提起手撕包菜這道美食，小編心里一直不能忘記它的美味，依然還記得我在河北光華中學(xué)讀書的時候，我是寄宿生離家很遠，媽媽就會準備一瓶炒好的手撕包菜讓我?guī)У綄W(xué)校慢慢吃，而如今這么多年過去了，那菜那香那味兒，爽，于是今天我就特意把老媽給拽過來當我的特別指導(dǎo)嘉賓，請她老人家來給大家詳細的說道下如何制作，也煩請大家多擔待。

老媽家常版做法：

1.食材準備：包菜、大蒜、辣椒、生抽、老抽、鹽巴、菜籽油。

2.首先把包菜蒂去掉，這里容易聚集農(nóng)藥殘留哦，然后手工把包菜一片片掰開再撕成大概3厘米左右的小塊，不用刀切的目的是可以讓包菜能更好的入味。

3.然后把辣椒切成小段？不是哦，是整個加入鍋內(nèi)、大蒜要拍一下切片，再開鍋把油燒至八成熱，下入辣椒和大蒜爆香，還可以根據(jù)你自己的口味加入一點點豆瓣醬紫，這樣炒出來的包菜顏色才會更加好看，加入撕好的包菜倒入鍋內(nèi)迅速翻炒1?分鐘。

4.加入少許生抽少許老抽和少許鹽并再次翻炒均勻，這里注意了啊切不可炒的時間太久不脆。

這樣的一道另小編魂牽夢繞的媽媽版手撕包菜就做好了，是不是不會做飯的你也超級簡單呢？話雖如此，但是我們的手撕包菜卻極不簡單，包菜是十字花科農(nóng)作物哦，媽媽告訴我它具有抗癌的神奇功效丫，是適合家庭長期食用的呢。

烹飪小提示：

1.手撕包菜重點首先就是要手撕，這樣撕出來的形狀，更容易融入湯汁味道，才能更好吃，決不能用刀切，否則就不是手撕包菜了。

2.喜歡吃辣的，就多放一些辣椒。不能吃辣的，可以加入少許豆瓣醬調(diào)整菜品顏色和味道。

3.不能加太多鹽巴，因為生抽中也有不少咸味。

4.重點提示：大部分手撕包菜都需要加入五花肉來調(diào)整口感，但是小編分享的這道菜是媽媽版本的地道農(nóng)家菜，當時小編家庭條件不好，就沒怎么吃五花肉了。但是這樣的味道卻依然讓我記憶了很久很久，希望你也能喜歡我這道菜。

手撕包菜看上去色澤艷麗，吃起來香味撲鼻，這種簡單的炒菜絕對是下飯神器，一點不比飯店做的差，而且絕對的干凈衛(wèi)生。今天的美食就分享到這里了，不知道對你也是否想起了印象中你媽媽版的其他家庭菜品呢？

手撕包菜是道有名的湘菜之一，用料簡單、烹飪方便、顏色鮮亮、爽脆清甜即開胃又增強食欲，經(jīng)各地改良制作有多種做法，包菜也稱球甘藍、圓白菜別名卷心菜，含較高的維生素及碳水化合物等多種微量元素，下面分享手撕包菜的具體做法

食材:

包菜400克，五花肉50克，小蔥、生姜、蒜子、小米辣椒、紅干辣椒各適量

調(diào)料:

生抽2克、蠔油5克、雞精2克、蒸魚豉油5克，植物油、辣椒油、料酒適量

制作:

1.將包菜用刀從中間切開，去掉菜心用手撕成小片，放入清水中浸泡半小時洗凈撈出備用

2.五花肉洗凈切成0.5厘米的薄片，大蒜切片，姜切片，蔥切段，小米辣椒、干辣椒切段備用

3.起鍋燒油下入五花肉片煸炒出油，在下入姜蔥蒜、干辣椒、小米椒煸出香味，加料酒，蠔油化開炒勻

4.下入洗凈的包菜大火炒至斷生，然后加入，生抽、雞精、蒸魚豉油調(diào)味待調(diào)料化開拌勻大火翻炒30即可

5.待所以食材都入味時，淋上少辣椒油即可出鍋裝盤，一道清脆清甜，香辣爽口的手撕包菜就做好了

小貼士

①包菜要用清水浸泡半個小時，有效的去除農(nóng)藥殘留

②包菜洗凈后要瀝干水分，以勉水分過多影響菜品的成色

③炒包菜一定要大火爆炒，這要能有效的鎖住包菜的水分，吃起來更脆爽

你會做手撕包菜嗎？怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“手撕包菜”的做法其實也挺簡單，與一般包菜最大的不同在于“手撕”二字，意思是這道菜的包菜必須是手撕成片進行烹飪，手撕包菜其實并不是什么噱頭，因為手撕的包菜確實好吃更多，為了更方便大家理解其原理，下面麟大官人教給大家手撕包菜的詳細做法。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“手撕包菜”——這是一道經(jīng)典美味的漢族名菜，屬于湘菜菜系，主要是以包菜為主料，通過手撕成片后，搭配蒜片、干辣椒、食鹽、生抽、香醋等配料一同炒制烹飪而成，因為色澤翠綠、口感爽脆、麻辣回甜、開胃下飯等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前手撕包菜也是一道家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。

手撕包菜的家常正確做法】——特點：色澤誘人、嫩脆爽口、香辣下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮包菜半顆（包菜也叫卷心菜）

【配料】：大蒜5瓣、干辣椒5個

【調(diào)料】：水、食用油、生抽、花椒油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

①：準備好所有食材后，先把包菜用手撕開成小片，留包菜梗用菜刀切片，分成兩邊一同裝入過濾盆內(nèi)用清水沖洗干凈，瀝干水分，同時取一小把干辣椒沖洗干凈，下鍋開小火炒干水分炒出香辣味，盛出改刀切小段，最后將大蒜去皮，一半切片一半切末，備用。

②：起鍋，下入適量的食用油，開小火下入切好的干辣椒段，慢炒炒出香辣味后，再下入切好的一半大蒜蒜片爆香。

③：炒出蒜香味后，將洗好瀝干水分的一邊的包菜梗全部下入鍋內(nèi)快速翻炒，讓其均勻裹油。

④：轉(zhuǎn)中火炒至包菜梗微軟后，下入另外一半手撕包菜葉一同快速炒勻。

⑤：炒至包菜葉和包菜梗均發(fā)軟變小以后，下入適量的食鹽調(diào)味，生抽一湯匙增鮮，炒勻炒出醬香后勾入50毫升左右的清水，關(guān)蓋燜煮5分鐘至包菜完全熟透，最后往鍋內(nèi)下入剩余的蒜末增香，少量的花椒油提味，再次炒勻炒出蒜香時即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道嫩脆爽口、香辣開胃、多汁下飯的手撕包菜就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、手撕包菜有何不同之處？為什么說手撕包菜會更加好吃？——（手撕包菜“更加美味”的奧妙之處）

答：........手撕包菜確實比刀切的包菜要好吃很多，因為手撕包菜要更加的多汁入味，為什么這么說？原理其實同樣很好理解，主要的原因就是手撕撕開的包菜斷裂處并不工整，一般都是會在受力的那一邊暴露出更多的橫截面，簡單的理解就是：手撕的包菜斷裂處是斜面，而并非刀切的平面，斜面要比平面多出一些面積，所以在烹飪時可以帶入更多的調(diào)味和湯汁，所以手撕包菜炒出來要比刀切的更加多汁入味，美味下飯！

2、為什么炒包菜的干辣椒要先洗一次再炒干水分？——（干辣椒“干凈且更香辣”的細節(jié)步驟）

答：........這里這一步雖然是很細節(jié)的操作，但是作用同樣不容小覷，這里先把干辣椒清洗一次是為了去除干辣椒曬制過程中殘留的多余灰塵和細菌，讓干辣椒更加干凈，其次，洗過的干辣椒本身水分較多，直接下油鍋肯定不合適，所以先將其下鍋小火炒去水分，而炒去水分的同時因為高溫加熱原理，又可以很好的同時炒出干辣椒的足夠香辣味，用這樣炒過的干辣椒要比不炒直接下油鍋的香辣許多，所以這里這一步也同樣重要。

3、為什么炒包菜時還要勾入適量的清水燜煮5分鐘？——（手撕包菜“不發(fā)黑且能熟透”的關(guān)鍵步驟）

答：........這里這一步其實同樣很好理解，即使是飯店炒包菜也會勾入一些水分，主要目的是為了避免爆炒包菜的時候底部包菜被提前炒糊，雖然說家庭火力不比飯店，但是如果是一直干炒包菜，那么因為包菜本身出水量少，炒不了多久就會特別容易炒黑包菜，這個時候燜煮包菜就會顯得特別重要，只有通過加水燜煮的方式，才能既不炒糊包菜且能讓包菜熟透，所以這里這一步同樣比較重要，當然，燜煮包菜也不需要加太多的水，加50毫升左右就夠了，不然包菜加水太多香味和味道上也會被沖淡，那就得不償失了。

4、為什么做手撕包菜你就只放了食鹽、生抽和花椒油調(diào)味？——（手撕包菜“調(diào)味、開胃”的詳解步驟）

答：........首先講一下手撕包菜的特點，因為手撕包菜本身主要是以吃包菜為主，所以這意味著調(diào)料方面一定要盡量加少，正常情況下，做手撕包菜我建議是只用加食鹽和生抽即可，食鹽主要調(diào)味，生抽則是增鮮并帶入醬香，而在這里我為什么要多加一些花椒油？其實主要原因是因為現(xiàn)在天氣太熱了，在炒菜里加少許的花椒油可以極大程度上增加炒菜的開胃效果，經(jīng)過實測，加了點花椒油的手撕包菜，孩子吃著都特別喜歡。

——手撕包菜之“技術(shù)小提示”：

（1）做手撕包菜時，包菜葉一定要手撕，這樣炒好的包菜才能更加入味多汁。

（2）做手撕包菜的配料只需要干辣椒和大蒜，干辣椒提辣味，大蒜提香味，其他提味都是串味，最后要以吃包菜味為主。

（3）加入的大蒜建議一半切片前面爆香，一半切末最后增香，兩道步驟下來，炒好的手撕包菜即使是上桌后也能持久飄香。

結(jié)語

其實做手撕包菜還是蠻簡單的，除了注意包菜一定要手撕以外，調(diào)味和火力把控兩方面都比較重要，只要你注意好了這三點，我相信你能馬上就炒好一道美味可口的“手撕包菜”！我是“麟大官人”，一個每天3小時，認真碼一文的啰嗦美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）

提起手撕包菜這道美食，在我心里一直是不能忘記的美味。

記得我剛和我媳婦談戀愛的時候，她最愛吃的菜就是手撕包菜，所以每次下館子必點這道菜，結(jié)婚以后我們家餐桌上必不可少的一道菜。

今天就跟大家詳細的分享一下這道菜的做法。

1.食材：包菜，五花肉，蒜子，生姜，辣椒節(jié)，蒸魚豉油，鹽，味精，白糖，油。

2.把五花肉切成薄片，包菜用手一片片掰開，再撕成3厘米左右的小塊，蒜切成片，姜切碎，包菜不用刀切的目的是為了能更好的入味。

3.鍋燒熱，倒入適量油。

4.下入五花肉，翻炒片刻至五花肉變色。

5.加入蒜片，姜末，辣椒節(jié)，繼續(xù)翻炒出香味。

6.炒至五花肉微微發(fā)黃，倒入包菜，炒至包菜變軟。

7.加入蒸魚豉油，鹽，味精，白糖，繼續(xù)翻炒至包菜變熟，出鍋裝盤即可。

手撕包菜色澤鮮艷，香味撲鼻，這道菜絕對是下飯神器，自己做也不比飯店的差，而且干凈衛(wèi)生，今天的美食就分享到這里謝謝大家。

很高興能回答這個問題。

現(xiàn)在生活好了，不缺肉吃，天天大魚大肉對身體也不好，偶然吃吃青菜也是不錯的。秋天這個季節(jié)，包菜是受不少人的歡迎，若是不知道怎么做好吃，那我就跟大家分享一道手撕包菜。

制作手撕包菜所需食材：

1.包菜半顆

2.五花肉半斤

3.姜蒜蔥適量

4.蠔油，香醋，生抽適量

5.干紅辣椒，花椒油適量

烹飪手撕包菜步驟：

第一步：將包菜清洗干凈，用手將包菜撕成小塊，然后用清水將撕好的包菜沖洗干凈，瀝干水分備用。

第二步：將五花肉清洗干凈，切成薄片，放入盤子里備用。

第三步：干辣椒斜刀切段，蔥切段，姜切絲，大蒜用刀拍碎。

第四步：開火，將鍋燒熱，加入少量花生油，油熱后入五花肉，用小火干煸，煸香后再放入干辣椒段，姜絲，蒜末，蔥段，翻炒出香味。

第五步：待蔥姜蒜炒出香味，五花肉的顏色變?yōu)槲ⅫS色之后，倒入之前撕好的包菜，再加入蠔油，生抽，鹽把味調(diào)好，用中火翻炒，直到包菜被炒軟之后，倒入適量的香醋花椒油，一道好吃的手撕包菜即做好了。

烹飪手撕包菜的注意事項：

在選擇包菜時，可根據(jù)自己的情況，口味等選擇，可以選擇圓白菜，圓白菜的一個特點即是葉片比較薄，但是有淡淡的甜味。而椰菜的葉子則是比較厚，比較有口感，這兩者都可做手撕包菜，但如何選擇，就看自己喜歡的了。至于包菜的分量，可以放半顆，也可以放一顆，可根據(jù)家里人的人數(shù)而定。若是兩三個人吃，半顆包菜就足夠了。

做這道菜，關(guān)鍵是在于手撕和配料?？赡苡行┬』锇椴幻靼?，為什么要用手撕？直接用刀切不就可以了嗎？其實手撕的口感和刀切的口感是有細微的差別的，用刀切包菜容易讓包菜沾上鋼或鐵金屬的味道，手撕的口感會更好。這道菜的制作也不算復(fù)雜，約莫只需要5分鐘的烹飪時間，味道還很不錯，而且又是綠色美食，學(xué)會了趕快做給家人把。

很高興能回答這個問題，我是【菜小楠】下面分享我做手撕包菜的方法。

手撕包菜真是超好吃又簡單，人人都愛吃的下飯菜火候很重要哦是關(guān)鍵。

包菜：又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圓白菜、蓮花白等。包菜維生素C很高，富含葉酸 能提高人體免疫力預(yù)防感冒，含有植物殺菌素 有抑菌消炎的作用。

一.食材清單

包菜 一個

五花肉 150克

干辣椒 4個

蔥白 6根

姜 1小塊

蒜 3瓣

鹽 適量

料酒 適量

生抽 適量

蒸魚豉油 適量

蠔油 適量

花椒 適量

醋 適量

二.制作方法

1.所有食材準備好待用，包菜要買表面光滑的拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感更爽脆，五花肉要肥點的，豬油炒出來的手撕包菜超級無敵好吃

2.包菜洗干凈，用手撕開大塊，這樣吃的才過癮

3.蔥姜蒜干辣椒切好，五花肉切成薄薄的片

4.熱鍋燒油放入花椒炒香撈出，再把五花肉放進去煎炒，將五花肉炸到微煎出油，這個油是這道菜好吃的最關(guān)鍵，把蔥姜蒜干辣椒倒進去，炒一分鐘

5.把包菜放進去，大火炒兩分鐘，沿鍋邊灑入料酒，加點鹽炒一分鐘，加入蠔油，生抽，蒸魚豉油，醋，繼續(xù)翻炒一分鐘出鍋

【小貼士】

一般我做這個手撕包菜，下鍋到裝盤控制4分鐘內(nèi)，這樣口感才會更好，比較脆

你好，我是悠悠，我的回答是：我會做手撕包菜，我覺得手撕包菜與五花肉一起熗炒挺好吃的。

包菜，也叫圓白菜或者卷心菜，我們這邊叫椰菜，是一年四季都能吃到的蔬菜。包菜的做法挺多種多樣的，可以清炒或者煮湯也是可以的，最廣為人知的做法莫過于手撕包菜了。

說起炒蔬菜，我想起我爸說過，要想菜炒得好吃，必須得油分充足，最好是配五花肉來炒，這樣既有油分還帶點肉香味。在我看來，吃太多油不健康，但確實是好味道?，F(xiàn)在夏天，不想吃太油膩的話，可以加點醋下去中和一下，現(xiàn)介紹一款酸辣口味的五花肉熗炒手撕包菜，希望大家喜歡。

－五花肉熗炒手撕包菜－

【材料】

主料：五花肉、包菜

輔料：蒜頭、辣椒

【制作步驟】

▼1．將五花肉切成薄片；包菜葉子撕成小塊，包菜桿則用刀切成薄片，最好與葉子分開放，等會下鍋時容易拿?。凰忸^切片，辣椒切圈。（記得包菜洗凈后要瀝干水，不然一煮就容易出水和炸鍋）

▼2．起鍋燒油，先把五花肉放下去煸出油，一直煸到五花肉變干身接近焦黃，就把蒜片和辣椒圈放下去爆香，然后加入半勺老抽讓五花肉上色。

▼3．接著放入包菜桿，炒至包菜桿變軟，再倒入包菜葉子，快速翻炒。

▼4．炒至葉子變軟，加小半勺鹽+白砂糖+雞粉，還有2勺米醋進去調(diào)味，翻拌均勻即可出鍋，美味的的五花肉熗炒手撕包菜就做好了。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關(guān)注和評論?！?/p>

大家好，我是【夏夏日食記】，頭條美食作者。手撕包菜原本是道素菜，一般的飯店都是包菜素炒，點綴幾個干辣椒，這道菜也是我們在外面吃飯，點完葷菜后，最喜歡點的一道素菜，一般問點什么青菜，都會選手撕包菜，特別是湘菜館這道菜是最正宗的。我本想做的是這道菜，后來成品出來好像是包菜炒肉片，這不是我的錯啊，是我家娃爸無肉不歡，不吃肉就吃不下飯。所以最后我就給改良了。

最后出來能滿屋噴香，關(guān)鍵一點就是我用了豬油來炒包菜，所以味道極香，特別的下飯，都是家常菜，就沒有外面飯店的那么講究，有什么菜都可以隨意發(fā)揮，只要出來的味道是合家人的味口的，那就是一道出色的菜肴。

包菜是一種最常見的菜，也是一年四季都可以吃的菜，沒有說它是特定哪個季節(jié)吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季節(jié)性對于我來說好像特別的不明確，我是哪天想吃什么菜就買什么，并沒有特別注重季節(jié)性的蔬菜。我選的平包，看起來很緊實，用手一塊塊的撕開來，用清水浸泡5分鐘去除殘留的農(nóng)藥（或許沒有，只是在心理上起到安慰的作用），然后開始準備好瘦肉和肥肉，開始精心烹制這道最家常的下飯菜。

準備材料：1個包菜，200g瘦肉，50g肥肉，干辣椒5粒，鹽、雞粉、生抽、陳醋

做法：

第一步：包菜清洗干凈，剝掉外面一層不太好看已經(jīng)萎縮的葉子，扔掉不用；

第二步：用手把包菜一層層的剝下來，撕成小塊，不用刀去切，這樣能保持菜的新鮮和纖維的完整性；

第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小塊，我買的是一塊帶肥邊的瘦肉，正好把肥肉拿來煉油炒包菜；

第四步：干辣椒用廚房剪刀剪碎備用；

第五步：鍋預(yù)熱，下入少許油，再下入肥肉煸出油份，炸干撈出油渣；

第六步：用炸出來的油把瘦內(nèi)翻炒1分鐘盛出；

第七步：放入干辣椒、姜蒜炒香；

第八步：倒入包菜，翻炒2分鐘左右；

第九步：炒至包菜變軟變色，倒入瘦肉，喜歡吃油渣的可以把炸焦的油渣倒進去一起炒，更香；

第十步：依次放入適量鹽、雞粉、生抽、老陳醋一點，調(diào)味，翻炒均勻出鍋。

烹飪小貼士：

1、手撕包菜當然是用手撕的，不用刀菜，不破壞包菜的纖維組織，炒出來的更好吃；

2、炒的過程中加一點老工醋，口感更爽脆哦。

3、用豬油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。

手撕包菜怎么做？手撕包菜的做法有很多種，可以素炒，肉炒，還可以涼拌。包菜也叫圓白菜，卷心菜，疙瘩白。不同地方的人們有不同的叫法。包菜水分大，富含維生素c，可以幫助人體增加抵抗力和免疫力，常吃能增強體質(zhì)，預(yù)防感冒。包菜怎么做才好吃呢？對了就像題目所說，包菜不要用刀切。手撕的，炒著最好吃。

【素炒手撕包菜】

主要食材：圓白菜半個。

輔助食材：大蒜，姜末，蔥花，干辣椒段，蠔油，味極鮮，白糖，鹽，植物油適量。

制作步驟：

1圓白菜撕成小塊，放入盆中洗凈撈出，控干水分備用。

2熱鍋涼油，油溫5成熱，下蔥姜蒜末和干辣椒段爆香。

3放入包菜繼續(xù)煸炒，包菜變蔫兒改小火，倒入蠔油，白糖，鹽味極鮮醬油調(diào)味兒。

4開大火翻炒均勻裝盤即可。

【小結(jié)】

1手撕包菜一定不要用刀切，手撕著炒最好吃。因為用手撕增加了菜葉的橫截面積愛入味兒。

2這道菜的閃光之處就是蒜末的加入。提味兒快香味濃，建議不要省略。

3分享一個剝蒜皮的小妙招。就是蒜瓣用刀拍扁，再去皮切成末。一個一個的剝，既慢又累指甲蓋兒。

你覺得這個手撕包菜的做法怎么樣？歡迎交流。

手撕包菜，看著特別簡單又平常的家常菜，其實做起來還是有一些技巧，總結(jié)了這三個小技巧，可以快速又方便的做好手撕包菜，喜歡的可以拿走，超級實用哦~在廚房里實踐得出的廚藝真經(jīng)...送給愛下廚的你~

包菜又名卷心菜，洋白菜，園白菜，高麗菜，一直以來物美價廉，是尋常百姓家的佐餐菜。 對于包菜，在我比較舊的概念里對它沒有特別深的印象，吃起來口感比較硬，有時候還嚼得有點費力。 最近在了解一些食材的知識時才發(fā)現(xiàn)它的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。 此外，它含富含葉酸，特別適合懷孕的婦女及貧血患者，在抗癌的蔬菜中，居然排在第五位！

平時忽略的包菜聚集了這么多的優(yōu)點，都怪我淺薄了，以為價格便宜的菜營養(yǎng)價值就不會很高，在選擇蔬菜的時候也把包菜放在前位了，對于包菜的脆硬的口感問題也在廚房的實踐中改善了很多，透露一下我的實踐中得來的小技巧，你們也試試吧！

一：原料準備

圖1：主料--包菜

圖2：配料--臘肉

圖3：包菜洗凈后手撕成長條狀

圖4：臘肉切成小薄長條

二：做法與過程

圖5-6：炒鍋加熱后放入食用油，臘肉片下鍋煸出油即可

圖7-8：盛出臘肉片，鍋中留油，撕好的包菜下鍋煸炒

圖9-10：包菜炒塌斷生后放入臘肉片

圖11-12：放入拍過的大蒜一起翻炒，綿軟后即可出鍋

技巧分享：

1，分享一下包菜好吃的小秘密吧：（僅供參考，非專業(yè)的廚房實踐心得）首先：選材上--包菜一片片掰開，手撕的時候沿著葉脈的紋路撕，中間的硬桿部分去除，這樣減去了吃時， 脆硬的口感！

2， 其次：配料上--包菜比較硬朗，要讓它變綿軟的秘密就是要它多吃些油或者先在開水里焯一下，我選擇的，是讓它多吃些油，所以會選擇肉類和它搭配，這樣吃起來會很滑口！

3， 最后：方法上--蔬菜下鍋時間一般都比較短，所以火候顯得很重要，大火快抄，保證出菜時的色澤！

我是海燕的廚房，國家高級營養(yǎng)師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營養(yǎng)美食，你還希望吃點啥，學(xué)點啥？可以關(guān)注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

生活好了，天天大魚大肉對身體也不好，偶然吃吃青菜也是不錯的。雖然青菜的種類有很多，不過秋天的這個季節(jié)，包菜倒是受不少人的歡迎，若是不知道做什么菜好，那就來道手撕包菜

制作手撕包菜所需食材：

1.包菜半顆或一顆

2.五花肉半斤

3.姜蒜蔥適量

4.蠔油，香醋，生抽適量

5.干紅辣椒，花椒油適量

烹飪手撕包菜步驟：

第一步：將從市場上買來的包菜清洗干凈，用手將包菜撕成小塊，然后用水將撕好的包菜沖洗，放在盤子里，瀝干水分備用。

第二步：將五花肉清洗干凈，用菜刀將它切成薄片，放入盤子里備用。

第三步：將干紅辣椒切片，蔥切段，姜切絲，大蒜用菜刀拍碎。

第四步：開火，將鍋燒熱，放入花生油，往里邊倒入五花肉，用小火干煸，約莫一兩分鐘后，再放入干紅辣椒段，姜絲，蒜末，蔥段，繼續(xù)翻炒。

第五步：待將食材炒出香味，五花肉的顏色變?yōu)檩p微的黃色之后，倒入之前撕好的包菜，再放入蠔油，生抽，適量的食鹽，用中火翻炒，直到包菜被炒軟之后，倒入適量的香醋花椒油，一道好吃的手撕包菜即做好了。

烹飪手撕包菜的注意事項：

1.在選擇包菜時，可根據(jù)自己的情況，口味等選擇，可以選擇圓白菜，圓白菜的一個特點即是葉片比較薄，但是有淡淡的甜味。而椰菜的葉子則是比較厚，比較有口感，這兩者都可做手撕包菜，但如何選擇，就看自己喜歡的了。至于包菜的分量，可以放半顆，也可以放一顆，可根據(jù)家里人的人數(shù)而定。若是一兩個人吃，半顆包菜就足夠了。

2.這道菜選擇五花肉作為輔料，主要還是看中五花肉上的油脂，通過小火干煸出來的五花肉會給包菜帶來一種肉香味，純豬肉的味道可以起到提升口感的作用，同時包菜本身也是比較吃油的，用五花肉身上出來的油也可讓這道菜的外觀更好看。但若是不喜歡吃五花肉的小伙伴，也可以不加這道輔料。

3.考慮到五花肉多半是肥肉，有些人不喜歡這太油膩的口感，因此在干煸五花肉的時候，應(yīng)該要盡量地將火力調(diào)小，然后再用鍋鏟慢慢地將這肉里邊的油煸炒出來，這樣可以去掉五花肉本身的油膩，味道會更好。

做這道菜，關(guān)鍵是在于手撕和配料?？赡苡行┬』锇椴幻靼祝瑸槭裁匆檬炙?？直接用刀切不就可以了嗎？其實手撕的口感和刀切的口感是有細微的差別的，用刀切包菜容易讓包菜沾上鋼或鐵金屬的味道，手撕的口感會更好。這道菜的制作也不算復(fù)雜，約莫只需要5分鐘的烹飪時間，味道還很不錯，而且又是綠色美食，學(xué)會了趕快做給家人把。

很高興回答你的問題，答案都在視頻里，我以視頻方式跟大家分享，能跟大家分享也是一種幸福，謝謝！

包菜又叫卷心菜、大頭菜等，口感脆嫩，非常適合爆炒。

家常手撕包菜的做法:

1、將包菜一片片掰開，清洗一遍后用鹽水浸泡半小時后再沖洗幾遍，瀝水。包菜屬于農(nóng)藥殘留比較多的蔬菜，一定要清洗并浸泡。

2、將包菜用手撕成大小適口的片。中間的筋骨如果特別老的話，最好單獨挑出來不用。

3、大蒜幾瓣切片，紅辣椒切段；花椒十幾粒備用。

4、坐鍋倒油，放入花椒炸香，至油冒青煙撈出花椒（不過我一般不撈)，下入大蒜爆香，倒入包菜，大火翻炒。

5、爆炒至包菜打蔫，加生抽、鹽，快速翻炒片刻，至包菜均勻入味即可關(guān)火出鍋。

一定要全程大火爆炒，炒的時間要短，否則包菜出水口感就不脆嫩了。

手撕包菜是一個特別好吃又接地氣的菜，因為價格實惠，做起來方便，備受人們的喜愛。包菜的做法也特別多，可以素炒，可以煮湯，也可以肉炒包菜，不管怎么吃，大家都對這菜贊不絕口。

今天瑛子就分享一個手撕包菜最好吃的做法——【包菜炒肉】

【所需食材】

包菜1個、五花肉150g、干辣椒4個、蔥6根、姜1塊、蒜3瓣、鹽適量、生抽適量、蠔油適量，蒸魚豉油適量

【制作步驟】

第一步: 包菜洗凈，然后一片一片用手掰下來撕開，不要撕的太小了，大塊吃起來才過癮呢！撕完后洗不洗隨意。

第二步: 蔥姜蒜，辣椒干切好，五花肉切成薄薄的片。

第三步: 鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒，喜歡吃花椒的可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味后撈掉。

第四步: 將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關(guān)鍵，所以這里面的油熬出的越多越好。

第五步: 把蔥姜蒜，干辣椒放進去，炒半分鐘，把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘。巖鍋邊倒入料酒，加點鹽再炒一分鐘，讓高溫把料酒蒸發(fā)掉，這樣炒出來的手撕包菜才香。

第六步: 加入蠔油，生抽，蒸魚豉油。繼續(xù)翻炒30秒后出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒一下。一般炒菜類，從菜下鍋到裝盤控制在四分鐘內(nèi)，口感會比較棒。

【小貼士】

1: 包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。

2: 五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！

3: 炒手撕包菜最好用豬油，這樣炒出的菜才會更香更好吃。

以上就是手撕包菜的做法，只要掌握技巧，炒出來的包菜一定是好吃的。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜屬于湘菜系，咸酸味型。很多大小飯店都會有這道菜，但是要做好它可不是那莫容易的，所說看著簡單，自己去操作的時候就會發(fā)現(xiàn)問題了，現(xiàn)在有兩種做法。

1、主料：包菜

配料：蒜片，五花肉片，鹽，油，雞精，味精，耗油，香醋，干辣椒，花椒。

做法：包菜焯水備用，凈鍋滴油，下入肉片扁熟，干辣椒花椒，蒜片耗油下鍋炒香，下入包菜，醋，調(diào)味即可出鍋，下面就是焯過水的手撕包菜

總結(jié)：這種做法一般都是家庭做法，或者一些初學(xué)廚師的人會這么做，做法簡單，只是味道會有點變化，包菜含水量太多不脆。

2、基本上都是差不多，只不過這一步我們不潮水，直接如果扁熟五花肉撈出，下入小料炒香，下入包菜大火炒熟，下入調(diào)料，這一步我們不放醋，加入少許蒸魚豉油，即可，減少鹽的用量，即可出國。

總結(jié)：本人比較喜歡第二種做法，手撕包菜的傳統(tǒng)做法是不會焯水的，第二種做法所說慢，不易掌握但是出品好看，味道鮮萃。絕對沒問題。

感謝邀請?。?！

包菜又名卷心菜，有些地區(qū)還叫洋白菜。包菜不僅營養(yǎng)豐富，還具有殺菌、增強人體免疫力、防癌抗癌、促進消化等功效。特別適合動脈硬化、膽結(jié)石患者、肥胖患者以及孕婦和消化道潰瘍的患者食用。

老韓就愛吃包菜，尤其是用以下方法做出的包菜，孩子大人都特別喜歡吃，好吃開胃還下飯。

下面給大家分享一下包菜的美味做法！??！

食材

包菜 五花肉片 小米辣 干辣椒 蔥蒜小料 鹽 雞精 東古醬油

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步驟:

1.包菜用手撕成塊(長2寬2厘米大小)，然后用水清洗干凈，控水備用

2.五花肉片焯水

3.鍋里燒油，下如蔥蒜熗鍋，然后下去小米辣、干辣椒段炒香然后下去五花肉片煸炒出香味。

4.下如撕好的包菜，大火翻炒炒出水份以后調(diào)味，放入東古醬油，然后接著爆炒一下即可裝盤食用。

這樣做出的手撕包菜，不僅口感脆爽而且湯汁還少，還具有開胃的功效，既好吃又下飯，做法還簡單。

小貼士

炒包菜一定要大火炒，否則炒出的包菜湯汁又多還不好吃。

我是吃貨老韓，關(guān)注了解更多美食烹飪技巧知識。

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你會做手撕包菜嗎？怎么做好吃？【小秀私廚】來回答這個問題。包菜又叫卷心菜，是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，營養(yǎng)價值比較豐富，含有豐富的維生素c、維生素b，還有大量的膳食纖維和多種礦物質(zhì)。吃卷心菜可以有效的促進腸道蠕動，可以降低身體內(nèi)膽固醇的含量，從而起到降低血壓的作用，還可以營養(yǎng)神經(jīng)、改善焦慮癥狀，促進睡眠。

你會做手撕包菜嗎？怎么做好吃？手撕包菜制作簡單，味道十足，是道不錯的下飯菜。

準備一顆卷心菜、五花肉、蔥姜末、蒜片、干紅辣椒、花椒、食鹽、白糖、生抽。

卷心菜用手一片片剝下來，放在盆中清洗，水中加點鹽浸泡下包菜，徹底清除掉農(nóng)藥殘留，清洗干凈后控干水份，再撕成大小適中的葉片。買塊五花肉切成薄片，用料酒、食鹽研制一會。鍋中燒油，下花椒炸香撈出，再下五花肉煸炒，隨后加入干辣椒、蔥姜、料酒爆香，五花肉多煸炒一會，煸炒出油脂后加入生抽調(diào)色，再加入包菜一起翻炒，下食鹽適量、白糖少許提鮮，卷心菜炒至完全軟爛時放入蒜片翻炒幾下即可出鍋。配碗香噴噴的白米飯，好吃的停不下嘴。

好吃的手撕包菜你喜歡嗎？來留言吧。

手撕包菜下鍋拉油，放蒜泥，蒸魚豉油，糖，味精，雞精，鹽炒出來的可口

大家好，我是陳小廚，手撕包菜是一道簡單好吃的下飯菜。為什么都是在家里面做的？沒有飯店的好吃呢？只要掌握這幾步，做的飯店一樣好吃。

主料：京包一個

配料：五花肉 鹽，雞粉，蠔油，蒸魚豉油，干辣椒 拍蒜 陳醋。

做法：將包菜去掉老莖撕成小塊，洗干凈瀝干水分備用。

用少量的鹽，雞粉，蠔油，蒸魚豉油，陳醋，調(diào)成味水備用。

鍋內(nèi)如油下，入五花肉，煸香出油，下入拍蒜，干辣椒炒香，下入包菜小火煸炒，炒至斷生，下入調(diào)好的味水炒均起鍋即成。

操作要點：包菜撕掉老莖不用，一定要控干水分，五花肉要煸出豬油，

大家好，我是浩浩多吃點兒，很高興回答您的問題，手撕包菜制作簡單易上手，不容易出錯，口感爽脆，是一款大眾口味的菜，家常必備?。∠旅嫖襾矸窒硪幌伦鍪炙喊说姆椒?。

用料:包菜一個或半個

干辣椒 適量

姜 蒜 適量

鹽雞精 適量

醋 少許

老抽 適量

第一步:準備好包菜。

第二步:將包菜撕成大片，放入水中清洗。（手撕包菜當然要手撕了）浸泡三分鐘過后撈出，

第三步:將蔥蒜干辣椒切好備用。

第四步:鍋里放油。

第五步:油溫熱后放入干辣椒，蔥蒜炒香。

第六步:將包菜瀝干凈水倒入鍋中翻炒，放入醋，繼續(xù)翻炒。

第七步:加鹽雞精少許水，翻炒，放少許水。

第八步:勾芡，放老抽，撒油，增加亮度。

最后出鍋:

以上就是我分享的手撕包菜做法，希望能幫到您，我是浩浩多吃點兒，望采納！

手撕包菜的做法，酸辣開胃香甜脆爽，物美價廉1盤不超過5塊錢

經(jīng)常去飯店的吃飯的人，想必對手撕包菜，這樣既好吃又經(jīng)濟實惠的菜肴都不會感到陌生，它突出的特點是：香甜爽脆、酸辣開胃，無論是下酒，還是下飯都是極其不錯的選項，在家做不僅物美價廉，1盤不超過5塊錢，而且做法特別的簡單，通常5分鐘以內(nèi)就可以搞定

春夏兩季是包菜大量上市的季節(jié)，常見的做法通常有以下幾種：清炒包菜絲、包菜炒粉絲、醋溜包菜絲等等，除此以外，屬手撕包菜名氣最為響亮，這道菜在飯店被顧客點到的次數(shù)，也是非常的高，大家喜歡它的原因不外乎有以下幾點：一是經(jīng)濟實惠、價廉物美，二是清甜爽脆，三是酸辣開胃，四是上菜速度5極快，通常不會超過5分鐘

手撕包菜

??【食材配料】：包菜、干辣椒、食用油、雞精、鹽、蒸魚豉油（或者生抽）、大蒜、陳醋、五花肉。

??【制作過程】：

1、首先，去市場挑選1顆新鮮的包菜，把它清洗干凈后，再將它手撕成大小不一的小塊，同時，務(wù)必記得將葉片里頭的“管子”（菜幫）摘掉，僅保留鮮嫩的包菜葉，全部弄好后，裝入盤中備用，另外，準備1塊肥瘦相間的五花肉，把它改刀切成薄片后，放在一旁備用。

2、炒鍋中倒入少許的底油，油熱后，先將五花肉放入進去，中小火煸炒出油脂后（豬油中含有一種特殊的香味），再加入少量的蒜瓣、干辣椒，把它們的香辣味完全炒出來后，趕緊將提前撕好的包菜下入鍋中，同時，轉(zhuǎn)大火快速翻炒片刻，直到把它炒制斷生（炒軟）為止。

3、包菜炒至斷生后，再加入少許的鹽、雞精，和少量的蒸魚豉油（或者生抽）、陳醋（或者將以上幾種調(diào)味料，提前放入小碗中攪拌成碗汁），繼續(xù)大火翻炒數(shù)十秒，即可裝盤出鍋，家常版手撕包菜制作完成，口感香甜爽脆，口味酸辣咸鮮，極其下飯的一樣菜，不僅營養(yǎng)味美，而且物美價廉，一盤不超過5塊錢

【溫馨提示】：

1、在處理包菜時，有經(jīng)驗的廚師通常會采用手撕的辦法，這樣做的目的有兩個，一是避免造成營養(yǎng)成分的大量流失，二是可以最大限度地保持鮮嫩脆爽的口感。

2、制作手撕包菜這道家常菜時，不僅要非常重視火候的控制，而且對操作者的速度有著較高的要求，大部人會覺得飯店炒出來的特別好吃，是因為灶具的原因，其中火力猛是最為關(guān)鍵的因素之一。

3、另外，但凡家中患有胃病的人，這道菜是絕對不可食用的，否則，會造成疼痛，請大家務(wù)必謹記，這是小編從醫(yī)生哪里或缺到的忠告

你會做手撕包菜嗎？怎么做好吃？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

下廚房給爸媽做晚餐，粗略的計算了一下，轉(zhuǎn)瞬間也快2年了，淘米洗菜這樣的精細活，多半由老婆給我提供了強大的支持，不過偶爾，老媽也會搶著給我打下手，事前就是這么巧合，老媽每次搶著給我?guī)兔Φ哪翘?，多半都會有包菜?/p>

老媽處理包菜，大刀闊斧，將包菜對半躲開，之后用刀切成小塊，心急火燎的，老婆則相反，慢條斯理，不急不躁，慢慢將一顆包菜，手工的撕扯小塊，由于是兩種不同的方法來處理包菜，有很長一段時間，也確實沒有在意，只是覺的做好的包菜，發(fā)揮不是很穩(wěn)定，有時非常好吃，有時卻又不怎么讓人有食欲；

每次不好吃的時候，老媽，都會出面主動承擔責任，將不好的原因歸咎為，包菜的品種不好，不是蘭州包菜所致，逐漸，我也愿意相信老媽的說法，放松了思想防線；

但是，這樣的事情發(fā)生多了之后，開始找到了一點門道，只要是老婆手工撕扯的包菜，一定會比較好吃，反復(fù)實踐，除了有時我確實是沒有心思做菜，多半和處理包菜的手法有很大的關(guān)聯(lián)，手工撕扯的包菜，橫斷面參差不齊，調(diào)料容易滲透入味，反之，老媽用刀切過的包菜，同樣的做法，包菜老感覺不怎么好吃，也許是我的心里作用；

你會做手撕包菜嗎？怎么做好吃？

雖然不能完全證明這件事情，但，我的感受還是偏向手工撕扯的包菜會更好吃，自我催眠，自己認可這件事情而已，今天看到題主的這道問答題，做好一盤手撕包菜，它的關(guān)鍵幾點是：

1、包菜手工撕扯成小塊，需要盡量控干水分，避免包菜入鍋炒制的時候，因為水分過多，而影響成品的味道，這點非常關(guān)鍵，我對大部分葉菜，都有同樣的想法；

2、做手撕包菜，特別是干鍋手撕包菜，一定要放陳醋，放醋也是有竅門的，不能直接淋在包菜上面，需要沿著鍋邊放入少許，鍋邊的高溫，立馬能夠?qū)⒋椎南阄都ぐl(fā)出來；

3、大火快炒，但是家中的爐火的火力確實有限，建議大家，每次做手撕包菜，包菜的總量要控制，不能太多，太多爐火火力不夠，做不到大火快速翻炒，最后就變成燉包菜了；

4、一顆中等大小的包菜，每次炒一半，家中的爐火差不多可以做到大火快炒，放入白砂糖提鮮，在我看來非常重要，但凡是葉菜，如果有淡淡的甜味，會讓食客感覺這道蔬菜非常鮮嫩；

手撕包菜怎么做好吃，上文我們給大家分享了幾點，我自己積累的生活經(jīng)驗，題主還拋出了一個問題，你會做手撕包菜嗎？下面，我們簡單的給大家介紹一下，制作手撕包菜的步驟：

1、包菜手工撕扯成小塊，反復(fù)沖洗干凈后，放入筲箕中瀝干水分待用；

2、爆炒葉菜，有兩樣食材非常關(guān)鍵，一是豬油，二是蒜瓣，我們今天還增加一樣，來點臘肉或者是薄薄的五花肉；

3、鍋中放入少許的豬油，微微加熱之后，放入臘肉和蒜瓣炒出香味；

4、放入包菜，大火快速翻炒，一邊翻炒一邊用鍋鏟擠壓包菜；

5、放入生抽、老抽、食鹽、白砂糖、陳醋，翻炒均勻，放入陳醋后，能保證手撕包菜更加的爽脆，翻炒均勻后即可出鍋，一盤好吃的手撕包菜就做好了；

你會做手撕包菜嗎？怎么做好吃？

寫到最后，還想啰嗦幾句，家中的父母，不太能吃辣，所以這道手撕包菜沒有放干辣椒和花椒，大家如果喜吃辣，可以放入適當放入少許；

手撕包菜怎么做好吃，我是這樣認為的，手工撕扯的包菜，橫斷面參差不齊，調(diào)料容易滲透入味，反之，用刀切過的包菜，同樣的做法，包菜老感覺不怎么好吃，也許是我的心里作用；

你會做手撕包菜嗎？怎么做好吃？大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊大家在家是如何制作手撕包菜的？最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

手撕包菜是很常見、很美味的一道菜，在居家和餐館飯店均很受歡迎，如何做的好吃，需要注意這些問題和細節(jié)：

1.在挑選時要購買看著新鮮且掂起來較重的包菜，這樣的包菜品質(zhì)一般有保證；

2. 包菜要手撕且盡量均勻，撕出來的包菜邊緣不整齊，表面積大，更易入味；

3. 一般注意撕好包菜后再洗，洗凈后要控干水分，這樣炒出來口感更好；

4. 炒制時一定要用大火快炒，油稍多一點，這樣口感及味道都好，菜不易糊，熟的快；

5. 加入五花肉或者適量豬油后菜品更香；

6. 加入少量白糖可提鮮，增加味覺層次，口感更好；

7. 香醋可臨出鍋前添加，也可依據(jù)自己喜好不添加，味道同樣不錯；

8.包菜本身會出水，不宜加大量水煮熟，更不宜蓋上鍋蓋，這樣菜品色澤、口感會差很多。

按照以上所述及自己的喜好（如辣否）做出的手撕包菜味道肯定差不了，色香味俱全，趕緊動手做起來吧！

本人在7.19回答“你家有什么拿手的特色私房菜嗎？”中有詳細介紹，如感興趣歡迎前去查閱！

感謝小悟空邀請

手撕包菜看似簡單，但是其實很考驗功力呢，有幾個要點

1、包菜一定要手撕，千萬別用刀切。手撕順著細胞紋路可以讓細胞液體散失少一些。

2、起鍋倒油，在油很熱很熱的時候下蒜和辣椒，同時放入包菜，然后翻炒。

這一步的奧秘就是快！因為有很熱，溫度很高，所以放入蒜和辣椒后必須快速放包菜，不然蒜和辣椒就糊了。然后包菜也得快速翻炒，其實很快就熟了的

3、放入老抽，生抽，鹽，糖，醋，起鍋。不要煮太久，不然包菜的水分就沒了

大家可以多試試，這道菜看似家常，真要做好卻不簡單

手撕包菜最早出現(xiàn)于湘菜館里，后來在家常菜館里普及。

手撕包菜以其爽脆、咸鮮微辣、豉油味濃而深受廣大消費者喜愛。

需要原材料：包菜600克、蒜子5顆、姜片2克、小米辣5克、五花肉片20克。

需要調(diào)料：蒸魚豉油15克、鹽1克、味精3克、雞精2克、米醋5克、香油1克

制作過程：將包菜洗凈去掉大梗厚處，撕成雞蛋頭大小的塊。蒜仔拍碎，小米辣切圈備用。

鍋燒熱放少許色拉油，爆香五花肉，下姜米熗鍋，下小米辣炒香，放入包菜大火翻炒至斷生，下鹽、味精、雞精、蒸魚豉油調(diào)味，翻炒均勻，最后下米醋烹炒，放入拍蒜翻炒淋入香油即可出鍋裝盤。

制作要點：

包菜千萬不要焯水，也不可以過油。焯水后炒出來水分太大，味道不足，且沒有爽脆口感；過油只是出菜快，炒出來過于油膩，也不好吃，爆炒出來的包菜味道最佳。

鹽要少放，蒸魚豉油的味道夠半口了，按順序下入調(diào)料，出鍋前一定要烹醋，烹出醋香味。

不放肉也可，可放少許大油做底油炒出來味道也很好。也有放花椒和干辣椒炒這道菜，其實屬于改良后的做法，味道也不錯。

家常做法：包菜洗干凈，用手撕開備用，蔥姜蒜切成絲，番茄醬.黃頭醬.豆瓣醬，熱鍋涼油，放入黃豆醬豆瓣醬加入少許白糖，小火炒香，再放入蔥姜蒜翻炒放入包菜，大火翻炒，再放入番茄醬少許鹽，放少許蝦皮，放雞精耗油起鍋裝盤，可試一下，絕對家常做法，試試吧！

沒有手撕包菜操作過，每次都是刀切，爆炒，略微放點白糖，少許放鹽，口味不錯。

大家好 ，我們廚師胖哥。包菜的話，個人覺得手撕包菜可能味道最好。因為炒出來的包菜，口感清脆，味道鮮美。這樣做，還不會流失包菜的營養(yǎng)成分。下面就給大家分享一下我的做發(fā)，我的這個做法是大部分餐廳的做法，在家也可以做的。

1 我們要準備的主料有

包菜一顆 小米辣四到五個 蒜子幾顆

2 我們把包菜切開，去掉中間的菜心，和較粗的根莖，然后把包菜葉撕成小塊即可。然后再把小米辣切成小圈圈，把蒜米剁成蒜末。最后再把撕好的包菜清洗干凈就可以起鍋燒油了

3 開始點火，鍋燒熱后放入豬油和菜油，注意不用放的太多，然后下入蒜末和小米辣圈炒香。炒香后下入包菜，大火翻炒一分鐘左右，如果鍋里太干，可以適量的放點油。接著我們開始調(diào)味，放入辣宣路3克，蒸魚豉油5克，鹽、雞精、味精、糖、各適量，這些根據(jù)自己的口味放就好。味調(diào)好后再翻炒幾下，淋上明油就可以起鍋裝盤了。

最后再給大家總結(jié)一下，記住炒蔬菜的時候，可以多放豬化油，因為豬油的營養(yǎng)價值高，和炒出來的菜也會更香。還有炒包菜的時候盡量不要放水，因為包菜炒熟了，會出水分的，水多了會影響口感。今天的問題就回答完了，我是廚師胖哥，喜歡的的朋友麻煩給個贊，點個關(guān)注。