謝邀回答。“長(zhǎng)香果，圓玉果，大圓個(gè)的羅漢果”。這句話的意思就是：香果形狀是長(zhǎng)的，玉果是圓的，羅漢果比前兩個(gè)都大一些。這是在鹵味界區(qū)分這三種香料的主要特征。下面以我掌握的香辛料知識(shí)，詳細(xì)的介紹一下它們的區(qū)別以及在鹵水中功效。
肉蔻：
在市場(chǎng)常見的有兩種，一種有外皮，一般叫玉果，一種是剝?nèi)ネ馄さ墓?，叫肉蔻。在平時(shí)鹵水中以用沒有外皮的肉蔻為多。
形狀和氣味：肉蔻果仁形狀呈卵圓形或者橢圓形球狀，顏色呈淡黃色。整顆可以聞到溫和略有一絲甜香的味道。咬開里面可見清晰的棕黃色相間的大理石樣花紋。舌尖會(huì)有薄荷般清涼嗆鼻子的氣息，并回口有些苦。
肉蔻的外皮氣味沒有果仁濃烈，嘗之有略微甜辣味。有時(shí)也和果仁一起入菜，所以市場(chǎng)上也比較常見。
功效：肉蔻在鹵味中有抑臭味，去腥味，特別是有增鮮香味的作用。廣泛用于動(dòng)物性食材中。味道很濃厚，香味持久，非常好用。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大約5-10克。
★在購(gòu)買時(shí)要選擇個(gè)頭大，顆粒飽滿，質(zhì)地比較堅(jiān)硬的，顛起來(lái)重量大，而且破開后氣味濃郁的為最佳。
香果
形狀和氣味：有外皮。呈長(zhǎng)橢圓形，表面灰褐色，里面的果仁也有棕黃色和類白色相雜的大理石花紋，但是嘗起來(lái)，氣味沒有肉蔻辛辣，略微香甜一些，并且回口不苦。
功效：在一些麻辣鹵水中見的比較多，很多人認(rèn)為香果和肉蔻是一種，我認(rèn)為這是不對(duì)的，它倆最明顯的的就是氣味不一樣。增鮮效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要強(qiáng)。
另附網(wǎng)傳比較多的某黑鴨配方，里面含有香果和肉蔻，供大家參考一下。
40斤原材料比例：八角29克，丁香6克，白蔻65克，干姜17克，肉桂20克，白芷45克，山楂23克，香果20克，羅漢果18克，砂仁17克，甘草33克，小茴香35克，紅蔻12克，枳殼9克，干松7克，薄荷8克，草果21克，陳皮6克，良姜19克，青果12克，香砂29克，肉蔻18克，山奈23克。
羅漢果
形狀和氣味：直徑五厘米左右大小的圓形體，有一層薄薄的的外皮，顏色呈褐色。
功效：果實(shí)中含有豐富的果糖，在醬湯和香辣鹵水中用的比較多，一般砸開后直接放入湯中，用它的甜味可起到潤(rùn)口和調(diào)和其他香料滋味的作用，并有潤(rùn)燥，敗火的功效。也可在燉湯或者煲湯時(shí)放入，使整鍋湯清潤(rùn)甘甜。因甜味過重，所以鹵水中也不宜放太多，每公斤原材料放1-7克。
★購(gòu)買時(shí)盡量選擇不破皮的。搖一搖，里面果仁搖不動(dòng)的為最佳。兩個(gè)果實(shí)相碰，干爽有彈性，并能發(fā)出清脆聲。泡水后口味清甜不苦為上品。
再附某鹵水培訓(xùn)班精武鹵水配方，里面含有羅漢果，供大家參考一下。
15斤高湯加15斤原料比例：南姜30克，八角18克，山奈18克，草果18克，白扣18克，桂皮15克，花椒15克，香葉10克，小茴香10克，黃梔子10克，白胡椒10克，甘草7克，陳皮7克，香茅草7克，丁香3克，羅漢果1個(gè)。
寫在最后
很多香料的基礎(chǔ)特征我希望大家有條件的都去聞一聞，嘗一嘗，試一試，這樣才能更好的掌握它。只有真正了解了才能更好的去應(yīng)用和搭配，配方也就沒那么神秘了。
以上就是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不足之處還希望前輩同行批評(píng)指正，如果您有更好的見解，也希望評(píng)論區(qū)留言交流。喜歡作品可以點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注一下木子小廚，感謝您的觀看。
1、性質(zhì)
玉果，別名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。玉果是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調(diào)料。玉果為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。
香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、馬銜、芎藭。一種中藥植物，根莖供藥用。
羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽(yù)為“神仙果”。其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果。
2、形態(tài)特征
香果是傘形科、藁本屬多年生草本，高40-60厘米。根莖發(fā)達(dá)，形成不規(guī)則的結(jié)節(jié)狀拳形團(tuán)塊，具濃烈香氣。莖直立，圓柱形，具縱條紋，上部多分枝，下部莖節(jié)膨大呈盤狀 (苓子)。花期7-8月，幼果期9-10月。
玉果是常綠喬木，高達(dá)15m，全株無(wú)毛。葉互生，卵狀橢圓形，全緣?？偁罨ㄐ颍干?；雌雄異株；雄花被3裂，雄蕊8—12枚；雌花子房1室。果實(shí)梨形或圓球形，淡紅或黃棕色，熟則分裂2瓣，顯出紅色不規(guī)則分裂的假種皮。果熟期11—12月和4-6月。
羅漢果，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果。
3、藥用價(jià)值
香果根莖供藥用，功能行氣開郁，祛風(fēng)燥濕，活血止痛，治頭痛旋暈、肋痛腹疼、經(jīng)閉、難產(chǎn)、癰疽瘡瘍等癥。
玉果氣香濃烈、味辛、有溫中行氣、澀腸止瀉的功效。
羅漢果，其主要功效是能止咳化痰。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。
4、分布地區(qū)
香果在四川（灌縣），在云南、貴州、廣西、湖北、江西、浙江、江蘇、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古、河北等省區(qū)均有栽培。
玉果臺(tái)灣、廣東、云南有引種；主產(chǎn)熱帶地區(qū)的印度尼西亞、馬來(lái)西亞、印度、巴西等地。
羅漢果主要產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂林市永?？h龍江鄉(xiāng)、龍勝和百壽等鎮(zhèn)，永?？h和龍勝縣是羅漢果之鄉(xiāng)種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經(jīng)有300多年歷史，龍勝縣種植羅漢果已經(jīng)有200多年歷史，中國(guó)百分之九十羅漢果產(chǎn)于永?？h和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產(chǎn)，也是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一，
