論火鍋雞，還是滄州人來回答一下吧！
在滄州火鍋雞源遠(yuǎn)流長，做法簡單，好吃到爆，在滄州有專門做火鍋雞的底料，知道有多厲害了吧
備料：吃火鍋的那些配菜都可以，如最常見的有土豆，寬粉，油麥菜，圓白菜，血豆腐等；新鮮的整雞；火鍋雞底料；多準(zhǔn)備點醋；多準(zhǔn)備點大蒜；植物油少許。
做法如下：
1.購買新鮮的雞，剁成小塊兒，冷水下鍋煮熟撈出備用；
2.鍋中加少許植物油，油熱后倒入火鍋雞底料炒香；
3.倒入清水煮開，放入雞肉，煮的越久雞肉越辣；
4.制作蘸汁，將蒜搗成蒜泥，倒入適量醋，攪拌均勻即可；
5.開吃。
注意??蘸汁才是滄州火鍋雞的靈魂～
首先用油爆炒至香酥，然后炒制香莘料，一勺子糍粑辣椒炒香，拌勻，將香酥的雞肉倒入，加入一定量的泡椒、酸蘿卜，便可得到貴州香味絕色的辣子火鍋雞
土雞公一只(約2500克)，宰殺洗凈后，剁成大塊，淘盡血水，鍋下菜籽油,燒熱，下入雞塊,炒干水份，再加入姜片大料，郫縣豆辦炒香加入火鍋底料少許，加入鮮湯入高壓鍋壓制十分鐘，出鍋即成，麻辣鮮香，雞肉粑而不爛
1、準(zhǔn)備蔥花，姜片備用
2、三黃雞腿冷水下鍋，倒入姜片，焯水去腥去血沫
3、鍋中倒油，倒入蔥花，花椒，干辣椒，大火爆香
4、倒入三黃雞腿，郫縣辣醬，倒水，中火燉半個小時
5、鍋中加料酒，生抽，鹽，白砂糖，中火燉半個小時
6、加入木耳，魚丸，攪拌均勻
7、加入苦菊，攪拌均勻
個人認(rèn)為，火鍋雞的關(guān)鍵在于雞，農(nóng)家喂養(yǎng)的土雞最為合適，因為雞齡達到快一年的雞肉緊實很有口感，其他的料都大同小異，所以只要雞選對了都可以做好的
火鍋雞最好吃的做法其實是，用農(nóng)村的小土雞。然后和喜歡的火鍋底料。因為現(xiàn)在城里面的飼養(yǎng)雞其實肉都很材，沒有小土雞的鮮味。
至于火鍋雞的做法，其實就是跟普通的火鍋一樣，先做好鍋底，然后再用雞肉來刷，配上其他的一些普材。
這是我家的做法，你原汁原味，家常做發(fā)原始的味道
加花椒和酒
首先你需要一包火鍋料
湯底很重要哦
