剛出鍋的包子很松軟，一涼就變硬了，這是什么原因造成的，概括的講是技術問題，具體來講，一是面團配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發(fā)沒到位造成的，四是存放不當造成的。

1、說面團的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是面粉的一半，做包子的面團相對而言要一半強些，又四季節(jié)的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到面粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子松軟起相當?shù)淖饔谩?/p>

2、說揉面沒到位。如沒到位其實是水和面各自分離當然會發(fā)硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到面粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反復三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。

3、說二發(fā)沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發(fā)，否則蒸出來就發(fā)硬更別說放涼了，二發(fā)的標準是包子松軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發(fā)的條件是環(huán)境溫度35度左右濕度70左右，這樣有15分鐘就醒發(fā)好了。

4、說如何保存。任何包子不加防護的保存都會皮發(fā)硬，應該怎樣才不會發(fā)硬呢，做法是包子涼后放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。

蒸好之后包子是暄軟的 說明發(fā)面蒸的都沒問題 外面的包子很多都是加入了泡打粉等一些添加劑 如果自己家里面吃的話 別太糾結涼了之后會硬 一般咱們包子都是趁著熱一點吃的 包子涼了之后 如果一直暴露在空氣中 水分蒸發(fā)就很容易硬 可以變涼之后裝入保鮮袋放冰箱冷凍 再吃的時候蒸一下還是會很軟 再可以用低筋粉試一試 口感可能會更軟 但其實呢 泡打粉也沒有想的那么可怕 現(xiàn)在很多都是無鋁的泡打粉 它就是一種食品添加劑 我們在外面吃到的很多面食中都是含有的 所以適量的吃一些是完全沒有問題的 下次做包子可以試著少加點

這個主要是發(fā)酵的問題，外面吃的包子里有堿，而且是老面發(fā)酵的，所以不管是冷了還是熱的時候都很軟，但是其實這樣吃不是很安全，最好還是蒸一鍋吃一鍋。

實在是想軟和點，可以加點牛奶，這樣蒸出來的包子又軟又白，冷了也不會變硬。

個人覺得，解決這個為題要注意4點，一是包子面不要和得太硬，二是要發(fā)酵到位，排氣時記得多揉一會兒，排凈里面的空氣，三是包子做好醒發(fā)10分鐘，但也不要時間太長，醒發(fā)太狠的話，做好的包子彈性不好。四是包子皮雖然薄了好吃，但發(fā)面的包子也不要太薄，不然很容易發(fā)硬。希望能幫助到你。

包子想暄軟好吃，和面的時候加點白糖，還可以稍微加一點大油，這樣蒸出來的包子好看又好吃。這樣蒸出來的包子只要不是涼透了都不會硬的。另外不要只去追求薄皮大餡，這個薄有限度，太薄了就會發(fā)不好。

淀粉的回生即是涼后變硬的原因，面包含水量低則基本不回生！

從你描述的情況分析,你做出的包子還存在一定的問題，并不完全是熱冷原因而使包子變得過于硬。有以下幾種原因可導致你所說的這種現(xiàn)象；一，面還并沒有發(fā)好，就急于做了包子。解決的方法是讓面發(fā)酵的時間更長一些，待在至比原面團的體積二倍以上，再進行后面的工序。二面團發(fā)酵過度，而加入的堿又相對的欠缺。

解決的方法是最好不使其發(fā)酵過度，如萬一發(fā)過了頭，就多加堿或者殖民地加點子面稍餳后再做。三，堿用的過少，就是俗話說的輕了堿，掌握好堿的用量，堿用好后，在佬包子之前最好能試一下堿，方法是先蒸一小團面試一下，看蒸出來的情況再作決定。四，蒸時的火力過小，氣不足也能引起你所描述的情況，俗話說熟食一口氣，做包子尤其如此。

五，當然合面

的水份也要注意，一般地情況做肉包子面與水的比例為１；０。５５這宜，做饅頭以，１；０。４８較好。

不就和攪水泥一個道理嗎

感謝邀請 為什么自己蒸的包子涼了會很硬？

這個首先和面粉還有你揉面的軟硬還是有一定的關系，面沒有揉好，面粉和酵母，水的比利沒有搭配好面沒有發(fā)起來這些都有關系，外面專門賣的有些還加到有泡打粉，包子饅頭改良劑可以讓包子又白又軟，我的作品里面有做包子的例子你可以看一下，謝謝

是因為干燥，冷了用食品袋封口后放冰箱冷藏，三四天沒事。

自家做的包子沒有添加劑，肯定不會和外面的一直保持暄軟。包子涼了后裸露在空氣中，水分會缺失，外皮發(fā)硬很正常?，F(xiàn)包現(xiàn)吃的最好吃。如果吃不完怎么辦？給您支個招：將包子放入保鮮袋，入冰箱冷凍保存，啥時候想吃，拿出來也不用解凍，直接蒸鍋蒸一蒸，和現(xiàn)蒸的口感很接近。饅頭也可以如法炮制。

因為包子店的包子面，是加了膨松粉的，所以包子店的包子，特別的軟。

我們先來了解一下為什么包子會硬：

1、物理方面的原因，熱脹冷縮的原因，特別是包子包得不夠緊湊的情況下就更容易變小了

2、水分流失導致，包子是用發(fā)面制作的，家里自制一般發(fā)面會用酵母，所以在包子變涼的過程中，靠水蒸氣在面皮中頂起來的空隙，就會隨著變涼以及蒸汽的散發(fā)，逐漸變小。當水分流失過多以后，包子的面皮也會隨之變硬。所以包子冷了以后，會變小、變硬。如果您需要長時間儲存，建議在包子沒有完全涼透之前，用保鮮袋密封，放置冰箱冷凍室內冷凍，以保持包子的水分。

為什么包子鋪賣的包子不會

外面店門的包子大多數(shù)是泡打粉發(fā)的面 ，里面含有膨松劑，冷了也不會變硬。就不像我們酵母發(fā)的面。

雖然沒有用泡打粉包子會比較硬，但是相對來說會比較健康。所以個人感覺可以采用妥善的保存方式來減緩包子的變硬的過程。

一個原因就是你的面沒有發(fā)酵好，另一個原因就是用的發(fā)酵粉用量不當

包子店里的包子加了泡大粉，所以涼了也軟。

誰講的的呀，

熱脹冷縮的原理了解一下！

就是有一個方法，發(fā)面放發(fā)酵粉，糖，再加兩勺油，

因為發(fā)的面還不夠，所以就變硬咯！