有了它，做啥樣的面包，都會(huì)被稱贊好吃，還增加松軟度

做面包，若配方里有淡奶油，那一定會(huì)好吃，要是還有可可粉，就更好吃了。這兩樣是形成獨(dú)特味道的靈魂，就像提拉米蘇，原料就是可可粉、淡奶油、巧克力酒?？颈簳r(shí)，光是那彌漫滿屋的香味就夠迷人的了，吃起來更是醇香濃郁。

其實(shí)甭管做什么樣的面包，只要加點(diǎn)淡奶油，一般都會(huì)換來眾口一致的被稱贊好吃，還會(huì)起到讓面包更加松軟的作用。都說一入烘焙深似海，既然入坑了，有助好滋味的原料方法啥的都想試試。

面包方子，碰到做著順手成功又好吃的，可以一直用反復(fù)用，只在造型上稍作改變即可，或者換一換餡料也行，這是我最喜歡的一款可可面包的配方。

【可可杏仁奶油面包】

面團(tuán)材料：高筋面粉250克，可可粉10克，淡奶油25克，水125克，白砂糖60克，酵母粉3克，黃油25克。

餡料：大杏仁70克。

做法：所有面團(tuán)材料放入面包桶和成光滑的面團(tuán)，加入黃油，繼續(xù)揉面。

揉至可以拉出薄膜的狀態(tài)即可，.然后讓面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大。

發(fā)好的面團(tuán)取出，按壓排氣后放在切碎了大杏仁上。

搟開卷起，輕輕的將杏仁碎裹入面團(tuán)中，然后再靜置醒10分鐘。

醒好用手按壓著面團(tuán)，輕輕扯成正方形，分切成4塊即成面包坯。

將面包坯放入烤盤，上面篩些面粉，再豎著劃開幾道割口，然后放溫暖處做二次發(fā)酵。冬天放烤箱里發(fā)最好了，溫度調(diào)到32度，一小時(shí)差不多就能發(fā)好。

至面包坯都發(fā)酵漲胖，然后調(diào)節(jié)到160度，烤焙20分鐘即可。

小貼士：可可粉雖然放的不多，但是很吸水，所以要試著加水。大杏仁得用熟的，生的做出來可不香。

這個(gè)問題沒有必要太糾結(jié)。面包店有面包店的獨(dú)特工藝和原料。

比如超軟改良劑，面包做出來會(huì)非常的軟而且嫩，并且面包密封四五天都不會(huì)發(fā)生老化。你在家里自然是達(dá)不到工廠的穩(wěn)定工藝，況且自己在家里做也更加健康不是，只要認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)好的配方，反復(fù)去嘗試，總能做出你喜歡的口味和口感的。

在家制作的時(shí)候最好多多注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：

1、揉面。揉面一定要揉到位，必須得揉到出膜，這是一個(gè)漫長的過程，要有耐心。

2、一次和二次發(fā)酵。發(fā)酵狀態(tài)一定要掌握好，狀態(tài)判斷的話可用手指輕按面團(tuán)表面，按下的部分立刻彈起的話說明發(fā)酵不足；如果按下以后面團(tuán)直接整個(gè)泄氣的話說明發(fā)酵過度；最好的狀態(tài)就是按下不回彈，就能開始下一步了。

3、烤制。不要過于拘泥于配方中給出的烘烤時(shí)間，因?yàn)槊總€(gè)家用烤箱的溫度差都不一樣，高低20度都有可能，以面包烤制的顏色為主，刷上蛋液以后烤制金黃就行。如果顏色到了內(nèi)部沒熟，那就降低溫度再來一回。注意：烘烤過程中不要開爐，會(huì)導(dǎo)致面包泄氣。最后，家里的烤箱肯定偏小，溫度不均勻很正常，出不來面包店的上色效果也很正常。

4、既然是在家里，造型就可以隨心所欲了，對(duì)味道和口感影響都不大，不必糾結(jié)。

5、最后的最后，祝你在家能夠成功做出心儀的面包。

品質(zhì)一樣其實(shí)是個(gè)比較模糊的概念，但是想做味道一樣口感類似其實(shí)是不難，但是你如果是個(gè)初學(xué)者，想靠一個(gè)配方做的面包跟面包房里的師傅媲美就不太可能了，但是我?guī)c(diǎn)建議你可以參考一下。

一配方，想做出個(gè)好的面包配方一定要對(duì)，起碼找個(gè)面包房的配方，自己適當(dāng)調(diào)整一下就行。

二選料，面包房一般使用大包裝的高筋面粉，蛋白質(zhì)含量從12％到14％，由于流轉(zhuǎn)快用量大品質(zhì)比較穩(wěn)定。新手在選擇面粉的時(shí)候一定不要老是更換，選擇同一種面粉多試幾次找找感覺。

三打面，打面首先要有個(gè)適合自己的工具，千萬別手工揉面，大師傅都不敢保證每次手揉出來的面都一樣的好，家庭制作推薦廚師機(jī)，根據(jù)自己的預(yù)算選擇，不要迷信大牌子。夠用就好。

打面一般都是后油法，就是將配方中除了黃油全部倒進(jìn)面桶，打到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，加入黃油然后打至完全擴(kuò)展就行，是不是聽著很迷糊，簡單點(diǎn)就是，開始面團(tuán)會(huì)很粘，然后變的不粘手，這時(shí)就是吸水完全，可以切高速打面，然后時(shí)不時(shí)停下來揪一小塊用手撐開，只要開始能出點(diǎn)膜，厚一點(diǎn)也沒關(guān)系，就可以加入黃油，加的時(shí)候盡量用面包住，這樣化的快，加入黃油后用低速攪拌至黃油完全融化看不見，這時(shí)后檢查面的狀態(tài)，還是撐膜，如果能撐出幾乎透明的膜，有韌性且破洞光滑就行。

四發(fā)酵，打面最重要的是面溫，不要迷信手套膜，面包是吃的不是看的，夏天可以加冰，冬天適量用溫水，盡量揉面結(jié)束時(shí)保持面溫在24到28度，因?yàn)榈谝淮伟l(fā)酵不超過30度，這個(gè)溫度的酵母耐心最好。一發(fā)一般就是60到90分鐘，看情況，發(fā)至兩倍打即可，也可以用手蘸面粉戳洞，具體的方法書上網(wǎng)上都有。

一發(fā)結(jié)束后可以分割滾圓，或者其他形狀。稍微松弛一下面團(tuán)，用手按壓緩慢會(huì)彈就行，然后就是整形階段，這個(gè)的話感覺也是比較考功夫的階段。如果自己不太熟練的話，那基本要么就是做成圓形，要么就做成吐司卷?？傊?，在整形的過程中和不要使用太多的干粉，然后不要把面團(tuán)整破皮兒，這樣的話就不會(huì)，不會(huì)太影響到最后發(fā)酵是成品的外觀。最終發(fā)酵一般是35°左右。最高也不要超過38°。時(shí)間大概也就是40到60分鐘。具體多長時(shí)間都得自己琢磨，自己掌握。

五烘烤，一般家用烤箱都是上下發(fā)熱管，而且家用烤箱的容積都比較小。所以烘烤的難度也比較大。因?yàn)槊姘旧隙际菐е颈P烤，所以如果你的烤箱是有上中下三層，一般要放下層。家用烤箱在使用之前一定要用烤箱溫度計(jì)測(cè)一下實(shí)際溫度。根據(jù)實(shí)際溫度來烘烤面包?；旧峡久姘脑瓌t就是體積小，烘烤時(shí)間短，體積大，烘烤時(shí)間長。如果面包里含有糖類，油脂比較高的話，相對(duì)用低溫。如果。面包含油脂，糖類比較少的話，想要使用高溫來烤。具體還是要看根據(jù)您家的烤箱自己權(quán)衡一下就可以了。

以上我說的都是直接法制作流程。在家里面做基本上夠用了?？梢灾谱骱唵蔚奶鹈姘鸵恍┸洑W包。

在家做面包，要想做出和面包店一樣品質(zhì)，個(gè)人覺得不太可能也沒必要，因?yàn)槊姘甓际强繖C(jī)器揉面，而且為了追求賣相和口感會(huì)有香精、色素、膨大劑之類的種種添加劑，這是有悖于我們的健康理念的，我們之所以選擇家庭手工制作，就是想吃得健康吃得放心，其次是口感，不然就失去了手工制作的意義。

另外，說下面包要想做得好吃，配方當(dāng)然很重要，但是手法更重要，只有多揉多搓多摔，揉出手套膜，做出的面包才夠蓬松暄軟。

親~這個(gè)問題其實(shí)挺糾結(jié)的，面包店的面包有很多，而且還有大大小小各種各樣品質(zhì)不一的面包店，每家店做出來的面包都會(huì)有各自的特點(diǎn)。就像咱們做菜一樣，就算一樣的原材料做出來的結(jié)果也不一定相同。

制作面包無非就是原料的選擇與制作的工藝，只要掌握這些在家也能做出很好吃的面包，順便再說一句，我是覺得面包趁熱吃反而更好吃，哈哈，不喜歡那種干干的。

做面包有幾個(gè)要點(diǎn)：

1、配方的選擇：在選擇要制作的面包時(shí)候，配方要精確，面粉和液體的比例大多在不同面粉之間都會(huì)有出入，但是保持10%出入都能成功的，所以和面的時(shí)候液體不要一次都加完，根據(jù)情況邊和面邊加液體。

2、揉面：揉面一定要耐得住寂寞，一般家庭都沒有廚師機(jī)和面包機(jī)，只能靠手工揉面，但是手工揉面的面包會(huì)更有人情味。揉面一定要揉到出膜，不一定要很好的膜，但是至少膜破裂的邊緣要圓潤，不是鋸齒狀的。除了一些不用揉出膜的品種。

3、發(fā)酵和二次醒發(fā)：第一次面團(tuán)發(fā)酵大約是2倍大小，千萬不要發(fā)酵過度了，然后排氣、松弛這些步驟還是不能減少，二次醒發(fā)也是根據(jù)做的面包種類來，特別是需要制作造型的面包一定要完成二次醒發(fā)，才能進(jìn)入烤箱。

4、烤箱溫度：家庭烤箱溫度一般會(huì)偏高，如果沒有烤箱溫度計(jì)，建議降低配方要求溫度。除非明確指出同樣使用的是家庭烤箱制作，這個(gè)時(shí)間和溫度可以參考，就比如我做的都是家庭烤箱烤制的，溫度時(shí)間和其他配方都有調(diào)整。

希望這些建議可以給到你幫助……

我覺得在家里做的面包比外面賣的好吃，因?yàn)闆]有化學(xué)添加劑，做出的面包口感更純正更香，題主問如何做出面包店的品質(zhì)，那就加各種添加劑吧。

如果是在家做，自己家人吃我個(gè)人覺得不用追求口味和外面的面包完全一樣，因?yàn)樵诩易雒姘鋵?shí)最重要的是樂趣、愛好、滿足、健康，至少我是這樣。如果你在網(wǎng)上搜面包添加劑，你會(huì)看到蓬松劑，柔軟劑……自己做面包一般主材料就是面粉，鹽，糖，黃油。會(huì)根據(jù)不同的揉面方法，發(fā)酵方法來去控制面包的口感甚至儲(chǔ)存期。

自己做的面包如果幾天內(nèi)吃完，口味是完全沒問題的，如果做熟練了自己調(diào)配方，口味的確比外面的好，因?yàn)橛行┟姘紤]成本外面的料不會(huì)那么足，比如歐包帶餡料的，自己做那就怎么好吃怎么來了，我就比較喜歡吃榴蓮，外面買的榴蓮肉太少，我就自己做。

如果是新手建議可以從簡單的開始，一些對(duì)面團(tuán)的揉至和發(fā)酵都要求不太高的開始，比如蜂蜜小面包，原味小面包。

1，做好吃的面包，我們先了解面包的種類和做法，面包分為3種做法，1快速法，2直接法，3中種法。面包的種類有，甜面類，咸面類，丹麥類。做法有軟歐天然酵母、做這面包要培養(yǎng)酵母時(shí)間2到7天不等。液種老面做法，隔夜冷藏。燙種做法，燙面隔夜冷藏，等

等。

2，原料選擇，好的原料，好的設(shè)備，好的技術(shù)，才能做出好吃的面包。

3做面包要嚴(yán)格要求自己，打好的面團(tuán)溫度控制在25℃，室溫26℃到28℃，等

3，技術(shù)不斷的提升，做技術(shù)沒有頂峰，頂峰也是暫時(shí)的，只有精益求精，你做的產(chǎn)品就和面包店一樣了。

4，面包店的技術(shù)是團(tuán)隊(duì)，投入大量的資金，我們每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，不斷重復(fù)去做，相信你有一天會(huì)成功

用湯面法來做吧，這樣可以更好的鎖住水分，水分充足面包才好吃的

面包店的面包添加很多輔料

家有面包機(jī)，有說明書照著配方做，就能做出與面包店一樣品質(zhì)的面包。

做面包揉面很重要，揉面要揉到位甜面包要揉出手套膜烤出來的面包才柔軟細(xì)膩。

其實(shí)面包店里的產(chǎn)品一般都有一個(gè)很穩(wěn)定的配方和穩(wěn)定的技術(shù)操作人，所以真的想做好面包可以考慮去專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)一下，不然在家制作面包還是挺難的

很難，店面里的面包添加劑比較多，自己在家里做的話，一是各種設(shè)備不齊全，二是不添加什么的添加劑。所以雖然很多大佬說自己做的和外面一樣的，然后事實(shí)是不可能的。

家庭烤制面包是非常簡單的事，只要掌握要領(lǐng)一考一個(gè)美味的面包，和賣的是一樣的口感，但是甜度可以根據(jù)自己的喜好，還沒有添加劑，是不是很健康呢。

我自己烤面包過程中也總結(jié)了一些要領(lǐng)，分享給大家，我們多多交流。

1.制作拉絲軟質(zhì)面包，在入爐后不久時(shí)，最好不要輕易開爐門。因?yàn)闋t門在前期開的過于頻繁的話，會(huì)導(dǎo)致面包的后期膨脹力無法達(dá)到最好。

2.烤制完成，要放一會(huì)再開烤箱門，約5分鐘左右。為了讓它內(nèi)部組織適應(yīng)了降下來的溫度，以免整個(gè)面包塌陷。

3. 烤制溫度一般來說在200度（僅供參考）左右。因?yàn)槿绻L時(shí)間烘烤的話，軟質(zhì)面包的口感會(huì)很干燥。4.熱水倒入一個(gè)盤子里，把盤子放入烤箱底部，保持烤箱內(nèi)的濕潤，防止面團(tuán)表面過干。

5.用刀在面團(tuán)上劃開幾個(gè)1厘米厚的口子，如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時(shí)面包的外殼會(huì)阻止面包變大，變蓬松。6.鹽是必須的，它可以調(diào)節(jié)發(fā)酵的面團(tuán)。7.如果用烤箱烤出的面包皮硬，你可以再將面包的表皮上，刷層蜂蜜水，再稍烤2~3分鐘即可出爐，出爐后撒上點(diǎn)椰蓉和巧克力片，此時(shí)面包皮也會(huì)變松軟好吃。

我做的手撕面包的配比如下：高粉400g、鹽4g、奶粉20g、糖55g、蛋2個(gè)、酵母4g、水160Gg、黃油50g，除了黃油以外的材料放到一起揉，成團(tuán)后加黃油再揉到能拉出薄膜來，像薄的膠手套一樣，大約20分鐘，我用面包機(jī)揉，省力。揉好后用保鮮膜覆蓋放在抹油的盆中在室溫下進(jìn)行基本發(fā)酵，發(fā)至約二倍大，用手指扎洞，洞不會(huì)回縮為好了 。

基本發(fā)酵完成后，將面團(tuán)分為九個(gè)，搟成片，再卷成長條形狀，進(jìn)行二次發(fā)酵。室溫在20℃以上二次發(fā)酵可以在整形好的面團(tuán)上噴水或是抹上蛋液，置于烤箱中不加熱，烤箱內(nèi)置一碗溫水將面團(tuán)發(fā)至二倍大，抹上全蛋液用200度烤至表面金黃蓋上錫紙。全程烤制40分鐘，完成后放置五分鐘開烤箱。

烤糊了也不要緊，勝敗乃兵家常事，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)以利再戰(zhàn)！

以上是我原創(chuàng)滴，請(qǐng)莫盜用，包括文字和圖片。謝謝分享！

在家用面包機(jī)做面包不亞于面包店的面包。

我做面包通常放一點(diǎn)蒸熟的南瓜。

首先南瓜去皮，用鍋蒸熟。然后把南瓜攪碎，，至于說比例沒那么精確的要求，我一般是放小半碗，其他的原料按照面包機(jī)里的說明即可。

放了南瓜的面包做出來特別松軟，顏色淺黃，非常好吃。

試一試，你就知道了。