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用酵母發(fā)面是一種比較簡(jiǎn)單方便的方式，一般來(lái)說(shuō)3斤面粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見(jiàn)的安琪酵母菌一袋15克。換句話說(shuō)就是面粉和酵母的比例為100:1。
當(dāng)然這個(gè)100:1的比例也不是絕對(duì)的。還和天氣、室溫、水溫有關(guān)。一般情況下，比如春夏兩個(gè)季節(jié)用涼水發(fā)面就可以了。
但是在冬季，就需要用熱水來(lái)發(fā)面，如果天氣非常冷的話還有個(gè)小技巧，就是在蒸鍋里燒好水后關(guān)火，把和好的面蓋好放蒸鍋里再次蓋住。其實(shí)這樣做的目的是為了提高環(huán)境溫度。
最后在做饅頭或者包子的時(shí)候需要聞下面團(tuán)是否發(fā)酸，如果有酸味屬正?，F(xiàn)象，加點(diǎn)堿面水揉勻就好。饅頭或者包子做好后等蒸鍋上汽蒸熟就行。
酵母是做發(fā)面面點(diǎn)的不可缺少的重要原料，要想做好好的面點(diǎn)必須要掌握好酵母的用量。
如果酵母的用量不當(dāng)和酵母使用過(guò)度，面點(diǎn)的生產(chǎn)制作過(guò)程中，方法不對(duì)，掌握的火候不到，也會(huì)影響到面點(diǎn)的外觀，形成面點(diǎn)表面坍塌，死面的現(xiàn)象，口感發(fā)酸。
做發(fā)面面點(diǎn)酵母的用量。根據(jù)季節(jié)的變化而有所不同，也要根據(jù)制作面點(diǎn)的不同而有所變化。
做包子，饅頭的時(shí)候，夏天一斤面粉3克酵母，冬天的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn)，三到5克左右，冬天發(fā)面要放到溫暖的地方。
北方人冬天發(fā)面可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發(fā)面的時(shí)候要放在溫水中，表面用濕毛巾蓋上，防止發(fā)面表皮干燥。
，快速發(fā)酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤面粉6克酵母，要使發(fā)面面團(tuán)溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發(fā)酵速度比較快。
做面包，甜點(diǎn)酵母的用量。一斤面粉為三到5克，可加適量的白糖，促使面包膨發(fā)，增加面包的口感。
做粗糧面點(diǎn)酵母的用量?？筛鶕?jù)天氣變化，溫度變化而定，1斤面粉5克左右酵母，冬天發(fā)面團(tuán)的時(shí)候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因?yàn)橄嗉Z面點(diǎn)發(fā)酵緩慢。
做面點(diǎn)的過(guò)程和方法也很重要。
1，面團(tuán)醒發(fā)要恰到好處，面團(tuán)要醒發(fā)到原來(lái)的三倍，不可過(guò)度醒發(fā)，揉面要揉到15到30分鐘，因?yàn)檫@樣可使做出的面點(diǎn)筋道，有嚼勁。
2，面團(tuán)的二次醒發(fā)也很重要。發(fā)酵好的面團(tuán)，經(jīng)過(guò)15分鐘揉制，制作成形，要進(jìn)行二次醒發(fā)，通常時(shí)間為30分鐘到一個(gè)小時(shí)，因?yàn)檫@樣做出的面點(diǎn)更蓬松，好吃。
其實(shí)很簡(jiǎn)單，切記，在正常室溫的情況下，每斤面粉就是5克酵母，不管你發(fā)的面是做什么面食，以我26年的工作經(jīng)驗(yàn)，我敢負(fù)責(zé)任地告訴你，如果冬季或者室內(nèi)溫度太低，每斤面粉5-8克。適于各種面食的制作。
最后教給大家一個(gè)小妙招吧！這樣做發(fā)面成功率會(huì)高一點(diǎn) 。首先用溫水“35左右”把酵母化開(kāi)并攪拌均勻，然后放點(diǎn)面粉在里面，再攪拌，然后放置一會(huì)兒，觀察到酵母有冒泡的現(xiàn)象出現(xiàn)。說(shuō)明酵母被激活了，它以經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了。就用這樣狀態(tài)的酵母水去活面吧！
總發(fā)不好，還有一個(gè)原因。就是看看你家的酵母是不是過(guò)期了，或者開(kāi)封很久沒(méi)用了，酵母失效了。這樣都會(huì)使你發(fā)面不成功的。
一斤面粉，六克酵母，五克泡打粉，IO克白糖，和面醒20分鐘，然后再次揉面揉光滑，夏季子開(kāi)始包，包好在醒發(fā)1.5倍大后，開(kāi)始蒸。
我是一個(gè)包子師傅，今天來(lái)教大家在家里也能發(fā)出松軟，細(xì)膩的面團(tuán)，500克面粉，水溫在二十度左右的溫水250克，酵母8克，白糖十克，攪拌均勻后用一個(gè)盆子蓋起來(lái)醒發(fā)二十分鐘就可以了
酵母直接和面，和面后用保鮮膜蓋好，二個(gè)小時(shí)后揭開(kāi)保鮮膜搓出氣孔。
冬夏其實(shí)一樣，只是夏天溫度高，時(shí)間短而已。
1、將發(fā)酵粉(安琪)用溫水?dāng)噭?不能用開(kāi)水,會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開(kāi))，發(fā)酵粉多些或者少些沒(méi)關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短而已;
2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，開(kāi)始揉，酵水用完再用清水和，夏天涼水、冬天溫水。不要把面和的太硬，要軟一些;
3、將面團(tuán)表面揉光潤(rùn)，上面蓋一塊濕紗布，再加個(gè)蓋子，放溫暖地方靜置發(fā)酵。
一般夏天很短，30-40分鐘;冬天可放在暖氣邊上，注意:一定要讓面團(tuán)充分發(fā)酵.
4、將發(fā)酵好的面放在案板上，可能會(huì)有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些干面粉，要多揉一會(huì)兒.揉完餳一會(huì)兒。揪劑成型.饅頭揉好后，一定要放在那里再餳一會(huì)兒，蒸出來(lái)才會(huì)喧松。餳好放在籠屜上，鍋里添涼水，將籠屜放入，開(kāi)始蒸(不要等鍋里的水開(kāi)了再放饅頭蒸。)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘. 蒸時(shí)最好在鍋蓋上扣一重物，盡量少跑氣
用溫水將適量酵母粉化開(kāi)，取一定適量的面粉和面之軟硬適中，然后靜置發(fā)酵之完成。就可以了
1、先把適量的面粉倒在和面盆中；
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開(kāi)，溫水的溫度和體溫差不多就可以了；
3、在面粉中挖一個(gè)洞，然后把酵母水倒進(jìn)去，再把面粉和酵母一塊活一活；
4、再準(zhǔn)備好一點(diǎn)溫水，倒進(jìn)洞里，和面；
5、用力把面揉成一團(tuán)；
6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個(gè)小時(shí)就好了。
