蘿卜干怎么做好吃？

大家好，大家好，我是美食來臨，一個(gè)喜歡做美食、吃美食的“中老人”。蘿卜干是我很喜歡吃的一種菜，和大家分享一下蘿卜干的簡(jiǎn)單做法吧！

在川渝地區(qū)，蘿卜干通常是在白皮蘿卜或者紅皮蘿卜豐收的季節(jié)制作而成。通常我們川渝兩地的人會(huì)把把白皮蘿卜或者紅皮蘿卜先切成片，再切上幾刀，卻成長(zhǎng)條，用來曬干或者風(fēng)干，這樣蘿卜干就可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，不容易變壞。我們川渝兩地常把蘿卜干稱呼為干蘿卜絞絞，平時(shí)想吃的時(shí)候，抓出來一把就可以做菜吃了。蘿卜干往往是以配菜的形式出現(xiàn)在很多的菜里，如：蘿卜干燉老鴨湯、蘿卜干炒肉絲、蘿卜干紅燒五花肉、麻辣蘿卜干等。那么蘿卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重慶常見的家常菜【蘿卜干炒肉】，鮮香美味、綿柔脆嫩、做法簡(jiǎn)單、易上手。

【蘿卜干炒肉】

【準(zhǔn)備食材】：一塊肥肉（肥肉就行，臘肉鮮肉都行）、一把蘿卜干、小米椒3個(gè)、蒜苗幾根、醬油少量、少量料酒、幾片老姜、一小勺豆瓣醬、一小勺食鹽、干花椒幾顆、一小勺雞精、適量植物油。

【制作過程】：

1、先把蘿卜干用熱水浸泡一會(huì)，把蘿卜干泡脹，清洗一下，切成小段。小米椒蒜苗洗凈，小米椒切圈、蒜苗切段。

2、把肥肉放入鍋里，加清水、幾片姜片、少量料酒，煮10分鐘，把肥肉煮硬，把里面血水煮出來，順便去一下腥味。

3、把肥肉夾出來，切成薄片。

4、起鍋，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒卷曲，把里面的豬油爆出來。

5、加上一小勺豆瓣醬、少量醬油、一點(diǎn)料酒翻炒入味，把肉刨到一邊，把蘿卜干段倒進(jìn)鍋里翻炒一會(huì)，再合炒。

6、蘿卜干要多炒一會(huì)，炒黃炒出香味。把蒜苗放入鍋里炒斷生，再把小米椒放入鍋里翻炒均勻。

7、加上少量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，出鍋裝盤。

一盤綿柔脆嫩、香味濃郁的蘿卜干炒肉就做好了，做法簡(jiǎn)單易掌握。蘿卜干炒肉的做法雖然很簡(jiǎn)單，可是要把這道菜從頭到尾做好，難度是很大的。為什么這樣說呢？咱們接著繼續(xù)往下看吧！

【做法技巧分享】

1、蘿卜干是一種干貨類的食物。由于里面的水分很少，可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。也正因?yàn)樗趾苌伲}卜干很硬，不能夠直接下鍋炒，需要浸泡一段時(shí)間才行。浸泡的時(shí)間不能太久，如果把整個(gè)蘿卜干泡脹了，炒出來之后，容易很綿，不脆。所以浸泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，泡軟就行。很多人往往一開始就做錯(cuò)了，把蘿卜干泡得太脹了。

2、蘿卜干由于太干，雖然經(jīng)過浸泡之后，依舊很干，所以在炒的時(shí)候，會(huì)很吸油。因此，做這道菜的時(shí)候，肉要用肥肉，特別是里面的豬油要充足，才能把蘿卜干炒出來之后香味濃郁、口感濃香。

3、肥肉要提前煮一會(huì)兒，進(jìn)行去腥去血水，炒出來之后，沒有腥味的肥肉才會(huì)好吃。炒肥肉的時(shí)候，最后把肥肉炒黃炒卷曲，這樣代表著把里面的豬油都炒出來了，吃起就不會(huì)膩口。

4、蘿卜干是一種不容易入味的食材，因此，在炒的時(shí)候，要2次用到醬油，讓蘿卜干吸入醬油汁，吃起來才會(huì)有鹽味。另外補(bǔ)充一點(diǎn)，還可以加上一小勺糖炒哈，吃起來還可以增加一個(gè)回甜的口味。

【總結(jié)】

蘿卜干炒肉的做法很簡(jiǎn)單，可是要掌握的關(guān)鍵技巧卻很多，不然炒出來的蘿卜干炒肉就很難吃。尤其是蘿卜干浸泡的時(shí)候一定要注意時(shí)間哈，浸泡得好不好已經(jīng)決定菜品脆與不脆，口感好不好。如果前期準(zhǔn)備沒做好，后期隨便怎么炒都不會(huì)好吃哈。我們川渝人都愛把蘿卜干炒著吃。你喜歡怎么做蘿卜干吃呢？

本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。

大家好，我是明澤美食，我的回答是:蘿卜干，是一種非常好吃的干菜，經(jīng)過晾曬而成的蘿卜干，經(jīng)過冷水浸泡以后，再加入幾種調(diào)味料拌制一下，吃起來的口感筋道，嚼勁十足，真的是非常的美味。蘿卜干雖然好吃，但它的制作方法也不是很難，就是需要晾曬一段時(shí)間就可以了，到底怎樣晾曬蘿卜干呢？還是讓我來為大家做個(gè)分享吧。

晾曬蘿卜干，首先要選對(duì)蘿卜。

在制作蘿卜干兒的時(shí)候，最好要選用那種青蘿卜，也就是蘿卜皮比較厚的蘿卜，使用這樣的青蘿卜晾曬出來的蘿卜干，蘿卜干在用水泡過以后會(huì)更加翠綠，而且吃起來口感更筋道。

蘿卜干的制作方法

所用食材:青蘿卜10斤

做法:

①將新鮮的青蘿卜用水清洗干凈，濾干水分以后，把青蘿卜切成3到5厘米長(zhǎng)的塊狀。

②將切好的青蘿卜，擺放在蓋簾或者蒸屜上，放在一個(gè)避光通風(fēng)的地方，將蘿卜條曬干，在晾曬過程中，必須要每天將蘿卜塊翻動(dòng)一次，擦去蓋簾兒或者蒸屜上的水分，每天都要按照這個(gè)步驟操作一次，晾曬半個(gè)月左右，蘿卜干就晾曬好了。

蘿卜干曬干以后，可以用調(diào)味料拌制后食用，具體做法如下。

【拌制蘿卜干】

所用食材:蘿卜干100克，辣椒油20克，大豆醬油100克，調(diào)料油20克。

做法:

①將曬干的蘿卜干兒，放在清水中投洗兩遍，然后換成干凈的水，將蘿卜干兒浸泡一到兩個(gè)小時(shí)左右。

②蘿卜干在泡制過程中，它的顏色逐漸變綠，而且形狀也逐漸恢復(fù)到晾曬之前青蘿卜的樣子，我們還需要再泡制過程中用手抓捏蘿卜干，讓蘿卜干吸收水分更徹底一些，也可以加快蘿卜干的浸泡速度。

③蘿卜干浸泡好以后，我們將它攥干水分放在盆中，加入調(diào)料油，辣椒油，大豆醬油攪拌均勻后，腌制半個(gè)小時(shí)左右就可以食用了。

小貼士:我們?cè)谥谱魈}卜干咸菜的時(shí)候，所使用到的調(diào)料油，就是用食用油將花椒，八角，蔥，姜炸制后所形成的，用調(diào)料油拌制蘿卜干，味道會(huì)更加香濃一些。

——最后總結(jié):關(guān)于怎么蘿卜干的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)，謝謝！

感謝邀請(qǐng)。

蘿卜干做法:

將蘿卜洗凈，切成小拇指粗絲的長(zhǎng)條，放在干凈的板上晾曬至半干，將蘿卜放入盆中，上面加點(diǎn)蔥姜蒜、鹽、辣椒面，帶上醫(yī)用手套將蘿卜干揉搓，然后再放在板上晾干，就制成蘿卜干。

如何制作蘿卜干每個(gè)人的方法是不同的，尤其是很多媽媽阿姨做的很好吃，介紹下我做的蘿卜干，蘿卜在冬天打霜過后非常甜，這時(shí)用來做蘿卜干也很合適，口感好也不容易壞。

首先把蘿卜洗凈，切條放太陽(yáng)底下曬上三天至水分七八成干就可以腌制（多曬幾天水分完全干透，可用來炒臘肉，炒時(shí)再用水泡發(fā)）

曬好的蘿卜條切小段放到大盆里，拌入剁辣椒、鹽、豆鼓，鍋洗凈倒菜籽油燒熟，倒入蘿卜條里，拌勻，裝入陶壇、玻璃壇密封或者以前裝其它菜的玻璃瓶洗干凈，腌制一個(gè)星期或十天左右就可以吃了

蘿卜干是我們都很喜歡的一道小菜，口感爽脆，咸辣過癮，配白粥稀飯，或者用來炒菜，都是很合適的。

外面賣的蘿卜干可能會(huì)有衛(wèi)生隱患，那么我們不妨自己動(dòng)手做，咸度辣度都可以自行調(diào)節(jié)，做好了也可以存放很久。

下面就一起來看看如何自制美味的蘿卜干吧！

自制蘿卜干的方法

1、將蘿卜洗凈后切成粗細(xì)適中的條，不要切得太細(xì)，因?yàn)橹竺撍髸?huì)變小，如果切得太細(xì)了，做好的蘿卜干就會(huì)很細(xì)碎。

2、在蘿卜上撒上鹽，揉搓抓勻，放在陰涼通風(fēng)處一整天，讓水分都排出來。

3、再把脫去部分水分的蘿卜放在太陽(yáng)下曬一天。

4、重復(fù)一次腌制、暴曬的步驟，這次可以多曬幾天，一般是2-3天，這時(shí)候已經(jīng)能看出卜干的樣子了。

5、蘿卜干曬好了，接下來就是調(diào)味。取白芝麻、辣椒粉拌勻，澆入燒熱的油，再加入醋和生抽。

6、用調(diào)好的作料拌在蘿卜干里，腌制2小時(shí)使其入味，就可以食用了。

香噴噴的自制蘿卜干，味道濃郁，咸辣過癮，嚼起來嘎嘣脆，是開胃、下飯的好幫手呀，趕緊試試看吧！

大家好，我是曉梅，關(guān)于這個(gè)蘿卜干怎么做的問題，我來告訴你，蘿卜大家都喜歡吃，冬吃蘿卜夏吃姜，天氣涼了多吃點(diǎn)蘿卜對(duì)身體好，蘿卜吃法很多，可以切絲涼拌，切絲清炒，做泡菜，做醬醋涼拌，煲湯等，還可以把它曬干哦，曬干的蘿卜特別有嚼勁，脆脆的…

干蘿卜泡發(fā)以后甜甜脆脆的，炒臘肉，煲湯，涼拌都不錯(cuò)。干蘿卜做法非常簡(jiǎn)單，天氣好就行 ，大太陽(yáng)一天就可以曬干了，曬干的容易儲(chǔ)存，想吃了，拿幾顆來泡一下即可做各種吃法。

先去市場(chǎng)上買新鮮的蘿卜，把買來的蘿卜表面清洗干凈，不用削皮，切成小塊小塊的長(zhǎng)條，然后放在太陽(yáng)底下曬即可，直到曬干了收來用密封袋裝好儲(chǔ)存。要曬蘿卜干一定要選擇大太陽(yáng)天哦，天氣不好蘿卜干會(huì)曬壞的。

在分享一個(gè)干蘿卜干的吃法，這個(gè)大家都喜歡吃，就是麻辣蘿卜干。先把曬干的蘿卜干用溫水泡兩個(gè)小時(shí)，在把它清洗干凈切段，瀝干水分，姜蒜切沫備用，把瀝干水分的蘿卜干倒入盆中，倒適量油辣椒，倒入準(zhǔn)備好的姜蒜沫，鹽適量，雞精適量，花椒面，耗油，都放完了就攪拌均勻即可裝罐。下酒下飯都不錯(cuò)。

每年到秋天都得腌一玻璃瓶蘿卜干，哏哏的好吃，下飯。

秋季青蘿卜都豐收了，脆綠爽口，是腌蘿卜干的最佳時(shí)機(jī)，做法簡(jiǎn)單:把青蘿卜切頭去尾洗干凈，切成手指厚條狀，放點(diǎn)大粒鹽殺出水份，涼成大半干，再用清水洗一洗，瀝干水份放盆里備用。

配料:姜絲，花椒粒，粗辣子面，蒜片，鹽拌勻裝進(jìn)無水無油的玻璃瓶，先得敞開蓋，放放蘿卜氣味，過2天腌制入味再蓋瓶蓋。

這樣腌的蘿卜爽口哏啾，特別好吃。

主料：白蘿卜適量

輔料：八角適量

配料：鹽適量，白糖適量，白酒適量

1、蘿卜洗凈，去頭尾瀝干水份。

2、涼干的蘿卜切成滾刀塊，每塊上都要帶點(diǎn)皮

3、加入鹽拌勻再在上面加重物壓一晚。

4、壓出的汁水倒掉，蘿卜在太陽(yáng)底下曬至6成干左右。

5、燒開一鍋鹽水，開后把曬好的蘿卜進(jìn)開水燙十幾

秒。

6、燙好的蘿卜攤開徹底放涼，按自己家的口感加入

鹽，八角，白酒，糖拌勻。

7、拌好的蘿卜干。

8、裝瓶子密封保存。

9、過幾個(gè)月就可以吃了。

?本期導(dǎo)讀：怎么做蘿卜干？

大家好我是千味山美食，很高興回答這個(gè)問題，蘿卜干是一道家常而且很下飯的美食，無論怎么制作口感都是非常爽脆！而且能延長(zhǎng)蘿卜的儲(chǔ)存時(shí)間，可能地區(qū)不同叫法也不同，我簡(jiǎn)單介紹一下，我個(gè)人把蘿卜干分兩類：

第一類：濕的蘿卜干，蘿卜簡(jiǎn)單用鹽處理一下，控水后加入調(diào)料腌制的蘿卜，也叫蘿卜干，這類蘿卜干腌制好就可以直接食用！

第二類：是干的蘿卜干，這個(gè)制作也比較簡(jiǎn)單，切片，晾曬，儲(chǔ)存，三個(gè)步驟才能制作好，這類蘿卜干需要泡水后才能制作美食！

如圖：曬干后的蘿卜干！

這兩類蘿卜干的區(qū)別很明顯，濕的蘿卜干是腌制后呈現(xiàn)濕的狀態(tài)，制作周期短，口感爽脆，能很好保存蘿卜的味道！

但是制作好儲(chǔ)存時(shí)間短，味道也就是你做出來的味道，味道比較單一！

濕蘿卜干的制作：

準(zhǔn)備食材：白蘿卜1000克，鹽100克，辣椒粉，黃豆醬適量！

制作方法：

步驟一：把白蘿卜清洗干凈，去的除根和有傷疤的地方，切成厚片，然后切條，切成小段！

步驟二：把切好的蘿卜條放入盆里，加入約100克的鹽，攪拌均勻腌制1小時(shí)以上！

步驟三：把腌制好的蘿卜放到一個(gè)框里，或者用個(gè)布袋子裝好，上面放上重物壓出蘿卜內(nèi)的水分，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)口感會(huì)更好！

步驟四：把控水的蘿卜干放入盆里，加入白糖適量，辣椒粉適量，放入準(zhǔn)備好的黃豆醬攪拌均勻即可，裝入瓶子內(nèi)冷藏儲(chǔ)存，一般三天后就能食用！

制作要點(diǎn)：腌制時(shí)鹽不要太多，比平常炒菜略微咸一些就可以，腌制時(shí)間適量長(zhǎng)點(diǎn)，這樣蘿卜能完全變軟才行，控水要用重物壓一下水分少，口感才脆，最后放黃豆醬時(shí)可以打碎，到時(shí)注意咸度即可！青蘿卜，白蘿卜，紅蘿卜都可以制作。

早上當(dāng)咸菜吃也是很爽口的，各地做法不一樣，我比較喜歡吃黃豆醬的味道，所以推薦你試試味道不錯(cuò)！

干蘿卜干的制作

干的蘿卜干，一般都是北方人喜歡的制作方法，主要北方儲(chǔ)存蘿卜時(shí)能儲(chǔ)存更久，而且可以制作各種蘿卜干的美食，下面我介紹一下我自己最近制作的方法：

準(zhǔn)備食材：白蘿卜2根，紅蘿卜2根

下圖是制作好的效果圖！

制作方法：

步驟一：首先把蘿卜去除根部，去除有傷疤的部位，用刀切成厚片，然后直接切成長(zhǎng)條形狀備用！

步驟二：切好的蘿卜條不需要用水清洗，直接找一個(gè)平面，最好是紗網(wǎng)類，沒有可以直接放在平面上，蘿卜條不要堆積在一起，留出空隙進(jìn)行晾曬！

步驟三：晾曬一天后，要翻一下面，防止下面變色，下面不通風(fēng)，一般天氣好晾曬3天就可以了，記得每天翻一次到兩次才行！

最后就是儲(chǔ)存：一定要曬至干透，找一個(gè)食品袋裝起來，密封保存，這樣可以儲(chǔ)存半年之久！

制作要點(diǎn)：蘿卜干可以用白蘿卜，紅蘿卜都可以方法相同，切的時(shí)候不要太粗，這樣能節(jié)約時(shí)間，也能防止太粗容易變色，曬制時(shí)要每天最少翻一遍，這樣曬出來顏色好，也比較容易干！

食用方法：這個(gè)就比較簡(jiǎn)單了，食用時(shí)用水泡20分鐘，泡透清洗干凈就行，放點(diǎn)五花肉，辣椒簡(jiǎn)單的炒一下味道就非常好，特別是口感爽脆，沒有新鮮蘿卜的辛辣味；也可以根據(jù)自己的喜好自由發(fā)揮，味道都非常不錯(cuò)？

以上是我的個(gè)人對(duì)蘿卜干的制作建議和方法，這兩種蘿卜干制作起來都很簡(jiǎn)單，可以根據(jù)自己的喜好來操作，選擇適合自己的制作方法，希望能幫到你！

?我是千味山美食，專業(yè)廚師教你做各類美食，用玩的心態(tài)做美食，調(diào)料不是最重要的，用簡(jiǎn)單的食材做不一樣的味道！喜歡的可以關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)，留言討論美食心得！

原創(chuàng)圖文問答，抄襲可恥！

我們?cè)颇霞t河西北山區(qū)就是出產(chǎn)蘿卜干的，并且是自然風(fēng)干，每年都有幾千噸！

我們山區(qū)境內(nèi)山巒起伏、山高谷深、嶺谷并列。最低海拔為1514米，最高海拔為2050米，山高谷深，為典型的山地地貌，立體氣候顯著，晝夜溫差大。種出的蘿卜不僅大而且分高，生吃也很甜！

白露前后十天是種植蘿卜的最佳時(shí)段。播種種植后蘿卜一直生長(zhǎng)到來年3月份。3、4月份便是制作蘿卜干的好天氣了，氣溫升高風(fēng)又大。

這時(shí)的整個(gè)山區(qū)田間地頭都是制作蘿卜干的身影！

先把蘿卜從地里撥出來洗干凈，然后用人工把蘿卜推成條掛在事先拴好的繩子上靠自然的大風(fēng)和太陽(yáng)的光照把蘿卜條的水分吹走形成蘿卜干！

這一過程得3天左右的時(shí)間，等蘿卜條曬成蘿卜干后再理成摑并用細(xì)繩子之類的一捆一捆綁起來就可以拿到市場(chǎng)上賣了！

這就是我們做蘿卜干的方法！這些年的蘿卜干價(jià)格不低！最好的可以賣到10多元一公斤，畝產(chǎn)值也可達(dá)到5、6千元！

你們的蘿卜干怎么做？

1，把蘿卜干泡水洗凈。注意不能洗太過分 ，否則會(huì)把原本的香味給洗沒了 。

2，斤蘿卜干切碎 。鍋里爆香蔥白 、蒜頭 ，直接下鍋炒 。最后加少許白糖。

蘿卜是全國(guó)多地都廣為種植的蔬菜，制作蘿卜干在農(nóng)村地區(qū)也是悠久的民俗傳統(tǒng)，不過現(xiàn)在相對(duì)來講越來越少了。我的老家在四川盆地農(nóng)村地區(qū)，記得小時(shí)候寒冬時(shí)節(jié)，家家戶戶都晾曬著蘿卜片，這是用來做蘿卜干鹽菜的，在曾經(jīng)的清苦歲月里，咸菜是非常重要的下飯菜。就風(fēng)吹蘿卜或蘿卜干而言，個(gè)人覺得最好吃的有三種：

① 風(fēng)吹蘿卜燉排骨

風(fēng)吹蘿卜燉排骨，無論是臘、風(fēng)吹排骨還是鮮排，都別有一番風(fēng)味。風(fēng)吹蘿卜可以充分吸收腌臘制品的咸味，讓湯汁在鮮濃中多幾分清甜；蘿卜干吸收了油脂和鹽味后，又更為鮮美和香濃。葷素食材互補(bǔ)，滋味互相融合，是冬季特備受歡迎的燉菜。

② 蘿卜干炒回鍋肉

屬于鹽菜回鍋肉的大范疇，典型的農(nóng)家菜，咸菜呢一般鹽味都稍微大點(diǎn)，配上百味的豬肉片，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地煸炒就好，豆瓣醬其實(shí)不太需要。咸菜能讓肉片多幾分鹽味，煸炒出的豬油能讓咸菜更為油潤(rùn)香濃，作為下飯菜安逸慘了。

③ 蘿卜干咸菜

農(nóng)村老家的吃法就是蘿卜干直接當(dāng)咸菜下飯，是有鹽味的，口感爽脆有嚼勁；現(xiàn)在在重慶諸多小餐館也能吃到蘿卜干咸菜，是加了青豆拌了紅油的，爽脆鮮美，下飯是很不錯(cuò)的。

飲食習(xí)慣其實(shí)是很難改變的，對(duì)我們這代農(nóng)村長(zhǎng)大的人來說，即便是成了城市居民，對(duì)鄉(xiāng)土菜的那種喜好和眷戀也是無法改變的，這種鄉(xiāng)愁也不應(yīng)該去改變。

簡(jiǎn)單，把蘿卜切成條放到盆里，加一些鹽，放一天，拿出來洗凈，想吃什么口味就把調(diào)料和蘿卜條扮就可以了

小時(shí)候看過奶奶整蘿卜干，一直懷念兒時(shí)的味道，每年只要看見市場(chǎng)有蘿卜賣，我都會(huì)買幾個(gè)回來整蘿卜干，爽脆香辣。我說說我做的步驟吧，大家可以試試。

先給買回來的大白蘿卜來個(gè)全身SPA，洗白白，記住: 不要削皮，不要削皮，不要削皮，重要的事情說三遍。秘訣就在削了皮的蘿卜干就沒有靈魂了[呲牙]

蘿卜洗完澡，擦干后，拿出我們的砧板跟大菜刀[捂臉]大蘿卜可以一分為二，從中間開切，再對(duì)切成左右部分，左右都留少部分不切斷，方便后續(xù)晾曬，無論你是晾在繩上面還是衣架上面都行[呲牙]

切完所有蘿卜塊之后，很重要的一步，撒上鹽，腌制半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，這步主要是為了控出蘿卜的水分，把控出來的蘿卜水倒出來就可以開掛了，上繩。

讓蘿卜接受太陽(yáng)的洗禮，充分的享受日光浴，曬幾天，半干狀態(tài)就可以收進(jìn)來，不要曬太干了，否則不爽脆了。

把曬干的蘿卜干多清洗幾遍，晾曬過程中會(huì)有灰塵。洗干凈后，放在盆里控干水分。

放入我們的剁辣椒，鹽，芝麻，香油，麻油，拌勻，放盆里十來分鐘后就可以裝入玻璃容器里，放在冰箱里，想吃的時(shí)候拿出來吃就可以了。

其實(shí)蘿卜干還有很多種做法，大家可以都試試[呲牙]

首先這個(gè)蘿卜干的制作據(jù)我知道的有兩種。一種是晾干腌制。（北方腌制）另一種是切條直接放到提前弄好的湯里面腌制?。ㄋ拇ㄅ莶祟愃疲?。北方作法需要第一步把蘿卜清洗，然后去掉小根兒和長(zhǎng)葉子的部分。第二步切條，然后拿出去晾曬，等把水分曬得接近干掉，大約剩余15%左右的水分，然后就可以涂抹上鹽，還有一些香辛料，花椒之類用水熬制出來的，澆在裝到壇子里面的蘿卜干上面，然后密封腌制！等著幾天以后美味的蘿卜干就制作完成了，吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人的口味在進(jìn)行一些調(diào)料的調(diào)味！下一次再分享四川泡菜蘿卜干的制作！

超下飯的酸辣蘿卜干[送心][比心]

我很喜歡的酸辣蘿卜干，做法超級(jí)簡(jiǎn)單，而且做一次就能吃好久，一定要分享給大家嘗嘗[憨笑]

食材：水蘿卜/青蘿卜

調(diào)料：糖，鹽，生抽，香油，花椒粉，雞精，醋，辣椒面

具體做法[馬思純的微笑][馬思純的微笑][馬思純的微笑]

1.蘿卜2-4根洗凈，刮掉表皮不好的部分

2.切成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條，放在通風(fēng)處晾曬，曬至蘿卜條變軟即可，大概2-3天

3.用水沖洗，把蘿卜條上的灰塵洗凈，另外為了讓蘿卜條回軟，洗好后瀝水

4.加兩勺鹽，戴上一次性手套搓出蘿卜條多余的水分

5.放生抽，醋，鹽，花椒粉，辣椒面，雞精，香油各一勺，再加半勺白砂糖（按自己用的蘿卜量以及自己的口味加入適量調(diào)料即可），用手抓勻繼續(xù)搓5分鐘，這樣更入味

6.用干凈的器皿把蘿卜干裝起來放在冰箱腌制2天，就可以吃啦！

怎么做蘿卜干？

將蘿卜放進(jìn)水中浸泡十來分鐘

將蘿卜外部洗干凈，用刀切塊，放入盆中備用

向盆中加一勺鹽、一勺糖，抓勻腌制半小時(shí)

然后將蘿卜放在紗布上瀝干水分，將瀝干的蘿卜放盆中，加小米椒、辣椒面抓勻，

將蘿卜放進(jìn)一個(gè)干凈的玻璃瓶中壓實(shí)，蓋上蓋子腌制三天

將羅卜洗凈切條放在容器里，加入生抽至漫過羅卜干即可。

我是農(nóng)村人，我來告訴你我在農(nóng)村見過的制作蘿卜干的方法吧。蘿卜干適合當(dāng)小菜，也可以在做飯做菜的時(shí)候，適當(dāng)加些切碎的蘿卜干，以增加胃口，促進(jìn)食欲。

1，切條曬干。地里剛摘回來的蘿卜帶有太多水分，必須先切條后，放在太陽(yáng)底下曬干。曬干后的蘿卜條能保住蘿卜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也方便它腌制，防止水分過多變質(zhì)發(fā)霉。

2，陶罐腌制。曬干后的蘿卜條要裝進(jìn)密封的陶瓷罐里，加入適當(dāng)?shù)柠}巴腌制。加入鹽巴的量，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加減，愛吃咸點(diǎn)就多加點(diǎn)，愛吃淡點(diǎn)就加少點(diǎn)。加入鹽巴后的蘿卜條要密封起來，防止漏氣。

密封后的蘿卜干，大概等待個(gè)一兩星期后就可以食用了。平常的時(shí)候，可以用小碟子裝起來當(dāng)配菜吃，也可以在燉肉炒菜時(shí)適當(dāng)加入提鮮去腥，說不定可以多吃兩碗哦。

蘿卜干北方有之，南方亦有之，而南方的蘿卜干則更為出名。

蕭山蘿卜干的原料是當(dāng)?shù)孛麨椤耙坏斗N”的蘿卜品種，該品種的蘿卜肉質(zhì)根系長(zhǎng)度與農(nóng)家菜刀接近，制作蘿卜干時(shí)正好豎切一刀分為兩半?！耙坏斗N”蘿卜肉質(zhì)結(jié)實(shí)，質(zhì)地致密，皮色全白、光滑，根毛稀少，干物質(zhì)含量高且皮層厚實(shí)，非常適宜于腌制工藝制作。

蕭山蘿卜干的制作工藝非常復(fù)雜，一般來須經(jīng)過十幾道工藝才能制成，大體制作工藝如下：

①將“一刀種”蘿卜清洗干凈，切成1cm左右寬的蘿卜條；

②將切好的蘿卜條晾曬，一般在冬季曬4天左右，最好讓冬天的濃霜“殺”過，蘿卜干出現(xiàn)甜味；

③等蘿卜條發(fā)軟但拗起來不會(huì)斷掉的程度，開始腌制，大體上100斤的蘿卜條加1.5斤鹽，腌制5天—7天；

④蘿卜條腌好后，從腌菜缸里拿出來，上下翻一下；

⑤將腌制過的蘿卜干，再次晾曬1天—2天；

⑥經(jīng)過再次晾曬后，把蘿卜干再次放到缸里腌制，每100斤再次加0.5斤—0.7斤鹽，而后反復(fù)循環(huán)進(jìn)行腌制和晾曬，直至制作完成。

制作過程雖然復(fù)雜且枯燥，但是蕭山蘿卜干的味道卻讓這些付出物有所值。

成品的蕭山蘿卜干色澤黃亮，條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸甜適宜，脆嫩爽口，味道鮮美，享有“色、香、甜、脆、鮮”五絕。

洗干凈蘿卜，蘿卜切條，加鹽拌勻腌制半天，控水，直接曬就可以了。

蘿卜干清洗干凈，剁碎，和雞蛋煎，超級(jí)香哦

先把蘿卜洗干凈切成絲涼干，然后用清水洗干凈，曬九成干，放入干凈盆里放入鹽油拌均勻裝入密封罐里，放入一個(gè)月就可以炒著吃。

蘿卜干雖然說是直接把新鮮白蘿卜風(fēng)干制成的，但口感味道真的很不錯(cuò)。我小時(shí)侯幾乎完全不吃白蘿卜的，對(duì)蘿卜干卻愛得不得了，每次吃飯只要是有炒蘿卜干，飯就遭殃了，哈哈，一次恨不得吃兩碗的節(jié)奏，那脆爽的口感，真心的一吃就完全停不下來嘛。

那時(shí)侯應(yīng)該也不止我家，記憶里，蘿卜價(jià)格便宜的時(shí)侯，家家戶戶都會(huì)曬點(diǎn)蘿卜干。有的是直接把整個(gè)蘿卜或者白個(gè)蘿卜切連刀掛起來曬，有的是切蘿卜絲，而我最喜歡的是這種小塊的蘿卜干?？梢圆挥萌テぃ苯酉锤蓛魰窈檬掌饋?，想吃的時(shí)侯拿出來炒炒。

做蘿卜干吃，我最偏愛【蘿卜干炒肉】

需要的材料，無外乎就是曬好的蘿卜干，然后五花肉或者其它有肥有瘦的豬肉，但五花肉更香，再來就是鹽，如果口味重，還可以再來點(diǎn)小米椒或干紅辣椒，花椒之類的調(diào)味料。

做法：

1.首先做準(zhǔn)備工作：小米辣椒或干紅辣椒切罪狀，五花肉切小丁。然后將蘿卜干清洗干凈后，用清水稍稍泡一下，讓它稍稍吸引水分后撈出，瀝干水分備用。

2.起油鍋，油的用量和平常炒青菜基本差不多吧，蘿卜干還比較費(fèi)油的。油熱后把切好的五花肉放進(jìn)去炒香，煸炒至表面略黃。

3.倒入紅椒丁，和花椒炒香，再加入蘿卜翻炒。

4.調(diào)入鹽調(diào)味，嘗下味道就可以出鍋啦。

最后啰嗦一句，這個(gè)做法針對(duì)的是自己家曬的蘿卜干，是純粹的蘿卜，沒有經(jīng)任何調(diào)味的蘿卜干，如果你是外買的話，第一步泡好后最好嘗嘗味道，有的蘿卜干是先用鹽腌過再來曬，那種記得調(diào)整下鹽的用量。

你先告訴我蘿卜干怎么做？[靈光一閃]

麻辣蘿卜干

食材：新鮮蘿卜4個(gè)、鹽、花椒粉、辣椒粉、香油或者菜油、味精、大蒜

做法：

1、新鮮沒空心的白蘿卜，切成食指般大小的條狀，選個(gè)好天氣曬到八成干，再次過水把灰塵洗干凈，曬干水份。

2、加入食鹽揉勻，這樣更加有彈性哦，再加入辣椒粉，白芝麻，味精，花椒粉，香油，可以再放點(diǎn)白糖。

3、選個(gè)干凈的玻璃瓶放著吧，隨吃隨取。

我媽媽每年冬天都曬一些蘿卜干，主要原料就是家里面種的那種青皮的蘿卜，切成條，有食鹽淹至一夜，然后脫水，放在太陽(yáng)下面曬，有皺著就可以了，然后用一下佐料揉搓，給蘿卜干按摩，佐料就是大料，辣椒面，吃的時(shí)候放點(diǎn)香油，早餐熬點(diǎn)粥，配點(diǎn)蘿卜干，美味哦

1)將買回來的蘿卜清洗干凈。

2)將蘿卜一分為二然后切長(zhǎng)條。

3)用鹽(看蘿卜的多少)腌制蘿卜過夜(目的讓蘿卜出水)

4)第二天將腌出水的蘿卜去掉水份。

5)找一個(gè)裝菜的菜兜將蘿卜條豎著擺放然后放到玻璃窗下(我放在暖氣通風(fēng)口邊)

6)經(jīng)過兩天的隔窗曬，蘿卜基本曬干(如果想吃更干的可以多曬一天)

7)將曬好的蘿卜用水搓洗干凈然后切丁。

8)準(zhǔn)備辣椒干和蒜米。

9)炒鍋熱油爆香辣椒干和蒜米然后放蘿卜干下去加少許生抽和糖翻炒入味即可。