作過程
1）碗中倒入50g芝麻、50g白糖、50g面粉，用筷子混合均勻
2）倒入30g食用油，再次攪拌均勻。
3、炸糖糕的炸制過程
1）面糊發(fā)酵好之后，用筷子攪拌面糊，排出面糊中多余的氣體。
2）鍋中加油，油溫預(yù)熱至6成熱之后，轉(zhuǎn)小火加熱，就能開始炸糖糕啦。
3）準(zhǔn)備2個湯勺，先把一個勺子在油中過一下，這樣可以防止湯勺和面糊之間相互粘連
4）先倒入勺子中半勺的面糊，然后加入適量的餡料，再加入半勺的面糊
5)將勺子放入油鍋中炸，炸至糖糕定型之后，稍微搖晃一下勺子，糖糕就自動脫落了。
按照同樣的方法繼續(xù)制作糖糕，炸的過程中多翻幾次面，一直炸至兩面金黃就能控油出鍋啦。
說到吃炸糖糕，
直接吃難免會感覺發(fā)膩，
這時候，阿遠建議大家可以在吃的時候，
搭配一罐冰鎮(zhèn)的桂花酸梅湯~
清涼酸甜，去油解膩，更適合夏天飲用！
如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區(qū)給阿遠留言哦~
油炸糖糕又軟又好吃。我來回答：
500克面粉，20克玉米油，紅糖100克（自已而定）。
面粉與熱水?dāng)嚢璩擅鎴F放在砧板上稍微冷卻一下，撒上面粉與油搓成油面團，分成相等的面劑備用。紅糖與面粉攪拌成當(dāng)糖餡。
油面劑搓成圓圈，用勺子把糖餡放在圓圈里捏成圓餅，醒發(fā)15分鐘，把菜油倒入鍋子里有7/8分熟，把糖糕半成品放入油鍋里進行油炸，炸成黃色就可以吃，配上豆?jié){與牛奶，美味的點心。
面食可以經(jīng)受很多的烹飪方法，油炸、蒸制或者是水煮等皆可，炸糖糕、炸油條、炸麻花等都是很經(jīng)典的做法，經(jīng)過油炸的面食香酥味美口感特別好，家人平常便喜歡吃油炸食品，所以我常會選擇自己親手做，炸糖糕便是其中的一種，做炸糖糕想要好吃和面是非常需要技巧的，將其中的方法掌握到位，炸的糖糕香糯酥又脆，好吃還過癮，學(xué)會了炸糖糕的做法以后想吃隨手便能做，不用出去買了，下面我便會將炸糖糕的做法詳細(xì)分享給大家，相信你看完食譜便會發(fā)現(xiàn)做法非常簡單，輕松便能學(xué)會做，接下來我們一起學(xué)習(xí)做法。
炸糖糕的做法：
備用食材：面粉（皮）100克，水170克，白砂糖（皮）15克，面粉（餡）10克，白砂糖（餡）40克，芝麻少許；
制作過程：第一步，首先做糖糕的皮，將水置于鍋中，加上15克的白砂糖，混合攪拌均勻，置于火上開始加熱，使得白砂糖可以完全融化，并且將其煮至沸騰的狀態(tài)；
炸糖糕
食材：面粉、開水、食用油
調(diào)味：紅糖、（芝麻）
1、準(zhǔn)備適量的面粉，先制作燙面，燒一壺?zé)崴獎傠x火的那種，邊倒邊用筷子攪拌，一直攪到?jīng)]有干粉，全部變成面絮為止，面團越軟，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放溫?zé)嵋院螅率珠_始和面。
2、在案板上撒點干粉，雙手涂抹一層食用油，防止粘連，把面團倒出來，開始揉搓和面，把多余的干粉，全部揉進面團中，揉成一個光滑的面團。
3、揉面的時候，一定要加一把干面粉，第一是為了防止粘連，第二是增加面皮的酥脆感，這也是脆皮空心的關(guān)鍵點，一般情況下，150克面粉需要290克水。
4、揉搓好以后的面團，蓋上一層保鮮膜，封裝嚴(yán)實，讓它靜靜地休息一會兒，面團松弛一下，燙面也需要醒的，大概三十分鐘即可。
5、接下來制作一個紅糖餡，舀入一勺面粉，兩勺紅糖，攪拌均勻，還可以根據(jù)個人口味，加入適量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包紅糖的話，容易燙傷嘴巴，加入了面粉之后，增加了黏稠度，冷卻的快，糖餡還不容易流淌。
6、醒面時間到了，取出面粉，分割成小面劑子，揉圓按扁，中間厚四周薄的一個窩窩，操作的時候，手上要抹油，方便操作，不容易蘸料，舀入餡料，用虎口收緊，揪掉收口處的面尖。
7、收緊以后的生胚，把收口處理好，再按壓成小餅，這里要注意，如果是油炸裂口的話，肯定是收口處的原因，一定要細(xì)心處理好，慢慢團一會兒，虎口轉(zhuǎn)動收緊，這樣不容易開裂，炸的過程也不怕濺油。
8、起鍋燒油，等油溫五成熱的時候，即可下鍋開炸，如何判斷油溫呢？可以把筷子插入鍋底，周邊有密集氣泡，則表示可以開炸，用中小火慢炸，等稍微定型以后，記得翻動幾次，保持受熱均勻，等全部上浮，變得色澤金黃，即可控油撈出。
