說(shuō)到老北京的小吃和美食真的是特別的多，作為我國(guó)的首都雖然說(shuō)匯聚著全國(guó)各地的特色美食，但是老北京人兒也有自己愛(ài)吃的特色菜，像老北京炸醬面就是當(dāng)?shù)厝俗類(lèi)?ài)吃的一道面，而且這道面也是有著年頭了，也是一個(gè)比較地道的北京美食。

來(lái)到北京又怎能不嘗嘗北京的地道烤鴨呢，說(shuō)到北京烤鴨還是全聚德做的最正宗，像國(guó)宴的烤鴨就是全聚德提供的，烤的金燦燦的肥的流油的烤鴨，然后把它們片下來(lái)蘸著甜面醬，吃起來(lái)別提多香了，絕對(duì)算得上北京的招牌菜了。

還有北京的鹵煮、火燒、利群烤鴨、護(hù)國(guó)寺小吃、大懶龍、陳亨鹵煮小腸、趙記炒肝、老瓷器口豆汁店、門(mén)框胡同褡褳火燒、黑窯廠街糖油餅、寶瑞門(mén)釘肉餅店、炒疙瘩、鴻賓樓的宮爆蝦肉、紅燒牛尾、萃華樓飯莊的干炸丸子、白魁老號(hào)飯莊的它似蜜、炒疙瘩等。

北京最具特色的名小吃，國(guó)慶長(zhǎng)假可以體驗(yàn)！

媒體老梁 | 文稿

北京小吃不僅沒(méi)有老矣，而且正以其嶄新的經(jīng)營(yíng)方式，獨(dú)特的美食味道，新穎的文化內(nèi)涵吸引著越來(lái)越多的饕餮食客。

如果從位于房山琉璃河的燕國(guó)遺址算起，北京已經(jīng)有了3000年的建城史；若從遼代建都算起，北京已經(jīng)有了800多年的建都史。在這漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展進(jìn)程中，北京匯聚了來(lái)自全國(guó)各地的各族人民，也引來(lái)了來(lái)自世界各國(guó)的朋友。這不僅形成了獨(dú)具特色的北京文化，更形成了獨(dú)具特色的北京飲食文化，其中最不可忽視的，當(dāng)屬北京小吃。

1、艾窩窩

艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以愛(ài)窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。

　　愛(ài)窩窩歷史悠久，明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也?！?/p>

　　可見(jiàn)這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬(wàn)歷年間稱(chēng)之為窩窩的 食品。但為什么后來(lái)又成為愛(ài)窩窩呢？在清人李光庭的《鄉(xiāng)諺解頤》一書(shū)中找到了說(shuō)明。因?yàn)橛幸晃换实蹛?ài)吃這種窩窩，想吃或要吃時(shí)，就吩咐說(shuō)：“御愛(ài)窩窩?！焙髞?lái)這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說(shuō)“御”字，所以省卻了“御”字而稱(chēng)“愛(ài)窩窩”。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當(dāng)時(shí)流行的美味中就有愛(ài)窩窩。

　　艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說(shuō)：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛(ài)窩窩。”還注說(shuō)：“愛(ài)窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用面粉團(tuán)成圓形，大小不一，視價(jià)而異，可以冷食?！?/p>

2、驢打滾

　　豆面糕又稱(chēng)驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。

　　另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

　　豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱(chēng)豆面糕。但為什么又稱(chēng)“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問(wèn)?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說(shuō)：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱(chēng)名未免近詼諧?！边€說(shuō)：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤(pán)上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱(chēng)也?！笨梢?jiàn)“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱(chēng)，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛(ài)的一種小吃。

3、糖卷果

　　糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。

　　糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。中醫(yī)認(rèn)為山藥性溫味甘，無(wú)毒，入脾肺、腎經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、長(zhǎng)肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補(bǔ)品，每100克干品含糖量63－76.3克，并含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達(dá)300－600毫克，人體利用率平均為86.3％。中醫(yī)認(rèn)為棗肉味甘性溫，有補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營(yíng)衛(wèi)不和、貧血心悸、煩躁多夢(mèng)等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實(shí)的藥膳。

　　制作方法：將山藥1500克去皮剁碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料拌勻后稍加水和面粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鐘；準(zhǔn)備消毒過(guò)的干凈豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置于布上，捏成三角狀長(zhǎng)條，涼后切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時(shí)撈出；另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補(bǔ)作用，去南來(lái)順飯莊用餐的食客每每點(diǎn)要，成為飯店的名牌小吃之一。

4、姜汁排叉

　　姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。

　　它要用鮮姜去皮跺成細(xì)末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團(tuán)。還有一種方法是用水和面，放到軋面機(jī)上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然后在薄片上撒上細(xì)淀粉面，疊起合成長(zhǎng)條后，用刀切成寬為2厘米、長(zhǎng)5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開(kāi)成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過(guò)蜜，過(guò)蜜的方法是用鮮姜去皮切成細(xì)絲，用水把姜絲熬開(kāi)后撈出姜絲，放入白糖，開(kāi)鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開(kāi)后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過(guò)蜜。

　　過(guò)蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點(diǎn)，食用時(shí)有姜味。南城“南來(lái)順”的姜絲排叉1997年被評(píng)為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。

　　還有一種帶咸味的排叉，原料為面面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過(guò)蜜，有酥、脆、味微咸的特點(diǎn)，愛(ài)喝酒的人常以咸排叉當(dāng)下酒菜用。

　　據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說(shuō)：“舊天橋有專(zhuān)門(mén)賣(mài)小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標(biāo)，時(shí)過(guò)年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。”對(duì)這種小炸食前人還有詩(shī)稱(chēng)贊說(shuō)：“全憑手藝制將來(lái)，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見(jiàn)奇才。”過(guò)去天橋賣(mài)這類(lèi)小炸食的還要吆喝：“買(mǎi)一包，饒一包，江西臘來(lái)，臘秦椒。大爺吃了會(huì)撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。”小孩聽(tīng)到了，多喜歡去買(mǎi)。

5、奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。

　　它用上好面粉為原料，先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。

　　鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。

　　奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質(zhì)量最好），面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。

　　還有一種燙面炸糕，先把水燒開(kāi)后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開(kāi)晾涼，對(duì)上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。

6、蜜麻花

蜜麻花

　　　蜜麻花是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱(chēng)糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?/p>

　　前人有詩(shī)說(shuō)：\"耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴》。\"并注說(shuō)：\"糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱(chēng)之稀也。\"

　　前人已將蜜麻花的原料講得很清楚了。不過(guò)它用的面要用和好的發(fā)酵面對(duì)上堿，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開(kāi)后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開(kāi)一刀口，然后打開(kāi)，將薄的一面往里翻過(guò)去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過(guò)，呈金黃色時(shí)撈出，瀝盡油，趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼?，稱(chēng)過(guò)蜜，浸透后，撈在盤(pán)里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會(huì)因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。

　　蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口。南城的南來(lái)順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒(méi)有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達(dá)到了松軟綿潤(rùn)的質(zhì)量要求，1997年被評(píng)為\"北京名小吃\"和\"中華名小吃\"。

　　與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后過(guò)蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過(guò)蜜，芙蓉干糖也不過(guò)蜜，而是滾上一層用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點(diǎn)。

7、油面茶

　　油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。

　　油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。

　　面茶在北京小吃中，一般在下午售賣(mài)。有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。” 喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。

8、馓子麻花

　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。

　　在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。

　　將麻仁用開(kāi)水拌起來(lái)，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長(zhǎng)的小條碼在盤(pán)中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手挫成均勻的長(zhǎng)繩條2根，對(duì)頭折兩個(gè)來(lái)回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時(shí)鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來(lái)回?cái)[動(dòng)使其定型，待坯子稍硬挺后，整個(gè)入油中炸，炸成棕黃色即成。馓子麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。

9、滿族小吃薩琪瑪

　　薩琪瑪，傳說(shuō)源于清朝在廣州任職的一位姓薩，愛(ài)騎馬的滿族將軍。每次打獵前愛(ài)吃點(diǎn)心。有一天，薩出獵，對(duì)廚師說(shuō)：“今天點(diǎn)心一定要搞個(gè)新鮮玩藝，別天天照著模子印沙糕。要不然，就準(zhǔn)備回家吧！”負(fù)責(zé)點(diǎn)心的廚子一聽(tīng)，一個(gè)失神的將沾上蛋液的點(diǎn)心炸碎了!偏偏這時(shí)將軍又催要點(diǎn)心，廚師只好把炸碎的面皮拌上白糖，揉合在一起，壓扁切成方塊。他心里想，此點(diǎn)失飪，飯碗難保，即口說(shuō)出：“殺那個(gè)騎馬的！”（也就是后來(lái)誤寫(xiě)成的“沙琪瑪”）

　　誰(shuí)知薩吃了后絕口稱(chēng)贊，問(wèn)他此點(diǎn)何名？廚師驚魂未定，脫口應(yīng)道：“殺騎馬”！幸好薩聽(tīng)為“薩騎馬”，與自己姓薩愛(ài)騎馬吻含，連聲叫好。就這樣，“薩騎馬”在流傳中叫成了“薩琪瑪”。

　　薩琪瑪是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩琪瑪具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

　　《燕京歲時(shí)記》中寫(xiě)道：“薩琪瑪乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”

　　薩琪瑪是當(dāng)時(shí)重要的小吃。據(jù)《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點(diǎn)心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美?！钡拦舛四甑摹恶R神廟糖餅行行規(guī)碑》也寫(xiě)道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無(wú)”。當(dāng)年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩琪瑪奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。

10、手鐲樣兒的焦圈

　　北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。

　　北京人吃燒餅，常愛(ài)夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時(shí)間常斷檔。說(shuō)到炸焦圈，北京人都知知道一個(gè)“焦圈俊王”，原是“南來(lái)順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎，決無(wú)硬艮的感覺(jué)。

　　焦圈的制作，需用溫水化開(kāi)鹽、堿、少許礬，加水拌和面粉成面團(tuán)后，用手反復(fù)壓揉面團(tuán)，揉勻后放案板餳3個(gè)小時(shí)，然后把面團(tuán)壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長(zhǎng)扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑），每?jī)蓚€(gè)劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點(diǎn)，油燒至五成熱時(shí)，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開(kāi)，使之成手鐲形，定型后翻過(guò)來(lái)，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。

　　宋代蘇東坡曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩(shī)：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金?！泵鞔顣r(shí)珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“人少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之?！苯谷少A存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛(ài)的食品。

11、豆餡燒餅

　　豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

12、豌豆黃

　　豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。

　　北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。豌豆黃原是民間大眾化食品，傳入宮廷后經(jīng)改進(jìn)不用棗。制作方法也比較麻煩。“細(xì)豌豆黃兒”乃是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進(jìn)而成。其制法較精，是將豌豆煮爛過(guò)篩成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成兩寸見(jiàn)方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質(zhì)地細(xì)膩純凈，入口即化，屬上品。宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里，還點(diǎn)綴以金糕。紅黃相間。據(jù)說(shuō)慈禧喜食。而沿街叫賣(mài)的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎--大塊的！”

　　豌豆黃以前是典型的春令食品。原來(lái)的制作方法比較簡(jiǎn)單，用砂鍋將白豌豆熬爛，加適量去核的紅棗、白砂糖攪拌，等水分漸干，即可成塊出鍋。晾涼后切成三角形即可。此食品的顏色橙黃，滿嵌紅棗，好看亦好吃。

　　砂鍋豌豆黃味道甜美，清涼爽口，許多人都喜歡吃。有詩(shī)稱(chēng)贊豌豆黃：“從來(lái)食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里，十文一塊買(mǎi)黃瓊?！泵鞔≌f(shuō)中已見(jiàn)豌豆黃的記載，清朝乾隆初年，豌豆黃已成為宮廷甜食之一。

　　至于有人問(wèn)豌豆的顏色不是黃的，為啥是黃色的豌豆黃呢？

　　通俗的說(shuō)吧，是顏色稀釋的結(jié)果。豌豆經(jīng)過(guò)兌水、兌料、熬熟、打漿后，顏色被淡化了成黃中帶有微綠或是暗黃的了。

　　打個(gè)比方說(shuō)，芹菜是綠的，打成汁兌水稀釋后就是黃的了。反之，大海是藍(lán)色的，但成在盆里就看不出是藍(lán)色的。

　　要是您來(lái)北京玩，一定記得要個(gè)冰鎮(zhèn)的豌豆黃嘗嘗，那滋味，細(xì)細(xì)的沙沙的，綿軟甜涼。還透著豌豆的清香，一點(diǎn)都不比高級(jí)冰激凌差呢！

13、扒糕

　　扒糕是北京小吃中的夏季小吃。其實(shí)北方好多地方都有這東西在賣(mài)。扒糕與涼粉一般同時(shí)出售。過(guò)去在出售時(shí)，攤販不時(shí)的吆喝：“扒糕筋道……酸辣涼粉兒?jiǎn)选?/p>

　　《燕都小食品雜詠》中稱(chēng)：“色惡于今屬扒糕，拖泥帶水一團(tuán)糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號(hào)?！边€說(shuō)扒糕的顏色灰黑，“見(jiàn)之欲嘔”。扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鐘情于扒糕。主要是因?yàn)榘歉獾脑稀笆w麥”有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)《本草綱目》中說(shuō)蕎麥“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。

　　現(xiàn)在經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，認(rèn)為蕎麥?zhǔn)呛辛?、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用，是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。

　　我的年齡還夠不上對(duì)它有特別的印象，扒糕應(yīng)該是四十多歲的人小的時(shí)候吃的東西，最初聽(tīng)說(shuō)扒糕這東西還是聽(tīng)我大爺說(shuō)的，那東西好吃，就是不可以多吃，蕎麥面不好消化，吃多了脹肚。因?yàn)槭w麥?zhǔn)堑彤a(chǎn)的作物，農(nóng)民不愛(ài)種植，最近幾年都知道了雜糧的好處后，蕎麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值體現(xiàn)出來(lái)了，開(kāi)始有大面積種植了。不過(guò)，我還是勸您嘗嘗。

　　原料：扒糕　

　　調(diào)料：麻醬，香油，醬油，醋，腌制好的咸胡蘿布絲，蒜泥，香菜。

　　做法：扒糕坨切片，把所以調(diào)料拌勻即可。

14、白水羊頭

是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃食。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。北京過(guò)去賣(mài)白水羊頭肉的很多，但最出名的是宣武區(qū)前門(mén)外廊房二條推車(chē)擺攤的馬玉昆，家傳6代，他制作的白水羊頭，清脆利口，講究夏天用冰鎮(zhèn)，冬天帶冰凌，越?jīng)鲈胶贸?，羊頭肉分為羊臉子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯（上顎軟骨）等6個(gè)部位，任客選要，隨要隨切，撒上的椒鹽也很考究。

15、百果年糕

是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，早在遼代，據(jù)說(shuō)北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。年糕有黃、白兩色，象征金銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩(shī)稱(chēng)年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨?！逼鋵?shí)追溯年糕的歷史，早在中國(guó)的周朝就有記載?！秶?guó)禮·禮記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細(xì)的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點(diǎn)。

16、地道京味 爆肚

　　作為北京最具代表特色的小吃，它的歷史可以追溯到清朝乾隆時(shí)期，而其鼎盛的時(shí)候是在清末及民國(guó)初期，多為回族經(jīng)營(yíng)。聽(tīng)老人講，當(dāng)年在東安市場(chǎng)一溜能有7、8個(gè)攤子在賣(mài)爆肚。而當(dāng)時(shí)比較有名的爆肚包括：東安市場(chǎng)的爆肚馮、爆肚王，天橋的爆肚石，門(mén)框胡同的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿，還有東直門(mén)一帶的金生隆等。

　　爆肚上我們常吃的基本上屬于“水爆”，而這水爆肚是具有獨(dú)特風(fēng)味的北京地方性小吃，下酒極佳?？墒且元?dú)酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因?yàn)橘|(zhì)厚易韌，氽的時(shí)間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細(xì)軟，可以水爆著吃，而且洗凈后潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。

17、街頭巷尾的小吃 冰糖葫蘆兒

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結(jié)滿碩果的小樹(shù)，煞是誘人。提起冰糖葫蘆的來(lái)歷，還得說(shuō)說(shuō)南宋的宋光宗皇帝呢。

　　宋光宗，名趙停（公元1147-1200年），是宋孝宗趙慎的第三個(gè)兒子。那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛(ài)的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，都不見(jiàn)效。趙停見(jiàn)愛(ài)妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最后只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說(shuō)：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)會(huì)見(jiàn)好?！遍_(kāi)始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃的口味。黃貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開(kāi)了愁眉。

　　后來(lái)，這酸脆香甜的山楂傳到民間后，老百姓又把它串起來(lái)賣(mài)，就成了冰糖葫蘆。原來(lái)，山植的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅(qū)絳蟲(chóng)，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“煮老雞硬肉，入山植數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！?/p>

　　今人研究證明，山植還有降血脂、降低血清膽固醇等作用。因此而更加受到人們的青睞，山植食品也花樣翻新，品種繁多。

　　酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛(ài)的吃食。

18、物如其名的小吃 薄脆

北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。薄脆，故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆其實(shí)也是一種油餅，不過(guò)這種油餅特別薄，甚至可到“透明”的程度，吃起來(lái)特別脆，故名“薄脆”。薄脆現(xiàn)在是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。清康熙年間，西直門(mén)外一里許廣通寺南，大道旁有一茶館億祿居，當(dāng)時(shí)即售制“大薄脆”。億祿居的大薄脆與眾不同，是用香油所炸，分咸甜兩種，火候適度，既香又脆，馳名于京城內(nèi)外。這個(gè)小茶館遂被人們稱(chēng)為“大薄脆”，而不稱(chēng)其正名。當(dāng)時(shí)有一諺語(yǔ)：“西直門(mén)外有三貴：火絨、金糕、大薄脆”。其它兩項(xiàng)已無(wú)可考，惟億祿居的大薄脆，據(jù)記載馳名將近二百余年。《北京瑣聞錄》中記載，康熙曾微服游圓明圓，路過(guò)此地吃了一頓大為贊賞，以后，他傳旨按期進(jìn)奉，成了清宮御膳房的一種野味食品，從此，這家“大薄脆”更加馳名遠(yuǎn)近?！　”〈嗨执嘟瓜?，可以現(xiàn)制現(xiàn)吃，也可以捏碎與菜餡拌和當(dāng)素餡的原料，是人們非常喜愛(ài)的小吃。但由于費(fèi)工費(fèi)時(shí)，市場(chǎng)雖有供應(yīng)，但不能經(jīng)常保證，常有斷檔現(xiàn)象。

19、炒肝

是北京早點(diǎn)的名小吃。每日清晨，賣(mài)炒肝的店攤眾多，愛(ài)喝這一口的人也很多。炒肝那醇厚的美味，真是一大享受。然而炒肝是怎樣興起的，連，些老北京人也都不一定知道。

　　1900年，當(dāng)時(shí)《北京新報(bào)》的主持人楊曼青去前門(mén)外“會(huì)仙居”吃飯。這家飯館當(dāng)時(shí)賣(mài)白水雜碎，楊曼青見(jiàn)桌上、地下扔了不少豬心、肺等下貨，就給掌柜的出招兒說(shuō)：“你們干脆把白水雜碎中的豬心、肺去掉，只留肝、腸，再加上醬色，然后勾芡，起名叫炒肝。這些日子我在報(bào)上為你們宣傳一下。”掌柜一聽(tīng)連聲叫好。于是按楊先生的辦法做，又加上大料、生蒜、黃醬等佐料，最后用口蘑湯勾芡。用這種原料和調(diào)料做出的炒肝，香氣撲鼻，濃郁可口，大受顧客的歡迎?！皶?huì)仙居”和炒肝就出了名，紅火了幾十年。1956年公私合營(yíng)“會(huì)仙居”并入“天興居”。炒肝成了北京小吃中的精品。

20、炒紅果

“炒紅果”與老北京的“炒肝”雖名曰“炒”卻同理都是煮出來(lái)的，但是，紅果卻不可與鐵鍋同煮，可選用砂鍋或不銹鋼鍋等。、“紅果”又稱(chēng)“山楂”、“山里紅”等，它富含山楂酸、檸檬酸、維生素C等成分，具有強(qiáng)心、降血壓、降脂、抗氧化、利尿、防癌和軟化血管的作用，對(duì)治療肥胖癥、腹脹腹痛，內(nèi)積不消，小兒脾虛久瀉均有一定的療效，不過(guò)，胃酸過(guò)多或消化道潰瘍病者則不宜選用。

21、傳統(tǒng)小吃 褡褳火燒

提起褡褳火燒，“老北京”沒(méi)有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直是人們愛(ài)吃的小吃之一，也常被人們作為早點(diǎn)。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。　　“門(mén)框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州?！边@是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特讓兒孫陪同專(zhuān)程到店品嘗時(shí)，欣然提筆寫(xiě)下的詩(shī)句?！　〈耸称芬顺脽崾秤谩３择籽灮馃龝r(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無(wú)窮。現(xiàn)在北京的“瑞賓樓”飯莊專(zhuān)供褡褳火燒。制作也愈加精細(xì)。

22、傳統(tǒng)小吃 豆汁

　　豆汁是北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。過(guò)去賣(mài)豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車(chē)，同麻豆腐一起賣(mài)；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。北京人愛(ài)喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪仟q如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊(duì)也非喝不可?！堆喽夹∈称冯s詠》中說(shuō)：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無(wú)分男女，齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌。”并說(shuō)：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”

　　豆汁是什么？

　　實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨 成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。 發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開(kāi)，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開(kāi)，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚(yáng)，但一直受到北京人的喜愛(ài)，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素Ｃ、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥等功效。

　　豆汁歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本稱(chēng)：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差?！庇谑?，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。

　　喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨(dú)到。

　　制作方法：

　　將綠豆用涼水浸泡十幾小時(shí)，加水磨成稀糊，在稀糊內(nèi)加入漿水，并逐次加入不少于八倍于漿水的涼水過(guò)濾把過(guò)濾出的粉漿倒入缸內(nèi)，經(jīng)一夜沉淀，最上一層灰綠色、質(zhì)地較濃的即是生豆汁撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉淀沙鍋內(nèi)放入涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時(shí)，改用微火保溫即可食用。

23、開(kāi)口笑

開(kāi)口笑是北京小吃中的油炸小吃品種。因其經(jīng)油炸后上端裂開(kāi)而得名。開(kāi)口笑用面粉、飴糖、白糖、雞蛋、麻仁及油等為原料，每斤面耗油200克。制法是雞蛋磕碎去皮倒入盆內(nèi)，稍加上一點(diǎn)蘇打粉，下入適量的白糖、飴糖，再用白面加水和油一起攪拌，均勻地倒入盆內(nèi)，攪拌均勻并揉和成面團(tuán)，揪成小劑，麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾，不要按揉。油鍋燒油，將粘芝麻的劑入油鍋中炸至開(kāi)口即成。開(kāi)口笑香甜暄酥，十分可口。

24、鹵煮小腸(鹵煮火燒)

鹵煮小腸是北京風(fēng)味小吃，過(guò)去北京到處都有店家或沿街?jǐn)傌湷鍪郏钣忻臄?shù)宣武區(qū)南橫街內(nèi)的燕新飯館。制作鹵煮小腸的師傅陳玉田，外號(hào)“小腸陳”，已幾代相傳。他制作的鹵煮小腸辣中有酸，腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒煮得透兒不粘，選料考究，味道鮮美，一直保持傳統(tǒng)風(fēng)味，因而慕名前往的客人眾多。

25、跟灌湯包媲美的門(mén)釘肉餅

鹵煮小腸是北京風(fēng)味小吃，過(guò)去北京到處都有店家或沿街?jǐn)傌湷鍪?，但最有名的?shù)宣武區(qū)南橫街內(nèi)的燕新飯館。制作鹵煮小腸的師傅陳玉田，外號(hào)“小腸陳”，已幾代相傳。他制作的鹵煮小腸辣中有酸，腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒煮得透兒不粘，選料考究，味道鮮美，一直保持傳統(tǒng)風(fēng)味，因而慕名前往的客人眾多。

26、與豆汁齊名的麻豆腐

　　炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛(ài)的北京小吃。相傳早在明代初期就已成為民間食品。炒麻豆腐是北京的特產(chǎn)，他處皆無(wú)。此物出自舊京的粉房。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來(lái)做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；發(fā)酵后的豆汁用旺火燒，使之水份揮發(fā)掉，存下的渣兒就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發(fā)綠。

　　麻豆腐是粉房的副產(chǎn)品，或曰下腳料，所以?xún)r(jià)格特別便宜，兩個(gè)大子兒就可以買(mǎi)一大碗。舊社會(huì)的貧困人家買(mǎi)回來(lái)，用羊尾巴油來(lái)炒著吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷熱吃均可。它炒的要素是煉去麻豆腐內(nèi)的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口頭語(yǔ)。

　　炒麻豆腐是貧民食品，但有錢(qián)的人也愛(ài)吃，甚至還吃上癮。梨園界的名角及老北京人都愛(ài)吃，馬連良的夫人陳慧璉做的麻豆腐在梨園就非常有名?，F(xiàn)在北京的不少餐館多有供應(yīng)，但夠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不多，原因是他們不懂得炒麻豆腐的來(lái)歷和烹制方法，以為麻豆腐買(mǎi)回來(lái)，炒一下就成了，因此顏色品味都變了樣。

　　炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門(mén)四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和“野雞脖兒”嫩韭菜，方能顯出炒麻豆腐的“英雄本色”。

　　炒麻豆腐的“套路”大致如下，將羊肉丁炒焦起鍋，下黃醬煽炒蔥姜末出香味兒，加入麻豆腐翻炒。隨后，讓大青豆、紅辣椒、嫩豆芽、雪里蕻未依次投人到炒麻豆腐的事業(yè)中來(lái)，輔之以大火，使鍋里的尤物們變得“轟轟烈烈”，再不斷地加油、添水，用一點(diǎn)兒老黑醬油，將麻豆腐及其伙伴作“翻天覆地”狀，直至麻豆腐表面氣泡涌動(dòng)、蜂窩畢現(xiàn)、香氣翁動(dòng)，方算“勝利會(huì)師”。

　　此時(shí)在起鍋前放人切碎的“野雞脖兒”嫩韭菜梗兒，灑上炒焦的羊肉丁出鍋，再淋上一勺紅亮亮的辣油，便是一味亦飯亦菜不可多得的美食。

　　炒麻豆腐原來(lái)用羊尾巴油炒，因其涼了以后有膻味，一般人不能接受，現(xiàn)改用植物油和羊腰窩肉切末，配青豆和雪菜，先用黃醬與麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用紅辣椒與切好的豆瓣蔥，用熱油炸出蔥辣香味，澆在剛出鍋的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白紅綠相間，口感香醇味厚，別有風(fēng)味。

27、春夏清涼小吃--涼粉

　　涼粉是清朝咸豐年間一個(gè)叫做“大只威”的人發(fā)明的，”“大只威”在西關(guān)開(kāi)涼茶鋪，也常賣(mài)一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。后來(lái)又因?yàn)樾『⒍疾惶矚g喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮，再冷凍成糕，吃時(shí)再拌上糖膠，取其名曰“涼粉糕”。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。從此涼粉就開(kāi)始登上了小吃的臺(tái)面。

　　涼粉也是北京小吃中時(shí)令食品。根據(jù)不同的形狀叫漏魚(yú)或刮條。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩(shī)稱(chēng)贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚(yú)穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸?！钡驔龇廴堑矸?，不易消化，老北京流傳這樣一首歌謠：“粉有撥魚(yú)與刮條，潔明歷歷水中漂。讓君選擇讓君飽，只管酸辣不管消?！?/p>

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蕓豆卷、豌豆黃、肉末燒餅、小窩頭這些曾在清宮中著名的四小吃，如今已經(jīng)在各地都非常容易吃得到。北京匯聚了全國(guó)各地美食和全國(guó)各地名廚，所以北京的小吃也聞名全國(guó)。除了剛才介紹的小吃之外，個(gè)人覺(jué)得還有幾款北京小吃值得品嘗。

一、老北京炸醬面

在全國(guó)各地的面中，老北京的炸醬面不算味道最好的，也不算顏值最高的，但能算得上是最實(shí)在的，面條配上各種菜碼、在淋上肉醬，有葷、有素，再來(lái)一瓣大蒜，很是開(kāi)胃。老北京的炸醬面吃的就是京味。

二、老北京爆肚

無(wú)論是爆肚馮、還是爆肚張其實(shí)都不重要，北京人吃爆肚吃的就是火候，芝麻醬的香氣和也很特別。到北京旅游建議可以品嘗一下。

三、燒麥

燒麥一直覺(jué)得是清真館子做的好，無(wú)論哪家那皮薄、餡大、油中的感覺(jué)，吃上一個(gè)都很過(guò)癮，可能是個(gè)人喜好的原因，我比較喜歡陪羊湯，吃燒麥的時(shí)候蘸上香醋，非常好吃。

四、燒餅

對(duì)燒餅本身并沒(méi)有什么特別的偏愛(ài)，因?yàn)閺男](méi)太吃過(guò)這款小吃，后來(lái)出差在北京吃過(guò)一次，配上豆腐腦，那味道真是絕了，從此偏愛(ài)。

五、各式餡餅

餡餅可能不算北京原創(chuàng)，感覺(jué)好像是東北的小吃，但如今在北京的各小吃店中，都有餡餅售賣(mài)，各式餡料，做的極好。

六、稻香村的點(diǎn)心

每次到北京必買(mǎi)稻香村的點(diǎn)心，可能是源于小時(shí)候?qū)┌思挠洃?，老母親最?lèi)?ài)吃，那時(shí)候能吃上京八件可是極為奢侈的。如今的稻花香的點(diǎn)心仍然保持著傳統(tǒng)的工藝，幾款老點(diǎn)心也做的很好。值得品嘗。

當(dāng)然到北京還有更多好吃的東西，烤鴨、涮羊肉、烤串還有來(lái)自東西南北各地的名小吃，總能找得到適合你的。

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您好，很高興回答你的問(wèn)題。北漂10多年，北京好吃的小吃還是挺多的，炸醬面，燒餅，鹵煮火燒，北京的老酸奶，驢打滾，豌豆黃，豆汁等等，我比較喜歡的小吃有：炸醬面，燒餅，鹵煮火燒，北京的老酸奶，感覺(jué)都還挺不錯(cuò)！

炸醬面

來(lái)北京一定要吃一次正宗的炸醬面，筋道的面條，加上濃濃的醬香，再配上黃瓜絲，蘿卜絲，一口吃下去太爽口了，不要在景區(qū)附近吃，又貴又不好吃。

燒餅

北京燒餅有麻醬味,椒鹽味,原味的,都超級(jí)好吃，外酥里嫩，咬一口滿滿的芝麻香，也不貴1元1個(gè)。

鹵煮火燒

這是一個(gè)重口味的美食，有些人聞不了這個(gè)味道，重口味人的最?lèi)?ài)。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調(diào)料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨(dú)特。吃了一次還想吃第二次，價(jià)格在20-30不等。

北京老酸奶

北京老酸奶有什么特別的？哪里都可以喝到酸奶啊。老北京的酸奶是用瓷瓶裝的小罐罐，特別的濃稠。之前6元錢(qián)一罐，好久沒(méi)喝了，不知道漲價(jià)了沒(méi)有。

我自己最?lèi)?ài)吃的北京小吃，不代表所有哈

1.早餐 豆腐腦、茴香包、燒餅

2.門(mén)釘肉餅、真心特別特別好吃?。。?/p>

3.羊肉餡餅，羊肉大蔥餡也特別特別爽

4.蔥爆羊肉，去北京學(xué)了好幾天，回家還是做不成北京的味道。

5.爆肚，又香又脆，好吃哭

6.羊肉串就不用說(shuō)了，去任何一家飯店到要去吃。

7.糖火燒和糖油餅也是非常不錯(cuò)的

8.奶油炸糕有一種又香又軟并且伴隨著一股紅豆沙的味道

9.驢打滾、甑糕

10. 豌豆黃、艾窩窩出了北京再也吃不到的傳統(tǒng)北京甜品

還有很多北京小吃也特別好吃，但是沒(méi)有照片了。我一個(gè)南方人覺(jué)得北京的食物真的是人間美味。為北京美食瘋狂打call！?。?/p>

說(shuō)起北京的傳統(tǒng)小吃

鹵煮、爆肚、炒肝、羊雜

每一樣都特別好吃

吃貨君發(fā)現(xiàn)

它們的原料多是肝和肚

別看這些食材便宜

種類(lèi)可真是不少

凡是說(shuō)起老北京小吃

這些美味絕對(duì)榜上有名

鹵煮火燒

早在清朝的時(shí)候，還沒(méi)有這鹵煮火燒，當(dāng)年有道名菜“蘇造肉”，深得皇帝喜愛(ài)。然而普通老百姓是吃不起昂貴的五花肉的，因此改用豬下水，又經(jīng)過(guò)一系列口味上的改良，就成為了現(xiàn)在的名吃鹵煮火燒。

鹵煮火燒，就是把豬下水都放到鍋里一起燉煮，之后把火燒也放進(jìn)去?；馃拿嬉秃?，這樣煮在鍋里才能透而不粘，盛在碗里，老湯一澆，熱騰騰的一大碗，菜和主食都有了，吃著渾身舒暢，特別過(guò)癮！

砂鍋燉吊子

砂鍋燉吊子是傳統(tǒng)的漢族名菜，把豬的心肺切成薄片兒，加上肥腸和配菜放在砂鍋里文火慢慢燉熟。

從材料上看，這砂鍋燉吊子和鹵煮火燒蠻像的，最大的不同在于它是用砂鍋慢慢燉熟，這樣做出來(lái)的湯，味道更加鮮香和醇厚。

爆肚

爆肚是北京和天津有名的回族小吃，它是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，分牛和羊兩種爆肚。牛百葉和肚仁兒是一類(lèi)，羊爆肚更是多達(dá)九種，如今很少有飯店能做得這么細(xì)了，平時(shí)大家伙兒也就只是以牛羊來(lái)區(qū)分一下，并不細(xì)究。

牛羊肚洗干凈以后切成條兒，迅速用開(kāi)水爆熟，蘸上調(diào)配好的小料，吃起來(lái)香脆鮮嫩。

吃爆肚兒就要配老北京燒餅，剛烤出來(lái)的麻醬燒餅冒著熱氣兒，表面還鋪著一層芝麻粒兒，吃著香香脆脆，再夾一筷子爆肚，真不是一般的好吃。

芫爆散丹

這道菜算是爆肚兒的另一種做法，“散丹”屬于牛羊胃里的一部分，也是最脆最嫩的一塊地方。而且不同于爆肚的水爆，芫爆散丹是用熱油加上香菜一起爆炒，吃起來(lái)鮮美爽口，爽脆中透著一點(diǎn)咸辣，特別提胃口。

炒肝兒

這道小吃是清末鮮魚(yú)口的“會(huì)仙居”，用原本的“白水雜碎”改進(jìn)而成。炒肝兒并不是炒出來(lái)的，而是用豬肝、豬大腸熬煮入味兒以后，加入淀粉不停攪拌到濃稠而成。

吃炒肝兒的時(shí)候也很有講究，在北京叫做“喝炒肝”，就是用手托著碗，嘴接著碗邊兒轉(zhuǎn)著圈吸溜著喝，非得這樣才能喝出炒肝最精髓的味道來(lái)！

炒肝和包子那是絕配，湯汁透亮，豬肝吃著鮮嫩濃郁，還有淡淡的蒜香。喝著炒肝，揪一塊包子蘸著湯送進(jìn)嘴里，一口口地吃個(gè)不住。

羊雜湯

羊雜湯原本是一道傳統(tǒng)的清真小吃，流傳到北京后，成了廣為大家所喜歡的一種美食。羊雜湯的湯底得熬煮到奶白，除了羊的各種下水，還要放香菜去腥，胡椒粉去膩，吃起來(lái)才夠味兒。

冬日的早上來(lái)這么一碗羊雜湯，瞬間就能驅(qū)除清晨的寒冷，一上午身子都是暖洋洋的！

這些老北京的傳統(tǒng)吃食，原料并沒(méi)有多么金貴，賣(mài)相也并不誘人，但就是好吃在它簡(jiǎn)單粗暴的做法和重口味的濃香中，憑著老北京人對(duì)美食的熱愛(ài)，做出了實(shí)實(shí)在在的美味。

北京有很多講究的大菜，雖然精致，卻不夠親切，菜入口中，有溫度，卻少了一絲情懷。而炒肝鹵煮這類(lèi)小食，雖然比不上那些大菜的精美，可它傳承著老北京多少年來(lái)美味的積淀。這種簡(jiǎn)單而熟悉的口味，無(wú)論過(guò)多久，都是舌尖上忘不了的記憶。

北京的小吃數(shù)不勝數(shù)，例如: 門(mén)釘肉餅，褡褳火燒，焦圈兒，糖火燒，炒肝兒，鹵煮，蕓豆卷兒……...

我想說(shuō)兩樣夾雜著故事的北京小吃！

一、又黏又甜的驢打滾兒

有些人肯定納悶兒，為什么叫驢打滾兒，到底和驢有什么關(guān)系。

據(jù)說(shuō)有一次，慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點(diǎn)兒新鮮的，于是御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。

新菜剛做好，便有一個(gè)叫小毛驢兒的太監(jiān)來(lái)到了御膳廚房，誰(shuí)知這小毛驢兒一個(gè)不小心把剛剛做好的新菜，碰到了裝有黃豆面兒的盆里。

這可急壞了御膳大廚，他此時(shí)再重新做又來(lái)不及，沒(méi)辦法，大廚只好硬著頭皮，將這道菜呈到慈禧太后的面前。

慈禧太后一吃，這新玩意兒覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就問(wèn)大廚這東西叫什么？大廚想了想，都是那個(gè)叫小毛驢兒太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說(shuō)，這叫驢打滾兒，從此就有了驢打滾這道小吃。

《城南舊事》一書(shū)中敘述，驢打滾兒的做法是把黃豆面兒蒸熟了，包上黑糖，再在綠豆粉里滾一滾。

現(xiàn)在黃米很少見(jiàn)到了，現(xiàn)在做法是用糯米面兒蒸熟了趕成片兒，粘上紅豆沙，再在黃豆面兒里滾滾再切成一塊一塊的。

綿軟黏香里洋溢著一股黃豆特有的香氣。

二，說(shuō)起北京小吃，不能不提豆汁兒

一碗灰綠色的濃湯，豆汁兒味道怪怪的，聞起來(lái)一股酸餿味。要是沒(méi)喝過(guò)的喝上一口，忍不住能?chē)姵鋈ァ?/p>

可老北京人就愛(ài)喝這口兒，據(jù)說(shuō)老舍先生，梅蘭芳，馬連良都是不折不扣的豆汁兒迷。

豆汁兒歷史悠久，一個(gè)說(shuō)法是早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品，另一種說(shuō)法是乾隆18年，北京一粉房偶然發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵后粉漿生食，酸甜可口，熬喝更好，有人上奏皇上，于是源于民間的豆汁兒成了宮廷御膳。

其實(shí)豆汁兒一般是下午喝，因?yàn)樗斡徒饽?，清理脾胃，一碗豆汁兒下去，五臟六腑，都覺(jué)得干爽舒坦。

喝豆汁兒講究配酥脆的焦圈兒，再配上一小碟兒極細(xì)的水疙瘩咸菜，邊吃邊喝，一種樸素的享受。

品嘗一些特色小吃需要培養(yǎng)和適應(yīng)，久而久之就會(huì)品嘗出樸素的美味！

后海九門(mén)小吃：年糕錢(qián)、奶酪魏、羊頭馬、爆肚馮、褡褳火燒，戶(hù)部街馬記月盛齋、豆腐腦白、小腸陳、茶湯李、恩元居、俊王-德順齋燒餅，味道比較地道。

北京小吃有:知名全國(guó)的全聚德烤鴨.慶豐包子，炒肝，鹵煮火燒。稻香村的糕點(diǎn)，北京的驢打滾。來(lái)北京的朋友們可以品嘗一下啊

老北京的小吃就猶如北京的胡同，很多很多，今天我就給大家推薦幾個(gè)不錯(cuò)的北京名吃，捎帶著也告訴您都在哪，如果您饞了，直接去就可以了！

一、北京護(hù)國(guó)寺小吃

這是一家非常不錯(cuò)的北京小吃店，做的北京小吃也是種類(lèi)非常齊全的，如果您來(lái)了北京，真想嘗嘗北京的地道名吃，護(hù)國(guó)寺絕對(duì)是您絕佳的選擇。但是，護(hù)國(guó)寺店面很多，并不是沒(méi)一家都能做的很好，在這里給大家推薦兩個(gè)不錯(cuò)的店，一個(gè)是護(hù)國(guó)寺街里的護(hù)國(guó)寺總店，一個(gè)是地安門(mén)十字路口的護(hù)國(guó)寺小吃店，這兩家店無(wú)一例外都是老店，所以做的北京小吃也是味道非常不錯(cuò)的。（豌豆黃，面茶，焦圈，豆汁，驢打滾，炸丸子）

二、姚記炒肝

炒肝算是我吃過(guò)比較有味道的小吃了，可以說(shuō)很符合大眾的口味，北京炒肝店不止姚記炒肝一家，最好吃的也不是他們家，但是姚記炒肝絕對(duì)算得上最有名的，想當(dāng)年美國(guó)副總統(tǒng)拜登都去那吃過(guò)，也正是副總統(tǒng)的帶動(dòng)下，這家店飛黃騰達(dá)，由一家小店，變成了北京機(jī)具代表性的小吃店，他們家除了炒肝，還有炸醬面，爆肚，炸灌腸等，都是非常不錯(cuò)的。PS：鼓樓下邊就是姚記炒肝

三、老北京炸醬面

作為一名北京的旅游工作者，炸醬面是一個(gè)我不怎么會(huì)向大家推薦的“美食”為什么呢？因?yàn)槲矣X(jué)得所有的店做的都是不好吃的，炸醬面主要吃啥，不是面，而是醬，如果醬炸的好，那么他就是一碗好面，至于那些菜碼，試問(wèn)，誰(shuí)不會(huì)照貓畫(huà)虎準(zhǔn)備出來(lái)？所以決定炸醬面好不好吃在于炸醬，也只有現(xiàn)炸的醬才是最香的，可是街面上這些店有誰(shuí)家能舍得給您現(xiàn)炸！??！如果大家真想吃，有一家還是不錯(cuò)的，那就是“老北京炸醬面大王”崇文門(mén)店，去嘗嘗吧，味道很不錯(cuò)！

四、爆肚

爆肚這個(gè)東西永遠(yuǎn)是越吃越香的，也是北京人的最?lèi)?ài)，北京爆肚店很多很多，哪家會(huì)好吃一點(diǎn)呢？有人說(shuō)爆肚馮，但是如果您直接地圖上搜，有可能會(huì)搜出來(lái)前門(mén)大街那家，說(shuō)實(shí)話這家店去一次悔一次，所以大家可以不用去了，我用我的前車(chē)之鑒剎住您奔往爆肚馮的步伐。那還能去哪呢？當(dāng)然會(huì)有更好的，金生隆爆肚（安定門(mén)外六鋪炕），味道不錯(cuò)，值得推薦！

以上是我推薦給大家的幾個(gè)不錯(cuò)的，我真正去吃過(guò)的北京小吃，如果您來(lái)了北京，直接去吧！味兒倍棒。

炒肝，水爆肚，烤鴨，炸醬面，火鍋，果脯。

一、鹵煮火燒

鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮

二、愛(ài)窩窩

北京流傳至今的一種清真風(fēng)味小吃——愛(ài)窩窩，其最突出的特征，歸納概括說(shuō)來(lái)，叫做：“色雪白，球狀，質(zhì)粘軟，味甜香?！?/p>

三、酸豆汁

豆汁這東西，不要說(shuō)是外地人，就是自稱(chēng)是“北京人”的新北京人（49年以后遷居北京），都受不了那股又酸又臭的味道。

四、炒麻豆腐

炒麻豆腐是北京的特產(chǎn)，他處皆無(wú)。此物出自舊京的粉房。

五、老北京面茶

老北京面茶是北京市的特色小吃。

六、酥盒子

酥松、香甜利口，有棗泥香味，無(wú)異味。

七、旋粉

旋粉粉皮青白色，半透明狀，質(zhì)地柔軟潤(rùn)滑，清涼爽口。

八、炒肝

北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。

九、奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。

十、北京年糕

花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。

你好，我是@麻辣鮮森 ，很榮幸回答這個(gè)問(wèn)題。老北京小吃十三絕包括豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。

老北京小吃十三絕

一、驢打滾

驢打滾又稱(chēng)豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

二、艾窩窩

艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久，明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。

三、糖卷果

糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。中醫(yī)認(rèn)為棗肉味甘性溫，有補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營(yíng)衛(wèi)不和、貧血心悸、煩躁多夢(mèng)等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實(shí)的藥膳。

四、豌豆黃

北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。 其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

五、糖耳朵

又稱(chēng)蜜麻花，是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱(chēng)糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹Ｇ叭擞性?shī)說(shuō)：\"耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴。\"并注說(shuō)：\"糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱(chēng)之稀也。\"

六、糖火燒

糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京， 成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

七、面茶

面茶在北京小吃中，一般在下午售賣(mài)。有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。 喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。

八、焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛(ài)夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時(shí)間常斷檔。說(shuō)到炸焦圈，北京人都知知道一個(gè)“焦圈俊王”，原是“南來(lái)順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎，決無(wú)硬艮的感覺(jué)。

九、馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。

十、奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質(zhì)量最好），面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。

十一、蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又稱(chēng)豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

十二、姜絲排叉

姜絲排叉，要用鮮姜去皮跺成細(xì)末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團(tuán)。放到軋面機(jī)上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然后在薄片上撒上細(xì)淀粉面，疊起合成長(zhǎng)條后，用刀切成寬為2厘米、長(zhǎng)5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開(kāi)成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過(guò)蜜，過(guò)蜜的方法是用鮮姜去皮切成細(xì)絲，用水把姜絲熬開(kāi)后撈出姜絲，放入白糖，開(kāi)鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開(kāi)后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過(guò)蜜。

十三、炒 肝

根據(jù)記載，炒肝作為北京傳統(tǒng)早點(diǎn)的重要組成部分，已經(jīng)問(wèn)世百余年了。炒肝是由開(kāi)業(yè)于清同治元年（公元1862年）的\"會(huì)仙居\"發(fā)明的，是在原來(lái)售賣(mài)的\"白湯雜碎\"基礎(chǔ)上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會(huì)仙居對(duì)面開(kāi)業(yè)，因?yàn)檫x料更精、采用味精、醬油等當(dāng)時(shí)的新式調(diào)料代替原來(lái)的口蘑湯等，生意逐漸蓋過(guò)了會(huì)仙居，1956年兩店合并，就只剩下天興居的招牌了。老北京炒肝的做法很簡(jiǎn)單，將洗好的肥腸切段煮熟，出鍋前加入肝片、味精、醬油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不澥的特點(diǎn)。因?yàn)樗饽嗪芗?xì)，故有\(zhòng)"吃蒜不見(jiàn)蒜\"之說(shuō)。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托著碗底，轉(zhuǎn)著圈嘬，好處是腸、肝和芡汁分布均勻。

鹵煮火燒，豆汁，炒肝…

北京的小吃很多很有名，那么北京著名小吃有哪些呢?

蒸煮類(lèi)

大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆錢(qián)糕、壽桃、小窩頭、棗荷葉、銀絲卷、肉丁鏝頭、菠菜簍、燙面餃、燒麥、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、開(kāi)花饅頭、千屋餅、扒糕、饹饹、莜面搓魚(yú)子、蕓豆餅、木樨小棗。

炸烙烤類(lèi)

江米面炸糕、燙面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、開(kāi)口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯鈴、炸口袋、龍須餅、蒸食炸、炸肉火燒、炸回頭、一品燒餅、脂油餅、鍋貼、京樂(lè)肉餅、羊肉餅、煎餅、腰子餅、褡褳火燒、鍋餅、灌腸、墩餑餑、糖火燒、糖螺螄轉(zhuǎn)、芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、肉末燒餅、藤蘿餅、玫瑰餅、牛舌餅、咸酥燒餅、蛤蟆吐蜜、蘿卜絲餅、卷酥 、硬面鐲子。

粘貨類(lèi)

愛(ài)窩窩、豌豆黃、江米涼糕、栗子涼糕、小豆涼糕、棗切涼糕、芝麻卷糕、驢打滾、蕓豆糕、蕓豆卷、盆糕、山藥糕、紫米糕、八寶飯、小棗粽子、江米糕、白年糕。

流食類(lèi)

豆汁、豆腐腦、老豆腐、鹵炸豆腐、面茶、茶湯、油茶、杏仁茶、小豆粥、八寶蓮子粥、大麥米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃酪、元寶餛飩、羊肉雜面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏魚(yú)、果子干、西瓜酪、冰碗。

各位吃貨們，您請(qǐng)好了！

聽(tīng)我來(lái)給你們娓娓道來(lái)，老北京十大名吃，有機(jī)會(huì)都品嘗一下，味道名不虛傳！

1. 北京烤鴨

烤鴨是北京十大名吃中深受?chē)?guó)外友人喜歡的北京著名菜式，起源于南北朝時(shí)代，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品，逐漸傳到民間，制作十分講究，一定要用果木炭火烤制，烤出來(lái)的肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，片皮時(shí)要有肥有瘦帶皮，配上黃瓜絲、蔥絲卷餅，被譽(yù)為“天下美味”。

2. 老北京銅鍋涮肉

老北京傳統(tǒng)老火鍋的特點(diǎn)是采用銅鍋炭火，清湯鍋底可以保證羊肉本身的鮮美，講究肉質(zhì)細(xì)而無(wú)膻味，食材新鮮。銅鍋涮肉的精髓在于蘸料，一般會(huì)由紅腐乳、韭花、芝麻醬、蝦油配成，配上清湯涮肉別有一番風(fēng)味。

3. 爆肚

爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸上用油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料食用，又脆又鮮，老北京人有農(nóng)歷立秋后“吃秋”的講究，因喜食爆肚又有“要吃秋，有爆肚”的講究。

4.面茶

面茶是北京十大名吃中的滋補(bǔ)佳品，一般作為早餐出售。用小米面或糜子面、芝麻醬、香油、花椒、咸鹽熬制而成的一種粥類(lèi)食品。喝面茶十分講究，吃時(shí)不能用筷子和勺子等餐具，要用一只手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈邊喝，從喝面茶的架勢(shì)就能輕易的分清北京當(dāng)?shù)厝恕?/p>

5.炒肝

炒肝有百余年的歷史，是北京傳統(tǒng)早點(diǎn)的一個(gè)重要組成部分，具有湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不懈的特點(diǎn)。因?yàn)槌锤蔚母魏蛙椭軌蚓鶆蚍植迹诘某锤纬苑ㄒ彩遣挥萌魏尾途?，用一手托著碗底轉(zhuǎn)著圈嘬。

6. 豆汁兒

豆汁兒時(shí)北京十大名吃中頗受爭(zhēng)議的一個(gè)，北京本地人把喝豆汁兒當(dāng)成一種享受，是提神醒腦敗火的上等飲料，而外地人第一次品嘗豆汁兒時(shí)猶如泔水味兒的酸臭味會(huì)使人難以下咽，但一旦多嘗試幾次接受了這個(gè)味道，便可能對(duì)它上癮。

7. 鹵煮

鹵煮是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮的一種美食，據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。老北京人通常會(huì)把鹵煮當(dāng)做正餐來(lái)吃。

8.焦圈

焦圈深受北京男女老少的喜愛(ài)，一般喝豆汁吃燒餅的時(shí)候都要帶一份焦圈。因?yàn)榻谷?fù)雜的制作方法，儲(chǔ)存十天半月口感都不會(huì)變，焦圈獨(dú)具的香、酥、脆的特點(diǎn)，是老北京人兒不能缺少的小吃之一。

9.老北京炸醬面

老北京炸醬面獨(dú)具北京當(dāng)?shù)氐奶厣u料一般會(huì)使用甜面醬制作，加上肉丁蔥姜炒制澆到“過(guò)水面”上，再拌入黃瓜、香椿、豆芽、青豆等配料，是老北京人最?lèi)?ài)的主食之一。

10. 褡褳火燒

褡褳火燒因?yàn)橹谱鞒尚秃蠛芟癞?dāng)時(shí)的腰帶上的褡褳而得名，制作時(shí)，用面片裝入肉餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，就可趁熱食用。它色澤金黃，焦香撲鼻，咬一口外焦里嫩，味道鮮美可口。

北京比較出名的小吃

1、北京烤鴨

北京烤鴨最好吃啦，烤鴨是北京最具有代表性的一道小吃，受到了很多國(guó)內(nèi)外游客的喜歡。北京烤鴨歷史悠久，最早是宮廷美食，逐漸進(jìn)入了民間，因?yàn)楸本┛绝喌闹谱骱苤v究，所以在味道上也是無(wú)可比擬的。北京烤鴨采用果木炭火烤制，烤鴨肥而不膩，外脆里嫩非常好吃。

2、老北京炸醬面

老北京炸醬面在北京大街小巷都吃得到，老北京炸醬面是最具有北京特色的美食之一，面條Q彈，加入了特制的甜面醬之后，配上肉丁炒制的澆頭，最后再拌入黃花，豆芽等配菜，一碗好吃的老北京炸醬面就好了

3、老北京銅鍋涮肉

北京人喜歡吃涮鍋，尤其是這種老北京傳統(tǒng)老火鍋——銅鍋涮肉，老北京銅鍋涮肉的特點(diǎn)就是用銅鍋?zhàn)鳛槠骶邅?lái)涮燙，羊肉清湯鍋底非常受歡迎，在保證了羊肉的鮮美的同時(shí)，也很入味，羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，沒(méi)有任何的膻味。銅鍋涮肉要好吃，蘸料很重要，一般用紅腐乳、韭花、芝麻醬等制作，別有一番滋味。

4、面茶

面茶是一種老北京特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝。

5、炒肝

炒肝是北京地區(qū)傳統(tǒng)名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

要說(shuō)小吃，各地都有自己獨(dú)特的小吃，口味有甜，咸，酸為主。人們也會(huì)在茶余飯后吃些小吃來(lái)充實(shí)一下，今兒咱們就說(shuō)說(shuō)我的家鄉(xiāng)北京的小吃。主要分為三部分，早，中，晚。

首先是早晨，人們常說(shuō)一年之際在于春，一日之際在于晨。這早飯實(shí)在是太重要了，要嚴(yán)格來(lái)說(shuō)早餐其實(shí)也是小吃類(lèi)的。但是早飯基本甜，咸為主，你看一般早上來(lái)碗炒肝二兩包子這是個(gè)“標(biāo)配”如果還覺(jué)得差點(diǎn)，那就在來(lái)個(gè)糖耳朵「北京小吃」或者炸糕就沒(méi)問(wèn)題了。當(dāng)然還有很多其他的比如油餅「糖油餅」，炸薄脆。

咱們?cè)谡f(shuō)說(shuō)午飯，午飯前來(lái)點(diǎn)冰糖山楂喝那叫一個(gè)開(kāi)胃，這要夏天冰鎮(zhèn)一下更棒了。午飯后大家也該沒(méi)什么胃口了，如果覺(jué)得還缺點(diǎn)什么，我建議您來(lái)兩個(gè)艾窩窩或者豆面兒糕「驢打滾」如果不想吃甜的，那您應(yīng)該來(lái)兩塊炸松肉或者炸藕盒。

最后是晚飯，晚飯通常人們會(huì)胃口大開(kāi)，因?yàn)槊钜惶焐眢w疲憊不堪，所以晚上需要點(diǎn)“硬貨”比如門(mén)丁肉餅，爆肚這些都是不錯(cuò)的選擇。最后吃完在來(lái)碗豆汁助一下消化簡(jiǎn)直太完美了！

各地的小吃實(shí)在多如牛毛，北京也一樣。以上只是我自己比較喜歡的，北京其他的小吃還是要您自己品嘗，種類(lèi)太多實(shí)在不能一一道來(lái)。

我是妖夜，愛(ài)吃愛(ài)玩愛(ài)旅行，更愛(ài)和你分享美好的一切，喜歡就關(guān)注我吧！

鹵煮，炒肝兒，豆汁兒，焦圈兒，艾窩窩，驢打滾兒，豌豆黃兒，奶油炸糕，餑餑墩兒，排叉兒，門(mén)釘肉餅，褡褳火燒，油茶，面茶，蕓豆卷兒，炒疙瘩，燒羊肉，京東肉餅，烤鴨，涮羊肉，爆肚兒，炸灌腸兒，蛤蟆吐蜜，炸醬面，芝麻涼面，醬油竄兒面，羊肉汆兒面，京東肉餅，螺絲轉(zhuǎn)兒餅，糖油餅兒，豆腐腦兒等。

老北京獨(dú)特的京城文化也養(yǎng)育出了與眾不同的飲食習(xí)慣，說(shuō)起老北京的飲食，我頭一個(gè)想到的就是豆汁兒，豆汁兒是老北京獨(dú)有的一種特殊的美食，常人無(wú)法接受，但是愛(ài)它的人是一天都離不開(kāi)，豆汁兒本是綠豆殘?jiān)锇l(fā)酵而成，問(wèn)起來(lái)就好像泔水，一般人聞起來(lái)都覺(jué)得無(wú)法接受，掐著鼻子喝上兩次后就會(huì)覺(jué)得也不是不能喝，再喝幾次之后就會(huì)覺(jué)得豆汁兒如此好喝。相聲藝人郭德綱就曾說(shuō)過(guò)“把人踢倒了灌一碗豆汁兒，罵街的是外地人，喊著再來(lái)一碗的是本地人”。從這也可以看出北京當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嵌嗝吹莫?dú)具一格，豆汁兒也因此成為了老北京文化的一個(gè)代名詞。

鹵煮火燒：鹵煮火燒也是北京漢族特色小吃之一。鹵煮一般都是豬大腸和豬肝，以現(xiàn)代人看來(lái)鹵煮重油，脂肪含量高，但是在北京各大鹵煮店門(mén)前排隊(duì)等待的客人還絡(luò)繹不絕，一邊吃著鹵煮一邊聊著天，輕松愉悅，現(xiàn)在的老北京人吃鹵煮，吃的是生活方式不是鹵煮本身

炒肝：炒肝是北京地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃之一，以肥腸為主，豬肝只占了三分之一，。由于不講究作料，制作方式簡(jiǎn)單而受到了廣大老北京的喜歡，一天不吃炒肝就渾身難受，總感覺(jué)少了點(diǎn)什么。因?yàn)槌锤蔚膹V泛性以簡(jiǎn)單的制作方法。在老北京小吃界獨(dú)樹(shù)一幟。

油茶：油茶是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，他的做法簡(jiǎn)單，將面粉倒入鐵鍋炒至焦黃，然后再將麻仁放入鍋中翻炒至金黃色，將面粉與麻仁混合在一起再用白開(kāi)水沖泡即可做出一碗美味的油茶了。

炸灌腸：炸灌腸是老北京特有的風(fēng)味小吃，炸灌腸在以前講究用豬油炸制，所以炸灌腸總是帶有豬大腸獨(dú)有的味道，?，F(xiàn)在的生活講究健康，已經(jīng)很少有用豬油的了，現(xiàn)在多為菜籽油或花生油，切片后放在油中炸制金黃撈出，放在調(diào)料中隨燙隨吃。

豌豆黃：豌豆黃是北京春夏時(shí)節(jié)的一種時(shí)令美食，豌豆黃口感軟糯，味道清甜，是老人和孩子們喜愛(ài)的一種美食，因此一到春季豌豆黃就會(huì)上市一直到初夏，北京的豌豆黃分為兩種流派，一種是仿皇宮內(nèi)做法宮廷流派，一種是市井坊間的大眾流派，兩種流派雖說(shuō)都叫賣(mài)豌豆黃，但是價(jià)格、材料和風(fēng)格都截然不同，豌豆黃的制作方法簡(jiǎn)單，只需要將豌豆煮熟去皮，在搗碎等待其凝結(jié)再切塊即可，有講究的還會(huì)加入紅棗肉。

天子腳下老北京，獨(dú)特的歷史文化造就了獨(dú)特的飲食文化，老北京人骨子里一直帶著一股子傲勁兒。連地方美食也是獨(dú)具一格，各位還知道些什么老北京的特色美食呢？在評(píng)論區(qū)留下你的見(jiàn)解吧。

五朝古都多少有深淺積淀 不了解就別噴糞

現(xiàn)在豆汁，不是兩層皮，就是不是味兒。豆汁的顏色，豆?jié){的味兒。實(shí)在是沒(méi)法兒喝。想吃嗎！還要爬山涉水。起早貪黑。才能有享受。

北京的小吃無(wú)非也就是馿打滾啊，豌豆黃這類(lèi)，逛逛護(hù)國(guó)寺小吃，牛街基本就全乎了。我腳的杏仁豆腐是最好吃的，豌豆黃是真的不會(huì)踩坑，真的好吃。超市里賣(mài)的那些千萬(wàn)別買(mǎi)。還有，稻香村一定認(rèn)準(zhǔn)三禾標(biāo)志，要不然難吃得很。（PS：豆汁不要輕易嘗試，焦圈還闊以）-來(lái)自新北京人的建議。

豆汁，焦圈，麻豆腐，驢打滾，艾窩窩，炸灌腸，炸咯吱，鹵煮火燒，面茶，我都喜歡，當(dāng)然，還有很多，很多知名小吃，就不一一列舉

煎餅果子、雞蛋灌餅、肉夾饃，北京街頭最為流行的街頭小吃，物美價(jià)廉，上班族鐘愛(ài)的早餐。

慶豐包子物美價(jià)廉，中老年人的最?lèi)?ài)。

蘭州牛肉面，滿大街都是，取代了沙縣小吃如今最流行的快餐之一。

至于說(shuō)最傳統(tǒng)的爆肚、鹵煮火燒、炒肝、豆汁焦圈、糖油餅之類(lèi)，隨著時(shí)間流逝，人們?cè)絹?lái)越吃不慣，所以老店基本都在二環(huán)里，很難有大發(fā)展。特別是豆汁，第一次喝捏著鼻子都能喝吐了！不過(guò)，習(xí)慣了就離不了。

北京小吃就是越做個(gè)越大，都是豆餡，好像其他的餡料都淘汰了。

護(hù)國(guó)寺小吃、稻香村點(diǎn)心（注意??要看好牌匾上是否寫(xiě)著某某地分店，如果沒(méi)有分店字樣就不要去買(mǎi)，因?yàn)椴皇钦嬲牡鞠愦澹?、大順齋（糖火燒、螺絲轉(zhuǎn)）、鹵煮火燒、通州的西海子燒餅夾肉（格蘭晴天南門(mén)對(duì)面）、永順炸雞（最好去老店買(mǎi)，地址：永順北街，岳莊公交站后面）、虎坊橋的京天紅炸糕。

最?lèi)?ài)吃北京小腸陳鹵煮外地人的我吃一次就上癮了，豆汁兒喝過(guò)一次酸酸的在也不想喝了，炒肝在慶豐吃過(guò)一次不喜歡吃，別的小吃沒(méi)吃過(guò)

北京有名的小吃太多了，比如驢打滾，特點(diǎn)是香，甜，粘，很受大家們的喜歡，還有北京烤鴨，肥而不膩，外酥里嫩配上黃瓜絲，蔥絲餅，好吃極了，還有豆汁，豆汁是綠豆發(fā)酵的，味道微酸，吃要吃燙的，配小咸菜吃。還有老北京炸醬面，也是當(dāng)?shù)氐奶厣?。還有炒肝，湯汁紅潤(rùn)，蒜香濃郁，吃炒肝配兩包子，整好一頓。還有鹵煮火燒，用下水做出來(lái)的經(jīng)典美味，豬小腸肥而不膩，入口即化，真是一種享受。

來(lái)個(gè)燒餅夾肉

地道的北京小吃有很多，今天就介紹些著名的吧！到北京一定要嘗一嘗！ 其實(shí)北京吃小吃的品牌餐飲業(yè)也有好多家。 比如：護(hù)國(guó)寺小吃、隆福寺小吃，還有主要經(jīng)營(yíng)京菜的局氣連鎖品牌。 趕緊來(lái)看看北京本土地道小吃都有哪些？ 【芥末墩】 其實(shí)就是芥末腌制的白菜，有些許微辣！白菜里裹著的全是芥末喲！

【爆肚】 老北京地道名小吃，吃之前撒上蔥花、香菜和辣椒油、芝麻醬，拌勻吃絕對(duì)的美味！

【麻豆腐】 分素油和羊油兩種。不過(guò)羊油有些膻氣我是受不了！

【炒肝】 其實(shí)就是豬肝和豬大腸的淀粉湯！這可是我的最?lèi)?ài)！

【乾隆白菜】 其實(shí)就是芝麻醬拌白菜啦！是爽口的開(kāi)胃小菜！

【京醬肉絲】 正宗的下面配的應(yīng)該是豆腐皮，用豆腐皮卷上肉絲和蔥絲，咸鮮味確實(shí)美味！

【炸灌腸】 說(shuō)是腸其實(shí)里面沒(méi)有肉喲！是淀粉做的，沾上蒜汁吃很有嚼勁！

【杏仁豆腐】 其實(shí)不是豆腐啦！像是杏仁味的凍狀物，老北京甜品，甜甜的味道。

【炙子烤肉】 老北京烤肉，香味四溢，絕對(duì)是吃了又想吃！

【艾窩窩、豌豆黃、驢打滾】 老北京甜品，各有特點(diǎn)！其中大愛(ài)豌豆黃（右2）、驢打滾（右1）

【豆汁、焦圈】 豆汁很多外地人都喝不習(xí)慣，它屬于發(fā)酵食品，又臭又酸，但是很健康喲！

【老北京炸醬面】 正宗的老北京炸醬面要放入八種菜碼，以及由豆醬和甜面醬按照一定比例搭配肉塊炒制的炸醬，混著手工面一拌，這個(gè)您一定要嘗嘗！

吃北京小吃千萬(wàn)不要去旅游景點(diǎn)，那里不僅價(jià)格奇高，而且非常不正宗，到那里去吃必然上當(dāng)受騙。北京小吃都有幾家聞名遐邇的老字號(hào)門(mén)店，去那里吃質(zhì)量雖然可以保證，但如果經(jīng)濟(jì)能力較差，往往很難承受其駭人聽(tīng)聞的價(jià)格，吃過(guò)之后大多數(shù)人都感覺(jué)其性?xún)r(jià)比不夠合理。而真正懂北京小吃的人，都是去中低檔餐館，價(jià)格相對(duì)能夠被大眾所接受，味道也不會(huì)過(guò)于離譜，也可以多瀏覽網(wǎng)上的體驗(yàn)和介紹，有的地方還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

冰糖葫蘆，麻球，烤鴨，北京涮羊肉

鹵煮火燒 豆汁 灌腸 麻豆腐 炒肝 豌豆黃

分享一個(gè)肉夾饃的做法

1.500克面粉加適量清水和面，面和的稍微硬一點(diǎn)，蓋保鮮膜發(fā)四十分鐘

2.將面團(tuán)分成若干份

3.將小面團(tuán)先干扁再卷起，再按扁做成小厚餅形狀

4.將面餅放入平底鍋中烙到雙面出黃色紋路，然后放入烤箱中170度烤熟

5.準(zhǔn)備前槽肉500克，準(zhǔn)備菜市場(chǎng)賣(mài)的燉肉料一小包，放入高壓鍋中燉熟

6.將肉切碎放入青椒香菜夾入做好的饃中就可以開(kāi)吃了

下圖就是我做的了 我做了肉夾饃視頻 可以點(diǎn)擊我的頭像觀看視頻版

再分享一個(gè)油炸雞肉串的做法

1.將雞胸肉洗凈切小丁備用

2.將竹簽子洗凈用水浸泡半小時(shí)

3.將雞肉穿成串

4.鍋中倒油將肉串小火炸熟

5.準(zhǔn)備空盆里面加入粗辣椒面適量，細(xì)辣椒面適量，粗細(xì)比例是1:1，加入芝麻，鹽，胡椒粉，十三香，味精，分兩次倒入熱油。

6.油溫下降后加入蒜蓉辣醬拌勻 7.雞肉串蘸上醬料配上小啤酒就可以開(kāi)吃啦

下圖就是我做的雞肉串了 也有視頻版哦 歡迎觀看

外地人在北京開(kāi)餐館，打著老北京小吃旗號(hào)，粗制濫造，照葫蘆畫(huà)瓢，偷工減料，缺斤少兩，把老北京品牌糟蹋完了。幾乎在北京已經(jīng)吃不到正宗的北京小吃了。

麻豆腐雖然是跟豆汁兒出自一個(gè)系統(tǒng)的，但其實(shí)比豆汁好接受一些，可以試試，不過(guò)想吃到正宗的麻豆腐，去牛街的寶記豆汁店買(mǎi)回來(lái)自己炒制更好。還有就是灌腸兒不錯(cuò)！

當(dāng)然，你可以到旅游景點(diǎn)，特別是前門(mén)一帶，吃打著老北京旗號(hào)的炸醬面，然后去稻香村買(mǎi)特色糕點(diǎn)品嘗。記住，一定要是蘇州稻香村的，千萬(wàn)別跟北京人瞎摻和買(mǎi)什么三禾的。

爆肚，鹵煮，涮羊肉，烤鴨子，豆汁焦圈，炸醬面，打鹵面，炙子烤肉，這些夠不夠你吃一陣子的？

慶豐包子算嗎哈哈哈現(xiàn)在的名氣大的店都是不太好吃，建議你看看那些網(wǎng)紅吃客去的那些犄角旮旯的小店，能有不一樣的體會(huì)