在農(nóng)村熏制臘肉時(shí)，用什么材料熏制出來的臘肉好看又好吃？
農(nóng)村里，以前很多人家里會(huì)養(yǎng)豬，所以每當(dāng)快要過年的時(shí)候，就會(huì)殺年豬。農(nóng)夫這邊的習(xí)俗是在每年的過小年以后才開始?xì)⒛曦i，那個(gè)時(shí)候基本上村里有八成以上的人家會(huì)殺年豬。殺年豬之后，就會(huì)制作很多的臘肉，能夠吃上好長(zhǎng)一段時(shí)間。
關(guān)于臘肉的制作，在各地的方法真的是各有不同。比如在農(nóng)夫的老丈人家，他們是湘西那邊，臘肉是在全國都很有名的。而湘西的臘肉和很多地方都有點(diǎn)不一樣，那就是他們是新鮮的肉用抹上了鹽之后，就直接掛在廚房上頭了，然后就每天做飯的時(shí)候，燒柴火灶來熏臘肉。所以他們那邊是燃燒什么柴火，就是用什么來熏臘肉。
不過，農(nóng)夫的家鄉(xiāng)這邊，有很多人家都是用谷糠來熏，但是農(nóng)夫家里是采用柏樹枝葉來熏臘肉！用柏樹葉子熏出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看。不像其他的材料熏出來的是黑黝黝的！
大家可不要小看了柏樹葉子，其雖然在農(nóng)村里很常見，也很普通。但是卻是有藥用價(jià)值的，可以用于治療多種原因引起的出血癥狀，止血效果非常好。而且還可以用于治療慢性氣管炎、燒傷、刀傷等。而用柏樹葉子熏制出來的臘肉，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，吃一次就會(huì)讓您印象深刻。如果您今年要制作臘肉，不妨試一試吧。
農(nóng)村人在熏制臘肉時(shí)所用到的材料，我認(rèn)為大致可分為二種方式，一種是當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)習(xí)慣用某種材料熏制臘肉，并且這樣做的臘肉早已成為當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)；另一種就是農(nóng)村人以就近或方便為原則，家里或某種薰制材料容易弄到手就用哪種材料。
關(guān)于臘肉薰制很講究的地方，我僅知道湖南（小七家偶然還是會(huì)用杉木或木屑）與四川這二個(gè)地方在做臘肉時(shí)，所用到薰制材料是柏樹枝或柏木鋸末為最好，所以當(dāng)?shù)剞r(nóng)村人在薰制臘肉時(shí)，就會(huì)自然而然的用到這種早已認(rèn)定為最好的薰制材料，如更改用其他材料薰制臘肉，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)感覺到臘肉再也沒有原來的味道。
至于就地取材來薰臘肉的地方，有的臘肉也早成成為當(dāng)?shù)氐闹禺a(chǎn)，有的地方僅把臘肉當(dāng)作一種年味而已。如此在薰制臘肉的時(shí)候，有的地方所用薰制材料有：木炭，甘蔗渣，松樹木屑，木屑，花生殼，谷殼等家里現(xiàn)有材料，也有的地方把臘肉直接掛在柴火灶上方的火坑樓上接受百種草木煙薰制。
總之，農(nóng)村人在熏制臘肉時(shí)，所用到的材料多種多樣，唯有一些地方在熏制材料上有所講究，但是，不管是哪里的人，都會(huì)認(rèn)為自己家鄉(xiāng)做出來的臘肉才是最讓自己懷念不已的美味。（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
熏臘肉熏出來好看又好吃的材料要屬，松柏，香蒿，杉樹枝，香樟樹，甘蔗皮，花生殼加橘子皮，谷殼，茶子殼。
臘肉每個(gè)地方都有自己的熏法，我是重慶的，我老家臘肉也是很出名的，祖?zhèn)飨聛淼难?，白丫樹枝熏出來的肉非常香，而且好看，白丫是什么樣的，我這說不清楚，這得分地方，有的地方是沒有白丫樹的，我老家生活在大巴山復(fù)地，是有很多白丫的，你哪里沒有的話，用其他柴火也可以。希望對(duì)你有幫助。喜歡就關(guān)注：美食黎明
用油茶殼加松柏枝熏的好吃
我是江西的，我們這里如果要煙熏肉或水產(chǎn)，一般都是用米糠熏，感覺很好吃，很香。
一千個(gè)傷心的理由
橘子皮，柚子皮，松柏樹枝
熏臘肉除了白松毛，不管什么技術(shù)，別無二樣，我家熏了幾十年的臘肉，\哪樣柴都熏過。
不管用什么樹枝熏肉柴火要干，濕柴不行，因?yàn)樯掀?，臘肉反潮上梅不好吃。
反正好不好看我不知道，直接用柴火熏制出來的會(huì)很好吃?？峙屡D肉做不到好看了。我是農(nóng)村出來的，所以知道臘肉的做法。但是的確做不到好看。畢竟熏的漆黑了。
用山茶油的殼熏出來臘肉很好吃
臘肉要數(shù)湖南和四川的有特色，柏樹樹枝和鋸末面暗火熏出來的味道獨(dú)特，保存時(shí)間較長(zhǎng)。
作為一個(gè)從小看長(zhǎng)輩們熏制臘肉的人，這個(gè)問題，我來回答。
其實(shí)到今天我們這個(gè)國家的發(fā)展，要找到以前熏制臘肉的地方也實(shí)屬不易。小時(shí)候，都是廠礦為主，人人家里都有類似煤棚的地方，每逢過年，家家戶戶都要熏制臘肉、香腸等物。邊聊天，邊熏制，悠然自得。嗨，回憶了下小時(shí)候。
熏制臘肉，其實(shí)熏烤材料都是很隨意的，松枝、陳皮、甘蔗皮、茯苓皮、還有平常家里常吃的瓜子皮、花生殼、柚子皮，這些東西都是熏制臘肉的好材料，但是這些東西畢竟是少數(shù)，大多數(shù)人也不會(huì)擁有太多，因?yàn)檠婆D肉，要文火經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熏制才能達(dá)到色香味俱全的東西。如果認(rèn)識(shí)木匠，他們的鋸木面是最好的材料，配上上述這些類似材料，臘肉熏烤出來可以有限長(zhǎng)時(shí)間保存。但我個(gè)人覺得，年味臘肉，是先有年才有肉。一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，這個(gè)是最重要。上述材料有幾味足矣。因?yàn)槲兜琅c顏色差別不會(huì)太大。只是需要耐心文火慢熏。
最后祝樓主新年快樂，希望我的方法可以幫到你。
關(guān)于臘肉的制作，在各地的方法真的是各有不同，因此各地熏制臘肉的方法也是不一樣的！有很多人家都是用谷糠來熏，也有的人直接是用大米來熏制，還有的是用一些木材的鋸沫。但是農(nóng)夫的家鄉(xiāng)這邊，則更多的人是采用柏樹枝葉來熏臘肉！用柏樹葉子熏出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不像其他的材料熏出來的是黑黝黝的！
大家可不要小看了柏樹葉子，其雖然在農(nóng)村里很常見，也很普通。但是卻是有藥用價(jià)值的，可以用于治療多種原因引起的出血癥狀，止血效果非常好。而且還可以用于治療慢性氣管炎、燒傷、刀傷等。而用柏樹葉子熏制出來的臘肉，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，吃一次就會(huì)讓您印象深刻。
臘肉是用豬五花肉經(jīng)過腌制和煙熏后才能完成。用松柏，松樹來熏肉最好，而柑桔葉或甘蔗皮是充當(dāng)熏肉的最好材料，它的枝條和葉子帶著水果清香，用果樹松柏樹干或香蒿的煙慢慢熏肉，在熏肉是要將鐵通頂部害羞，用果樹熏肉的煙會(huì)比較干凈，這樣熏出來的肉色澤特別好看，而且味道甘香肥而不膩。
我們湖北和四川大致一樣，柏樹樹枝或者鋸末！
火熏出來的味道獨(dú)特，好吃
要想肉色味好還是用谷糠煙熏制，肉金黃色，又沒有異味。
用果樹熏臘肉，熏出來的味道非常好。看烤鴨，燒鵝的做法。
用的梭梭白楊樹枝
正宗熏肉的正確腌制法 這樣熏肉才好吃！
熏肉是用新鮮豬肉腌制而成的肉，色澤更鮮艷，口感更鮮香，很多人都愛吃，但是要熏得好吃腌制手法很重要，那么正宗熏肉用什么材料熏呢？正宗熏肉怎么做好吃？
正宗熏肉用什么材料熏
正宗熏肉的正確腌制法 這樣熏肉才好吃！
正宗熏肉通常在農(nóng)村用燕麥秸稈、玉米秸稈等熏。
正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。但5號(hào)網(wǎng)小編提醒大家，不要用松柏，聽說用松柏熏了會(huì)致癌。所以建議大家，熏肉用無污染的谷物燃料。
熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才會(huì)香。熏肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
正宗熏肉怎么做好吃
正宗熏肉的正確腌制法 這樣熏肉才好吃！
主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。熏肉（一）的做法： 1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
熏肉吃多了對(duì)身體有害么
正宗熏肉的正確腌制法 這樣熏肉才好吃！
熏魚、熏肉、熏腸為常見熏制品，以其風(fēng)味獨(dú)特為人們所喜愛。。熏制口是我們的祖先保存食品的一種方法，因?yàn)橐淮螝㈩^豬或捕許多魚不可能短期內(nèi)吃完，同時(shí)也要儲(chǔ)備一些在冬天或平時(shí)食用，于是先人們經(jīng)過多年的探索創(chuàng)造了熏制食品，這無疑給生活提供了方便。但熏制食品的危害性在當(dāng)時(shí)是無法認(rèn)識(shí)的，近年來才發(fā)現(xiàn)其中含有苯并芘。苯并芘也是一種強(qiáng)烈的致癌物?？烧T發(fā)多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多個(gè)來源。首先，熏煙中含有這類物質(zhì)，在熏制過程中能污染食物。其次肉類本身所含的脂肪，在熏制時(shí)如果燃燒不完全，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。另外，烤焦的淀粉也能產(chǎn)生這類物質(zhì)。 熏制食品致癌性的大小決定于許多因素： ·與食入量有關(guān)，吃得越多，攝入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作為日常食品。 ·與熏烤方法有關(guān)，用炭火熏烤，每千克肉能產(chǎn)生2.6～11.2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克紅腸能產(chǎn)生苯并芘88.5微克，所以最好選用優(yōu)質(zhì)炭作為熏烤烯料。另外，熏烤時(shí)食物不宜直接與火接觸，熏烤時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，尤其不能烤焦。 ·和食物種類有關(guān)，肉類制品致癌物質(zhì)含量較多，1千克煙熏羊肉相當(dāng)于250支香煙產(chǎn)生的苯并芘，而淀粉類熏烤食物，如烤白薯、面包等含量較小。 當(dāng)然，不是說熏制品不能吃，熏制品作為一種風(fēng)味食品，偶而吃些還是別有風(fēng)味的，也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性，所以不宜常所累月地作為日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法，選用優(yōu)質(zhì)焦炭作為燃料，避免過度熏烤。
我覺得臘肉用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干最好吃
松柏和香蒿等含有芳香物質(zhì)，隨著隨著熱氣升騰，更容易附著在肉上，并滲透到肉里面去。這樣熏制出來的臘肉更加香，風(fēng)味獨(dú)特。
接下來說說熏制臘肉的方法吧
1、拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)(一般要24小時(shí))再進(jìn)行熏制。
3、熏制：熏料要用松柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)(一般需24小時(shí))即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
這樣做出來的臘肉又香又好吃，顏色還很好看，快過年了快去熏制一些臘肉做出美味的臘味佳肴吧~希望可以幫到你！
制作煙熏臘肉都是用松樹或者柏樹枝，因?yàn)檫@樣做出來的臘肉味道更香。
可以用柚子皮橘子皮不用熏狠久都好吃
柏樹枝和松針
